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<title>Recioto di Soave</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Recioto di Soave" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Recioto di Soave</h1>

<wx:template id="wx_t1" pagename="Template:VinoDOC" page_id="200157"/>
<table align="right" border="1" width="35%" cellpadding="3px" style="border-collapse:collapse; margin-left:1em;" id="wx2">
<tr bgcolor="#FFEECC" id="wx3">
<td colspan="2" id="wx4">
<center id="wx5"><b id="wx6">Recioto di Soave</b></center>
</td>
</tr>

<tr id="wx7">
<td bgcolor="#FFF0EE" id="wx8">
<p id="wx9"><a href="/wit/Denominazione_di_Origine_Controllata_e_Garantita" title="Denominazione di Origine Controllata e Garantita" wx:linktype="known" wx:pagename="Denominazione_di_Origine_Controllata_e_Garantita" wx:page_id="1707027" id="wx10">DOCG</a></p>
</td>
<td id="wx11">
<p id="wx12">Recioto di <a href="/wit/Soave" title="Soave" wx:linktype="known" wx:pagename="Soave" wx:page_id="33940" id="wx13">Soave</a></p>
</td>
</tr>

<tr id="wx14">
<td bgcolor="#FFF0EE" id="wx15">
<p id="wx16">Istituito con decreto del</p>
</td>
<td id="wx17">
<p id="wx18">07/05/1998 <i id="wx19"> </i></p>
</td>
</tr>

<tr id="wx20">
<td bgcolor="#FFF0EE" id="wx21"><a href="/wit/Gazzetta_Ufficiale" title="Gazzetta Ufficiale" wx:linktype="known" wx:pagename="Gazzetta_Ufficiale" wx:page_id="722562" id="wx22">Gazzetta Ufficiale</a>
<p id="wx23">del</p>
</td>
<td id="wx24">
<p id="wx25">14/05/1998,<br id="wx26"/>
 n 110</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx27">
<td bgcolor="#FFF0EE" id="wx28">
<p id="wx29">Resa (<a href="/wit/Uva" title="Uva" wx:linktype="known" wx:pagename="Uva" wx:page_id="63844" id="wx30">uva</a>/<a href="/wit/Ettaro" title="Ettaro" wx:linktype="known" wx:pagename="Ettaro" wx:page_id="17287" id="wx31">ettaro</a>)</p>
</td>
<td id="wx32">
<p id="wx33">90 <a href="/wit/Quintale" title="Quintale" wx:linktype="known" wx:pagename="Quintale" wx:page_id="153613" id="wx34">q</a></p>
</td>
</tr>

<tr id="wx35">
<td bgcolor="#FFF0EE" id="wx36">
<p id="wx37">Resa massima dell'uva</p>
</td>
<td id="wx38">
<p id="wx39">40,0%</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx40">
<td bgcolor="#FFF0EE" id="wx41">
<p id="wx42">Titolo alcolometrico naturale dell'uva</p>
</td>
<td id="wx43">
<p id="wx44">14,0%</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx45">
<td bgcolor="#FFF0EE" id="wx46"><a href="/wit/Titolo_alcolometrico" title="Titolo alcolometrico" wx:linktype="known" wx:pagename="Titolo_alcolometrico" wx:page_id="212814" id="wx47">Titolo alcolometrico</a>
<p id="wx48">minimo del vino</p>
</td>
<td id="wx49">
<p id="wx50">14,0%</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx51">
<td bgcolor="#FFF0EE" id="wx52">
<p id="wx53">Estratto secco netto minimo</p>
</td>
<td id="wx54">
<p id="wx55">20,0‰</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx56">
<td bgcolor="#FFEECC" colspan="2" id="wx57">
<center id="wx58">
<p id="wx59">Vitigni con cui è consentito produrlo</p>
</center>
</td>
</tr>

<tr id="wx60">
<td bgcolor="#FFF0EE" colspan="2" id="wx61">
<ul id="wx62">
<li id="wx63"><a href="/wit/Garganega" title="Garganega" wx:linktype="known" wx:pagename="Garganega" wx:page_id="797887" id="wx64">Garganega</a>
<p id="wx65">: 70.0% - 100.0%</p>
</li>

<li id="wx66"><a href="/wit/Chardonnay_%28vitigno%29" title="Chardonnay (vitigno)" wx:linktype="known" wx:pagename="Chardonnay_(vitigno)" wx:page_id="303148" id="wx67">Chardonnay</a>
<p id="wx68">: 0.0% - 30.0%</p>
</li>

<li id="wx69"><a href="/wit/Pinot_Bianco" title="Pinot Bianco" wx:linktype="known" wx:pagename="Pinot_Bianco" wx:page_id="213113" id="wx70">Pinot Bianco</a>
<p id="wx71">: 0.0% - 30.0%</p>
</li>

<li id="wx72"><a href="/wit/Trebbiano_di_Soave" title="Trebbiano di Soave" wx:linktype="known" wx:pagename="Trebbiano_di_Soave" wx:page_id="788925" id="wx73">Trebbiano di Soave</a>
<p id="wx74">: 0.0% - 30.0%</p>
</li>
</ul>
</td>
</tr>

<tr id="wx75">
<td bgcolor="#FFEECC" colspan="2" id="wx76">
<center id="wx77"><small id="wx78"><i id="wx79">fonte: <a href="http://www.politicheagricole.it" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx80">Ministero delle politiche agricole</a></i></small></center>
</td>
</tr>
</table>

<wx:templateend start="wx_t1"/>
<p id="wx81">Il <b id="wx82">Recioto di Soave</b> è un vino DOCG la cui produzione è consentita nella provincia di <a href="/wit/Verona" title="Verona" wx:linktype="known" wx:pagename="Verona" wx:page_id="4478" id="wx83">Verona</a>. Recioto è un vocabolo dialettale della gente veronese, deriva da “recia” che è la parte alta del grappolo di Garganega quella più ricca di zuccheri e meglio esposta all'insolazione.</p>

<p id="wx84"><br id="wx85"/>
</p>

<div id="wx_toc"/>

<a id="Caratteristiche_organolettiche" name="Caratteristiche_organolettiche"/>
<wx:section level="2" title="Caratteristiche organolettiche" id="wxsec2"><h2 id="wx86">Caratteristiche organolettiche</h2>

<ul id="wx87">
<li id="wx88"><b id="wx89">colore</b>
<p id="wx90">: giallo dorato più o meno intenso</p>
</li>

<li id="wx91"><b id="wx92">odore</b>
<p id="wx93">: gradevole, intenso e fruttato</p>
</li>

<li id="wx94"><b id="wx95">sapore</b>
<p id="wx96">: abboccato o dolce, vellutato, armonico, di corpo</p>
</li>

<li id="wx97"><b id="wx98">gradazione</b>
<p id="wx99">: alcolica complessiva minima: 14 % vol. di cui almeno 11.5 in alcole svolto;</p>
</li>

<li id="wx100"><b id="wx101">acidità totale minima</b>
<p id="wx102">: 5,5 g/l;</p>
</li>

<li id="wx103"><b id="wx104">estratto secco netto minimo</b>
<p id="wx105">: 22 g/l.</p>
</li>
</ul>

<p id="wx106">Il colore è giallo brillante, il profumo complesso che ricorda il miele d'acacia con sfumature floreali di grappolo e un bouquet vellutato, armonico, corposo e gradevolmente mandorlato.</p>

<a id="Disciplinare" name="Disciplinare"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Disciplinare" id="wxsec3"><h2 id="wx107">Disciplinare</h2>

<p id="wx108">Nel 1998 è stato il primo vino veneto ad ottenere la Denominazione di origine controllata e garantita. Il nome “recioto”, riservato esclusivamente ai vini veronesi ed al Recioto di Gambellara, è protetto dalla Legge n. 46 del 01/03/1975. Per fare questo vino conviene decantare e filtrare il mosto fino a che non appaia netto da ogni sua parte grassa; in piccoli barili, ed in luogo piuttosto freddo, si lascia fermentare, senza raspi né fiocini: così non potendo bollire che assai lentamente, questo vino conserva intatta una qualche parte di materia zuccherosa. Poco prima della raccolta vera e propria si opera una selezione dei grappoli migliori che poi vengono posti sui graticci per l'appassimento. L'uva a riposo viene costantemente seguita e pulita dai quattro ai sei mesi fino al momento della pigiatura. La fermentazione, spesso in piccoli botti, è lenta e molto lunga.</p>

<p id="wx109"><br id="wx110"/>
</p>

<a id="Cenni_storici" name="Cenni_storici"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Cenni storici" id="wxsec4"><h2 id="wx111">Cenni storici</h2>

<p id="wx112">L'esistenza nel territorio veronese di un vino bianco dolce, simile all'attuale Recioto di Soave, è testimoniato ancora nel V secolo, nella famosa epistola di Cassiodoro. Il dotto ministro di re Teodorico rivolgendosi ai possessori veronesi ricercava per gli ospiti della mensa reale, oltre l'acinatico “rosso” quello “bianco” (cioè l'attuale Recioto di Soave) che si doveva ottenere da uve “scelte dalle domestiche pergole”, conservate in fruttai fino all'inverno inoltrato, con i grappoli appesi. Questo vino, secondo il richiedente, aveva “bella bianchezza e chiara purità tanto che sembrava nato da gigli”. L'uva con la quale si preparava l'acinatico era, a quel tempo, genericamente chiamata “retica” e solo nel secolo XIV, nell'opera del bolognese Pier De Crescenzi, troviamo citata per la prima volta l'uva “garganica” che poi si diffuse nel territorio veronese dove la troviamo, ancora ai nostri giorni, predominante. Indicazioni più precise sulla preparazione del “Recioto” vengono riportate, nel settecento, dal marchese Scipione Maffei, il quale scrisse che: “il serbar l'uva fino a Dicembre, lo spremerla poi delicatamente nel gran freddo e riporre il mosto, senza metterla a bollire, conservandolo assai tempo prima di porvi mano, è pur quello che con l'istesso plauso facciamo ora onorandolo con il nome di “Santo”.” Un documento “storico” sulla tecnologia di preparazione del “Recioto di Soave” è quello che ci ha lasciato Giuseppe Beretta in un suo libro del 1841 nel quale appare questo scritto: “Per vivo liquore io intendo quel vino che si cava da uve naturalmente appassite le quali si spremono sotto lo strettoio a cominciare da verno.</p>

<a id="Zona_di_produzione" name="Zona_di_produzione"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Zona di produzione" id="wxsec5"><h2 id="wx113">Zona di produzione</h2>

<p id="wx114">La zona di produzione è limitata all'area collinare delle vallate dei comuni di Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano di Tramigna, San Bonifacio, Roncà, Montecchia e S. Giovanni Ilarione.</p>

<a id="Abbinamenti_consigliati" name="Abbinamenti_consigliati"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Abbinamenti consigliati" id="wxsec6"><h2 id="wx115">Abbinamenti consigliati</h2>

<p id="wx116">Il Recioto si abbina a meraviglia con i dolci tipici della provincia di Verona : la fugassa (focaccia), la pisòta con l'ua (torta fatta con l'uva appena vendemmiatae con l'olio in luogo del burro), la pastafrolla, la sbrisolona, le crostate soffice di ciliegie e a Carnevale i galani e le fritelle. Nelle feste di Natale appare il nadalìn cosparso di mandorle e a Pasqua le brasadele che vengono prima buttate nell'acqua bollente (broè) e poi cotte nel forno. Il Recioto, accanto agli abbinamenti tradizionali con la pasticceria secca, privilegia i formaggi erborinati, salati o piccanti, il fegato grasso e tutti i cibi che vedono esaltato il suo aspetto emolliente. La dolcezza in questo caso non si sovrappone ma diventa uno strumento di contrasto netto di grande suggestione. Abbinamenti azzardati ma grintosi con il Recioto docg sono: la zucca affettata, cotta in forno e poi spolverizzata di zucchero e cannella e i tortei di erba madre (artemisia), piatti recuperati dal ricettario della memoria.</p>

<p id="wx117"><br id="wx118"/>
</p>

<a id="Produzione" name="Produzione"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Produzione" id="wxsec7"><h2 id="wx119">Produzione</h2>

<p id="wx120"><i id="wx121">Provincia, stagione, volume in <a href="/wit/Ettolitro" title="Ettolitro" wx:linktype="known" wx:pagename="Ettolitro" wx:page_id="154631" id="wx122">ettolitri</a></i></p>

<ul id="wx123">
<li id="wx124"><small id="wx125">nessun dato disponibile</small></li>
</ul>
</wx:section></wx:section></div>
<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Recioto_di_Soave" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx126">Categorie</a>: <span dir="ltr" id="wx127"><a href="/wit/Categoria:Vini_DOCG_della_provincia_di_Verona" title="Categoria:Vini DOCG della provincia di Verona" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Vini_DOCG_della_provincia_di_Verona" wx:page_id="204218" id="wx128">Vini DOCG della provincia di Verona</a></span> | <span dir="ltr" id="wx129"><a href="/wit/Categoria:Vini_DOC_e_DOCG_prodotti_con_uva_Garganega" title="Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Garganega" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Vini_DOC_e_DOCG_prodotti_con_uva_Garganega" wx:page_id="216516" id="wx130">Vini DOC e DOCG prodotti con uva Garganega</a></span> | <span dir="ltr" id="wx131"><a href="/wit/Categoria:Vini_DOC_e_DOCG_prodotti_con_uva_Chardonnay" title="Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Chardonnay" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Vini_DOC_e_DOCG_prodotti_con_uva_Chardonnay" wx:page_id="213105" id="wx132">Vini DOC e DOCG prodotti con uva Chardonnay</a></span> | <span dir="ltr" id="wx133"><a href="/wit/Categoria:Vini_DOC_e_DOCG_prodotti_con_uva_Pinot_Bianco" title="Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Pinot Bianco" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Vini_DOC_e_DOCG_prodotti_con_uva_Pinot_Bianco" wx:page_id="213114" id="wx134">Vini DOC e DOCG prodotti con uva Pinot Bianco</a></span> | <span dir="ltr" id="wx135"><a href="/wit/Categoria:Vini_DOC_e_DOCG_prodotti_con_uva_Trebbiano_di_Soave" title="Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Trebbiano di Soave" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Vini_DOC_e_DOCG_prodotti_con_uva_Trebbiano_di_Soave" wx:page_id="216510" id="wx136">Vini DOC e DOCG prodotti con uva Trebbiano di Soave</a></span></div>
<div id="wx_languagelinks">
Altre lingue: <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Recioto_di_Soave" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="de:Recioto_di_Soave" id="wx137">Deutsch</a> | <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Straw_wine" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="en:Straw_wine" id="wx138">English</a> | <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_de_paille" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="fr:Vin_de_paille" id="wx139">Français</a> | <a href="http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%99%D7%99%D7%9F_%D7%A7%D7%A9" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="he:יין_קש" id="wx140">עברית</a></div>
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<wx:templatearguments for="wx_t1"><wx:argument name="tipo">
<p id="wx141">DOCG</p>
</wx:argument><wx:argument name="denominazione">
<p id="wx142">Recioto di <a href="/wit/Soave" title="Soave" wx:linktype="known" wx:pagename="Soave" wx:page_id="33940" id="wx143">Soave</a></p>
</wx:argument><wx:argument name="data_decreto">
<p id="wx144">07/05/1998</p>
</wx:argument><wx:argument name="note">
<i id="wx145"> </i>
</wx:argument><wx:argument name="gazzetta_ufficiale">
<p id="wx146">14/05/1998,<br id="wx147"/>
 n 110</p>
</wx:argument><wx:argument name="resa_uva">
<p id="wx148">90 <a href="/wit/Quintale" title="Quintale" wx:linktype="known" wx:pagename="Quintale" wx:page_id="153613" id="wx149">q</a></p>
</wx:argument><wx:argument name="resa_vino">
<p id="wx150">40,0%</p>
</wx:argument><wx:argument name="titolo_uva">
<p id="wx151">14,0%</p>
</wx:argument><wx:argument name="titolo_vino">
<p id="wx152">14,0%</p>
</wx:argument><wx:argument name="estratto_secco">
<p id="wx153">20,0‰</p>
</wx:argument><wx:argument name="vitigno">
<p id="wx154">*<a href="/wit/Garganega" title="Garganega" wx:linktype="known" wx:pagename="Garganega" wx:page_id="797887" id="wx155">Garganega</a>: 70.0% - 100.0% *<a href="/wit/Chardonnay_%28vitigno%29" title="Chardonnay (vitigno)" wx:linktype="known" wx:pagename="Chardonnay_(vitigno)" wx:page_id="303148" id="wx156">Chardonnay</a>: 0.0% - 30.0% *<a href="/wit/Pinot_Bianco" title="Pinot Bianco" wx:linktype="known" wx:pagename="Pinot_Bianco" wx:page_id="213113" id="wx157">Pinot Bianco</a>: 0.0% - 30.0% *<a href="/wit/Trebbiano_di_Soave" title="Trebbiano di Soave" wx:linktype="known" wx:pagename="Trebbiano_di_Soave" wx:page_id="788925" id="wx158">Trebbiano di Soave</a>: 0.0% - 30.0%</p>
</wx:argument></wx:templatearguments>
</html>
