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<title>Cauim</title>
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<wx:section level="1" title="Cauim" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Cauim</h1>

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<tr id="wx3">
<td width="30px" id="wx4">
<div style="position: relative; width: 26px; height: 26px; overflow: hidden" id="wx5">
<div style="position: absolute; top: 0px; left: 0px; font-size: 100px; overflow: hidden; line-height: 100px; z-index: 3" id="wx6"><a href="/wpt/Wikipedia:Reciclagem" title="Wikipedia:Reciclagem" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Reciclagem" id="wx7">   </a></div>

<div style="position: absolute; top: 0px; left: 0px; z-index: 2" id="wx8"><a href="/wpt/Imagem:Recycle002.svg" title="Wikipedia:Reciclagem " wx:linktype="image" wx:pagename="Imagem:Recycle002.svg" id="wx9"><img src="/wpt/Imagem:Recycle002.svg" alt="Wikipedia:Reciclagem " width="26" id="wx10"/></a></div>
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</td>
<td id="wx11"><b id="wx12">Esta página precisa ser <a href="/wpt/Wikipedia:Reciclagem" title="Wikipedia:Reciclagem" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Reciclagem" id="wx13">reciclada</a> de acordo com o <a href="/wpt/Wikipedia:Livro_de_estilo" title="Wikipedia:Livro de estilo" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Livro_de_estilo" id="wx14">livro de estilo</a>.</b> <br id="wx15"/>
<p id="wx16">Sinta-se livre para editá-la para que esta possa atingir um <a href="/wpt/Wikipedia:Livro_de_estilo/Como_escrever_um_bom_artigo" title="Wikipedia:Livro de estilo/Como escrever um bom artigo" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Livro_de_estilo/Como_escrever_um_bom_artigo" id="wx17">nível de qualidade superior</a>.</p>
</td>
</tr>
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<p id="wx18"><b id="wx19">Cauim</b> é uma <a href="/wpt/Bebida_alco%C3%B3lica" title="Bebida alcoólica" wx:linktype="known" wx:pagename="Bebida_alcoólica" wx:page_id="457" id="wx20">bebida alcoólica</a> tradicional dos povos indígenas do <a href="/wpt/Brasil" title="Brasil" wx:linktype="known" wx:pagename="Brasil" wx:page_id="404" id="wx21">Brasil</a> desde tempos pré-colombianos. Ainda é feito hoje em áreas distantes ao longo do <a href="/wpt/Panam%C3%A1" title="Panamá" wx:linktype="known" wx:pagename="Panamá" wx:page_id="4737" id="wx22">Panamá</a> e da <a href="/wpt/Am%C3%A9rica_do_Sul" title="América do Sul" wx:linktype="known" wx:pagename="América_do_Sul" wx:page_id="2744" id="wx23">América do Sul</a>. Cauim é feito através da fermentação da <a href="/wpt/Mandioca" title="Mandioca" wx:linktype="known" wx:pagename="Mandioca" wx:page_id="1227" id="wx24">mandioca</a> ou do <a href="/wpt/Milho" title="Milho" wx:linktype="known" wx:pagename="Milho" wx:page_id="22889" id="wx25">milho</a>, às vezes misturados com sucos de fruta. Os índios de Kuna de Panamá uso plantains.</p>

<p id="wx26">Uma característica interessante dessa bebida é que a matéria-prima é cozinhada, mastigada e recozida para a fermentação, de forma que enzimas presentes na saliva humana possam quebrar o amido em açúcares fermentáveis. (Este princípio também era originalmente usado no <a href="/wpt/Jap%C3%A3o" title="Japão" wx:linktype="known" wx:pagename="Japão" wx:page_id="1094" id="wx27">Japão</a> para fazer <a href="/wpt/Saqu%C3%AA" title="Saquê" wx:linktype="known" wx:pagename="Saquê" wx:page_id="229130" id="wx28">saquê</a>.)</p>

<a id="Cauim_entre_os_Tupinamb.C3.A1s" name="Cauim_entre_os_Tupinamb.C3.A1s"/>
<wx:section level="2" title="Cauim entre os Tupinambás" id="wxsec2"><h2 id="wx29">Cauim entre os Tupinambás</h2>

<p id="wx30">A descrição seguinte, em grande parte do relato da viagem de <a href="/wpt/Jean_de_L%C3%A9ry" title="Jean de Léry" wx:linktype="known" wx:pagename="Jean_de_Léry" wx:page_id="572301" id="wx31">Jean de Léry</a> para o Brasil no <a href="/wpt/S%C3%A9culo_XVI" title="Século XVI" wx:linktype="known" wx:pagename="Século_XVI" wx:page_id="10583" id="wx32">século XVI</a>, se refere especificamente aos nativos <a href="/wpt/Tupinamb%C3%A1" title="Tupinambá" wx:linktype="known" wx:pagename="Tupinambá" wx:page_id="502876" id="wx33">Tupinambás</a> que viveram ao longo da costa de Brasil central. Porém, é típico de outras tribos ao longo do Brasil.</p>

<p id="wx34">A preparação de Cauim (como outras tarefas de arte culinária) é um trabalho estritamente feminino, sem envolvimento dos homens. Pedaços finos de mandioca são fervidos até ficarem bem cozidos e se deixa esfriar. Então as mulheres e meninas se reúnem ao redor da panela; levam uma porção até a boca, mastigam bem, ensalivam e botam a porção em um segundo pote. <a href="/wpt/Enzima" title="Enzima" wx:linktype="known" wx:pagename="Enzima" wx:page_id="2880" id="wx35">Enzimas</a> na <a href="/wpt/Saliva" title="Saliva" wx:linktype="known" wx:pagename="Saliva" wx:page_id="60691" id="wx36">saliva</a> convertem essa pasta em açúcares fermentáveis. (Os homens acreditam firmemente que se eles fossem mastigar a pasta, a bebida resultante não seria boa) A pasta de raiz mastigada é reposta no fogo e é mexida completamente com uma colher de pau até cozinhar. Por fim, a pasta é colocada em grandes potes de barro, para fermentar.</p>

<p id="wx37">A bebida resultante é opaca e densa como sedimentos de <a href="/wpt/Vinho" title="Vinho" wx:linktype="known" wx:pagename="Vinho" wx:page_id="19446" id="wx38">vinho</a> e tem gosto de <a href="/wpt/Leite" title="Leite" wx:linktype="known" wx:pagename="Leite" wx:page_id="14614" id="wx39">leite</a> azedo. Há variedades claras e escuras de cauim, e a bebida pode ser misturada com várias frutas.</p>

<p id="wx40">O mesmo processo é usado para fazer uma bebida semelhante com milho. Considerando que ambas as plantas crescem abundantemente ao longo do ano, os nativo preparam a bebida em qualquer estação, às vezes em quantidades grandes. De acordo com registros contemporâneos, mais de trinta potes grandes de cauim podem ser consumidos em uma única festa; e " nem o alemão, nem o flamengo, nem os soldados, nem o suíço; quer dizer, nenhum desses povos da França, que se dedicam tanto ao beber, vencerá os americanos nesta arte ". Cauim pode ser consumido quietamente por uma ou duas pessoas, mas é consumido comumente em festas com dezenas ou centenas das pessoas, freqüentemente de duas ou mais aldeias. Cauim também era essencial em ocasiões solenes, como a matança cerimonial de um prisioneiro de guerra e seu devoramento.</p>

<p id="wx41">Servir o cauim em festas também é tarefa das mulheres. Cauim é consumido melhor morno, e assim as mulheres colocam os potes em cima de fogo lento na praça central da aldeia. Enquanto mantém a bebida bem mexida, elas servem a bebida em tigelas; os homens são servidos enquanto dançam. Enquanto os homens devem esvaziar as tigelas em um gole (e geralmentese consome vinte porções em uma única festa), as mulheres devem bebericá-la, saboreando-a.</p>

<p id="wx42">Uma festa dessas poderia durar dois ou três dias, com música, dança, assobios e gritos o tempo todo. Às vezes os homens vomitavam para continuar bebendo. Deixar a festa seria considerado uma grande vergonha. Curiosamente, Tupinambás não comem enquanto bebem, da mesma maneira que eles não bebem enquanto comem; e eles acham o costume europeu de misturar as duas coisas muito estranho.</p>

<p id="wx43">Jean de Léry relatou que ele e os companheiros dele tentaram preparar "cauim limpo", moendo e cozinhando a mandioca ou milho, sem o processo de <a href="/wpt/Mastiga%C3%A7%C3%A3o" title="Mastigação" wx:linktype="known" wx:pagename="Mastigação" wx:page_id="93697" id="wx44">mastigação</a>; mas não funcionou. Eventualmente eles se acostumaram à bebida dos nativos. Depois disso, ele acrescentou no relato:" Para esses leitores que repudiam a idéia de beber o que outra pessoa mastigou, deixe-me lembrá-los de como nosso vinho é feito pelos camponeses, que amassam as uvas com os pés, às vezes usando botas; alge que pode ser menos agradável que a mastigação de mulheres americanas. Assim como dizem que a <a href="/wpt/Fermenta%C3%A7%C3%A3o" title="Fermentação" wx:linktype="known" wx:pagename="Fermentação" wx:page_id="7333" id="wx45">fermentação</a> purifica o vinho, podemos assumir que aquele cauim se limpa também ".</p>

<a id="Bibliografia" name="Bibliografia"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Bibliografia" id="wxsec3"><h2 id="wx46">Bibliografia</h2>

<ul id="wx47">
<li id="wx48"><a href="/wpt/Jean_de_L%C3%A9ry" title="Jean de Léry" wx:linktype="known" wx:pagename="Jean_de_Léry" wx:page_id="572301" id="wx49">Jean de Léry</a>
<p id="wx50">, <i id="wx51">Viagem à Terra de Brasil</i> (1577).</p>
</li>
</ul>
</wx:section></wx:section></div>
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<a href="/wpt/index.php?title=Especial:Categories&amp;article=Cauim" title="Especial:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Especial:Categories" id="wx52">Categorias de páginas</a>: <span dir="ltr" id="wx53"><a href="/wpt/Categoria:%21P%C3%A1ginas_a_reciclar_desde_Mar%C3%A7o_de_2008" title="Categoria:!Páginas a reciclar desde Março de 2008" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:!Páginas_a_reciclar_desde_Março_de_2008" wx:page_id="1607023" id="wx54">!Páginas a reciclar desde Março de 2008</a></span> | <span dir="ltr" id="wx55"><a href="/wpt/Categoria:Culin%C3%A1ria_do_Brasil" title="Categoria:Culinária do Brasil" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Culinária_do_Brasil" wx:page_id="93583" id="wx56">Culinária do Brasil</a></span> | <span dir="ltr" id="wx57"><a href="/wpt/Categoria:Bebidas_fermentadas" title="Categoria:Bebidas fermentadas" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Bebidas_fermentadas" wx:page_id="412256" id="wx58">Bebidas fermentadas</a></span></div>
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<p id="wx61">Março de 2008</p>
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