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<title>Gelado</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Gelado" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Gelado</h1>

<div class="wx_image" wx:thumb="thumb" id="wx2"><a href="/wpt/Imagem:Ice_Cream_dessert_02.jpg" title="Um gelado/sorvete em taça" wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Ice_Cream_dessert_02.jpg" id="wx3"><img src="/wpt/Imagem:Ice_Cream_dessert_02.jpg" alt="Um gelado/sorvete em taça" id="wx4"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx5">
<p id="wx6">Um gelado/sorvete em taça</p>
</div>
</div>

<div class="wx_image" wx:thumb="thumb" id="wx7"><a href="/wpt/Imagem:Glasstrut%2C_Tip_Top.jpg" title="Um gelado/sorvete no cone ou &quot;casquinha&quot;" wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Glasstrut,_Tip_Top.jpg" id="wx8"><img src="/wpt/Imagem:Glasstrut%2C_Tip_Top.jpg" alt="Um gelado/sorvete no cone ou &quot;casquinha&quot;" id="wx9"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx10">
<p id="wx11">Um gelado/sorvete no cone ou "casquinha"</p>
</div>
</div>

<div class="wx_image" wx:thumb="thumb" id="wx12"><a href="/wpt/Imagem:Vannis.jpg" title="Um gelado/sorvete no palito, chamado também &quot;picolé&quot;" wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Vannis.jpg" id="wx13"><img src="/wpt/Imagem:Vannis.jpg" alt="Um gelado/sorvete no palito, chamado também &quot;picolé&quot;" id="wx14"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx15">
<p id="wx16">Um gelado/sorvete no palito, chamado também "picolé"</p>
</div>
</div>

<p id="wx17">Um <wx:template id="wx_t1" pagename="Predefinição:PBPE" page_id="1410733"/>
<b id="wx18">sorvete</b> <sup id="wx19">(<a href="/wpt/Portugu%C3%AAs_brasileiro" title="Português brasileiro" wx:linktype="known" wx:pagename="Português_brasileiro" wx:page_id="43306" id="wx20">português brasileiro</a>)</sup> ou <b id="wx21">gelado</b> <sup id="wx22">(<a href="/wpt/Portugu%C3%AAs_europeu" title="Português europeu" wx:linktype="known" wx:pagename="Português_europeu" wx:page_id="289945" id="wx23">português europeu</a>)</sup> <wx:templateend start="wx_t1"/> é um tipo de <a href="/wpt/Guloseima" title="Guloseima" wx:linktype="known" wx:pagename="Guloseima" wx:page_id="614294" id="wx24">guloseima</a> <a href="/wpt/Doce" title="Doce" wx:linktype="known" wx:pagename="Doce" wx:page_id="104101" id="wx25">doce</a> e gelada que é tipicamente preparada a partir de derivados do <a href="/wpt/Leite" title="Leite" wx:linktype="known" wx:pagename="Leite" wx:page_id="14614" id="wx26">leite</a>. Pode possuir diversos <a href="/wpt/Sabor" title="Sabor" wx:linktype="known" wx:pagename="Sabor" wx:page_id="49616" id="wx27">sabores</a>, tais como de <a href="/wpt/Frutas" title="Frutas" wx:linktype="known" wx:pagename="Frutas" wx:page_id="179834" id="wx28">frutas</a>, <a href="/wpt/Chocolate" title="Chocolate" wx:linktype="known" wx:pagename="Chocolate" wx:page_id="9069" id="wx29">chocolate</a>, <a href="/wpt/Caramelo" title="Caramelo" wx:linktype="known" wx:pagename="Caramelo" wx:page_id="413784" id="wx30">caramelo</a> ou outros <a href="/wpt/Ado%C3%A7ante" title="Adoçante" wx:linktype="known" wx:pagename="Adoçante" wx:page_id="99087" id="wx31">adoçantes</a>. A mistura é arrefecida enquanto agitada para evitar a formação de <a href="/wpt/Cristal" title="Cristal" wx:linktype="known" wx:pagename="Cristal" wx:page_id="35965" id="wx32">cristais</a> de <a href="/wpt/Gelo" title="Gelo" wx:linktype="known" wx:pagename="Gelo" wx:page_id="46708" id="wx33">gelo</a>.</p>

<p id="wx34">O gelado representa, de uma forma geral, todas as formas de <a href="/wpt/Guloseima" title="Guloseima" wx:linktype="known" wx:pagename="Guloseima" wx:page_id="614294" id="wx35">doces</a> gelados, sendo comumente utilizado como <a href="/wpt/Sobremesa" title="Sobremesa" wx:linktype="known" wx:pagename="Sobremesa" wx:page_id="171447" id="wx36">sobremesa</a>. No entanto, os especialistas em <a href="/wpt/Culin%C3%A1ria" title="Culinária" wx:linktype="known" wx:pagename="Culinária" wx:page_id="10433" id="wx37">culinária</a> e os <a href="/wpt/Governo" title="Governo" wx:linktype="known" wx:pagename="Governo" wx:page_id="11550" id="wx38">governos</a> de alguns países distinguem vários tipos de gelado de acordo com as peculiaridades das diferentes formas de fabricação e <a href="/wpt/Ingrediente" title="Ingrediente" wx:linktype="known" wx:pagename="Ingrediente" wx:page_id="1278313" id="wx39">ingredientes</a>: o <i id="wx40">sorbet</i>, de origem <a href="/wpt/Turquia" title="Turquia" wx:linktype="known" wx:pagename="Turquia" wx:page_id="3864" id="wx41">turca</a> (<i id="wx42">Sherbat</i>), assim como o <i id="wx43">gelato</i>, de origem <a href="/wpt/It%C3%A1lia" title="Itália" wx:linktype="known" wx:pagename="Itália" wx:page_id="1039" id="wx44">italiana</a>, são alguns exemplos.</p>

<p id="wx45">Os gelados comercializados têm uma composição típica:</p>

<ul id="wx46">
<li id="wx47">
<p id="wx48">10-16% de <a href="/wpt/Leite" title="Leite" wx:linktype="known" wx:pagename="Leite" wx:page_id="14614" id="wx49">leite gordo</a> (a <a href="/wpt/Pasteuriza%C3%A7%C3%A3o" title="Pasteurização" wx:linktype="known" wx:pagename="Pasteurização" wx:page_id="40659" id="wx50">pasteurização</a> é opcional, em alguns casos);</p>
</li>

<li id="wx51">
<p id="wx52">9-12% de soro de leite, que contém <a href="/wpt/Prote%C3%ADna" title="Proteína" wx:linktype="known" wx:pagename="Proteína" wx:page_id="7587" id="wx53">proteínas</a> (como a <a href="/wpt/Case%C3%ADna" title="Caseína" wx:linktype="known" wx:pagename="Caseína" wx:page_id="74551" id="wx54">caseína</a>) e <a href="/wpt/Carboidrato" title="Carboidrato" wx:linktype="known" wx:pagename="Carboidrato" wx:page_id="24102" id="wx55">hidratos de carbono</a>;</p>
</li>

<li id="wx56">
<p id="wx57">12-16% de adocicantes: tipicamente uma combinação de <a href="/wpt/Sacarose" title="Sacarose" wx:linktype="known" wx:pagename="Sacarose" wx:page_id="94265" id="wx58">sacarose</a> e/ou adocicantes baseados em <a href="/wpt/Glucose" title="Glucose" wx:linktype="known" wx:pagename="Glucose" wx:page_id="979019" id="wx59">glucose</a>;</p>
</li>

<li id="wx60">
<p id="wx61">0,2-0,5% de <a href="/wpt/Estabilizador" title="Estabilizador" wx:linktype="known" wx:pagename="Estabilizador" wx:page_id="851695" id="wx62">estabilizadores</a> e <a href="/wpt/Emuls%C3%A3o" title="Emulsão" wx:linktype="known" wx:pagename="Emulsão" wx:page_id="45156" id="wx63">emulsificantes</a>;</p>
</li>

<li id="wx64">
<p id="wx65">55-64% de <a href="/wpt/%C3%81gua" title="Água" wx:linktype="known" wx:pagename="Água" wx:page_id="5313" id="wx66">água</a> provinda dos sólidos do leite e outros ingredientes.</p>
</li>
</ul>

<p id="wx67">Estes ingredientes formam apenas a parte sólida do gelado, que é apenas uma porção do <a href="/wpt/Volume" title="Volume" wx:linktype="known" wx:pagename="Volume" wx:page_id="6290" id="wx68">volume</a> final do gelado. Na verdade, o volume e característica <a href="/wpt/Creme" title="Creme" wx:linktype="known" wx:pagename="Creme" wx:page_id="1421075" id="wx69">cremosa</a> deve-se ao <a href="/wpt/Ar" title="Ar" wx:linktype="known" wx:pagename="Ar" wx:page_id="16608" id="wx70">ar</a> introduzido durante a mistura (agitação) dos ingredientes.</p>

<p id="wx71">No <a href="/wpt/Brasil" title="Brasil" wx:linktype="known" wx:pagename="Brasil" wx:page_id="404" id="wx72">Brasil</a>, o sorvete começou a ser confeccionado no ano de 1834, na cidade do <a href="/wpt/Rio_de_Janeiro_%28cidade%29" title="Rio de Janeiro (cidade)" wx:linktype="known" wx:pagename="Rio_de_Janeiro_(cidade)" wx:page_id="395679" id="wx73">Rio de Janeiro</a>, quando chegou, vindo de <a href="/wpt/Boston" title="Boston" wx:linktype="known" wx:pagename="Boston" wx:page_id="25338" id="wx74">Boston</a>, um navio com um carregamento de gelo natural.</p>

<a id="Sobremesas_t.C3.ADpicas" name="Sobremesas_t.C3.ADpicas"/>
<wx:section level="2" title="Sobremesas típicas" id="wxsec2"><h2 id="wx75">Sobremesas típicas</h2>

<p id="wx76">O sorvete é <a href="/wpt/Ingrediente" title="Ingrediente" wx:linktype="known" wx:pagename="Ingrediente" wx:page_id="1278313" id="wx77">ingrediente</a> (básico ou parcial) da <a href="/wpt/Receita" title="Receita" wx:linktype="known" wx:pagename="Receita" wx:page_id="195540" id="wx78">receita</a> de diversas <a href="/wpt/Sobremesa" title="Sobremesa" wx:linktype="known" wx:pagename="Sobremesa" wx:page_id="171447" id="wx79">sobremesas</a> populares, tais como:</p>

<ul id="wx80">
<li id="wx81"><a href="/wpt/Banana_split" title="Banana split" wx:linktype="known" wx:pagename="Banana_split" wx:page_id="1269549" id="wx82">Banana split</a></li>

<li id="wx83"><a href="/wpt/Milk_shake" title="Milk shake" wx:linktype="known" wx:pagename="Milk_shake" wx:page_id="677456" id="wx84">Milk shake</a></li>

<li id="wx85"><a href="/wpt/Petit_gateau" title="Petit gateau" wx:linktype="known" wx:pagename="Petit_gateau" wx:page_id="431976" id="wx86">Petit gateau</a></li>

<li id="wx87"><a href="/wpt/Profiter%C3%B3lis" title="Profiterólis" wx:linktype="known" wx:pagename="Profiterólis" wx:page_id="555206" id="wx88">Profiterólis</a></li>

<li id="wx89"><a href="/wpt/Sorvete_napolitano" title="Sorvete napolitano" wx:linktype="known" wx:pagename="Sorvete_napolitano" wx:page_id="1576066" id="wx90">Sorvete napolitano</a></li>

<li id="wx91"><a href="/wpt/Sundae" title="Sundae" wx:linktype="known" wx:pagename="Sundae" wx:page_id="1266969" id="wx92">Sundae</a></li>

<li id="wx93"><a href="/wpt/Vaca_preta" title="Vaca preta" wx:linktype="known" wx:pagename="Vaca_preta" wx:page_id="318093" id="wx94">Vaca preta</a></li>
</ul>

<a id="Curiosidades" name="Curiosidades"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Curiosidades" id="wxsec3"><h2 id="wx95">Curiosidades</h2>

<p id="wx96"><b id="wx97">Baunilha</b> versus <b id="wx98">creme</b></p>

<p id="wx99">Existe uma grande confusão acerca das diferenças entre sorvete de <a href="/wpt/Creme" title="Creme" wx:linktype="known" wx:pagename="Creme" wx:page_id="1421075" id="wx100">creme</a> e sorvete de <a href="/wpt/Baunilha" title="Baunilha" wx:linktype="known" wx:pagename="Baunilha" wx:page_id="37583" id="wx101">baunilha</a>. Apesar de serem popularmente aceitos como o mesmo tipo de sorvete, na realidade o sorvete de creme e o sorvete de baunilha possuem formulações diferentes.</p>

<p id="wx102">O sorvete de creme é formulado com <a href="/wpt/Manteiga" title="Manteiga" wx:linktype="known" wx:pagename="Manteiga" wx:page_id="160982" id="wx103">manteiga</a> de leite e <a href="/wpt/Aromatizante" title="Aromatizante" wx:linktype="known" wx:pagename="Aromatizante" wx:page_id="160309" id="wx104">aromatizantes</a> (inclusive o de baunilha). Já o sorvete de baunilha não possui a manteiga de leite, por isto possui um sabor mais característico.</p>

<p id="wx105">O sabor baunilha é geralmente encontrado na massa branca do sorvete napolitano, que possui três sabores: <a href="/wpt/Baunilha" title="Baunilha" wx:linktype="known" wx:pagename="Baunilha" wx:page_id="37583" id="wx106">baunilha</a>, <a href="/wpt/Chocolate" title="Chocolate" wx:linktype="known" wx:pagename="Chocolate" wx:page_id="9069" id="wx107">chocolate</a> e <a href="/wpt/Morango" title="Morango" wx:linktype="known" wx:pagename="Morango" wx:page_id="15012" id="wx108">morango</a>.</p>

<a id="Liga.C3.A7.C3.B5es_externas" name="Liga.C3.A7.C3.B5es_externas"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Ligações externas" id="wxsec4"><h2 id="wx109"><wx:template id="wx_t2" pagename="Predefinição:Links_externos" page_id="917352"/>Ligações externas<wx:templateend start="wx_t2"/></h2>

<wx:template id="wx_t3" pagename="Predefinição:Commons" page_id="50904"/>
<div class="noprint" style="clear: right; border: solid #aaa 1px; margin: 0 0 1em 1em; font-size: 90%; background: #f9f9f9; width: 250px; padding: 2px; spacing: 2px; text-align: center; float: right;" id="wx110">
<div style="float: left; vertical-align:middle;" id="wx111">
<div class="wx_image" wx:align="none" id="wx112"><a href="/wpt/Imagem:Commons-logo.svg" title="Commons" wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Commons-logo.svg" id="wx113"><img src="/wpt/Imagem:Commons-logo.svg" alt="Commons" width="22" id="wx114"/></a></div>
</div>

<div style="margin-left: 30px; line-height:normal; vertical-align:middle;" id="wx115">
<p id="wx116">O <a href="http://commons.wikimedia.org/wiki/P%C3%A1gina_principal" class="extiw" title="commons:Página_principal" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="commons:Página_principal" id="wx117">Wikimedia Commons</a> possui <i id="wx118">multimídia</i> sobre <b id="wx119"><span class="plainlinks" id="wx120"><a href="http://commons.wikimedia.org/w/index.php?title=Ice+cream&amp;uselang=pt" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx121">Gelado</a></span></b></p>
</div>
</div>

<wx:templateend start="wx_t3"/>
<ul id="wx122">
<li id="wx123"><wx:template id="wx_t4" pagename="Predefinição:Link" page_id="169148"/><a href="http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/icecream.html" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx124">O guia completo do gelado</a>
<p id="wx125">(<a href="/wpt/L%C3%ADngua_inglesa" title="Língua inglesa" wx:linktype="known" wx:pagename="Língua_inglesa" wx:page_id="6962" id="wx126">em inglês</a>)<wx:templateend start="wx_t4"/>
</p>
</li>

<li id="wx127"><wx:template id="wx_t5" pagename="Predefinição:Link" page_id="169148"/><a href="http://www.zingersicecream.com/history.htm" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx128">História do gelado</a>
<p id="wx129">(<a href="/wpt/L%C3%ADngua_inglesa" title="Língua inglesa" wx:linktype="known" wx:pagename="Língua_inglesa" wx:page_id="6962" id="wx130">em inglês</a>)<wx:templateend start="wx_t5"/>
</p>
</li>

<li id="wx131"><wx:template id="wx_t6" pagename="Predefinição:Link" page_id="169148"/><a href="http://www.howstuffworks.com/ice-cream.htm" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx132">HowStuffWorks: Como é feito o gelado</a>
<p id="wx133">(<a href="/wpt/L%C3%ADngua_inglesa" title="Língua inglesa" wx:linktype="known" wx:pagename="Língua_inglesa" wx:page_id="6962" id="wx134">em inglês</a>)<wx:templateend start="wx_t6"/>
</p>
</li>
</ul>
</wx:section></wx:section></div>
<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wpt/index.php?title=Especial:Categories&amp;article=Gelado" title="Especial:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Especial:Categories" id="wx135">Categorias de páginas</a>: <span dir="ltr" id="wx136"><a href="/wpt/Categoria:Palavras_que_diferem_em_vers%C3%B5es_da_l%C3%ADngua_portuguesa" title="Categoria:Palavras que diferem em versões da língua portuguesa" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Palavras_que_diferem_em_versões_da_língua_portuguesa" wx:page_id="1164826" id="wx137">Palavras que diferem em versões da língua portuguesa</a></span> | <span dir="ltr" id="wx138"><a href="/wpt/Categoria:Sorvetes" title="Categoria:Sorvetes" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Sorvetes" wx:page_id="1348226" id="wx139">Sorvetes</a></span></div>
<div id="wx_languagelinks">
Outras línguas: <a href="http://af.wikipedia.org/wiki/Roomys" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="af:Roomys" id="wx140">Afrikaans</a> | <a href="http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%AB%D9%84%D8%AC%D8%A7%D8%AA" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="ar:مثلجات" id="wx141">العربية</a> | <a href="http://bat-smg.wikipedia.org/wiki/Led%C4%81" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="bat-smg:Ledā" id="wx142">Žemaitėška</a> | <a href="http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B4" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="bg:Сладолед" id="wx143">Български</a> | <a href="http://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%86%E0%A6%87%E0%A6%B8%E0%A6%95%E0%A7%8D%E0%A6%B0%E0%A6%BF%E0%A6%AE" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="bn:আইসক্রিম" id="wx144">বাংলা</a> | <a href="http://bs.wikipedia.org/wiki/Sladoled" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="bs:Sladoled" id="wx145">Bosanski</a> | <a 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<p id="wx187">O guia completo do gelado</p>
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<p id="wx188">História do gelado</p>
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<p id="wx189">HowStuffWorks: Como é feito o gelado</p>
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