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<title>Cappero di Pantelleria</title>
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<wx:section level="1" title="Cappero di Pantelleria" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Cappero di Pantelleria</h1>

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<table align="right" cellpadding="2" cellspacing="0" style="margin-left:0.5em;margin-bottom:0.5em" width="300px" id="wx2">
<tr id="wx3">
<th style="font-size:100%; background:#FFE080; border:1px solid #808080;" align="center" colspan="2" id="wx4">
<p id="wx5">Cappero di Pantelleria IGP</p>
</th>
</tr>

<tr id="wx6">
<th style="border-bottom: 1px solid #808080; border-left: 1px solid #808080; border-right: solid 1px #808080;" colspan="2" align="center" id="wx7"><a href="/wit/Immagine:Capparis_spinosa.jpg" title="" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Capparis_spinosa.jpg" id="wx8"><img src="/wit/Immagine:Capparis_spinosa.jpg" alt="" width="250" id="wx9"/></a> </th>
</tr>

<tr id="wx10">
<td valign="top" width="120px" bgcolor="#FFFFB0" style="border-bottom:1px solid #808080; border-left:1px solid #808080;" id="wx11">
<p id="wx12">Paese di origine:</p>
</td>
<td style="border-bottom: 1px solid #808080; border-left: 1px solid #808080; border-right: solid 1px #808080;" id="wx13"><a href="/wit/Italia" title="Italia" wx:linktype="known" wx:pagename="Italia" wx:page_id="1241804" id="wx14">Italia</a> </td>
</tr>

<tr id="wx15">
<td valign="top" width="120px" bgcolor="#FFFFB0" style="border-bottom:1px solid #808080; border-left:1px solid #808080;" id="wx16">
<p id="wx17">Settore:</p>
</td>
<td style="border-bottom: 1px solid #808080; border-left: 1px solid #808080; border-right: solid 1px #808080;" id="wx18">
<p id="wx19">Ortofrutticoli e cereali</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx20">
<td bgcolor="#FFFFB0" style="border-bottom:1px solid #808080; border-left:1px solid #808080;" id="wx21">
<p id="wx22">Zona di produzione:</p>
</td>
<td style="border-bottom: 1px solid #808080; border-left: 1px solid #808080; border-right: solid 1px #808080;" id="wx23">
<p id="wx24">Isola di Pantelleria</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx25">
<td bgcolor="#FFFFB0" style="border-bottom:1px solid #808080; border-left:1px solid #808080;" id="wx26">
<p id="wx27">Riconoscimento DOP/IGP:</p>
</td>
<td style="border-bottom: 1px solid #808080; border-left: 1px solid #808080; border-right: solid 1px #808080;" id="wx28">
<p id="wx29">Reg. CE n.1107/96</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx30">
<td bgcolor="#FFFFB0" style="border-bottom:1px solid #808080; border-left:1px solid #808080;" id="wx31">
<p id="wx32">Consorzio di tutela:</p>
</td>
<td style="border-bottom: 1px solid #808080; border-left: 1px solid #808080; border-right: solid 1px #808080;" id="wx33"><a href="http://www.capperi.pantelleria.it/" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx34">capperi.pantelleria.it</a> </td>
</tr>
</table>

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<p id="wx35">Il <b id="wx36">Cappero di Pantelleria</b> (nelle varietà: <i id="wx37"><a href="/wit/Capparis_spinosa" title="Capparis spinosa" wx:linktype="known" wx:pagename="Capparis_spinosa" wx:page_id="263658" id="wx38">Capparis spinosa</a> L.</i>, varietà <i id="wx39">Inermis</i>, cultivar Nocellara) è un prodotto a <a href="/wit/Indicazione_Geografica_Protetta" title="Indicazione Geografica Protetta" wx:linktype="known" wx:pagename="Indicazione_Geografica_Protetta" wx:page_id="1707031" id="wx40">Indicazione Geografica Protetta</a> (IGP) coltivato sull'isola di <a href="/wit/Pantelleria" title="Pantelleria" wx:linktype="known" wx:pagename="Pantelleria" wx:page_id="32477" id="wx41">Pantelleria</a>.</p>

<p id="wx42">Il cappero è un <a href="/wit/Arbusto" title="Arbusto" wx:linktype="known" wx:pagename="Arbusto" wx:page_id="496456" id="wx43">arbusto</a> con un altezza media di 30-50 cm con dei fiori molto vistosi bianchi e rosa con punte di viola.</p>

<p id="wx44">Tra la fine di <a href="/wit/Maggio" title="Maggio" wx:linktype="known" wx:pagename="Maggio" wx:page_id="1838432" id="wx45">maggio</a> e <a href="/wit/Settembre" title="Settembre" wx:linktype="known" wx:pagename="Settembre" wx:page_id="1838422" id="wx46">settembre</a> comincia la fioritura e con essa la raccolta dei bottoni floreali non ancora aperti. Devono essere raccolti in modo tempestivo, prima dell'alba e appena germogliati. Quelli di dimensioni minori divengono, dopo la maturazione, il prodotto migliore.</p>

<p id="wx47">Una volta raccolti vengono messi a maturare in <a href="/wit/Salamoia" title="Salamoia" wx:linktype="known" wx:pagename="Salamoia" wx:page_id="114156" id="wx48">salamoia</a> in <a href="/wit/Sale" title="Sale" wx:linktype="known" wx:pagename="Sale" wx:page_id="22996" id="wx49">sale</a> marino. La maturazione è un passaggio obbligato, allo stato fresco i capperi sono amari e di gusto sgradevole. I capperi messi a maturare nel sale marino (circa il 40% del loro peso) vi restano 10 giorni durante i quali vengono periodicamente rimescolati. Una volta scolati vengono posti nuovemente sotto sale (circa il 20% del loro peso) per altri 10 giorni. Alla fine di questo secondo passaggio sono pronti per essere consumati.</p>
</wx:section></div>
<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Cappero_di_Pantelleria" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx50">Categorie</a>: <span dir="ltr" id="wx51"><a href="/wit/Categoria:Prodotti_DOP_o_IGP" title="Categoria:Prodotti DOP o IGP" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Prodotti_DOP_o_IGP" wx:page_id="89778" id="wx52">Prodotti DOP o IGP</a></span> | <span dir="ltr" id="wx53"><a href="/wit/Categoria:Verdure" title="Categoria:Verdure" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Verdure" wx:page_id="606366" id="wx54">Verdure</a></span></div>
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<p id="wx55">Cappero di Pantelleria IGP</p>
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<p id="wx56">Capparis spinosa.jpg</p>
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<p id="wx57">Italia</p>
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<p id="wx60">Reg. CE n.1107/96</p>
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<a href="http://www.capperi.pantelleria.it/" class="external free" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx61">http://www.capperi.pantelleria.it/</a>
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