<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml" xmlns:wx="http://ilps.science.uva.nl/WikiXML/wx" xml:lang="it" lang="it">
<head>
<title>Brezel</title>
<meta name="wx_namespace" content="0"/>
<meta name="wx_pagename" content="Brezel"/>
<meta name="wx_page_id" content="1804076"/>
</head>
<body>
<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Brezel" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Brezel</h1>

<div class="wx_image" wx:align="right" wx:thumb="thumb" id="wx2"><a href="/wit/Immagine:Breze.jpg" title="Un tipico Brezel" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Breze.jpg" id="wx3"><img src="/wit/Immagine:Breze.jpg" alt="Un tipico Brezel" width="200" id="wx4"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx5">
<p id="wx6">Un tipico Brezel</p>
</div>
</div>

<p id="wx7">Il <b id="wx8">brezel</b> è un tipo di <a href="/wit/Pane" title="Pane" wx:linktype="known" wx:pagename="Pane" wx:page_id="15765" id="wx9">pane</a> molto popolare in <a href="/wit/Germania" title="Germania" wx:linktype="known" wx:pagename="Germania" wx:page_id="1616657" id="wx10">Germania</a> e tra le altre popolazioni di <a href="/wit/Lingua_tedesca" title="Lingua tedesca" wx:linktype="known" wx:pagename="Lingua_tedesca" wx:page_id="16756" id="wx11">lingua tedesca</a>, compreso l'<a href="/wit/Alto_Adige" title="Alto Adige" wx:linktype="known" wx:pagename="Alto_Adige" wx:page_id="24" id="wx12">Alto Adige</a>. A seconda delle regioni, viene detto anche <i id="wx13">laugenbrezel</i>, <i id="wx14">pretzel</i>, <i id="wx15">pretzl</i>, <i id="wx16">breze</i> o <i id="wx17">brezn</i>. A <a href="/wit/Monaco_di_Baviera" title="Monaco di Baviera" wx:linktype="known" wx:pagename="Monaco_di_Baviera" wx:page_id="20439" id="wx18">Monaco di Baviera</a> accompagna tradizionalmente il <a href="/wit/Weisswurst" title="Weisswurst" wx:linktype="known" wx:pagename="Weisswurst" wx:page_id="1815943" id="wx19">weisswurst</a> insieme alla <a href="/wit/Senape" title="Senape" wx:linktype="known" wx:pagename="Senape" wx:page_id="116564" id="wx20">senape</a>.</p>

<p id="wx21">Viene preparato secondo il metodo di panificazione detto <a href="/wit/Laugenb%C3%A4ck" class="new" title="Laugenbäck" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Laugenbäck" id="wx22">laugenbäck</a>. In Germania indica il pane che, prima della cottura, viene immerso per qualche secondo nella <a href="/wit/Idrossido_di_sodio" title="Idrossido di sodio" wx:linktype="known" wx:pagename="Idrossido_di_sodio" wx:page_id="63873" id="wx23">soda caustica</a> (tra gli <a href="/wit/Additivi_alimentari" title="Additivi alimentari" wx:linktype="known" wx:pagename="Additivi_alimentari" wx:page_id="91485" id="wx24">additivi alimentari</a> è identificata dalla sigla <i id="wx25">E 524</i>). È proprio la soda caustica a dare il sapore e il colore caratteristici al <i id="wx26">brezel</i>.</p>

<p id="wx27">Ha la forma di un anello con le due estremità annodate.</p>

<a id="Ingredienti_e_preparazione" name="Ingredienti_e_preparazione"/>
<wx:section level="2" title="Ingredienti e preparazione" id="wxsec2"><h2 id="wx28">Ingredienti e preparazione</h2>

<p id="wx29">Gli ingredienti del <i id="wx30">brezel</i> sono <a href="/wit/Farina" title="Farina" wx:linktype="known" wx:pagename="Farina" wx:page_id="48801" id="wx31">farina</a> di <a href="/wit/Grano_tenero" title="Grano tenero" wx:linktype="known" wx:pagename="Grano_tenero" wx:page_id="899669" id="wx32">grano tenero</a>, <a href="/wit/Malto" title="Malto" wx:linktype="known" wx:pagename="Malto" wx:page_id="48863" id="wx33">malto</a>, <a href="/wit/Lievito_di_birra" title="Lievito di birra" wx:linktype="known" wx:pagename="Lievito_di_birra" wx:page_id="1733982" id="wx34">lievito di birra</a> e <a href="/wit/Acqua" title="Acqua" wx:linktype="known" wx:pagename="Acqua" wx:page_id="1467713" id="wx35">acqua</a>, oltre alla già citata soda caustica. In alcune regioni viene aggiunto anche lo <a href="/wit/Strutto" title="Strutto" wx:linktype="known" wx:pagename="Strutto" wx:page_id="643698" id="wx36">strutto</a> o utilizzata farina integrale, di <a href="/wit/Farro" title="Farro" wx:linktype="known" wx:pagename="Farro" wx:page_id="1092057" id="wx37">farro</a> o di altri <a href="/wit/Cereali" title="Cereali" wx:linktype="known" wx:pagename="Cereali" wx:page_id="1080090" id="wx38">cereali</a>. Sulla glassatura di <a href="/wit/Uovo_%28alimento%29" title="Uovo (alimento)" wx:linktype="known" wx:pagename="Uovo_(alimento)" wx:page_id="1696391" id="wx39">uovo</a> sbattuto viene spolverato del <a href="/wit/Cloruro_di_sodio" title="Cloruro di sodio" wx:linktype="known" wx:pagename="Cloruro_di_sodio" wx:page_id="85742" id="wx40">sale</a> grosso oppure dei <a href="/wit/Seme" title="Seme" wx:linktype="known" wx:pagename="Seme" wx:page_id="358657" id="wx41">semi</a> di <a href="/wit/Sesamo" title="Sesamo" wx:linktype="known" wx:pagename="Sesamo" wx:page_id="570149" id="wx42">sesamo</a>.</p>

<p id="wx43">I fornai esperti eseguono un movimento veloce per dare al <i id="wx44">brezel</i> in meno di un secondo la sua forma caratteristica. Generalmente ci vogliono anni di esercizio per accorciare i tempi di questo movimento.</p>

<a id="Origine" name="Origine"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Origine" id="wxsec3"><h2 id="wx45">Origine</h2>

<div class="wx_image" wx:align="right" wx:thumb="thumb" id="wx46"><a href="/wit/Immagine:Hortus_Deliciarum_1190.jpg" title="Il brezel in una raffigurazione medievale del 1190" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Hortus_Deliciarum_1190.jpg" id="wx47"><img src="/wit/Immagine:Hortus_Deliciarum_1190.jpg" alt="Il brezel in una raffigurazione medievale del 1190" width="200" id="wx48"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx49">
<p id="wx50">Il brezel in una raffigurazione medievale del 1190</p>
</div>
</div>

<p id="wx51">Si racconta che sia il cibo da <a href="/wit/Merenda" class="new" title="Merenda" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Merenda" id="wx52">merenda</a> più antico del mondo. Si dice che nei monasteri del sud della <a href="/wit/Francia" title="Francia" wx:linktype="known" wx:pagename="Francia" wx:page_id="1770269" id="wx53">Francia</a> e del <a href="/wit/Nord_Italia" title="Nord Italia" wx:linktype="known" wx:pagename="Nord_Italia" wx:page_id="838943" id="wx54">nord Italia</a>, intorno al <a href="/wit/610" title="610" wx:linktype="known" wx:pagename="610" wx:page_id="13427" id="wx55">610</a> i monaci facessero con i resti dell'impasto delle striscioline che ricordavano le braccia di un bambino incrociate a mo' di preghiera. I tre buchi che si formavano, rappresentavano la santa <a href="/wit/Trinit%C3%A0" title="Trinità" wx:linktype="known" wx:pagename="Trinità" wx:page_id="64873" id="wx56">trinità</a> .</p>

<p id="wx57">I monaci davano i Brezel come premio ai fanciulli che imparavano a memoria versi e preghiere della <a href="/wit/Bibbia" title="Bibbia" wx:linktype="known" wx:pagename="Bibbia" wx:page_id="1832194" id="wx58">bibbia</a>. Furono chiamati per tal motivo <i id="wx59">pretiola</i>, ovvero ricompensa, e poi italianizzati come <i id="wx60">brachiola</i>. In seguito, grazie ai misteri che riguardano le trasmigrazioni dei cibi, i pretiola attraversarono le <a href="/wit/Alpi" title="Alpi" wx:linktype="known" wx:pagename="Alpi" wx:page_id="337" id="wx61">Alpi</a> e in <a href="/wit/Germania" title="Germania" wx:linktype="known" wx:pagename="Germania" wx:page_id="1616657" id="wx62">Germania</a> divennero conosciuti come Brezel o Pretzel. Prima consumati mezzi crudi, divennero tostati grazie a un fornaio che si addormentò sul posto di lavoro.</p>

<p id="wx63">Ritratti in un libro di preghiere, si dice che fossero augurio di <a href="/wit/Fortuna" title="Fortuna" wx:linktype="known" wx:pagename="Fortuna" wx:page_id="150896" id="wx64">fortuna</a>, prosperità e completezza spirituale. Divennero anche cibo <a href="/wit/Pasqua" title="Pasqua" wx:linktype="known" wx:pagename="Pasqua" wx:page_id="717057" id="wx65">pasquale</a>, in Germania nel <a href="/wit/1450" title="1450" wx:linktype="known" wx:pagename="1450" wx:page_id="5415" id="wx66">1450</a>. La leggenda racconta che i brezel arrivarono nel nuovo mondo sul Mayflower; è certo comunque che i brezel arrivarono in <a href="/wit/Americhe" title="Americhe" wx:linktype="known" wx:pagename="Americhe" wx:page_id="1562823" id="wx67">America</a> nel <a href="/wit/1710" title="1710" wx:linktype="known" wx:pagename="1710" wx:page_id="5164" id="wx68">1710</a>, grazie ai tedeschi.</p>

<a id="Altri_progetti" name="Altri_progetti"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Altri progetti" id="wxsec4"><h2 id="wx69">Altri progetti</h2>

<wx:template id="wx_t1" pagename="Template:Interprogetto" page_id="501098"/>
<div id="interProject" style="display:none; clear: both; border-top: 2px dotted #AAAAAA; margin-top: 2em;">
<div title="Collegamenti verso gli altri progetti Wikimedia" id="wx70">
<ul id="wx71">
<li id="wx72"><a href="http://commons.wikimedia.org/wiki/category:Pretzels" class="extiw" title="commons:category:Pretzels" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="commons:category:Pretzels" id="wx73">Commons</a></li>
</ul>
</div>
</div>

<ul class="noindent" id="wx74">
<li id="wx75"><a href="/wit/Immagine:Commons-logo.svg" title="Collabora a Commons" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Commons-logo.svg" id="wx76"><img src="/wit/Immagine:Commons-logo.svg" alt="Collabora a Commons" width="18" id="wx77"/></a> <b id="wx78"><a href="http://commons.wikimedia.org/wiki/Pagina_principale" class="extiw" title="commons:Pagina_principale" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="commons:Pagina_principale" id="wx79">Wikimedia Commons</a></b>
<p id="wx80">contiene file multimediali su <b id="wx81"><a href="http://commons.wikimedia.org/wiki/category:Pretzels" class="extiw" title="commons:category:Pretzels" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="commons:category:Pretzels" id="wx82">Brezel</a></b></p>
</li>
</ul>

<wx:templateend start="wx_t1"/>
<wx:template id="wx_t2" pagename="Template:Interprogetto" page_id="501098"/>
<div id="interProject_1" style="display:none; clear: both; border-top: 2px dotted #AAAAAA; margin-top: 2em;">
<div title="Collegamenti verso gli altri progetti Wikimedia" id="wx83">
<ul id="wx84">
<li id="wx85"><a href="http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Pretzel" class="extiw" title="b:Libro_di_cucina/Ricette/Pretzel" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:Libro_di_cucina/Ricette/Pretzel" id="wx86">Ricetta</a><br id="wx87"/>
<p id="wx88">(Wikibooks)</p>
</li>
</ul>
</div>
</div>

<ul class="noindent" id="wx89">
<li id="wx90"><a href="/wit/Immagine:Wikibooks-logo.svg" title="Collabora a Wikibooks" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Wikibooks-logo.svg" id="wx91"><img src="/wit/Immagine:Wikibooks-logo.svg" alt="Collabora a Wikibooks" width="22" id="wx92"/></a>
<p id="wx93">Il <a href="http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina" class="extiw" title="b:Libro_di_cucina" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:Libro_di_cucina" id="wx94">Libro di cucina</a> di <b id="wx95"><a href="http://it.wikibooks.org/wiki/Pagina_principale" class="extiw" title="b:Pagina_principale" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:Pagina_principale" id="wx96">Wikibooks</a></b> contiene <a href="http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Pretzel" class="extiw" title="b:Libro_di_cucina/Ricette/Pretzel" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:Libro_di_cucina/Ricette/Pretzel" id="wx97">ricette</a> relative a questo argomento</p>
</li>
</ul>

<wx:templateend start="wx_t2"/>
</wx:section></wx:section></div>
<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Brezel" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx98">Categorie</a>: <span dir="ltr" id="wx99"><a href="/wit/Categoria:Pane" title="Categoria:Pane" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Pane" wx:page_id="165806" id="wx100">Pane</a></span> | <span dir="ltr" id="wx101"><a href="/wit/Categoria:Prodotti_tipici_dell%27Alto_Adige" title="Categoria:Prodotti tipici dell'Alto Adige" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Prodotti_tipici_dell'Alto_Adige" wx:page_id="1120255" id="wx102">Prodotti tipici dell'Alto Adige</a></span> | <span dir="ltr" id="wx103"><a href="/wit/Categoria:Cucina_tedesca" title="Categoria:Cucina tedesca" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Cucina_tedesca" wx:page_id="1828550" id="wx104">Cucina tedesca</a></span></div>
<div id="wx_languagelinks">
Altre lingue: <a href="http://bar.wikipedia.org/wiki/Brezn" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="bar:Brezn" id="wx105">Boarisch</a> | <a href="http://cs.wikipedia.org/wiki/Precl%C3%ADk_%28pe%C4%8Divo%29" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="cs:Preclík_(pečivo)" id="wx106">Česky</a> | <a href="http://da.wikipedia.org/wiki/Kringle" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="da:Kringle" id="wx107">Dansk</a> | <a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Brezel" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="de:Brezel" id="wx108">Deutsch</a> | <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Pretzel" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="en:Pretzel" id="wx109">English</a> | <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pretzel" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="es:Pretzel" id="wx110">Español</a> | <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Bretzel" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="fr:Bretzel" id="wx111">Français</a> | <a href="http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9B%D7%A2%D7%9A" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="he:כעך" id="wx112">עברית</a> | <a href="http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A7%E3%83%AB" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="ja:プレッツェル" id="wx113">日本語</a> | <a href="http://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%94%84%EB%A0%88%EC%B2%BC" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="ko:프레첼" id="wx114">한국어</a> | <a href="http://la.wikipedia.org/wiki/Panis_quadragesimalis" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="la:Panis_quadragesimalis" id="wx115">Latina</a> | <a href="http://lb.wikipedia.org/wiki/Bretzel" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="lb:Bretzel" id="wx116">Lëtzebuergesch</a> | <a href="http://nl.wikipedia.org/wiki/Pretzel" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="nl:Pretzel" id="wx117">Nederlands</a> | <a href="http://pdc.wikipedia.org/wiki/Bretzel" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="pdc:Bretzel" id="wx118">Deitsch</a> | <a href="http://pl.wikipedia.org/wiki/Precel" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="pl:Precel" id="wx119">Polski</a> | <a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Pretzel" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="pt:Pretzel" id="wx120">Português</a> | <a href="http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="ru:Брецель" id="wx121">Русский</a> | <a href="http://simple.wikipedia.org/wiki/Pretzel" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="simple:Pretzel" id="wx122">Simple English</a> | <a href="http://sv.wikipedia.org/wiki/Kringla" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="sv:Kringla" id="wx123">Svenska</a> | <a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A4%92%E9%B9%BD%E5%8D%B7%E9%A4%85" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="zh:椒鹽卷餅" id="wx124">中文</a></div>
</body>
<wx:templatearguments for="wx_t1"><wx:argument name="commons">
<p id="wx125">category:Pretzels</p>
</wx:argument></wx:templatearguments>
<wx:templatearguments for="wx_t2"><wx:argument name="ricetta">
<p id="wx126">Pretzel</p>
</wx:argument></wx:templatearguments>
</html>
