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<title>Pizza fritta e mallone</title>
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<wx:section level="1" title="Pizza fritta e mallone" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Pizza fritta e mallone</h1>

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<div style="align:left; margin:-3px 0 -4px" id="wx3"><a href="/wit/Immagine:Stub_cucina.png" title="Stub" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Stub_cucina.png" wx:page_id="754499" id="wx4"><img src="/wit/Immagine:Stub_cucina.png" alt="Stub" width="30" id="wx5"/></a>
<p id="wx6"> Questa voce di <a href="/wit/Cucina" title="Cucina" wx:linktype="known" wx:pagename="Cucina" wx:page_id="1276" id="wx7">cucina</a> è solo un <a href="/wit/Aiuto:Abbozzo" title="Aiuto:Abbozzo" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Abbozzo" id="wx8">abbozzo</a>: <b id="wx9"><a href="http://wit/wit/index.php?title=Pizza_fritta_e_mallone&amp;action=edit" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx10">contribuisci</a></b> a migliorarla secondo le <a href="/wit/Aiuto:Manuale_di_stile" title="Aiuto:Manuale di stile" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Manuale_di_stile" id="wx11">convenzioni di Wikipedia</a>.</p>
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<p id="wx12">Il <b id="wx13">mallone</b> è una pietanza antica della cucina povera locale di <a href="/wit/Siano" title="Siano" wx:linktype="known" wx:pagename="Siano" wx:page_id="29990" id="wx14">Siano</a> e, in genere, dell'appenino campano e consisteva in origine di un misto di erbe selvatiche di montagna (<a href="/wit/Carboncello" class="new" title="Carboncello" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Carboncello" id="wx15">carboncello</a>, <a href="/wit/Caccialepre" title="Caccialepre" wx:linktype="known" wx:pagename="Caccialepre" wx:page_id="793100" id="wx16">caccialepre</a>, <a href="/wit/Finocchietto" class="new" title="Finocchietto" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Finocchietto" id="wx17">finocchietto</a> selvatico, <a href="/wit/Cicoria" title="Cicoria" wx:linktype="known" wx:pagename="Cicoria" wx:page_id="494446" id="wx18">cicoria</a>, <a href="/wit/Scarolella" class="new" title="Scarolella" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Scarolella" id="wx19">scarolella</a>, <a href="/wit/Rosolaccio" title="Rosolaccio" wx:linktype="known" wx:pagename="Rosolaccio" wx:page_id="1124897" id="wx20">rosolaccio</a>,...), lessate, strizzate e poi rosolate in padella con <a href="/wit/Patate" title="Patate" wx:linktype="known" wx:pagename="Patate" wx:page_id="213204" id="wx21">patate</a> lesse schiacciate con la forchetta (mantenendone la granulosità) e pezzi di pane raffermo, il tutto in un <a href="/wit/Soffritto" title="Soffritto" wx:linktype="known" wx:pagename="Soffritto" wx:page_id="1245787" id="wx22">soffritto</a> abbondante di <a href="/wit/Olio_extravergine_di_oliva" title="Olio extravergine di oliva" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio_extravergine_di_oliva" wx:page_id="550832" id="wx23">olio extravergine di oliva</a>, <a href="/wit/Aglio" title="Aglio" wx:linktype="known" wx:pagename="Aglio" wx:page_id="101167" id="wx24">aglio</a> e <a href="/wit/Peperoncino" title="Peperoncino" wx:linktype="known" wx:pagename="Peperoncino" wx:page_id="518301" id="wx25">peperoncino</a>. Oggigiorno lo si prepara con le foglie più grandi delle cime di <a href="/wit/Rapa" title="Rapa" wx:linktype="known" wx:pagename="Rapa" wx:page_id="1146187" id="wx26">rapa</a> (che in genere sono considerate lo scarto). La pizza con cui si accompagna non è la classica <a href="/wit/Pizza" title="Pizza" wx:linktype="known" wx:pagename="Pizza" wx:page_id="333835" id="wx27">pizza</a> napoletana, ma un impasto povero di <a href="/wit/Granoturco" title="Granoturco" wx:linktype="known" wx:pagename="Granoturco" wx:page_id="11921" id="wx28">granoturco</a> impanato che si faceva cuocere tradizionalmente impacchettato sotto una coltre di cenere nei focolari domestici. Una alternativa è prepararlo rosolato in padella.</p>
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<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Pizza_fritta_e_mallone" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx29">Categorie</a>: <span dir="ltr" id="wx30"><a href="/wit/Categoria:Stub_cucina" title="Categoria:Stub cucina" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Stub_cucina" wx:page_id="307942" id="wx31">Stub cucina</a></span> | <span dir="ltr" id="wx32"><a href="/wit/Categoria:Cucina_pugliese" title="Categoria:Cucina pugliese" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Cucina_pugliese" wx:page_id="596401" id="wx33">Cucina pugliese</a></span></div>
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