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<title>Grassi monoinsaturi</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Grassi monoinsaturi" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Grassi monoinsaturi</h1>

<p id="wx2">I <b id="wx3">grassi monoinsaturi</b> sono <a href="/wit/Catena_alifatica" class="new" title="Catena alifatica" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Catena_alifatica" id="wx4">catene alifatiche</a>, con un solo <a href="/wit/Gruppo_carbossilico" title="Gruppo carbossilico" wx:linktype="known" wx:pagename="Gruppo_carbossilico" wx:page_id="117780" id="wx5">gruppo carbossilico</a>, caratterizzate dall'avere un solo <a href="/wit/Doppio_legame" title="Doppio legame" wx:linktype="known" wx:pagename="Doppio_legame" wx:page_id="226581" id="wx6">doppio legame</a> tra tutti quelli presenti tra i vari <a href="/wit/Atomo" title="Atomo" wx:linktype="known" wx:pagename="Atomo" wx:page_id="326" id="wx7">atomi</a> di <a href="/wit/Carbonio" title="Carbonio" wx:linktype="known" wx:pagename="Carbonio" wx:page_id="1233" id="wx8">carbonio</a>; differiscono in questo dagli <a href="/wit/Acido_grasso" title="Acido grasso" wx:linktype="known" wx:pagename="Acido_grasso" wx:page_id="105115" id="wx9">acidi grassi</a> <a href="/wit/Grassi_saturi" title="Grassi saturi" wx:linktype="known" wx:pagename="Grassi_saturi" wx:page_id="1600484" id="wx10">saturi</a> (che posseggono solo legami singoli) e da quelli <a href="/wit/Grassi_polinsaturi" class="new" title="Grassi polinsaturi" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Grassi_polinsaturi" id="wx11">polinsaturi</a> (che hanno invece numerosi doppi legami).</p>

<a id="Utilit.C3.A0_dei_grassi_monoinsaturi" name="Utilit.C3.A0_dei_grassi_monoinsaturi"/>
<wx:section level="2" title="Utilità dei grassi monoinsaturi" id="wxsec2"><h2 id="wx12">Utilità dei grassi monoinsaturi</h2>

<div class="wx_image" wx:align="right" wx:thumb="thumb" id="wx13"><a href="/wit/Immagine:Olive_oil.jpg" title="L'olio di oliva è un esempio di grasso monoinsaturo." wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Olive_oil.jpg" id="wx14"><img src="/wit/Immagine:Olive_oil.jpg" alt="L'olio di oliva è un esempio di grasso monoinsaturo." id="wx15"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx16">
<p id="wx17">L'olio di oliva è un esempio di grasso monoinsaturo.</p>
</div>
</div>

<p id="wx18">In <a href="/wit/Alimentazione" title="Alimentazione" wx:linktype="known" wx:pagename="Alimentazione" wx:page_id="222257" id="wx19">campo alimentare</a>, questi <a href="/wit/Grasso" title="Grasso" wx:linktype="known" wx:pagename="Grasso" wx:page_id="104449" id="wx20">grassi</a> si trovano in buona quantità nell'<a href="/wit/Olio_di_oliva" title="Olio di oliva" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio_di_oliva" wx:page_id="1666836" id="wx21">olio di oliva</a> e in tutti gli altri <a href="/wit/Olio" title="Olio" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio" wx:page_id="59707" id="wx22">oli</a> vegetali (olio di semi vari, di <a href="/wit/Soia" title="Soia" wx:linktype="known" wx:pagename="Soia" wx:page_id="200234" id="wx23">soia</a>, di <a href="/wit/Girasole" title="Girasole" wx:linktype="known" wx:pagename="Girasole" wx:page_id="99256" id="wx24">girasole</a>). Essi sono considerati grassi "buoni", in quanto favoriscono la sostituzione del <a href="/wit/Colesterolo" title="Colesterolo" wx:linktype="known" wx:pagename="Colesterolo" wx:page_id="92516" id="wx25">colesterolo</a> LDL presente nel <a href="/wit/Sangue" title="Sangue" wx:linktype="known" wx:pagename="Sangue" wx:page_id="13463" id="wx26">sangue</a>, causa di <a href="/wit/Infarto" title="Infarto" wx:linktype="known" wx:pagename="Infarto" wx:page_id="703280" id="wx27">infarti</a> e di ostruzioni vascolari, con colesterolo HDL, che non rappresenta invece una fonte di pericolo per l'<a href="/wit/Organismo" title="Organismo" wx:linktype="known" wx:pagename="Organismo" wx:page_id="273662" id="wx28">organismo</a>. La <a href="/wit/Dieta_mediterranea" title="Dieta mediterranea" wx:linktype="known" wx:pagename="Dieta_mediterranea" wx:page_id="58432" id="wx29">dieta mediterranea</a>, conosciuta per i suoi positivi effetti sulla <a href="/wit/Salute" title="Salute" wx:linktype="known" wx:pagename="Salute" wx:page_id="3892" id="wx30">salute</a>, deve questo merito soprattutto all'uso dell'olio di oliva come grasso di uso quotidiano, a differenza di altri tipi di diete che utilizzano grassi saturi di origine <a href="/wit/Animale" title="Animale" wx:linktype="known" wx:pagename="Animale" wx:page_id="29423" id="wx31">animale</a> (ad esempio quella dell'<a href="/wit/Europa" title="Europa" wx:linktype="known" wx:pagename="Europa" wx:page_id="650233" id="wx32">Europa</a> centrale e settentrionale).</p>

<p id="wx33">Nello specifico, l'acido grasso monoinsaturo presente nell'olio di oliva, l'<a href="/wit/Acido_oleico" title="Acido oleico" wx:linktype="known" wx:pagename="Acido_oleico" wx:page_id="147809" id="wx34">acido oleico</a>, si utilizza per misurare l'<a href="/wit/PH" title="PH" wx:linktype="known" wx:pagename="PH" wx:page_id="40695" id="wx35">acidità</a> del suddetto prodotto da <a href="/wit/Cucina" title="Cucina" wx:linktype="known" wx:pagename="Cucina" wx:page_id="1276" id="wx36">cucina</a>: per poter essere considerato un olio di alta qualità, il valore dell'acidità deve essere inferiore allo 0,8%, ovvero devono essere presenti meno di 0,8 <a href="/wit/Grammo" title="Grammo" wx:linktype="known" wx:pagename="Grammo" wx:page_id="38711" id="wx37">grammi</a> di <a href="/wit/Acido" title="Acido" wx:linktype="known" wx:pagename="Acido" wx:page_id="45860" id="wx38">acido</a> oleico in 100 grammi totali d'olio.</p>

<p id="wx39">Esistono naturalmente anche diversi altri esempi di acidi grassi monoinsaturi; alcuni sono:</p>

<ul id="wx40">
<li id="wx41">
<p id="wx42">L'<a href="/wit/Acido_palmitoleico" class="new" title="Acido palmitoleico" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Acido_palmitoleico" id="wx43">acido palmitoleico</a>, che è presente nei grassi del <a href="/wit/Latte" title="Latte" wx:linktype="known" wx:pagename="Latte" wx:page_id="699976" id="wx44">latte</a>, negli oli di <a href="/wit/Pesce" title="Pesce" wx:linktype="known" wx:pagename="Pesce" wx:page_id="1664966" id="wx45">pesce</a>, nell'olio di <a href="/wit/Colza" title="Colza" wx:linktype="known" wx:pagename="Colza" wx:page_id="124647" id="wx46">colza</a> e nel <a href="/wit/Fegato" title="Fegato" wx:linktype="known" wx:pagename="Fegato" wx:page_id="689479" id="wx47">fois gras</a> e che possiedele stesse qualità dell'acido oleico;</p>
</li>

<li id="wx48">
<p id="wx49">L'<a href="/wit/Acido_vaccenico" class="new" title="Acido vaccenico" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Acido_vaccenico" id="wx50">acido vaccenico</a>, che come fa giustamente immaginare il suo nome è presente nel grasso <a href="/wit/Bovinae" title="Bovinae" wx:linktype="known" wx:pagename="Bovinae" wx:page_id="205350" id="wx51">bovino</a>.</p>
</li>

<li id="wx52">
<p id="wx53">L'<a href="/wit/Acido_elaidico" class="new" title="Acido elaidico" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Acido_elaidico" id="wx54">acido elaidico</a>, che si trova nelle masse grasse degli <a href="/wit/Erbivoro" title="Erbivoro" wx:linktype="known" wx:pagename="Erbivoro" wx:page_id="710194" id="wx55">erbivori</a> e in particolare dei <a href="/wit/Ruminante" title="Ruminante" wx:linktype="known" wx:pagename="Ruminante" wx:page_id="754305" id="wx56">ruminanti</a>;</p>
</li>

<li id="wx57">
<p id="wx58">L'<a href="/wit/Acido_gadoleico" class="new" title="Acido gadoleico" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Acido_gadoleico" id="wx59">acido gadoleico</a>, anch'esso rintracciabile nell'olio di colza.</p>
</li>
</ul>
</wx:section></wx:section></div>
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<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Grassi_monoinsaturi" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx60">Categoria</a>: <span dir="ltr" id="wx61"><a href="/wit/Categoria:Acidi_grassi" title="Categoria:Acidi grassi" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Acidi_grassi" wx:page_id="259061" id="wx62">Acidi grassi</a></span></div>
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