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<title>Perlage</title>
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<wx:section level="1" title="Perlage" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Perlage</h1>

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<div class="notice metadata" style="margin-bottom:.5em; background-color:#efefff; border:1px solid #99B; text-align:center;" id="wx2"><b id="wx3">Questa voce o sezione sull'argomento <a href="/wit/Vino" title="Vino" wx:linktype="known" wx:pagename="Vino" wx:page_id="4526" id="wx4">vino</a> non riporta <a href="/wit/Wikipedia:Cita_le_fonti" title="Wikipedia:Cita le fonti" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Cita_le_fonti" id="wx5">fonti o riferimenti</a></b>
<p id="wx6">.<br id="wx7"/>
</p>

<div class="wx_image" wx:align="left" id="wx8"><a href="/wit/Immagine:Question_book-3.svg" title="" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Question_book-3.svg" id="wx9"><img src="/wit/Immagine:Question_book-3.svg" alt="" width="50" id="wx10"/></a></div>

<i id="wx11">neanche un libro in bibliografia</i><br id="wx12"/>
<small id="wx13">Per favore <a href="http://wit/wit/index.php?title=Perlage&amp;action=edit" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx14">migliora questa voce</a> aggiungendo citazioni da <a href="/wit/Wikipedia:Fonti_attendibili" title="Wikipedia:Fonti attendibili" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Fonti_attendibili" id="wx15">fonti attendibili</a> (<a href="/wit/Aiuto:Cita_le_fonti" title="Aiuto:Cita le fonti" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Cita_le_fonti" id="wx16">aiuto</a>, <a href="/wit/Progetto:Controllo_delle_fonti" class="new" title="Progetto:Controllo delle fonti" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Progetto:Controllo_delle_fonti" id="wx17">partecipa!</a>).<br id="wx18"/>
Il materiale <a href="/wit/Wikipedia:Verificabilit%C3%A0" title="Wikipedia:Verificabilità" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Verificabilità" id="wx19">non verificabile</a> può essere messo in dubbio e valutato secondo le <a href="/wit/Wikipedia:Linee_guida_sull%27uso_delle_fonti" title="Wikipedia:Linee guida sull'uso delle fonti" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia:Linee_guida_sull'uso_delle_fonti" id="wx20">linee guida sull'uso delle fonti</a>.<br id="wx21"/>
</small></div>

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<p id="wx22">Il <i id="wx23"><b id="wx24">perlage</b></i> (o <i id="wx25"><b id="wx26">effervescenza</b></i>) è una caratteristica tipica dei vini <a href="/wit/Spumante" title="Spumante" wx:linktype="known" wx:pagename="Spumante" wx:page_id="61311" id="wx27">Spumanti</a> apprezzabile con la formazione di tante piccole bollicine che vanno dalla base del bicchiere verso l'alto.</p>

<p id="wx28">Il perlage è causato dalla liberazione dell'<a href="/wit/Anidride_carbonica" title="Anidride carbonica" wx:linktype="known" wx:pagename="Anidride_carbonica" wx:page_id="22917" id="wx29">anidride carbonica</a> formatasi nella seconda <a href="/wit/Fermentazione" title="Fermentazione" wx:linktype="known" wx:pagename="Fermentazione" wx:page_id="21072" id="wx30">fermentazione</a> che avviene all'interno della bottiglia (<a href="/wit/Metodo_champenoise" title="Metodo champenoise" wx:linktype="known" wx:pagename="Metodo_champenoise" wx:page_id="234077" id="wx31">Metodo champenoise</a>), o all'interno dell'autoclave (<a href="/wit/Metodo_Martinotti" title="Metodo Martinotti" wx:linktype="known" wx:pagename="Metodo_Martinotti" wx:page_id="267604" id="wx32">Metodo Martinotti</a>).</p>

<p id="wx33">L'anidride carbonica è presente all'interno della bottiglia allo stato liquido a causa dell'alta pressione presente (fino a 6 <a href="/wit/Atmosfera_%28unit%C3%A0_di_misura%29" title="Atmosfera (unità di misura)" wx:linktype="known" wx:pagename="Atmosfera_(unità_di_misura)" wx:page_id="228437" id="wx34">atmosfere</a>). Una volta aperta la bottiglia l'anidride carbonica, subendo l'istantaneo calo di pressione atmosferica, torna allo stato gassoso, quindi si sprigiona attraverso la formazione di bollicine. Più uno Spumante è affinato nel tempo, più vedremo bollicine piccole, numerose e persistenti che, salendo, formano le così dette <i id="wx35">catenelle</i>, trasmettendoci la percezione di piccole e preziose collane di perle, da cui deriva, appunto, il nome "Perlage".<br id="wx36"/>
L'attenta osservazione del Perlage è uno dei criteri con cui il <a href="/wit/Sommelier" title="Sommelier" wx:linktype="known" wx:pagename="Sommelier" wx:page_id="254819" id="wx37">sommelier</a> valuta la qualità di un vino spumante: se le bollicine sono numerose, piccole, rapide nel salire in superficie e persistenti nel tempo, significa che siamo in presenza di un vino di pregio. Se, viceversa, le bollicine sono scarse, grossolane, lente nell'ascesa e rapide nell'estinguersi, significa che il vino è di livello modesto.</p>
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<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Perlage" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx38">Categorie</a>: <span dir="ltr" id="wx39"><a href="/wit/Categoria:Voci_mancanti_di_fonti_-_vino" title="Categoria:Voci mancanti di fonti - vino" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Voci_mancanti_di_fonti_-_vino" wx:page_id="1697140" id="wx40">Voci mancanti di fonti - vino</a></span> | <span dir="ltr" id="wx41"><a href="/wit/Categoria:Voci_mancanti_di_fonti_-_marzo_2008" title="Categoria:Voci mancanti di fonti - marzo 2008" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Voci_mancanti_di_fonti_-_marzo_2008" wx:page_id="1638323" id="wx42">Voci mancanti di fonti - marzo 2008</a></span> | <span dir="ltr" id="wx43"><a href="/wit/Categoria:Enologia" title="Categoria:Enologia" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Enologia" wx:page_id="623334" id="wx44">Enologia</a></span></div>
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Altre lingue: <a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Perlage" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="pt:Perlage" id="wx45">Português</a></div>
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<p id="wx46">vino</p>
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<p id="wx47">marzo 2008</p>
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<p id="wx48">neanche un libro in bibliografia</p>
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