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<title>Ur-Paarl</title>
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<wx:section level="1" title="Ur-Paarl" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Ur-Paarl</h1>

<p id="wx2">L’<b id="wx3">Ur-Paarl nach Klosterart</b>, che letteralmente sta per “l’originario <a href="/wit/Pane" title="Pane" wx:linktype="known" wx:pagename="Pane" wx:page_id="15765" id="wx4">pane</a> di <a href="/wit/Segale" title="Segale" wx:linktype="known" wx:pagename="Segale" wx:page_id="440115" id="wx5">segale</a> doppio alla maniera del convento”, è la variante più antica del tipico <b id="wx6">Vinschger Paarl</b> della <a href="/wit/Val_Venosta" title="Val Venosta" wx:linktype="known" wx:pagename="Val_Venosta" wx:page_id="12731" id="wx7">Val Venosta</a>. La forma tradizionale è una specie di “otto” schiacciato, ottenuta unendo due pani rotondi e piatti. Per questo si chiama paarl, che significa coppia. La dimensione è variabile: il diametro va dai 10 ai 30 centimetri e lo spessore da 2 a 3 centimetri. I depositari della ricetta madre sono i <a href="/wit/Frate" title="Frate" wx:linktype="known" wx:pagename="Frate" wx:page_id="578810" id="wx8">frati</a> <a href="/wit/Benedettini" title="Benedettini" wx:linktype="known" wx:pagename="Benedettini" wx:page_id="102234" id="wx9">benedettini</a> del convento di Monte Maria, sopra <a href="/wit/Burgusio" class="new" title="Burgusio" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Burgusio" id="wx10">Burgusio</a> nel comune di <a href="/wit/Malles_Venosta" title="Malles Venosta" wx:linktype="known" wx:pagename="Malles_Venosta" wx:page_id="35011" id="wx11">Malles Venosta</a>. La riscoperta dell’Ur-Paarl è avvenuta grazie al recupero dell’antica ricetta custodita dall’ultimo frate fornaio, Fratel Alois Zöschg, ripresa da un grupppo di fornai dell’Alta <a href="/wit/Val_Venosta" title="Val Venosta" wx:linktype="known" wx:pagename="Val_Venosta" wx:page_id="12731" id="wx12">Val Venosta</a>, i quali producono i piccoli pani con <a href="/wit/Farina" title="Farina" wx:linktype="known" wx:pagename="Farina" wx:page_id="48801" id="wx13">farina</a> di <a href="/wit/Segale" title="Segale" wx:linktype="known" wx:pagename="Segale" wx:page_id="440115" id="wx14">segale</a>, farina di <a href="/wit/Farro" title="Farro" wx:linktype="known" wx:pagename="Farro" wx:page_id="1092057" id="wx15">farro</a> e lievito madre. Ognuno personalizza la ricetta aggiungendo dosi variabili di semi di <a href="/wit/Finocchio" title="Finocchio" wx:linktype="known" wx:pagename="Finocchio" wx:page_id="424814" id="wx16">finocchio</a>, cumino selvatico e trigonella caerulea, erbe raccolte sui pascoli della valle.</p>
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<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Ur-Paarl" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx17">Categoria</a>: <span dir="ltr" id="wx18"><a href="/wit/Categoria:Prodotti_agroalimentari_tradizionali" title="Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Prodotti_agroalimentari_tradizionali" wx:page_id="1076657" id="wx19">Prodotti agroalimentari tradizionali</a></span></div>
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