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<title>Carcerato (piatto tipico pistoiese)</title>
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<wx:section level="1" title="Carcerato (piatto tipico pistoiese)" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Carcerato (piatto tipico pistoiese)</h1>

<p id="wx2">Il <b id="wx3">carcerato</b> è un piatto della cucina tradizionale pistoiese. Si tratta di una pappa ottenuta facendo cuocere del pane raffermo unito al brodo di cottura delle interiora del vitello, a cui, a piacere delle persone, si può aggiungere, una volta nel piatto, formaggio grattato e pepe. Le interiora cotte vengono spesso servite come secondo con il nome di <a href="/wit/Rigaglia" title="Rigaglia" wx:linktype="known" wx:pagename="Rigaglia" wx:page_id="1549943" id="wx4">rigaglia</a>. In alcuni casi insieme al pane vengono unite alcune verdure, come carote e piselli, ed un poco di burro, anche se la ricetta originaria non le prevede. In effetti il piatto nacque nel carcere di Santa Caterina in Brana di <a href="/wit/Pistoia" title="Pistoia" wx:linktype="known" wx:pagename="Pistoia" wx:page_id="365562" id="wx5">Pistoia</a>, che si trova tuttora accanto a quelli che un tempo erano i macelli comunali, quando detenuti e secondini si facevano dare gli scarti della macellazione per realizzare così un pasto più energetico del semplice pane e acqua.</p>

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<p id="wx15">:  accedi alle voci di Wikipedia che parlano di Toscana</p>
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<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Carcerato_%28piatto_tipico_pistoiese%29" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx16">Categoria</a>: <span dir="ltr" id="wx17"><a href="/wit/Categoria:Cucina_toscana" title="Categoria:Cucina toscana" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Cucina_toscana" wx:page_id="310808" id="wx18">Cucina toscana</a></span></div>
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