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<title>Macerazione carbonica</title>
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<wx:section level="1" title="Macerazione carbonica" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Macerazione carbonica</h1>

<p id="wx2">La <b id="wx3">macerazione carbonica</b> è una tecnica di <a href="/wit/Vinificazione" title="Vinificazione" wx:linktype="known" wx:pagename="Vinificazione" wx:page_id="486792" id="wx4">vinificazione</a> con la quale si produce un <a href="/wit/Vino" title="Vino" wx:linktype="known" wx:pagename="Vino" wx:page_id="4526" id="wx5">vino</a> chiamato <i id="wx6"><a href="/wit/Beaujolais_nouveau" class="new" title="Beaujolais nouveau" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Beaujolais_nouveau" id="wx7">Beaujolais nouveau</a></i> in <a href="/wit/Francia" title="Francia" wx:linktype="known" wx:pagename="Francia" wx:page_id="1770269" id="wx8">Francia</a> e, da qualche decennio, <b id="wx9">Vino novello</b> in <a href="/wit/Italia" title="Italia" wx:linktype="known" wx:pagename="Italia" wx:page_id="1241804" id="wx10">Italia</a>.</p>

<p id="wx11">La tecnica consiste nel mettere grappoli di <a href="/wit/Uva" title="Uva" wx:linktype="known" wx:pagename="Uva" wx:page_id="63844" id="wx12">uva</a> interi, intatti, non diraspati, per un tempo variabile da qualche ora a più giorni, dentro un serbatoio ermetico saturo di <a href="/wit/Anidride_carbonica" title="Anidride carbonica" wx:linktype="known" wx:pagename="Anidride_carbonica" wx:page_id="22917" id="wx13">anidride carbonica</a>. Si produce in questo modo una <a href="/wit/Fermentazione_alcolica" title="Fermentazione alcolica" wx:linktype="known" wx:pagename="Fermentazione_alcolica" wx:page_id="1414899" id="wx14">fermentazione alcolica</a> intracellulare a carico degli <a href="/wit/Zuccheri" title="Zuccheri" wx:linktype="known" wx:pagename="Zuccheri" wx:page_id="422535" id="wx15">zuccheri</a> e dell'<a href="/wit/Acido_malico" title="Acido malico" wx:linktype="known" wx:pagename="Acido_malico" wx:page_id="147805" id="wx16">acido malico</a> che viene degradato ad <a href="/wit/Acido_piruvico" title="Acido piruvico" wx:linktype="known" wx:pagename="Acido_piruvico" wx:page_id="151596" id="wx17">acido piruvico</a>, ad <a href="/wit/Aldeide_acetica" title="Aldeide acetica" wx:linktype="known" wx:pagename="Aldeide_acetica" wx:page_id="87826" id="wx18">aldeide acetica</a> e, infine, ad <a href="/wit/Alcool_etilico" title="Alcool etilico" wx:linktype="known" wx:pagename="Alcool_etilico" wx:page_id="81423" id="wx19">alcool etilico</a>. Lo schiacciamento progressivo dell'uva sotto il proprio peso, facilitato dall'indebolimento della buccia, libera gradualmente del liquido nel serbatoio. Al termine di questa fermentazione si completa la pigiatura dell'uva e si lascia che l'eventuale residuo zuccherino venga trasformato in alcol in modo convenzionale.</p>

<p id="wx20">Il vino ottenuto con questa tecnica è caratterizzato da <a href="/wit/Sentore" title="Sentore" wx:linktype="known" wx:pagename="Sentore" wx:page_id="698522" id="wx21">sentori</a> fruttati, da morbidezza ed armonia di gusto. Normalmente si ottengono vini con livelli tannici molto bassi, subito pronti da bere, privi della struttura necessaria per l'invecchiamento.</p>

<p id="wx22">Il metodo tradizionale di produzione in Francia prevede che il 100% del vino contenuto in una bottiglia di <i id="wx23">Beaujolais Nouveau</i> sia prodotto con il metodo sopradescritto, utilizzando uve <a href="/wit/Gamay" title="Gamay" wx:linktype="known" wx:pagename="Gamay" wx:page_id="1593000" id="wx24">Gamay</a>. La legislazione italiana richiede, affinché il vino ottenuto possa definirsi Novello, che almeno il 30% delle uve abbiano subito la macerazione carbonica . Il restante 70% può essere vino ottenuto con le tecniche di <a href="/wit/Vinificazione" title="Vinificazione" wx:linktype="known" wx:pagename="Vinificazione" wx:page_id="486792" id="wx25">vinificazione</a> classiche. I vitigni utilizzati a tale scopo sono 60, dei quali 7 cosiddetti <i id="wx26">internazionali</i>. Tra Italia e Francia ci sono, inoltre, differenze nella data d'inizio della commercializzazione: per l'Italia è il <a href="/wit/6_novembre" title="6 novembre" wx:linktype="known" wx:pagename="6_novembre" wx:page_id="5316" id="wx27">6 novembre</a> dell'annata di produzione delle uve utilizzate; per la legislazione francese il terzo giovedì di novembre.</p>

<p id="wx28">Curiosità: è errore comune confondere il vino <i id="wx29">nuovo</i> con il vino <i id="wx30">novello</i> prodotti invece distinti perché ottenuti con metodi di vinificazione diversi.</p>

<a id="Voci_correlate" name="Voci_correlate"/>
<wx:section level="2" title="Voci correlate" id="wxsec2"><h2 id="wx31">Voci correlate</h2>

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<li id="wx33"><a href="/wit/Enologia" title="Enologia" wx:linktype="known" wx:pagename="Enologia" wx:page_id="1355478" id="wx34">Enologia</a></li>

<li id="wx35"><a href="/wit/Vino" title="Vino" wx:linktype="known" wx:pagename="Vino" wx:page_id="4526" id="wx36">Vino</a></li>
</ul>
</wx:section></wx:section></div>
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<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Macerazione_carbonica" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx37">Categoria</a>: <span dir="ltr" id="wx38"><a href="/wit/Categoria:Enologia" title="Categoria:Enologia" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Enologia" wx:page_id="623334" id="wx39">Enologia</a></span></div>
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Altre lingue: <a href="http://ca.wikipedia.org/wiki/Maceraci%C3%B3_carb%C3%B2nica" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="ca:Maceració_carbònica" id="wx40">Català</a> | <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Kohlens%C3%A4uremaischung" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="de:Kohlensäuremaischung" id="wx41">Deutsch</a> | <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Carbonic_maceration" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="en:Carbonic_maceration" id="wx42">English</a> | <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Mac%C3%A9ration_carbonique" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="fr:Macération_carbonique" id="wx43">Français</a> | <a href="http://nl.wikipedia.org/wiki/Mac%C3%A9ration_carbonique" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="nl:Macération_carbonique" id="wx44">Nederlands</a> | <a href="http://ro.wikipedia.org/wiki/Macera%C5%A3ie_carbonic%C4%83" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="ro:Maceraţie_carbonică" id="wx45">Română</a> | <a href="http://sv.wikipedia.org/wiki/Kolsyrej%C3%A4sning" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="sv:Kolsyrejäsning" id="wx46">Svenska</a></div>
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