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<title>Spillatura</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Spillatura" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Spillatura</h1>

<div class="wx_image" wx:align="right" wx:thumb="thumb" id="wx2"><a href="/wit/Immagine:Keg_Fonts.jpg" title="Spine di birra in un pub." wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Keg_Fonts.jpg" id="wx3"><img src="/wit/Immagine:Keg_Fonts.jpg" alt="Spine di birra in un pub." id="wx4"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx5">
<p id="wx6">Spine di birra in un <a href="/wit/Pub" title="Pub" wx:linktype="known" wx:pagename="Pub" wx:page_id="1481915" id="wx7">pub</a>.</p>
</div>
</div>

<p id="wx8">La <b id="wx9">spillatura</b> è quel processo attraverso il quale si confeziona una <a href="/wit/Birra" title="Birra" wx:linktype="known" wx:pagename="Birra" wx:page_id="381047" id="wx10">birra</a> alla spina.</p>

<p id="wx11">La buona tecnica di spillatura prevede di inclinare il bicchiere sotto il rubinetto e far scendere la birra lentamente e senza interruzioni, fino a quando la schiuma fuoriesce dall’orlo. A questo punto bisogna livellare con un colpo di spatola, affinché la schiuma mantenga la sua consistenza.</p>

<p id="wx12">Normalmente bisogna evitare che il bicchiere venga a contatto con il rubinetto.</p>

<p id="wx13">Esistono diverse "scuole di pensiero" riguardo alle tecniche di spillatura, e in particolare:</p>

<ul id="wx14">
<li id="wx15">
<p id="wx16">Secondo la <i id="wx17">tecnica belga</i> si deve riempire velocemente il bicchiere e "tagliare" la schiuma in eccesso con una <a href="/wit/Spatola_%28attrezzo%29" title="Spatola (attrezzo)" wx:linktype="known" wx:pagename="Spatola_(attrezzo)" wx:page_id="1195246" id="wx18">spatola</a>, prima di immergere il bicchiere in acqua per pulirne le pareti esterne.</p>
</li>

<li id="wx19">
<p id="wx20">La <i id="wx21">tecnica inglese</i> prevede di aprire il rubinetto prima di inclinare il bicchiere. In questo modo il bicchiere si riempie senza formare la schiuma.</p>
</li>

<li id="wx22">
<p id="wx23">La <i id="wx24">tecnica tedesca</i> prevede di spillare una piccola quantità di birra e aspettare finché la schiuma non diminuisce; si ripete quindi nuovamente l’operazione. Infine viene dato ancora un colpo vigoroso per servire la birra con un "cappello" di schiuma.</p>
</li>
</ul>

<a id="Storia" name="Storia"/>
<wx:section level="2" title="Storia" id="wxsec2"><h2 id="wx25">Storia</h2>

<p id="wx26">In <a href="/wit/Epoca_vittoriana" title="Epoca vittoriana" wx:linktype="known" wx:pagename="Epoca_vittoriana" wx:page_id="55704" id="wx27">Epoca vittoriana</a>, la birra era contenuta in grandi <a href="/wit/Botte" title="Botte" wx:linktype="known" wx:pagename="Botte" wx:page_id="260321" id="wx28">botti</a> di <a href="/wit/Legno" title="Legno" wx:linktype="known" wx:pagename="Legno" wx:page_id="87412" id="wx29">legno</a> situate dietro al bancone e veniva servita tramite un rubinetto che sfruttava la <a href="/wit/Gravit%C3%A0" title="Gravità" wx:linktype="known" wx:pagename="Gravità" wx:page_id="22260" id="wx30">gravità</a> .</p>

<p id="wx31">Pian piano il gusto dei consumatori si affinò, anche grazie alla diffusione dei bicchieri in <a href="/wit/Vetro" title="Vetro" wx:linktype="known" wx:pagename="Vetro" wx:page_id="84501" id="wx32">vetro</a> al posto dei boccali, e la birra conservata a temperatura ambiente divenne inaccettabile. Si rendeva necessario conservare i barili in cantine fresche e fu inventata quindi una macchina provvista di pompa a pistone cilindrico con delle valvole che evitavano il riflusso.</p>

<p id="wx33">Questo metodo, pur creando delle <a href="/wit/Pinta_%28unit%C3%A0_di_misura%29" title="Pinta (unità di misura)" wx:linktype="known" wx:pagename="Pinta_(unità_di_misura)" wx:page_id="625610" id="wx34">pinte</a> di ottima qualità, si rivelò poco conveniente a causa degli sprechi, e perciò nel barile venne introdotta dell’<a href="/wit/Anidride_carbonica" title="Anidride carbonica" wx:linktype="known" wx:pagename="Anidride_carbonica" wx:page_id="22917" id="wx35">anidride carbonica</a> per prevenire l'<a href="/wit/Ossidazione" title="Ossidazione" wx:linktype="known" wx:pagename="Ossidazione" wx:page_id="52181" id="wx36">ossidazione</a> della birra, oltre a facilitare il tiraggio della pompa.</p>

<p id="wx37">Col passare del tempo è stato superato l’uso della pompa manuale; al giorno d’oggi l’anidride carbonica è utilizzata ad una pressione sufficiente a spingere la birra fino al rubinetto.</p>

<p id="wx38">L’introduzione dell’anidride carbonica nei <a href="/wit/Fusto_%28contenitore%29" title="Fusto (contenitore)" wx:linktype="known" wx:pagename="Fusto_(contenitore)" wx:page_id="1528578" id="wx39">fusti</a> ebbe anche un’altra conseguenza fondamentale: permise di produrre birre frizzanti alla spina, che in precedenza erano disponibili solo in bottiglia.</p>

<p id="wx40">La pressione superficiale del gas svolge quindi una duplice funzione: mantiene il giusto livello di gasatura e fornisce la spinta richiesta per far fluire la birra fino al rubinetto.</p>

<p id="wx41">Tuttavia l’anidride carbonica presenta dei limiti: la sua quantità, infatti, potrebbe non essere sufficiente a pompare la birra, ma d’altro canto, la pressione non può essere aumentata troppo altrimenti si otterrebbe una birra eccessivamente gassata. Fu <a href="/wit/Arthur_Guinness" title="Arthur Guinness" wx:linktype="known" wx:pagename="Arthur_Guinness" wx:page_id="1387488" id="wx42">Arthur Guinness</a> a risolvere il problema, mescolando all’anidride carbonica (che mantiene la gassosità) un gas meno solubile, l'<a href="/wit/Azoto" title="Azoto" wx:linktype="known" wx:pagename="Azoto" wx:page_id="373" id="wx43">azoto</a> (che mantiene la pressione).</p>

<a id="Voci_correlate" name="Voci_correlate"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Voci correlate" id="wxsec3"><h2 id="wx44">Voci correlate</h2>

<ul id="wx45">
<li id="wx46"><a href="/wit/Fusto_%28contenitore%29" title="Fusto (contenitore)" wx:linktype="known" wx:pagename="Fusto_(contenitore)" wx:page_id="1528578" id="wx47">Fusto</a></li>
</ul>

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<div style="margin-left:0; margin-right:0" id="wx48">
<ul style="display:block; clear:both; list-style-image:none; list-style-type:none; width:100%; vertical-align:middle; margin:0; margin-bottom:1em; padding:0; min-height:27px" id="wx49">
<li style="float:left; height:27px; line-height:25px; width:100%; margin:0; margin-top:.5em; margin-left:0; margin-right:0; padding:0; border:1px solid #CCF; background-color:#F0EEFF" title="Accedi alle voci di Wikipedia che parlano di alcolici" id="wx50"><a href="/wit/Immagine:Portal.svg" title="alcolici" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Portal.svg" wx:page_id="1202348" id="wx51"><img src="/wit/Immagine:Portal.svg" alt="alcolici" width="25" height="25" id="wx52"/></a> <b id="wx53"><a href="/wit/Portale:alcolici" class="new" title="Portale:alcolici" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Portale:alcolici" id="wx54">Portale Alcolici</a></b>
<p id="wx55">:  accedi alle voci di Wikipedia che parlano di alcolici</p>
</li>
</ul>
</div>

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</wx:section></wx:section></div>
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<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Spillatura" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx56">Categoria</a>: <span dir="ltr" id="wx57"><a href="/wit/Categoria:Birra" title="Categoria:Birra" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Birra" wx:page_id="1464217" id="wx58">Birra</a></span></div>
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Altre lingue: <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Fassbier" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="de:Fassbier" id="wx59">Deutsch</a> | <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Draught_beer" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="en:Draught_beer" id="wx60">English</a> | <a href="http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="ja:生ビール" id="wx61">日本語</a> | <a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Chope" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="pt:Chope" id="wx62">Português</a> | <a href="http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B8%AA%E0%B8%94" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="th:เบียร์สด" id="wx63">ไทย</a> | <a href="http://vi.wikipedia.org/wiki/Bia_t%C6%B0%C6%A1i" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="vi:Bia_tươi" id="wx64">Tiếng Việt</a> | <a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E5%95%A4%E9%85%92" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="zh:生啤酒" id="wx65">中文</a></div>
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<p id="wx66">alcolici</p>
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