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<title>Empanada</title>
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<wx:section level="1" title="Empanada" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Empanada</h1>

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<div class="toccolours itwiki_template_avviso rad" style="margin-bottom: 0.5em" id="wx2">
<div class="wx_image" wx:align="left" id="wx3"><a href="/wit/Immagine:Squola.png" title="Da correggere" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Squola.png" id="wx4"><img src="/wit/Immagine:Squola.png" alt="Da correggere" width="30" id="wx5"/></a></div>

<p id="wx6">Questa voce contiene errori <a href="/wit/Ortografia" title="Ortografia" wx:linktype="known" wx:pagename="Ortografia" wx:page_id="110069" id="wx7">ortografici</a> e/o <a href="/wit/Sintassi" title="Sintassi" wx:linktype="known" wx:pagename="Sintassi" wx:page_id="96506" id="wx8">sintattici</a>: <b id="wx9"><a href="http://wit/wit/index.php?title=Empanada&amp;action=edit" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx10">contribuisci</a></b> a correggerla secondo le convenzioni della <a href="/wit/Lingua_italiana" title="Lingua italiana" wx:linktype="known" wx:pagename="Lingua_italiana" wx:page_id="650225" id="wx11">lingua italiana</a> e del <a href="/wit/Aiuto:Manuale_di_stile" title="Aiuto:Manuale di stile" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Manuale_di_stile" id="wx12"><i id="wx13">Manuale di stile</i></a> di <a href="/wit/Wikipedia" title="Wikipedia" wx:linktype="known" wx:pagename="Wikipedia" wx:page_id="4531" id="wx14">Wikipedia</a>.</p>
</div>

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<div class="wx_image" wx:align="right" wx:thumb="thumb" id="wx15"><a href="/wit/Immagine:Docena_de_Empanadas_Caseras_Argentinas.jpg" title="Empanadas caserecce al forno" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Docena_de_Empanadas_Caseras_Argentinas.jpg" id="wx16"><img src="/wit/Immagine:Docena_de_Empanadas_Caseras_Argentinas.jpg" alt="Empanadas caserecce al forno" width="120" id="wx17"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx18">
<p id="wx19">Empanadas caserecce al forno</p>
</div>
</div>

<div class="wx_image" wx:align="right" wx:thumb="thumb" id="wx20"><a href="/wit/Immagine:Argentine-woman-making-empanadas.JPG" title="Empanadas fritte" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Argentine-woman-making-empanadas.JPG" id="wx21"><img src="/wit/Immagine:Argentine-woman-making-empanadas.JPG" alt="Empanadas fritte" width="120" id="wx22"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx23">
<p id="wx24">Empanadas fritte</p>
</div>
</div>

<p id="wx25">Le <b id="wx26">empanadas</b> sono dei fagottini di pasta ripieni di carne, tipici dell'<a href="/wit/Argentina" title="Argentina" wx:linktype="known" wx:pagename="Argentina" wx:page_id="703198" id="wx27">Argentina</a>, <a href="/wit/Chile" class="new" title="Chile" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Chile" id="wx28">Chile</a>, <a href="/wit/Colombia" title="Colombia" wx:linktype="known" wx:pagename="Colombia" wx:page_id="1218901" id="wx29">Colombia</a>, <a href="/wit/Ecuador" title="Ecuador" wx:linktype="known" wx:pagename="Ecuador" wx:page_id="689302" id="wx30">Ecuador</a>. Tradizionalmente vengono servite nelle <a href="/wit/Jaranas_criollas" class="new" title="Jaranas criollas" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Jaranas_criollas" id="wx31">jaranas criollas</a>, ovvero le feste creole, in accompagnamento alla tradizionale grigliata di carne, l'<a href="/wit/Asado" title="Asado" wx:linktype="known" wx:pagename="Asado" wx:page_id="133602" id="wx32">asado</a>.</p>

<p id="wx33">Si ritiene che la ricetta sia derivata dagli Spagnoli che, a loro volta, la appresero dai popoli arabi del bacino del Mediterraneo. Qui l'abitudine di presentare carne finemente tagliata dentro un fagotto di pane é diffusissima e da luogo a ricette quali il <a href="/wit/Kebab" title="Kebab" wx:linktype="known" wx:pagename="Kebab" wx:page_id="16820" id="wx34">kebab</a> o il <a href="/wit/Pitta_ghiros" class="new" title="Pitta ghiros" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Pitta_ghiros" id="wx35">pitta ghiros</a>. In Argentina, anticamente, si servivano per festeggiare il ritorno dei gauchos dopo un lungo periodo trascorso nelle pampas a sorvegliare le mandrie.</p>

<p id="wx36">Le empanadas hanno la forma di una mezzaluna e una lunghezza di circa 12-15 cm. Possono essere fritte o cotte nel forno. In quest'ultimo caso si spennellano con uovo sbattuto per lucidarle prima di cuocerle. In ogni caso si tende a prepararle in anticipo per poi cuocerle e consumarle al momento.</p>

<p id="wx37">Si preparano con <a href="/wit/Pasta_frolla" title="Pasta frolla" wx:linktype="known" wx:pagename="Pasta_frolla" wx:page_id="543681" id="wx38">pasta frolla</a> o sfoglia a seconda delle tradizioni regionali e famigliari. Il ripieno é, solitamente, di carne di <a href="/wit/Manzo" title="Manzo" wx:linktype="known" wx:pagename="Manzo" wx:page_id="340105" id="wx39">manzo</a> tritata, <a href="/wit/Cipolla" title="Cipolla" wx:linktype="known" wx:pagename="Cipolla" wx:page_id="251487" id="wx40">cipolla</a> e altri ingredienti tipici come <a href="/wit/Olive" title="Olive" wx:linktype="known" wx:pagename="Olive" wx:page_id="720009" id="wx41">olive</a> e <a href="/wit/Uova" title="Uova" wx:linktype="known" wx:pagename="Uova" wx:page_id="72502" id="wx42">uova</a> sode, variamente ingentilite da spezie.</p>

<p id="wx43">Tuttavia sia la pasta sia soprattutto il ripeno variano a seconda delle regioni, delle disponibilità e dei gusti. Nelle regioni del nordest dell'Argentina le Empanadas presentano farina di manioca nell'impasto e patate nel ripieno e talvolta piselli o uvette, specie nelle zone di produzione dell'<a href="/wit/Uva" title="Uva" wx:linktype="known" wx:pagename="Uva" wx:page_id="63844" id="wx44">uva</a>. Nelle zone mitigate dai fiumi, invece é frequente che vengano aggiunte olive.</p>

<p id="wx45">Sebbene le empanadas nella loro versione più nota siano di carne di manzo, in molte varianti sono di carne di gallina o di <a href="/wit/Pollo" title="Pollo" wx:linktype="known" wx:pagename="Pollo" wx:page_id="281872" id="wx46">pollo</a> oppure di <a href="/wit/Maiale" title="Maiale" wx:linktype="known" wx:pagename="Maiale" wx:page_id="488009" id="wx47">maiale</a>, <a href="/wit/Lepre" title="Lepre" wx:linktype="known" wx:pagename="Lepre" wx:page_id="1397018" id="wx48">lepre</a> o <a href="/wit/Gambero" title="Gambero" wx:linktype="known" wx:pagename="Gambero" wx:page_id="1330032" id="wx49">gamberi</a>, come in <a href="/wit/Patagonia" title="Patagonia" wx:linktype="known" wx:pagename="Patagonia" wx:page_id="700772" id="wx50">Patagonia</a>.</p>

<a id="Varianti" name="Varianti"/>
<wx:section level="2" title="Varianti" id="wxsec2"><h2 id="wx51">Varianti</h2>

<p id="wx52">Le varianti dell'empanada si cucinano in molte nazioni di tutti i continenti e in molti casi derivano più dal <a href="/wit/Panzerotto" title="Panzerotto" wx:linktype="known" wx:pagename="Panzerotto" wx:page_id="686881" id="wx53">panzerotto</a> che dal suo analogo argentino; difatti è dubbio di chi sia la ricetta più antica: con certezza non si sa se fu cucinato prima un panzerotto a <a href="/wit/Bari" title="Bari" wx:linktype="known" wx:pagename="Bari" wx:page_id="100412" id="wx54">Bari</a> o una empanada in Argentina, magari proprio da un emigrato barese. All'ipotesi di una ricetta importata si ribatte però constatando che altri paesi latinoamericani, che hanno una inmigrazione italiana scarsa o assente, hano la Empanada come piatto nazionale. Paese come il Cile, l'Ecuador, la Colombia hanno la tradizione gastronomica della Empanada.</p>

<a id="Voci_correlate" name="Voci_correlate"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Voci correlate" id="wxsec3"><h2 id="wx55">Voci correlate</h2>

<p id="wx56"><a href="/wit/Panzerotto" title="Panzerotto" wx:linktype="known" wx:pagename="Panzerotto" wx:page_id="686881" id="wx57">Panzerotto</a></p>
</wx:section></wx:section></div>
<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Empanada" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx58">Categorie</a>: <span dir="ltr" id="wx59"><a href="/wit/Categoria:Da_correggere" title="Categoria:Da correggere" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Da_correggere" wx:page_id="330931" id="wx60">Da correggere</a></span> | <span dir="ltr" id="wx61"><a href="/wit/Categoria:Cucina_argentina" title="Categoria:Cucina argentina" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Cucina_argentina" wx:page_id="795567" id="wx62">Cucina argentina</a></span></div>
<div id="wx_languagelinks">
Altre lingue: <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Empanada" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="de:Empanada" id="wx63">Deutsch</a> | <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Empanada" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="en:Empanada" id="wx64">English</a> | <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Empanada" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="es:Empanada" id="wx65">Español</a> | <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Empanadas" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="fr:Empanadas" id="wx66">Français</a> | <a href="http://gl.wikipedia.org/wiki/Empanada" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="gl:Empanada" id="wx67">Galego</a> | <a href="http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%90%D7%9E%D7%A4%D7%A0%D7%93%D7%94" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="he:אמפנדה" id="wx68">עברית</a> | <a href="http://lt.wikipedia.org/wiki/Empanada" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="lt:Empanada" id="wx69">Lietuvių</a> | <a href="http://pl.wikipedia.org/wiki/Empanadas" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="pl:Empanadas" id="wx70">Polski</a> | <a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Empanada" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="pt:Empanada" id="wx71">Português</a></div>
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