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<title>Cucina parmigiana</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Cucina parmigiana" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Cucina parmigiana</h1>

<wx:template id="wx_t1" pagename="Template:W" page_id="128581"/>
<div class="toccolours itwiki_template_avviso rad noprint" style="margin-bottom:.5em" id="wx2">
<div class="wx_image" wx:align="left" id="wx3"><a href="/wit/Immagine:WikiAiutare.png" title="Questa voce è da wikificare" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:WikiAiutare.png" id="wx4"><img src="/wit/Immagine:WikiAiutare.png" alt="Questa voce è da wikificare" width="30" id="wx5"/></a></div>

<p id="wx6">Questa voce di <a href="/wit/Cucina" title="Cucina" wx:linktype="known" wx:pagename="Cucina" wx:page_id="1276" id="wx7">cucina</a> non è ancora <a href="/wit/Aiuto:Wikificare" title="Aiuto:Wikificare" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Wikificare" id="wx8">formattata</a> secondo gli <a href="/wit/Aiuto:Manuale_di_stile" title="Aiuto:Manuale di stile" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Manuale_di_stile" id="wx9">standard</a>: <a href="http://wit/wit/index.php?title=Cucina_parmigiana&amp;action=edit" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx10">contribuisci</a> a migliorarla seguendo le <a href="/wit/Aiuto:Manuale_di_stile" title="Aiuto:Manuale di stile" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Manuale_di_stile" id="wx11">convenzioni di Wikipedia</a>.</p>
</div>

<wx:templateend start="wx_t1"/>
<p id="wx12"><a href="/wit/Parma" title="Parma" wx:linktype="known" wx:pagename="Parma" wx:page_id="692045" id="wx13">Parma</a> è considerata una delle capitali dell'alimentazione e della buona tavola. Non a caso, il <a href="/wit/13_dicembre" title="13 dicembre" wx:linktype="known" wx:pagename="13_dicembre" wx:page_id="5324" id="wx14">13 dicembre</a> <a href="/wit/2003" title="2003" wx:linktype="known" wx:pagename="2003" wx:page_id="4854" id="wx15">2003</a>, è stata scelta come sede permanente dell’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (<a href="/wit/EFSA" title="EFSA" wx:linktype="known" wx:pagename="EFSA" wx:page_id="578940" id="wx16">EFSA</a>), che fornisce alla Commissione europea consulenze scientifiche su tutto ciò che ha ripercussioni dirette o indirette sulla sicurezza alimentare.</p>

<div id="wx_toc"/>

<a id="Caratteristiche" name="Caratteristiche"/>
<wx:section level="2" title="Caratteristiche" id="wxsec2"><h2 id="wx17">Caratteristiche</h2>

<p id="wx18">La <b id="wx19">cucina parmigiana</b>, di antichissima tradizione (fu celebrata già nel Duecento dal cronista Fra <a href="/wit/Salimbene_de_Adam" title="Salimbene de Adam" wx:linktype="known" wx:pagename="Salimbene_de_Adam" wx:page_id="575584" id="wx20">Salimbene de Adam</a>), è figlia del <a href="/wit/Burro" title="Burro" wx:linktype="known" wx:pagename="Burro" wx:page_id="48841" id="wx21">burro</a> e del <a href="/wit/Formaggio" title="Formaggio" wx:linktype="known" wx:pagename="Formaggio" wx:page_id="371779" id="wx22">formaggio</a>, per cui può sembrare una cucina grassa. Invece è sostanziosa, ma non pesante, ricca di sapori e profumi e comprendente specialità che la rendono meritatamente famosa.</p>

<a id="Antipasti" name="Antipasti"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Antipasti" id="wxsec3"><h2 id="wx23">Antipasti</h2>

<ul id="wx24">
<li id="wx25"><b id="wx26"><a href="/wit/Torta_fritta" class="new" title="Torta fritta" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Torta_fritta" id="wx27">Torta fritta</a></b>
<p id="wx28">, variante parmigiana del <a href="/wit/Gnocco_fritto" title="Gnocco fritto" wx:linktype="known" wx:pagename="Gnocco_fritto" wx:page_id="115267" id="wx29">gnocco fritto</a> diffuso nelle province di <a href="/wit/Modena" title="Modena" wx:linktype="known" wx:pagename="Modena" wx:page_id="2822" id="wx30">Modena</a> e <a href="/wit/Reggio_Emilia" title="Reggio Emilia" wx:linktype="known" wx:pagename="Reggio_Emilia" wx:page_id="8487" id="wx31">Reggio Emilia</a>. Si accompagna generalmente al <a href="/wit/Prosciutto" title="Prosciutto" wx:linktype="known" wx:pagename="Prosciutto" wx:page_id="28761" id="wx32">prosciutto</a> e al <a href="/wit/Culatello" title="Culatello" wx:linktype="known" wx:pagename="Culatello" wx:page_id="1083170" id="wx33">culatello</a>.</p>
</li>
</ul>

<a id="Primi_piatti" name="Primi_piatti"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Primi piatti" id="wxsec4"><h2 id="wx34">Primi piatti</h2>

<ul id="wx35">
<li id="wx36"><b id="wx37"><a href="/wit/Anolini" title="Anolini" wx:linktype="known" wx:pagename="Anolini" wx:page_id="313915" id="wx38">Anolini</a></b>
<p id="wx39">(<b id="wx40"><a href="/wit/Cappelletti" title="Cappelletti" wx:linktype="known" wx:pagename="Cappelletti" wx:page_id="16570" id="wx41">Cappelletti</a></b>)</p>
</li>

<li id="wx42"><b id="wx43"><a href="/wit/Tortelli_di_erbette" title="Tortelli di erbette" wx:linktype="known" wx:pagename="Tortelli_di_erbette" wx:page_id="1522539" id="wx44">Tortelli di erbette</a></b>
<p id="wx45">, rettangoli di pasta ripiegati, contenenti un ripieno a base di <a href="/wit/Erbette" class="new" title="Erbette" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Erbette" id="wx46">erbette</a> (o in alternativa <a href="/wit/Spinaci" title="Spinaci" wx:linktype="known" wx:pagename="Spinaci" wx:page_id="420671" id="wx47">spinaci</a>), <a href="/wit/Ricotta" title="Ricotta" wx:linktype="known" wx:pagename="Ricotta" wx:page_id="536853" id="wx48">ricotta</a>, <a href="/wit/Uova" title="Uova" wx:linktype="known" wx:pagename="Uova" wx:page_id="72502" id="wx49">uova</a> e <a href="/wit/Parmigiano_reggiano" title="Parmigiano reggiano" wx:linktype="known" wx:pagename="Parmigiano_reggiano" wx:page_id="225314" id="wx50">parmigiano reggiano</a>.</p>
</li>

<li id="wx51"><b id="wx52"><a href="/wit/Tortelli_di_patate" title="Tortelli di patate" wx:linktype="known" wx:pagename="Tortelli_di_patate" wx:page_id="1495115" id="wx53">Tortelli di patate</a></b></li>

<li id="wx54"><b id="wx55"><a href="/wit/Tortelli_di_zucca" title="Tortelli di zucca" wx:linktype="known" wx:pagename="Tortelli_di_zucca" wx:page_id="619437" id="wx56">Tortelli di zucca</a></b></li>

<li id="wx57"><b id="wx58"><a href="/wit/Bomba_di_riso" class="new" title="Bomba di riso" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Bomba_di_riso" id="wx59">Bomba di riso</a></b>
<p id="wx60">, riso con carne di <a href="/wit/Piccione" title="Piccione" wx:linktype="known" wx:pagename="Piccione" wx:page_id="1146728" id="wx61">piccione</a> e <a href="/wit/Parmigiano-reggiano" title="Parmigiano-reggiano" wx:linktype="known" wx:pagename="Parmigiano-reggiano" wx:page_id="1708812" id="wx62">parmigiano-reggiano</a>.</p>
</li>

<li id="wx63"><b id="wx64"><a href="/wit/Riz_e_tridura" class="new" title="Riz e tridura" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Riz_e_tridura" id="wx65">Riz e tridura</a></b>
<p id="wx66">, minestra con <a href="/wit/Riso_%28alimento%29" title="Riso (alimento)" wx:linktype="known" wx:pagename="Riso_(alimento)" wx:page_id="701092" id="wx67">riso</a> e verdura tritata.</p>
</li>

<li id="wx68"><b id="wx69"><a href="/wit/Gnocchi_di_patate" class="new" title="Gnocchi di patate" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Gnocchi_di_patate" id="wx70">Gnocchi di patate</a></b>
<p id="wx71">, chiamati, in dialetto parmigiano, <i id="wx72">sgranfgnòn</i>.</p>
</li>
</ul>

<a id="Secondi_piatti" name="Secondi_piatti"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Secondi piatti" id="wxsec5"><h2 id="wx73">Secondi piatti</h2>

<ul id="wx74">
<li id="wx75"><b id="wx76"><a href="/wit/Stracotto" class="new" title="Stracotto" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Stracotto" id="wx77">Stracotto</a></b></li>

<li id="wx78"><b id="wx79"><a href="/wit/Bollito_misto" class="new" title="Bollito misto" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Bollito_misto" id="wx80">Bollito misto</a></b></li>

<li id="wx81"><b id="wx82"><a href="/wit/Trippa_alla_parmigiana" class="new" title="Trippa alla parmigiana" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Trippa_alla_parmigiana" id="wx83">Trippa alla parmigiana</a></b></li>

<li id="wx84"><b id="wx85"><a href="/wit/La_vecchia" class="new" title="La vecchia" wx:linktype="unknown" wx:pagename="La_vecchia" id="wx86">La vecchia</a></b>
<p id="wx87">, piatto di antica tradizione, costituito da carne di manzo lessa tagliata a fettine, verdure (<a href="/wit/Cipolle" title="Cipolle" wx:linktype="known" wx:pagename="Cipolle" wx:page_id="469905" id="wx88">cipolle</a>, <a href="/wit/Peperoni" title="Peperoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Peperoni" wx:page_id="1179930" id="wx89">peperoni</a>, <a href="/wit/Patate" title="Patate" wx:linktype="known" wx:pagename="Patate" wx:page_id="213204" id="wx90">patate</a> e <a href="/wit/Pomodori" title="Pomodori" wx:linktype="known" wx:pagename="Pomodori" wx:page_id="281404" id="wx91">pomodori freschi</a>) pure tagliate a fette e un battuto di <a href="/wit/Lardo" title="Lardo" wx:linktype="known" wx:pagename="Lardo" wx:page_id="337093" id="wx92">lardo</a>, <a href="/wit/Cipolla" title="Cipolla" wx:linktype="known" wx:pagename="Cipolla" wx:page_id="251487" id="wx93">cipolla</a>, <a href="/wit/Aglio" title="Aglio" wx:linktype="known" wx:pagename="Aglio" wx:page_id="101167" id="wx94">aglio</a>, <a href="/wit/Prezzemolo" title="Prezzemolo" wx:linktype="known" wx:pagename="Prezzemolo" wx:page_id="401140" id="wx95">prezzemolo</a> e <a href="/wit/Sedano" title="Sedano" wx:linktype="known" wx:pagename="Sedano" wx:page_id="555193" id="wx96">sedano</a>.</p>
</li>
</ul>

<a id="Salumi.2C__formaggi.2C_funghi" name="Salumi.2C__formaggi.2C_funghi"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Salumi, formaggi, funghi" id="wxsec6"><h2 id="wx97">Salumi, formaggi, funghi</h2>

<ul id="wx98">
<li id="wx99"><b id="wx100"><a href="/wit/Culatello_di_Zibello" title="Culatello di Zibello" wx:linktype="known" wx:pagename="Culatello_di_Zibello" wx:page_id="282182" id="wx101">Culatello di Zibello</a></b>
<p id="wx102">, da molti è considerato il "re dei salumi". A tutela della sua qualità e tipicità è stato creato il "Consorzio del culatello di Zibello". L'area di produzione è, oltre che a <a href="/wit/Zibello" title="Zibello" wx:linktype="known" wx:pagename="Zibello" wx:page_id="29590" id="wx103">Zibello</a>, in questi comuni: <a href="/wit/Busseto" title="Busseto" wx:linktype="known" wx:pagename="Busseto" wx:page_id="29547" id="wx104">Busseto</a>, <a href="/wit/Polesine_Parmense" title="Polesine Parmense" wx:linktype="known" wx:pagename="Polesine_Parmense" wx:page_id="29570" id="wx105">Polesine Parmense</a>, <a href="/wit/Soragna" title="Soragna" wx:linktype="known" wx:pagename="Soragna" wx:page_id="29577" id="wx106">Soragna</a>, <a href="/wit/Roccabianca" title="Roccabianca" wx:linktype="known" wx:pagename="Roccabianca" wx:page_id="29571" id="wx107">Roccabianca</a>, <a href="/wit/San_Secondo_Parmense" title="San Secondo Parmense" wx:linktype="known" wx:pagename="San_Secondo_Parmense" wx:page_id="797658" id="wx108">San Secondo</a>, <a href="/wit/Sissa" title="Sissa" wx:linktype="known" wx:pagename="Sissa" wx:page_id="29575" id="wx109">Sissa</a>, <a href="/wit/Colorno" title="Colorno" wx:linktype="known" wx:pagename="Colorno" wx:page_id="29552" id="wx110">Colorno</a>.</p>
</li>
</ul>

<div class="wx_image" wx:align="left" wx:thumb="thumb" id="wx111"><a href="/wit/Immagine:Parmaschinken_BMK.jpg" title="Il Prosciutto di Parma" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Parmaschinken_BMK.jpg" id="wx112"><img src="/wit/Immagine:Parmaschinken_BMK.jpg" alt="Il Prosciutto di Parma" id="wx113"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx114">
<p id="wx115">Il Prosciutto di Parma</p>
</div>
</div>

<ul id="wx116">
<li id="wx117"><b id="wx118"><a href="/wit/Prosciutto_di_Parma" title="Prosciutto di Parma" wx:linktype="known" wx:pagename="Prosciutto_di_Parma" wx:page_id="78550" id="wx119">Prosciutto di Parma</a></b>
<p id="wx120">, un salume famoso in tutto il mondo. Gli unici ingredienti sono la carne di maiale e il sale, gli stessi di due millenni fa.</p>
</li>

<li id="wx121"><b id="wx122"><a href="/wit/Salame_di_Felino" title="Salame di Felino" wx:linktype="known" wx:pagename="Salame_di_Felino" wx:page_id="1101893" id="wx123">Salame di Felino</a></b>
<p id="wx124">, uno dei salumi più rinomati. È prodotto a <a href="/wit/Felino" title="Felino" wx:linktype="known" wx:pagename="Felino" wx:page_id="40008" id="wx125">Felino</a>, un comune in provincia di Parma e in comuni limitrofi, <a href="/wit/Sala_Baganza" title="Sala Baganza" wx:linktype="known" wx:pagename="Sala_Baganza" wx:page_id="29572" id="wx126">Sala Baganza</a> e <a href="/wit/Langhirano" title="Langhirano" wx:linktype="known" wx:pagename="Langhirano" wx:page_id="29560" id="wx127">Langhirano</a>.</p>
</li>
</ul>

<div class="wx_image" wx:align="left" wx:thumb="thumb" id="wx128"><a href="/wit/Immagine:Pile_of_Porcini-2.jpg" title="I funghi porcini di Borgotaro" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Pile_of_Porcini-2.jpg" id="wx129"><img src="/wit/Immagine:Pile_of_Porcini-2.jpg" alt="I funghi porcini di Borgotaro" id="wx130"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx131">
<p id="wx132">I funghi porcini di Borgotaro</p>
</div>
</div>

<ul id="wx133">
<li id="wx134"><b id="wx135"><a href="/wit/Spalla_cotta" class="new" title="Spalla cotta" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Spalla_cotta" id="wx136">Spalla cotta</a></b>
<p id="wx137">, una specialità prodotta in particolare nel comune di <a href="/wit/San_Secondo_Parmense" title="San Secondo Parmense" wx:linktype="known" wx:pagename="San_Secondo_Parmense" wx:page_id="797658" id="wx138">San Secondo</a>. Si sposa a un vino locale frizzante, la <a href="/wit/Fortana" title="Fortana" wx:linktype="known" wx:pagename="Fortana" wx:page_id="1507133" id="wx139">Fortana</a>.</p>
</li>

<li id="wx140"><b id="wx141"><a href="/wit/Parmigiano_reggiano" title="Parmigiano reggiano" wx:linktype="known" wx:pagename="Parmigiano_reggiano" wx:page_id="225314" id="wx142">Parmigiano reggiano</a></b>
<p id="wx143">, noto fin dai tempi di <a href="/wit/Boccaccio" title="Boccaccio" wx:linktype="known" wx:pagename="Boccaccio" wx:page_id="513029" id="wx144">Boccaccio</a>, che lo citò nel <a href="/wit/Decamerone" title="Decamerone" wx:linktype="known" wx:pagename="Decamerone" wx:page_id="1256488" id="wx145">Decamerone</a>, è un formaggio famoso in tutto il mondo, che si può gustare sia a scaglie sia grattugiato.</p>
</li>
</ul>

<div class="wx_image" wx:align="right" wx:thumb="thumb" id="wx146"><a href="/wit/Immagine:Parmigiano_reggiano_piece.jpg" title="Il Parmigiano - reggiano" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Parmigiano_reggiano_piece.jpg" id="wx147"><img src="/wit/Immagine:Parmigiano_reggiano_piece.jpg" alt="Il Parmigiano - reggiano" id="wx148"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx149">
<p id="wx150">Il Parmigiano - reggiano</p>
</div>
</div>

<ul id="wx151">
<li id="wx152"><b id="wx153"><a href="/wit/Funghi" title="Funghi" wx:linktype="known" wx:pagename="Funghi" wx:page_id="1236436" id="wx154">Funghi</a> di <a href="/wit/Borgotaro" title="Borgotaro" wx:linktype="known" wx:pagename="Borgotaro" wx:page_id="772637" id="wx155">Borgotaro</a></b>
<p id="wx156">, sono una prelibatezza di meritata fama e si raccolgono nei territori dei comuni di <a href="/wit/Borgo_Val_di_Taro" title="Borgo Val di Taro" wx:linktype="known" wx:pagename="Borgo_Val_di_Taro" wx:page_id="29546" id="wx157">Borgo Val di Taro</a> e <a href="/wit/Albareto" title="Albareto" wx:linktype="known" wx:pagename="Albareto" wx:page_id="29541" id="wx158">Albareto</a>, in <a href="/wit/Provincia_di_Parma" title="Provincia di Parma" wx:linktype="known" wx:pagename="Provincia_di_Parma" wx:page_id="9187" id="wx159">provincia di Parma</a>, e di <a href="/wit/Pontremoli" title="Pontremoli" wx:linktype="known" wx:pagename="Pontremoli" wx:page_id="23463" id="wx160">Pontremoli</a>, in <a href="/wit/Provincia_di_Massa_Carrara" title="Provincia di Massa Carrara" wx:linktype="known" wx:pagename="Provincia_di_Massa_Carrara" wx:page_id="41018" id="wx161">provincia di Massa Carrara</a>.</p>
</li>
</ul>

<a id="Dolci" name="Dolci"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Dolci" id="wxsec7"><h2 id="wx162">Dolci</h2>

<p id="wx163">La tradizione dolciaria parmigiana non è particolarmente ricca, ma sono da segnalare:</p>

<ul id="wx164">
<li id="wx165"><b id="wx166"><a href="/wit/Chiacchiere_di_suora" class="new" title="Chiacchiere di suora" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Chiacchiere_di_suora" id="wx167">Chiacchiere di suora</a></b>
<p id="wx168">, dolce tipico di <a href="/wit/Carnevale" title="Carnevale" wx:linktype="known" wx:pagename="Carnevale" wx:page_id="135256" id="wx169">Carnevale</a></p>
</li>

<li id="wx170"><b id="wx171"><a href="/wit/Scarpette_di_Sant%27Ilario" class="new" title="Scarpette di Sant'Ilario" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Scarpette_di_Sant'Ilario" id="wx172">Scarpette di Sant'Ilario</a></b>
<p id="wx173">, biscotti di pasta frolla a forma di scarpe, in ricordo del passaggio di <a href="/wit/Sant%27Ilario_di_Poitiers" title="Sant'Ilario di Poitiers" wx:linktype="known" wx:pagename="Sant'Ilario_di_Poitiers" wx:page_id="212855" id="wx174">Sant'Ilario</a> a <a href="/wit/Parma" title="Parma" wx:linktype="known" wx:pagename="Parma" wx:page_id="692045" id="wx175">Parma</a>, dove si fece rifare le scarpe da un ciabattino. Questo dolce viene preparato in occasione della ricorrenza del santo, patrono della città, il 13 gennaio.</p>
</li>

<li id="wx176"><b id="wx177"><a href="/wit/Torta" title="Torta" wx:linktype="known" wx:pagename="Torta" wx:page_id="643949" id="wx178">Torta</a> <a href="/wit/Maria_Luigia" title="Maria Luigia" wx:linktype="known" wx:pagename="Maria_Luigia" wx:page_id="1342535" id="wx179">Maria Luigia</a></b>
<p id="wx180">, fatta con <a href="/wit/Pan_di_Spagna" title="Pan di Spagna" wx:linktype="known" wx:pagename="Pan_di_Spagna" wx:page_id="419351" id="wx181">pan di Spagna</a> arricchito di polvere di mandorla e cioccolato, farcitura di cioccolato e crema di fragoline di bosco. Ricoperta con cioccolato fondente.</p>
</li>

<li id="wx182"><b id="wx183"><a href="/wit/Bossilan" class="new" title="Bossilan" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Bossilan" id="wx184">Bossilan</a></b>
<p id="wx185">, una ciambella di tradizione antica</p>
</li>

<li id="wx186"><b id="wx187"><a href="/wit/Tortelli_dolci" class="new" title="Tortelli dolci" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Tortelli_dolci" id="wx188">Tortelli dolci</a></b></li>

<li id="wx189"><b id="wx190"><a href="/wit/Spongata" title="Spongata" wx:linktype="known" wx:pagename="Spongata" wx:page_id="592145" id="wx191">Spongata</a> di <a href="/wit/Busseto" title="Busseto" wx:linktype="known" wx:pagename="Busseto" wx:page_id="29547" id="wx192">Busseto</a></b>
<p id="wx193">, pasta sfoglia riempita con marmellata di <a href="/wit/Mele" title="Mele" wx:linktype="known" wx:pagename="Mele" wx:page_id="29341" id="wx194">mele</a> e <a href="/wit/Pere" class="new" title="Pere" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Pere" id="wx195">pere</a>, frutta candita, pinoli e mandorle, e ricoperta da un secondo strato di sfoglia. È stata riconosciuta dal <a href="/wit/Ministero_delle_Politiche_Agricole%2C_Alimentari_e_Forestali" title="Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali" wx:linktype="known" wx:pagename="Ministero_delle_Politiche_Agricole,_Alimentari_e_Forestali" wx:page_id="440192" id="wx196">Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali</a> come "prodotto tipico".</p>
</li>
</ul>

<a id="Vini" name="Vini"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Vini" id="wxsec8"><h2 id="wx197">Vini</h2>

<ul id="wx198">
<li id="wx199"><b id="wx200"><a href="/wit/Lambrusco" title="Lambrusco" wx:linktype="known" wx:pagename="Lambrusco" wx:page_id="113575" id="wx201">Lambrusco</a></b>
<p id="wx202">, è il vino predominante, come quantità, nella <a href="/wit/Provincia_di_Parma" title="Provincia di Parma" wx:linktype="known" wx:pagename="Provincia_di_Parma" wx:page_id="9187" id="wx203">provincia di Parma</a>. È un vino rosso-scuro, leggermente asprigno, di moderato tenore alcolico. "Il lambrusco", scrisse <a href="/wit/Curzio_Malaparte" title="Curzio Malaparte" wx:linktype="known" wx:pagename="Curzio_Malaparte" wx:page_id="128927" id="wx204">Curzio Malaparte</a> "non solo è il vino più garibaldino del mondo, come ebbe a dire <a href="/wit/Filippo_Corridoni" title="Filippo Corridoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Filippo_Corridoni" wx:page_id="583657" id="wx205">Filippo Corridoni</a>, ma il più generoso, il più libero, il più italiano fra tutti i vini italiani".</p>
</li>

<li id="wx206"><b id="wx207"><a href="/wit/Fortana" title="Fortana" wx:linktype="known" wx:pagename="Fortana" wx:page_id="1507133" id="wx208">Fortana</a></b>
<p id="wx209">di San Secondo: è un vino leggero e frizzante che si sposa perfettamente con la <a href="/wit/Spalla_cotta" class="new" title="Spalla cotta" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Spalla_cotta" id="wx210">spalla cotta</a>.</p>
</li>

<li id="wx211"><b id="wx212"><a href="/wit/Malvasia" title="Malvasia" wx:linktype="known" wx:pagename="Malvasia" wx:page_id="909257" id="wx213">Malvasia</a></b>
<p id="wx214">di Maiatico. Sui colli di Parma, e in modo speciale nella zona di Maiatico, in val Baganza, e di Arola, in val Parma, si coltiva la Malvasia di Candia aromatica da cui si ricava la "Malvasia dei Colli di Parma" (DOC), un vino bianco frizzante che si adatta perfettamente con i salumi tipici parmensi e con primi piatti come gli anolini o i tortelli d’erbette.</p>
</li>

<li id="wx215"><b id="wx216"><a href="/wit/Sauvignon" title="Sauvignon" wx:linktype="known" wx:pagename="Sauvignon" wx:page_id="509513" id="wx217">Sauvignon</a></b>
<p id="wx218">(DOC): un vino tranquillo da pasto o vivace da dessert, ideale per essere accompagnato ad antipasti leggeri e piatti di verdura. Servito fresco, si sposa anche con il Prosciutto di Parma.</p>
</li>

<li id="wx219"><b id="wx220"><a href="/wit/Colli_di_Parma_rosso" class="new" title="Colli di Parma rosso" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Colli_di_Parma_rosso" id="wx221">Colli di Parma rosso</a></b>
<p id="wx222">(DOC): La denominazione di origine controllata è riservata al vino ottenuto dalle uve nelle seguenti percentuali: Barbera (dal 60% al 75%); Bonaria e Croatina da soli o congiuntamente, dal 25% al 40%. Questo vino si sposa con  gli arrosti, i brasati, il Parmigiano-Reggiano e, in particolare, i bolliti.</p>
</li>
</ul>

<a id="Liquori" name="Liquori"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Liquori" id="wxsec9"><h2 id="wx223">Liquori</h2>

<ul id="wx224">
<li id="wx225"><b id="wx226"><a href="/wit/Nocino" title="Nocino" wx:linktype="known" wx:pagename="Nocino" wx:page_id="121432" id="wx227">Nocino</a></b>
<p id="wx228">, fatto con le noci verdi: versione parmigiana di un liquore conosciuto in tutta l'Emilia Romagna.</p>
</li>
</ul>

<a id="Prodotti_DOC.2C_DOP_e_IGP" name="Prodotti_DOC.2C_DOP_e_IGP"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Prodotti DOC, DOP e IGP" id="wxsec10"><h2 id="wx229">Prodotti DOC, DOP e IGP</h2>

<p id="wx230">Prodotti con certificazione ufficiale dall'<a href="/wit/Unione_Europea" title="Unione Europea" wx:linktype="known" wx:pagename="Unione_Europea" wx:page_id="1190404" id="wx231">Unione Europea</a> di <a href="/wit/Denominazione_d%27Origine_Protetta" title="Denominazione d'Origine Protetta" wx:linktype="known" wx:pagename="Denominazione_d'Origine_Protetta" wx:page_id="205530" id="wx232">Denominazione d'Origine Protetta</a> (<i id="wx233">DOP</i>) e di <a href="/wit/Indicazione_Geografica_Protetta" title="Indicazione Geografica Protetta" wx:linktype="known" wx:pagename="Indicazione_Geografica_Protetta" wx:page_id="1707031" id="wx234">Indicazione Geografica Protetta</a> (<i id="wx235">IGP</i>) emiliani.</p>

<ul id="wx236">
<li id="wx237"><i id="wx238"><a href="/wit/Fungo_di_Borgotaro" title="Fungo di Borgotaro" wx:linktype="known" wx:pagename="Fungo_di_Borgotaro" wx:page_id="303688" id="wx239">Fungo di Borgotaro</a></i>
<p id="wx240">IGP Reg. (CE) n. 1107/96 del <a href="/wit/12_giugno" title="12 giugno" wx:linktype="known" wx:pagename="12_giugno" wx:page_id="5123" id="wx241">12 giugno</a> <a href="/wit/1996" title="1996" wx:linktype="known" wx:pagename="1996" wx:page_id="4667" id="wx242">1996</a>.</p>
</li>

<li id="wx243"><i id="wx244"><a href="/wit/Parmigiano-Reggiano" title="Parmigiano-Reggiano" wx:linktype="known" wx:pagename="Parmigiano-Reggiano" wx:page_id="738011" id="wx245">Parmigiano-Reggiano</a></i>
<p id="wx246">DOP</p>
</li>

<li id="wx247"><i id="wx248"><a href="/wit/Prosciutto_di_Parma" title="Prosciutto di Parma" wx:linktype="known" wx:pagename="Prosciutto_di_Parma" wx:page_id="78550" id="wx249">Prosciutto di Parma</a></i>
<p id="wx250">DOP Riconoscimento DOP: Reg. CE n.1107/96.</p>
</li>

<li id="wx251"><i id="wx252"><a href="/wit/Culatello_di_Zibello" title="Culatello di Zibello" wx:linktype="known" wx:pagename="Culatello_di_Zibello" wx:page_id="282182" id="wx253">Culatello di Zibello</a></i>
<p id="wx254">DOP Riconoscimento DOP: Reg. CE n.1263/96.</p>
</li>

<li id="wx255"><i id="wx256"><a href="/wit/Coppa_di_Parma" class="new" title="Coppa di Parma" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Coppa_di_Parma" id="wx257">Coppa di Parma</a></i>
<p id="wx258">IGP</p>
</li>

<li id="wx259"><i id="wx260"><a href="/wit/Vini_Colli_di_Parma" class="new" title="Vini Colli di Parma" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Vini_Colli_di_Parma" id="wx261">Vini Colli di Parma</a></i>
<p id="wx262">DOC Il territorio collinare della provincia di Parma, comprendente i comuni di Sala Baganza, Calestano, Collecchio, Felino, <a href="/wit/Fidenza" title="Fidenza" wx:linktype="known" wx:pagename="Fidenza" wx:page_id="29556" id="wx263">Fidenza</a>, Fornovo di Taro, Langhirano, Lesignano de' Bagni, Medesano, Noceto, Salsomaggiore Terme, Terenzo, Traversetolo e Varano de' Melegari.</p>
</li>
</ul>

<a id="Bibliografia" name="Bibliografia"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Bibliografia" id="wxsec11"><h2 id="wx264">Bibliografia</h2>

<ul id="wx265">
<li id="wx266">
<p id="wx267">G. Gonizzi, <i id="wx268">Le memorie del Ciambellano. Storie di cucina nel Ducato</i>, 2000</p>
</li>

<li id="wx269">
<p id="wx270">Baldassarre Molossi, <i id="wx271">La cucina parmigiana</i>, Artegrafica Silva, 1973</p>
</li>

<li id="wx272">
<p id="wx273">Baldassarre Molossi, <i id="wx274">La grande cucina di Parma</i>, Step, 1985</p>
</li>
</ul>

<a id="Voci_correlate" name="Voci_correlate"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Voci correlate" id="wxsec12"><h2 id="wx275">Voci correlate</h2>

<ul id="wx276">
<li id="wx277"><a href="/wit/Cucina" title="Cucina" wx:linktype="known" wx:pagename="Cucina" wx:page_id="1276" id="wx278">Cucina</a></li>

<li id="wx279"><a href="/wit/Cucina_emiliana" title="Cucina emiliana" wx:linktype="known" wx:pagename="Cucina_emiliana" wx:page_id="16450" id="wx280">Cucina emiliana</a></li>

<li id="wx281"><a href="/wit/Cucina_italiana" title="Cucina italiana" wx:linktype="known" wx:pagename="Cucina_italiana" wx:page_id="112287" id="wx282">Cucina italiana</a></li>

<li id="wx283"><a href="/wit/Cucina_piacentina" title="Cucina piacentina" wx:linktype="known" wx:pagename="Cucina_piacentina" wx:page_id="641253" id="wx284">Cucina piacentina</a></li>
</ul>

<wx:template id="wx_t2" pagename="Template:Portale" page_id="949487"/>
<div style="margin-left:3px; margin-right:3px" id="wx285">
<ul style="display:block; clear:both; list-style-image:none; list-style-type:none; width:100%; vertical-align:middle; margin:0; margin-bottom:1em; padding:0; min-height:27px" id="wx286">
<li style="float:left; height:27px; line-height:25px; width:49%; margin:0; margin-top:.5em; margin-left:-3px; margin-right:1%; padding:0; border:1px solid #CCF; background-color:#F0EEFF" title="Accedi alle voci di Wikipedia che parlano di Emilia" id="wx287"><a href="/wit/Immagine:Stub_Emilia.png" title="Emilia" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Stub_Emilia.png" wx:page_id="767470" id="wx288"><img src="/wit/Immagine:Stub_Emilia.png" alt="Emilia" width="25" height="25" id="wx289"/></a> <b id="wx290"><a href="/wit/Portale:Emilia" class="new" title="Portale:Emilia" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Portale:Emilia" id="wx291">Portale Emilia</a></b></li>

<li style="float: right; height:27px; line-height:25px; width:49%; margin:0; margin-top:.5em; margin-right:-3px; margin-left:1%; padding:0; border:1px solid #CCF; background-color:#F0EEFF" title="Accedi alle voci di Wikipedia che parlano di Romagna" id="wx292"><a href="/wit/Immagine:Portal.svg" title="Romagna" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Portal.svg" wx:page_id="1202348" id="wx293"><img src="/wit/Immagine:Portal.svg" alt="Romagna" width="25" height="25" id="wx294"/></a> <b id="wx295"><a href="/wit/Portale:Romagna" class="new" title="Portale:Romagna" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Portale:Romagna" id="wx296">Portale Romagna</a></b></li>
</ul>
</div>

<wx:templateend start="wx_t2"/>
</wx:section></wx:section></div>
<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Cucina_parmigiana" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx297">Categorie</a>: <span dir="ltr" id="wx298"><a href="/wit/Categoria:Da_wikificare_cucina" title="Categoria:Da wikificare cucina" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Da_wikificare_cucina" wx:page_id="912102" id="wx299">Da wikificare cucina</a></span> | <span dir="ltr" id="wx300"><a href="/wit/Categoria:Da_wikificare_-_novembre_2007" title="Categoria:Da wikificare - novembre 2007" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Da_wikificare_-_novembre_2007" wx:page_id="1416912" id="wx301">Da wikificare - novembre 2007</a></span> | <span dir="ltr" id="wx302"><a href="/wit/Categoria:Pasta" title="Categoria:Pasta" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Pasta" wx:page_id="77324" id="wx303">Pasta</a></span> | <span dir="ltr" id="wx304"><a href="/wit/Categoria:Cucina_emiliano-romagnola" title="Categoria:Cucina emiliano-romagnola" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Cucina_emiliano-romagnola" wx:page_id="596845" id="wx305">Cucina emiliano-romagnola</a></span> | <span dir="ltr" id="wx306"><a href="/wit/Categoria:Provincia_di_Parma" title="Categoria:Provincia di Parma" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Provincia_di_Parma" wx:page_id="28754" id="wx307">Provincia di Parma</a></span></div>
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</div>
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<wx:templatearguments for="wx_t1"><wx:argument name="1">
<p id="wx308">cucina</p>
</wx:argument><wx:argument name="2">
<p id="wx309">novembre 2007</p>
</wx:argument><wx:argument name="firma">
<p id="wx310">(<a href="/wit/Utente:Yuma" class="new" title="Utente:Yuma" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Utente:Yuma" id="wx311"><tt id="wx312"><b id="wx313">Y</b></tt></a>) - <a href="/wit/Discussioni_utente:Yuma" class="new" title="Discussioni utente:Yuma" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Discussioni_utente:Yuma" id="wx314"><small id="wx315"><i id="wx316">parliamone</i></small></a> 13:33, 5 nov 2007 (CET)</p>
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<p id="wx317">Emilia</p>
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