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<title>Olio vegetale</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Olio vegetale" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Olio vegetale</h1>

<p id="wx2">Un <b id="wx3">olio vegetale</b> è un <a href="/wit/Olio" title="Olio" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio" wx:page_id="59707" id="wx4">olio</a> ricavato da semi oleosi o da altre parti di una pianta.</p>

<p id="wx5">Come tutti i <a href="/wit/Grassi" title="Grassi" wx:linktype="known" wx:pagename="Grassi" wx:page_id="784386" id="wx6">grassi</a>, gli oli vegetali sono <a href="/wit/Esteri" title="Esteri" wx:linktype="known" wx:pagename="Esteri" wx:page_id="104414" id="wx7">esteri</a> di <a href="/wit/Glicerina" title="Glicerina" wx:linktype="known" wx:pagename="Glicerina" wx:page_id="114796" id="wx8">glicerina</a> con una diversa miscela di <a href="/wit/Acidi_grassi" title="Acidi grassi" wx:linktype="known" wx:pagename="Acidi_grassi" wx:page_id="105082" id="wx9">acidi grassi</a>, non sono idrosolubili ma sono solubili in <a href="/wit/Solventi_organici" class="new" title="Solventi organici" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Solventi_organici" id="wx10">solventi organici</a>.</p>

<p id="wx11">Alcuni acidi grassi contenuti negli oli vegetali:</p>

<ul id="wx12">
<li id="wx13"><a href="/wit/Acido_arachico" class="new" title="Acido arachico" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Acido_arachico" id="wx14">Acido arachico</a></li>

<li id="wx15"><a href="/wit/Acido_erucico" title="Acido erucico" wx:linktype="known" wx:pagename="Acido_erucico" wx:page_id="83678" id="wx16">Acido erucico</a></li>

<li id="wx17"><a href="/wit/Acido_linoleico" class="new" title="Acido linoleico" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Acido_linoleico" id="wx18">Acido linoleico</a></li>

<li id="wx19"><a href="/wit/Acido_linolenico" class="new" title="Acido linolenico" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Acido_linolenico" id="wx20">Acido linolenico</a></li>

<li id="wx21"><a href="/wit/Acido_lignocerico" class="new" title="Acido lignocerico" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Acido_lignocerico" id="wx22">Acido lignocerico</a></li>

<li id="wx23"><a href="/wit/Acido_laurico" class="new" title="Acido laurico" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Acido_laurico" id="wx24">Acido laurico</a></li>

<li id="wx25"><a href="/wit/Acido_miristico" title="Acido miristico" wx:linktype="known" wx:pagename="Acido_miristico" wx:page_id="412060" id="wx26">Acido miristico</a></li>

<li id="wx27"><a href="/wit/Acido_oleico" title="Acido oleico" wx:linktype="known" wx:pagename="Acido_oleico" wx:page_id="147809" id="wx28">Acido oleico</a></li>

<li id="wx29"><a href="/wit/Acido_palmitico" title="Acido palmitico" wx:linktype="known" wx:pagename="Acido_palmitico" wx:page_id="403604" id="wx30">Acido palmitico</a></li>

<li id="wx31"><a href="/wit/Acido_palmitoleico" class="new" title="Acido palmitoleico" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Acido_palmitoleico" id="wx32">Acido palmitoleico</a></li>

<li id="wx33"><a href="/wit/Acido_ricinoleico" title="Acido ricinoleico" wx:linktype="known" wx:pagename="Acido_ricinoleico" wx:page_id="1538012" id="wx34">Acido ricinoleico</a></li>

<li id="wx35"><a href="/wit/Acido_stearico" title="Acido stearico" wx:linktype="known" wx:pagename="Acido_stearico" wx:page_id="147823" id="wx36">Acido stearico</a></li>
</ul>

<p id="wx37">Gli oli vegetali hanno diversi impieghi: l'alimentazione umana, l'uso come <a href="/wit/Biocombustibili" class="new" title="Biocombustibili" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Biocombustibili" id="wx38">biocombustibili</a>, ed in ambienti rurali del terzo mondo, anche per l'illuminazione, il riscaldamento ambientale e la cottura dei cibi.</p>

<p id="wx39">Alcuni oli vegetali come l'<a href="/wit/Olio_di_colza" title="Olio di colza" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio_di_colza" wx:page_id="1166234" id="wx40">olio di colza</a>, l'olio di semi di cotone o di ricino, devono subire una lavorazione che li renda adatti per l'alimentazione umana.</p>

<div id="wx_toc"/>

<a id="Piante_da_cui_si_ricavano_oli_vegetali" name="Piante_da_cui_si_ricavano_oli_vegetali"/>
<wx:section level="2" title="Piante da cui si ricavano oli vegetali" id="wxsec2"><h2 id="wx41">Piante da cui si ricavano oli vegetali</h2>

<p id="wx42">Fonti dei più comuni oli vegetali:</p>

<ul id="wx43">
<li id="wx44"><a href="/wit/Anacardio" class="new" title="Anacardio" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Anacardio" id="wx45">Anacardio</a>
<p id="wx46">o acagiù</p>
</li>

<li id="wx47"><a href="/wit/Canapa" title="Canapa" wx:linktype="known" wx:pagename="Canapa" wx:page_id="79102" id="wx48">Canapa</a></li>

<li id="wx49"><a href="/wit/Carthamus_tinctorius" title="Carthamus tinctorius" wx:linktype="known" wx:pagename="Carthamus_tinctorius" wx:page_id="314942" id="wx50">Cartamo</a>
<p id="wx51">anche detto zafferanone o zafferano falso</p>
</li>

<li id="wx52"><a href="/wit/Colza" title="Colza" wx:linktype="known" wx:pagename="Colza" wx:page_id="124647" id="wx53">Colza</a> 

<ul id="wx54">
<li id="wx55"><a href="/wit/Canola" class="new" title="Canola" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Canola" id="wx56">Canola</a>
<p id="wx57">(<a href="/wit/Cultivar" title="Cultivar" wx:linktype="known" wx:pagename="Cultivar" wx:page_id="143863" id="wx58">cultivar</a> della colza)</p>
</li>
</ul>
</li>

<li id="wx59"><a href="/wit/Helianthus_annuus" title="Helianthus annuus" wx:linktype="known" wx:pagename="Helianthus_annuus" wx:page_id="114854" id="wx60">Girasole</a></li>

<li id="wx61"><a href="/wit/Lino" title="Lino" wx:linktype="known" wx:pagename="Lino" wx:page_id="46761" id="wx62">Lino</a>
<p id="wx63">- <a href="/wit/Olio_di_lino" title="Olio di lino" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio_di_lino" wx:page_id="648829" id="wx64">olio di lino</a></p>
</li>

<li id="wx65"><a href="/wit/Papavero" title="Papavero" wx:linktype="known" wx:pagename="Papavero" wx:page_id="109397" id="wx66">Papavero</a></li>

<li id="wx67"><a href="/wit/Ricino" title="Ricino" wx:linktype="known" wx:pagename="Ricino" wx:page_id="439955" id="wx68">Ricino</a>
<p id="wx69">- <a href="/wit/Olio_di_ricino" title="Olio di ricino" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio_di_ricino" wx:page_id="72280" id="wx70">olio di ricino</a></p>
</li>

<li id="wx71"><a href="/wit/Oryza_sativa" title="Oryza sativa" wx:linktype="known" wx:pagename="Oryza_sativa" wx:page_id="701086" id="wx72">Riso</a>
<p id="wx73">- <a href="/wit/Olio_di_riso" title="Olio di riso" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio_di_riso" wx:page_id="1157344" id="wx74">olio di riso</a></p>
</li>

<li id="wx75"><a href="/wit/Senape" title="Senape" wx:linktype="known" wx:pagename="Senape" wx:page_id="116564" id="wx76">Senape</a></li>

<li id="wx77"><a href="/wit/Sesamo" title="Sesamo" wx:linktype="known" wx:pagename="Sesamo" wx:page_id="570149" id="wx78">Sesamo</a></li>

<li id="wx79"><a href="/wit/Uva" title="Uva" wx:linktype="known" wx:pagename="Uva" wx:page_id="63844" id="wx80">Uva</a>
<p id="wx81">ricavato dai semi</p>
</li>
</ul>

<p id="wx82">Altri oli vegetali:</p>

<ul id="wx83">
<li id="wx84"><a href="/wit/Albicocca" title="Albicocca" wx:linktype="known" wx:pagename="Albicocca" wx:page_id="78200" id="wx85">Albicocca</a></li>

<li id="wx86"><a href="/wit/Arachide_%28seme%29" title="Arachide (seme)" wx:linktype="known" wx:pagename="Arachide_(seme)" wx:page_id="703886" id="wx87">Arachide</a>
<p id="wx88">- <a href="/wit/Olio_di_arachidi" title="Olio di arachidi" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio_di_arachidi" wx:page_id="693517" id="wx89">olio di arachidi</a></p>
</li>

<li id="wx90"><a href="/wit/Argania_spinosa" title="Argania spinosa" wx:linktype="known" wx:pagename="Argania_spinosa" wx:page_id="668821" id="wx91">Argan</a></li>

<li id="wx92"><a href="/wit/Avocado" title="Avocado" wx:linktype="known" wx:pagename="Avocado" wx:page_id="284974" id="wx93">Avocado</a></li>

<li id="wx94"><a href="/wit/Zea_mays" title="Zea mays" wx:linktype="known" wx:pagename="Zea_mays" wx:page_id="688966" id="wx95">Granoturco</a>
<p id="wx96">- <a href="/wit/Olio_di_semi_di_mais" title="Olio di semi di mais" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio_di_semi_di_mais" wx:page_id="96762" id="wx97">olio di semi di mais</a></p>
</li>

<li id="wx98"><a href="/wit/Cotone_%28botanica%29" title="Cotone (botanica)" wx:linktype="known" wx:pagename="Cotone_(botanica)" wx:page_id="291513" id="wx99">Cotone</a></li>

<li id="wx100"><a href="/wit/Glycine_max" title="Glycine max" wx:linktype="known" wx:pagename="Glycine_max" wx:page_id="695931" id="wx101">Soia</a></li>

<li id="wx102"><a href="/wit/Jatropha_curcas" title="Jatropha curcas" wx:linktype="known" wx:pagename="Jatropha_curcas" wx:page_id="321328" id="wx103">Jatropha curcas</a></li>

<li id="wx104"><a href="/wit/Macadamia" title="Macadamia" wx:linktype="known" wx:pagename="Macadamia" wx:page_id="833460" id="wx105">Macadamia</a>
<p id="wx106">- <a href="/wit/Olio_di_macadamia" title="Olio di macadamia" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio_di_macadamia" wx:page_id="836291" id="wx107">olio di macadamia</a></p>
</li>

<li id="wx108"><a href="/wit/Mandorla" title="Mandorla" wx:linktype="known" wx:pagename="Mandorla" wx:page_id="135292" id="wx109">Mandorla</a></li>

<li id="wx110"><a href="/wit/Nocciola" title="Nocciola" wx:linktype="known" wx:pagename="Nocciola" wx:page_id="28324" id="wx111">Nocciola</a></li>

<li id="wx112"><a href="/wit/Noce" title="Noce" wx:linktype="known" wx:pagename="Noce" wx:page_id="163792" id="wx113">Noce</a></li>

<li id="wx114"><a href="/wit/Noce_di_cocco" title="Noce di cocco" wx:linktype="known" wx:pagename="Noce_di_cocco" wx:page_id="535797" id="wx115">Noce di cocco</a>
<p id="wx116">(vedi <a href="/wit/Copra" title="Copra" wx:linktype="known" wx:pagename="Copra" wx:page_id="78750" id="wx117">Copra</a>) - <a href="/wit/Olio_di_cocco" title="Olio di cocco" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio_di_cocco" wx:page_id="1254823" id="wx118">Olio di cocco</a></p>
</li>

<li id="wx119"><a href="/wit/Neem" title="Neem" wx:linktype="known" wx:pagename="Neem" wx:page_id="341449" id="wx120">Neem</a>
<p id="wx121">(<i id="wx122">Azadirachta indica</i>)</p>
</li>

<li id="wx123"><a href="/wit/Oliva" title="Oliva" wx:linktype="known" wx:pagename="Oliva" wx:page_id="100053" id="wx124">Oliva</a>
<p id="wx125">- <a href="/wit/Olio_d%27oliva" title="Olio d'oliva" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio_d'oliva" wx:page_id="48850" id="wx126">olio d'oliva</a></p>
</li>

<li id="wx127"><a href="/wit/Palma" title="Palma" wx:linktype="known" wx:pagename="Palma" wx:page_id="68077" id="wx128">Palma</a> 

<ul id="wx129">
<li id="wx130"><a href="/wit/Olio_di_palma" title="Olio di palma" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio_di_palma" wx:page_id="147890" id="wx131">olio di palma</a>
<p id="wx132">- dal <a href="/wit/Frutto" title="Frutto" wx:linktype="known" wx:pagename="Frutto" wx:page_id="2000" id="wx133">frutto</a> della <a href="/wit/Palma_da_olio" title="Palma da olio" wx:linktype="known" wx:pagename="Palma_da_olio" wx:page_id="147892" id="wx134">palma da olio</a></p>
</li>

<li id="wx135"><a href="/wit/Olio_di_palmisto" class="new" title="Olio di palmisto" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Olio_di_palmisto" id="wx136">olio di palmisto</a>
<p id="wx137">o di semi di palma - dal <a href="/wit/Seme" title="Seme" wx:linktype="known" wx:pagename="Seme" wx:page_id="358657" id="wx138">seme</a> della palma da olio</p>
</li>
</ul>
</li>

<li id="wx139">
<p id="wx140">Crusca di <a href="/wit/Riso_%28alimento%29" title="Riso (alimento)" wx:linktype="known" wx:pagename="Riso_(alimento)" wx:page_id="701092" id="wx141">riso</a> - usato anche nelle vernici <a href="http://www.hbti.edu/department_of_oil_and_paint.htm" class="external autonumber" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx142"/></p>
</li>

<li id="wx143"><a href="/wit/Zucca" title="Zucca" wx:linktype="known" wx:pagename="Zucca" wx:page_id="707161" id="wx144">Zucca</a></li>
</ul>

<p id="wx145"><br id="wx146"/>
</p>

<a id="Produzione_e_usi" name="Produzione_e_usi"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Produzione e usi" id="wxsec3"><h2 id="wx147">Produzione e usi</h2>

<p id="wx148">L'estrazione può avvenire in due modi:</p>

<ul id="wx149">
<li id="wx150">
<p id="wx151">Il sistema moderno di lavorazione dell'olio è l'estrazione chimica, usando estratti di <a href="/wit/Solvente" title="Solvente" wx:linktype="known" wx:pagename="Solvente" wx:page_id="127014" id="wx152">solventi</a>, che ha una resa maggiore ed è più veloce e meno costoso.</p>
</li>
</ul>

<ul id="wx153">
<li id="wx154">
<p id="wx155">Un altro sistema è l'estrazione fisica alla vecchia maniera che non fa uso di solventi. L'estrazione avviene tramite pressatura. Questo sistema viene spesso usato per produrre olio da cottura, poiché è preferito dai consumatori (per lo meno in Europa).</p>
</li>
</ul>

<p id="wx156">Secondo il Dipartimento dell'agricoltura statunitense il consumo mondiale dei principali oli vegetali nel 2000 è stato di:</p>

<table border="0" id="wx157">
<tr id="wx158">
<td id="wx159">
<p id="wx160">Soia</p>
</td>
<td id="wx161">
<p id="wx162">26.0 milioni di <a href="/wit/Tonnellata" title="Tonnellata" wx:linktype="known" wx:pagename="Tonnellata" wx:page_id="112782" id="wx163">tonnellate</a> (MMT)</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx164">
<td id="wx165">
<p id="wx166">Palma</p>
</td>
<td id="wx167">
<p id="wx168">23.3 MMT</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx169">
<td id="wx170">
<p id="wx171">Colza</p>
</td>
<td id="wx172">
<p id="wx173">13.1 MMT</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx174">
<td id="wx175">
<p id="wx176">Girasole</p>
</td>
<td id="wx177">
<p id="wx178">8.6 MMT</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx179">
<td id="wx180">
<p id="wx181">Arachide</p>
</td>
<td id="wx182">
<p id="wx183">4.2 MMT</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx184">
<td id="wx185">
<p id="wx186">Cotone</p>
</td>
<td id="wx187">
<p id="wx188">3.6 MMT</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx189">
<td id="wx190">
<p id="wx191">Nocciolo di palma</p>
</td>
<td id="wx192">
<p id="wx193">2.7 MMT</p>
</td>
</tr>

<tr id="wx194">
<td id="wx195">
<p id="wx196">Oliva</p>
</td>
<td id="wx197">
<p id="wx198">2.5 MMT</p>
</td>
</tr>
</table>

<p id="wx199">Questi dati includono usi industriali e di alimentazione per animali.</p>

<p id="wx200">L'olio vegetale più usato nell'alimentazione umana è quello di semi di girasole. L'olio di palma, che è solido a temperatura ambiente, si usa soprattutto per produrre sapone e cosmetici. La maggior parte dell'olio di colza europeo è usato per produrre <a href="/wit/Biodiesel" title="Biodiesel" wx:linktype="known" wx:pagename="Biodiesel" wx:page_id="1433960" id="wx201">biodiesel</a>, o usato direttamente come combustibile nelle auto <a href="/wit/Motore_Diesel" title="Motore Diesel" wx:linktype="known" wx:pagename="Motore_Diesel" wx:page_id="229026" id="wx202">diesel</a> che sono state modificate per tollerarne la maggiore viscosità.</p>

<a id="Pericoli_alimentari" name="Pericoli_alimentari"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Pericoli alimentari" id="wxsec4"><h2 id="wx203">Pericoli alimentari</h2>

<p id="wx204">Recenti studi <sup id="_ref-0" class="reference"><a href="#_note-0" title="" wx:fragment="_note-0" wx:linktype="note" id="wx205"/></sup> hanno scoperto che durante la frittura effettuata con oli vegetali altamente insaturi, a temperature elevate (185°C) e per periodi elevati di tempo, dall'ossidazione dell'<a href="/wit/Acido_linoleico" class="new" title="Acido linoleico" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Acido_linoleico" id="wx206">acido linoleico</a> si forma l'HNE (<a href="/wit/4-idrossi-trans-2-nonenale" class="new" title="4-idrossi-trans-2-nonenale" wx:linktype="unknown" wx:pagename="4-idrossi-trans-2-nonenale" id="wx207">4-idrossi-trans-2-nonenale</a>) che è altamente tossico. Questo composto passa nei cibi fritti e potrebbe essere responsabile di gravi malattie. Nell'olio di soia, si formano altri composti simili all'HNE che portano il nome di HHE, HOE e HDE, tutti tossici.</p>

<a id="Voci_correlate" name="Voci_correlate"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Voci correlate" id="wxsec5"><h2 id="wx208">Voci correlate</h2>

<ul id="wx209">
<li id="wx210"><a href="/wit/Acidi_grassi" title="Acidi grassi" wx:linktype="known" wx:pagename="Acidi_grassi" wx:page_id="105082" id="wx211">acidi grassi</a></li>

<li id="wx212"><a href="/wit/Biodiesel" title="Biodiesel" wx:linktype="known" wx:pagename="Biodiesel" wx:page_id="1433960" id="wx213">biodiesel</a></li>

<li id="wx214"><a href="/wit/Lipidi" title="Lipidi" wx:linktype="known" wx:pagename="Lipidi" wx:page_id="37370" id="wx215">lipidi</a></li>

<li id="wx216"><a href="/wit/Olio" title="Olio" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio" wx:page_id="59707" id="wx217">olio</a></li>
</ul>

<a id="Note" name="Note"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Note" id="wxsec6"><h2 id="wx218">Note</h2>

<ol class="references" id="wx219">
<li id="_note-0"><a href="#_ref-0" title="" wx:fragment="_ref-0" wx:linktype="noteref" id="wx220"><b id="wx221">^</b></a> <a href="http://www.molecularlab.it/news/view.asp?n=2501" class="external free" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx222">http://www.molecularlab.it/news/view.asp?n=2501</a></li>
</ol>

<a id="Collegamenti_esterni" name="Collegamenti_esterni"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Collegamenti esterni" id="wxsec7"><h2 id="wx223">Collegamenti esterni</h2>

<ul id="wx224">
<li id="wx225"><wx:template id="wx_t1" pagename="Template:En" page_id="121878"/>
<p id="wx226">(<span style="font-weight:bolder; font-size:80%" id="wx227"><a href="/wit/Lingua_inglese" title="Lingua inglese" wx:linktype="known" wx:pagename="Lingua_inglese" wx:page_id="2523" id="wx228">EN</a></span>) <wx:templateend start="wx_t1"/> <a href="http://journeytoforever.org/biodiesel_yield.html" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx229">Resa degli oli e caratteristiche</a> .</p>
</li>
</ul>
</wx:section></wx:section></div>
<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Olio_vegetale" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx230">Categorie</a>: <span dir="ltr" id="wx231"><a href="/wit/Categoria:Oli" title="Categoria:Oli" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Oli" wx:page_id="547838" id="wx232">Oli</a></span> | <span dir="ltr" id="wx233"><a href="/wit/Categoria:Carburanti_biologici" title="Categoria:Carburanti biologici" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Carburanti_biologici" wx:page_id="671894" id="wx234">Carburanti biologici</a></span></div>
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