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<title>Biga (alimento)</title>
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<wx:section level="1" title="Biga (alimento)" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Biga (alimento)</h1>

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<div class="toccolours itwiki_template_avviso rad noprint" style="margin-bottom:.5em" id="wx2">
<div style="align:left; margin:-3px 0 -4px" id="wx3"><a href="/wit/Immagine:Stub_cucina.png" title="Stub" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Stub_cucina.png" wx:page_id="754499" id="wx4"><img src="/wit/Immagine:Stub_cucina.png" alt="Stub" width="30" id="wx5"/></a>
<p id="wx6"> Questa voce di <a href="/wit/Cucina" title="Cucina" wx:linktype="known" wx:pagename="Cucina" wx:page_id="1276" id="wx7">cucina</a> è solo un <a href="/wit/Aiuto:Abbozzo" title="Aiuto:Abbozzo" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Abbozzo" id="wx8">abbozzo</a>: <b id="wx9"><a href="http://wit/wit/index.php?title=Biga_%28alimento%29&amp;action=edit" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx10">contribuisci</a></b> a migliorarla secondo le <a href="/wit/Aiuto:Manuale_di_stile" title="Aiuto:Manuale di stile" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Manuale_di_stile" id="wx11">convenzioni di Wikipedia</a>.</p>
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<p id="wx12">Nella <a href="/wit/Panificazione" class="new" title="Panificazione" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Panificazione" id="wx13">panificazione</a> con metodo indiretto, la <b id="wx14">biga</b> e' un preimpasto ottenuto miscelando <a href="/wit/Acqua" title="Acqua" wx:linktype="known" wx:pagename="Acqua" wx:page_id="1467713" id="wx15">acqua</a>, <a href="/wit/Farina" title="Farina" wx:linktype="known" wx:pagename="Farina" wx:page_id="48801" id="wx16">farina</a> e <a href="/wit/Lievito" title="Lievito" wx:linktype="known" wx:pagename="Lievito" wx:page_id="10786" id="wx17">lievito</a> in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto (circa 450 g di acqua per 1 kg di farina e 10 g di lievito di birra fresco).</p>

<p id="wx18">Richiede l'impiego di <a href="/wit/Farina#Forza_della_farina" title="Farina" wx:linktype="known" wx:pagename="Farina" wx:page_id="48801" wx:fragment="Forza_della_farina" id="wx19">farine forti</a> ed equilibrate, con W maggiore di 300 e P/L (rapporto resistenza/elasticità) variabile tra 0,5 e 0,6, tempi brevi di miscelazione, temperatura finale non superiore a 21°C e un periodo di <a href="/wit/Fermentazione_alcolica" title="Fermentazione alcolica" wx:linktype="known" wx:pagename="Fermentazione_alcolica" wx:page_id="1414899" id="wx20">fermentazione</a> variabile da dieci a quarantotto <a href="/wit/Ora_%28unit%C3%A0_di_misura%29" title="Ora (unità di misura)" wx:linktype="known" wx:pagename="Ora_(unità_di_misura)" wx:page_id="37981" id="wx21">ore</a> a temperature sui 16/18 °C, per bighe fino a 24 ore, o 4 °C nella prima fase e 18 °C nelle ultime 24 ore, per bighe fino a 48 ore. A seconda del tipo di <a href="/wit/Pane" title="Pane" wx:linktype="known" wx:pagename="Pane" wx:page_id="15765" id="wx22">pane</a> che si intende preparare, si aggiungono quindi gli altri ingredienti. Dopo un'ulteriore lievitazione, l'impasto finale viene tagliato, formato e lasciato ancora lievitare prima della cottura.</p>

<a id="Voci_correlate" name="Voci_correlate"/>
<wx:section level="2" title="Voci correlate" id="wxsec2"><h2 id="wx23">Voci correlate</h2>

<ul id="wx24">
<li id="wx25"><a href="/wit/Poolish" title="Poolish" wx:linktype="known" wx:pagename="Poolish" wx:page_id="1619187" id="wx26">Poolish</a></li>
</ul>

<a id="Bibliografia" name="Bibliografia"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Bibliografia" id="wxsec3"><h2 id="wx27">Bibliografia</h2>

<ul id="wx28">
<li id="wx29">
<p id="wx30">Piergiorgio Giorilli, Pane &amp; Pani, Gribaudo, 2004 <a href="/wit/index.php?title=Speciale:Booksources&amp;isbn=8880585991" class="internal" id="wx31">ISBN 88-8058-599-1</a></p>
</li>
</ul>
</wx:section></wx:section></div>
<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Biga_%28alimento%29" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx32">Categorie</a>: <span dir="ltr" id="wx33"><a href="/wit/Categoria:Stub_cucina" title="Categoria:Stub cucina" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Stub_cucina" wx:page_id="307942" id="wx34">Stub cucina</a></span> | <span dir="ltr" id="wx35"><a href="/wit/Categoria:Lieviti_e_affini" title="Categoria:Lieviti e affini" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Lieviti_e_affini" wx:page_id="635799" id="wx36">Lieviti e affini</a></span></div>
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Altre lingue: <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Biga_%28bread_baking%29" class="external" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="en:Biga_(bread_baking)" id="wx37">English</a></div>
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<p id="wx38">cucina</p>
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