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<title>Jiaozi (raviolo al vapore)</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Jiaozi (raviolo al vapore)" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Jiaozi (raviolo al vapore)</h1>

<div class="wx_image" wx:thumb="thumb" id="wx2"><a href="/wit/Immagine:Jiaozi-close-look.jpg" title="Un piatto di jiaozi bolliti (shuijiao)." wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Jiaozi-close-look.jpg" id="wx3"><img src="/wit/Immagine:Jiaozi-close-look.jpg" alt="Un piatto di jiaozi bolliti (shuijiao)." width="240" id="wx4"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx5">
<p id="wx6">Un piatto di jiaozi bolliti (<i id="wx7">shuijiao</i>).</p>
</div>
</div>

<p id="wx8">Nella <a href="/wit/Cucina_cinese" title="Cucina cinese" wx:linktype="known" wx:pagename="Cucina_cinese" wx:page_id="1426279" id="wx9">cucina cinese</a>, i <b id="wx10">Jiaozi</b> (<i id="wx11">gyōza</i> in <a href="/wit/Lingua_giapponese" title="Lingua giapponese" wx:linktype="known" wx:pagename="Lingua_giapponese" wx:page_id="8644" id="wx12">Giapponese</a>) sono un tipo di fagottini (in italiano comunemente chiamati <a href="/wit/Ravioli" title="Ravioli" wx:linktype="known" wx:pagename="Ravioli" wx:page_id="27381" id="wx13">ravioli</a>) molto popolare in <a href="/wit/Cina" title="Cina" wx:linktype="known" wx:pagename="Cina" wx:page_id="1563766" id="wx14">Cina</a>, <a href="/wit/Giappone" title="Giappone" wx:linktype="known" wx:pagename="Giappone" wx:page_id="1617889" id="wx15">Giappone</a> e <a href="/wit/Corea" title="Corea" wx:linktype="known" wx:pagename="Corea" wx:page_id="40899" id="wx16">Corea</a>. Ripieni di carne e/o verdura, sono avvolti con una sottile pasta sigillata con la pressione delle dita. Non devono essere confusi con i <a href="/wit/Wonton" title="Wonton" wx:linktype="known" wx:pagename="Wonton" wx:page_id="1437212" id="wx17">wonton</a>: i jiaozi hanno una pasta più spessa e ondulata, schiacciata alle estremità, e sono generalmente consumati dopo l'immersione in <a href="/wit/Salsa_di_soia" title="Salsa di soia" wx:linktype="known" wx:pagename="Salsa_di_soia" wx:page_id="1057970" id="wx18">salsa di soia</a> e <a href="/wit/Aceto_di_soia" class="new" title="Aceto di soia" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Aceto_di_soia" id="wx19">aceto di soia</a> (o <a href="/wit/Salsa_chili" title="Salsa chili" wx:linktype="known" wx:pagename="Salsa_chili" wx:page_id="1522188" id="wx20">salsa chili</a> piccante); i wonton sono più sottili e sferici, di solito serviti in brodo.</p>

<div id="wx_toc"/>

<a id="Versione_cinese" name="Versione_cinese"/>
<wx:section level="2" title="Versione cinese" id="wxsec2"><h2 id="wx21">Versione cinese</h2>

<p id="wx22">Esistono quattro tipi a seconda della tecnica di cottura:</p>

<ul id="wx23">
<li id="wx24">
<p id="wx25">Ravioli <a href="/wit/Bolliti" class="new" title="Bolliti" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Bolliti" id="wx26">bolliti</a> - <i id="wx27">shuijiao</i>, letteralmente "fagottini d'acqua" (Cinese: 水餃; pinyin: shuǐjiǎo)</p>
</li>

<li id="wx28">
<p id="wx29">Ravioli <a href="/wit/Al_vapore" class="new" title="Al vapore" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Al_vapore" id="wx30">al vapore</a> - <i id="wx31">zhengjiao</i>, letteralmente "fagottini al vapore" (Cinese: 蒸餃; pinyin: zhēngjiǎo)</p>
</li>

<li id="wx32">
<p id="wx33">Ravioli <a href="/wit/Brasati" class="new" title="Brasati" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Brasati" id="wx34">brasati</a> - <i id="wx35">guotie</i>, letteralmente "bastone al tegame", (Cinese: 鍋貼; pinyin: guōtiē), chiamati anche "fagottini fritti asciutti" (Cinese: 煎餃; pinyin: jiānjiǎo).</p>
</li>

<li id="wx36">
<p id="wx37">Ravioli all'uovo - se avvolti con uovo invece che con la pasta (Cinese: 蛋餃; pinyin: dànjiǎo).</p>
</li>
</ul>

<p id="wx38">Di solito si usa per il ripieno carne tritata di maiale, bovino, agnello, pollo, pesce o gamberi, spesso mescolati con verdure come cavolo, scalogna, cipollotti o erba cipollina cinese. I ravioli sono accompagnati da salsa di soia con aggiunta di aceto, aglio, zenzero, aceto di riso, salsa piccante o olio di sesamo.</p>

<p id="wx39">I ravioli sono uno dei principali cibi consumati al <a href="/wit/Capodanno_cinese" title="Capodanno cinese" wx:linktype="known" wx:pagename="Capodanno_cinese" wx:page_id="1530933" id="wx40">Capodanno cinese</a>. La forma assomiglia a un <a href="/wit/Tael" title="Tael" wx:linktype="known" wx:pagename="Tael" wx:page_id="260139" id="wx41">Tael</a> d'oro (moneta cinese) e simboleggia un augurio di buona fortuna per l'anno nuovo. Per tradizione, le famiglie e gli amici si riuniscono per preparare i ravioli insieme. Nelle campagne si sacrifica il bestiame migliore e si conserva la carne per i ravioli approfittando del clima freddo. Sono anche popolari un tipo di ravioli dolce.</p>

<div class="wx_image" wx:thumb="thumb" id="wx42"><a href="/wit/Immagine:Jiaozi.jpg" title="Un piatto di jiaozi bolliti (shuijiao)." wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Jiaozi.jpg" id="wx43"><img src="/wit/Immagine:Jiaozi.jpg" alt="Un piatto di jiaozi bolliti (shuijiao)." width="240" id="wx44"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx45">
<p id="wx46">Un piatto di jiaozi bolliti (<i id="wx47">shuijiao</i>).</p>
</div>
</div>

<p id="wx48">Nella <a href="/wit/Cucina_cantonese" class="new" title="Cucina cantonese" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Cucina_cantonese" id="wx49">cucina cantonese</a>, i <a href="/wit/Dim_sum" class="new" title="Dim sum" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Dim_sum" id="wx50">dim sum</a>. differiscono dai jiaozi per essere più piccoli e avvolti in una pasta molto sottile e semitrasparente. Di solito sono cotti al vapore. Sono ripieni di gamberi, pollo, <a href="/wit/Tofu" title="Tofu" wx:linktype="known" wx:pagename="Tofu" wx:page_id="132518" id="wx51">tofu</a>, misto di verdure o altro. Il tipo più comune è ripieno di gamberi, talvolta chiamato <i id="wx52">Haa Gaau</i> (Cantonese: 蝦餃). Al contrario dei jiaozi, di facile preparazione casalinga, gli Haa Gaau richiedono una complessa elaborazione e raramente vengono fatti in casa. Ristoranti specializzati in <a href="/wit/Dim_sum" class="new" title="Dim sum" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Dim_sum" id="wx53">dim sum</a> spesso offrono ricette e preparazioni originali. Gli chefs usano gli ingredienti in modo creativo o traggono ispirazione da altre cucine tradizionali come quella di Chiuchow, Hakka, di Shanghai. I cuochi più audaci propongono fusioni fra cucine diverse o di altre culture come quella giapponese (<a href="/wit/Teriyaki" class="new" title="Teriyaki" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Teriyaki" id="wx54">teriyaki</a>) o del <a href="/wit/Sud_Est_asiatico" class="new" title="Sud Est asiatico" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Sud_Est_asiatico" id="wx55">Sud Est asiatico</a> (<a href="/wit/Satay" title="Satay" wx:linktype="known" wx:pagename="Satay" wx:page_id="1832302" id="wx56">satay</a>, <a href="/wit/Curry" title="Curry" wx:linktype="known" wx:pagename="Curry" wx:page_id="1671780" id="wx57">curry</a>). I ristoranti di lusso fanno uso di ingredienti costosi o esotici come l'aragosta, lo squalo o i <a href="/wit/Nidi_di_rondine" class="new" title="Nidi di rondine" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Nidi_di_rondine" id="wx58">nidi di rondine</a>.</p>

<p id="wx59">I jiaozi hanno questo nome per la forma a corno. In cinese, <i id="wx60">corno</i> si dice <i id="wx61">jiǎo</i> (角) e <i id="wx62">jiaozi</i> fu in origine scritto con il carattere di "corno", in seguito sostituito con il carattere specifico 饺, che ha il radicale di <i id="wx63">cibo</i> a sinistra e la componente fonetica <i id="wx64">jiāo</i> a destra. <sup id="_ref-0" class="reference"><a href="#_note-0" title="" wx:fragment="_note-0" wx:linktype="note" id="wx65"/></sup></p>

<p id="wx66">Secondo le storie popolari, i jiaozi furono inventati da <a href="/wit/Zhang_Zhongjing" class="new" title="Zhang Zhongjing" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Zhang_Zhongjing" id="wx67">Zhang Zhongjing</a>, uno dei più grandi cuochi cinesi della storia. Furono in origine chiamati "娇耳"(pinyin: jiao er) perché usati per trattare il congelamento alle orecchie.</p>

<a id="Versione_giapponese" name="Versione_giapponese"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Versione giapponese" id="wxsec3"><h2 id="wx68">Versione giapponese</h2>

<p id="wx69">La parola giapponese <i id="wx70">gyōza</i> (ギョーザ, ギョウザ) deriva dalla lettura di 餃子 (Jiǎozi in <a href="/wit/Mandarino" title="Mandarino" wx:linktype="known" wx:pagename="Mandarino" wx:page_id="96842" id="wx71">mandarino</a>) nel dialetto cinese della provincia di <a href="/wit/Shandong" title="Shandong" wx:linktype="known" wx:pagename="Shandong" wx:page_id="845024" id="wx72">Shandong</a> ed è scritto con gli stessi caratteri cinesi.</p>

<p id="wx73">La maggior differenza rispetto ai jiaozi cinesi è il forte sapore di aglio e il delicato sapore degli altri condimenti come sale o soia. Sono sempre serviti con salsa di soia da intingere (<a href="/wit/Tare" class="new" title="Tare" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Tare" id="wx74">tare</a>) cui sono aggiunti <a href="/wit/Aceto_di_riso" class="new" title="Aceto di riso" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Aceto_di_riso" id="wx75">aceto di riso</a> o <i id="wx76">rāyu</i> (ラー油, 辣油, conosciuto come 辣油 in Cina: olio di sesamo con chili piccante). La ricetta più comune prevede un ripieno misto di carne tritata di maiale, aglio, cavolo, <i id="wx77">nira</i> (erba cipollina cinese), e olio di sesamo, il tutto avvolto in pasta sottile.</p>

<p id="wx78">I <i id="wx79">gyōza</i> si trovano al supermercato in Giappone. Di solito i <i id="wx80">gyōza</i> brasati sono serviti come antipasto in quasi tutti i <i id="wx81"><a href="/wit/Ramen" title="Ramen" wx:linktype="known" wx:pagename="Ramen" wx:page_id="181730" id="wx82">ramen</a></i> e i ristoranti cinesi del Giappone.</p>

<p id="wx83">Il metodo di preparazione più comune è quello brasato detto <i id="wx84">yaki-gyōza</i> (焼き餃子), nel quale i ravioli sono prima fritti dal lato piatto per creare una superficie croccante. Si aggiunge quindi acqua e si copre con un coperchio finché la parte superiore non si asciuga. Altri metodi sono la bollitura <i id="wx85">sui-gyōza</i> (水餃子) e la frittura <i id="wx86">age-gyōza</i> (揚げ餃子). I prodotti del supermercato sono in genere preparati per la brasatura, perciò si disfano se bolliti.</p>

<p id="wx87">Migliori se consumati caldi, i ravioli brasati sono tipicamente presenti nel <a href="/wit/Bento" class="new" title="Bento" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Bento" id="wx88">bento</a> (cestino del pranzo giapponese).</p>

<a id="Versione_coreana" name="Versione_coreana"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Versione coreana" id="wxsec4"><h2 id="wx89">Versione coreana</h2>

<p id="wx90">Nella <a href="/wit/Cucina_coreana" class="new" title="Cucina coreana" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Cucina_coreana" id="wx91">cucina coreana</a>, i <a href="/wit/Mandu" class="new" title="Mandu" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Mandu" id="wx92">mandu</a> (만두) derivano il proprio nome dal cinese <i id="wx93"><a href="/wit/Mantou" class="new" title="Mantou" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Mantou" id="wx94">mantou</a></i> (饅頭), ma assomigliano ai jiaozi. Sono ripieni di maiale, bovino, cavolo, <a href="/wit/Noodles" title="Noodles" wx:linktype="known" wx:pagename="Noodles" wx:page_id="1073674" id="wx95">noodles</a> o <a href="/wit/Kimchi" title="Kimchi" wx:linktype="known" wx:pagename="Kimchi" wx:page_id="1353685" id="wx96">kimchi</a>. Sono spesso fritti per formare una sottile superficie croccante. Popolare è anche la cottura al vapore, per la quale sono preparati in diverse forme: a "corno", a bordi arricciati, a corno con i lati arrotondati, etc... Di solito sono immersi nella salsa di soia con aceto e salsa piccante.</p>

<a id="Guotie" name="Guotie"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Guotie" id="wxsec5"><h2 id="wx97">Guotie</h2>

<div class="wx_image" wx:thumb="thumb" id="wx98"><a href="/wit/Immagine:Potstickers_RTE.jpg" title="Un piatto di ravioli brasati (guotie) con la salsa in cui immergerli" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Potstickers_RTE.jpg" id="wx99"><img src="/wit/Immagine:Potstickers_RTE.jpg" alt="Un piatto di ravioli brasati (guotie) con la salsa in cui immergerli" width="240" id="wx100"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx101">
<p id="wx102">Un piatto di ravioli brasati (<i id="wx103">guotie</i>) con la salsa in cui immergerli</p>
</div>
</div>

<p id="wx104">I <b id="wx105">Guotie</b> (Cinese: 锅贴; pinyin: guōtiē) sono <i id="wx106">jiaozi</i> brasati, conosciuti anche come <i id="wx107">potstickers</i> in Nord America. Tipici del Nord della Cina, appetitosi, si trovano spesso dai ventitori ambulanti o nelle bancarelle. Sono serviti come antipasto nella cucina cinese, giapponese e coreana. Accompagnano talvolta un menu di <a href="/wit/Dim_sum" class="new" title="Dim sum" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Dim_sum" id="wx108">dim sum</a>. Il ripieno può contenere maiale, pollo, bovino, cavolo, spinaci, cipolle verdi, zenzero, vino di riso cinese, vino per cucinare, olio di sesamo.</p>

<p id="wx109">Sono saltati nell'olio fino alla doratura e poi cotti al vapore. Se cotti correttamente, non si incollano. Un metodo alternativo è la cottura a vapore nel <a href="/wit/Wok" title="Wok" wx:linktype="known" wx:pagename="Wok" wx:page_id="848076" id="wx110">wok</a>, seguita da frittura da un lato finché non diventa croccante.</p>

<p id="wx111">I <i id="wx112">guotie</i> assomigliano ai <a href="/wit/Gyoza" class="new" title="Gyoza" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Gyoza" id="wx113">gyoza</a> giapponesi.</p>

<p id="wx114">I <i id="wx115">guotie</i> sarebbero stati consumati già ai tempi della <a href="/wit/Dinastia_Song" title="Dinastia Song" wx:linktype="known" wx:pagename="Dinastia_Song" wx:page_id="80175" id="wx116">Dinastia Song</a> (<a href="/wit/960" title="960" wx:linktype="known" wx:pagename="960" wx:page_id="13121" id="wx117">960</a>-<a href="/wit/1280" title="1280" wx:linktype="known" wx:pagename="1280" wx:page_id="12557" id="wx118">1280</a>).</p>

<a id="Note" name="Note"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Note" id="wxsec6"><h2 id="wx119">Note</h2>

<ol class="references" id="wx120">
<li id="_note-0"><a href="#_ref-0" title="" wx:fragment="_ref-0" wx:linktype="noteref" id="wx121"><b id="wx122">^</b></a>
<p id="wx123">Jerry Norman, <i id="wx124">Chinese</i>, ed. Cambridge University Press (1988), p76-77.</p>
</li>
</ol>

<a id="Collegamenti_esterni" name="Collegamenti_esterni"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Collegamenti esterni" id="wxsec7"><h2 id="wx125">Collegamenti esterni</h2>

<ul id="wx126">
<li id="wx127"><a href="http://glogger.eyetap.org/dispComic.php?comicname=9a4db3c56ec89a09641e44bf57ed6e39.xml" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx128">Preparazione dettagliata (in inglese)</a></li>
</ul>

<a id="Voci_correlate" name="Voci_correlate"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Voci correlate" id="wxsec8"><h2 id="wx129">Voci correlate</h2>

<ul id="wx130">
<li id="wx131"><a href="/wit/Baozi" title="Baozi" wx:linktype="known" wx:pagename="Baozi" wx:page_id="831943" id="wx132">Baozi</a></li>

<li id="wx133"><a href="/wit/Cucina_cinese" title="Cucina cinese" wx:linktype="known" wx:pagename="Cucina_cinese" wx:page_id="1426279" id="wx134">Cucina cinese</a></li>

<li id="wx135"><a href="/wit/Cucina_giapponese" title="Cucina giapponese" wx:linktype="known" wx:pagename="Cucina_giapponese" wx:page_id="17231" id="wx136">Cucina giapponese</a></li>

<li id="wx137"><a href="/wit/Cucina_coreana" class="new" title="Cucina coreana" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Cucina_coreana" id="wx138">Cucina coreana</a></li>

<li id="wx139"><a href="/wit/Cucina_mongola" class="new" title="Cucina mongola" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Cucina_mongola" id="wx140">Cucina mongola</a></li>

<li id="wx141"><a href="/wit/Dim_sum" class="new" title="Dim sum" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Dim_sum" id="wx142">Dim sum</a></li>

<li id="wx143"><a href="/wit/Mantou" class="new" title="Mantou" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Mantou" id="wx144">Mantou</a></li>

<li id="wx145"><a href="/wit/Ravioli" title="Ravioli" wx:linktype="known" wx:pagename="Ravioli" wx:page_id="27381" id="wx146">Ravioli</a></li>
</ul>
</wx:section></wx:section></div>
<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Jiaozi_%28raviolo_al_vapore%29" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx147">Categoria</a>: <span dir="ltr" id="wx148"><a href="/wit/Categoria:Cucina_cinese" title="Categoria:Cucina cinese" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Cucina_cinese" wx:page_id="845375" id="wx149">Cucina cinese</a></span></div>
<div id="wx_languagelinks">
Altre lingue: <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Jiaozi" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="de:Jiaozi" id="wx150">Deutsch</a> | <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Jiaozi" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="en:Jiaozi" id="wx151">English</a> | <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Jiaozi" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="fr:Jiaozi" id="wx152">Français</a> | <a href="http://gl.wikipedia.org/wiki/Iaosi" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="gl:Iaosi" id="wx153">Galego</a> | <a href="http://id.wikipedia.org/wiki/Jiaozi" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="id:Jiaozi" id="wx154">Bahasa Indonesia</a> | <a href="http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="ja:餃子" id="wx155">日本語</a> | <a href="http://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%A7%8C%EB%91%90" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="ko:만두" id="wx156">한국어</a> | <a href="http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B7%D1%8F%D0%BE%D1%86%D0%B7%D1%8B" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="ru:Цзяоцзы" id="wx157">Русский</a> | <a href="http://sv.wikipedia.org/wiki/Jiaozi" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="sv:Jiaozi" id="wx158">Svenska</a> | <a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A5%BA%E5%AD%90" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="zh:饺子" id="wx159">中文</a></div>
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</html>
