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<title>Cucina cerignolana</title>
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<div id="wx_article">
<wx:section level="1" title="Cucina cerignolana" id="wxsec1"><h1 class="pagetitle" id="wx1">Cucina cerignolana</h1>

<wx:template id="wx_t1" pagename="Template:Torna_a" page_id="549959"/>
<div class="noprint" id="wx2">
<div style="margin-bottom:.5em; border:1px solid #EEE; font-size:95%; text-align:left; background: transparent;" id="wx3">
<p id="wx4"><a href="/wit/Immagine:1leftarrow.png" title="" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:1leftarrow.png" id="wx5"><img src="/wit/Immagine:1leftarrow.png" alt="" width="16" id="wx6"/></a><i id="wx7">Voce principale: <b id="wx8"><a href="/wit/Cerignola" title="Cerignola" wx:linktype="known" wx:pagename="Cerignola" wx:page_id="1435199" id="wx9">Cerignola</a></b>.</i></p>
</div>
</div>

<wx:templateend start="wx_t1"/>
<p id="wx10">La <b id="wx11">cucina <a href="/wit/Cerignola" title="Cerignola" wx:linktype="known" wx:pagename="Cerignola" wx:page_id="1435199" id="wx12">cerignolana</a></b>, basata sui cardini della cucina <a href="/wit/Puglia" title="Puglia" wx:linktype="known" wx:pagename="Puglia" wx:page_id="1147867" id="wx13">pugliese</a>, ovvero: <a href="/wit/Olio_d%27oliva" title="Olio d'oliva" wx:linktype="known" wx:pagename="Olio_d'oliva" wx:page_id="48850" id="wx14">olio</a>, <a href="/wit/Frumento" title="Frumento" wx:linktype="known" wx:pagename="Frumento" wx:page_id="692748" id="wx15">grano</a>, <a href="/wit/Formaggio" title="Formaggio" wx:linktype="known" wx:pagename="Formaggio" wx:page_id="371779" id="wx16">formaggi</a> ed <a href="/wit/Ortaggio" title="Ortaggio" wx:linktype="known" wx:pagename="Ortaggio" wx:page_id="230796" id="wx17">ortaggi</a>, tende a valorizzare i prodotti locali creando piatti semplici ma nel contempo saporiti. Soprattutto il <a href="/wit/Triticum_durum" title="Triticum durum" wx:linktype="known" wx:pagename="Triticum_durum" wx:page_id="287611" id="wx18">grano duro</a> rappresenta un ingrediente imprenscindibile da cui si ricavano un gran numero di alimenti, dal <a href="/wit/Pane" title="Pane" wx:linktype="known" wx:pagename="Pane" wx:page_id="15765" id="wx19">pane</a> a gli innumerevoli formati di <a href="/wit/Pasta" title="Pasta" wx:linktype="known" wx:pagename="Pasta" wx:page_id="106099" id="wx20">pasta</a>, passando per le <i id="wx21"><a href="/wit/Calzone" title="Calzone" wx:linktype="known" wx:pagename="Calzone" wx:page_id="655372" id="wx22">focaccine</a></i> (simili ai calzoni e farciti con formaggi, <a href="/wit/Salume" title="Salume" wx:linktype="known" wx:pagename="Salume" wx:page_id="714544" id="wx23">salumi</a> o verdure) e la <i id="wx24">focaccia</i> (in dialetto <wx:template id="wx_t2" pagename="Template:Audio" page_id="89668"/><span class="noprint" id="wx25"><span class="unicode audiolink" id="wx26"><a href="/wit/Media:Cuchele.ogg" title="Cuchele.ogg" wx:linktype="media" wx:pagename="Media:Cuchele.ogg" id="wx27"><i id="wx28">cukëlë</i></a></span> [<a href="/wit/Aiuto:Suoni" title="Aiuto:Suoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Suoni" id="wx29">?</a>]</span><wx:templateend start="wx_t2"/>)<sup id="_ref-0" class="reference"><a href="#_note-0" title="" wx:fragment="_note-0" wx:linktype="note" id="wx30"/></sup>.</p>

<p id="wx31">Tra una portate e l'altra è possibile gustare gli <i id="wx32"><a href="/wit/Scaldatelle" title="Scaldatelle" wx:linktype="known" wx:pagename="Scaldatelle" wx:page_id="1194416" id="wx33">scaldatelli</a></i>, ovvero taralli cotti in forno ma sbollentati prima della cottura, risultando così particolarmante morbidi.</p>

<div class="wx_image" wx:thumb="thumb" id="wx34"><a href="/wit/Immagine:Scaldatelli.jpg" title="Scaldatelli cerignolani." wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Scaldatelli.jpg" wx:page_id="1463334" id="wx35"><img src="/wit/Immagine:Scaldatelli.jpg" alt="Scaldatelli cerignolani." width="150" id="wx36"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx37"><i id="wx38"><a href="/wit/Scaldatelle" title="Scaldatelle" wx:linktype="known" wx:pagename="Scaldatelle" wx:page_id="1194416" id="wx39">Scaldatelli</a></i>
<p id="wx40">cerignolani.</p>
</div>
</div>

<div id="wx_toc"/>

<a id="Ricette" name="Ricette"/>
<wx:section level="2" title="Ricette" id="wxsec2"><h2 id="wx41">Ricette</h2>

<a id="Piatti_unici" name="Piatti_unici"/>
<wx:section level="3" title="Piatti unici" id="wxsec8"><h3 id="wx42">Piatti unici</h3>

<p id="wx43">Il piatto più tipico è la <i id="wx44"><a href="/wit/Tiella" title="Tiella" wx:linktype="known" wx:pagename="Tiella" wx:page_id="517701" id="wx45">tiella</a></i> (dal nome del tegame in cui la si prepara), una ricetta antica che risale a quando le donne, dopo la giornata passata al lavoro nei campi, rientrando alla sera, dovevano sfamare la famiglia. La ricetta ha di base le patate arricchite, secondo disponibilità e preferenze, da pomodori, lampascioni, formaggio pecorino grattugiato, pangrattato, <a href="/wit/Origano" title="Origano" wx:linktype="known" wx:pagename="Origano" wx:page_id="418016" id="wx46">origano</a>, <a href="/wit/Prezzemolo" title="Prezzemolo" wx:linktype="known" wx:pagename="Prezzemolo" wx:page_id="401140" id="wx47">prezzemolo</a>, <a href="/wit/Fungo" title="Fungo" wx:linktype="known" wx:pagename="Fungo" wx:page_id="58264" id="wx48">funghi</a>, tutto messo pazientemente a crudo ed a strati.</p>

<p id="wx49">Il <i id="wx50">pane condito</i> invece rappresenta una perfetta sintesi di tutti i principali prodotti locali, ovvero il pane farcito con olio extra-vergine e i <a href="/wit/Pomodoro" title="Pomodoro" wx:linktype="known" wx:pagename="Pomodoro" wx:page_id="1566441" id="wx51">pomodori</a>.</p>

<a id="Primi" name="Primi"/>
</wx:section><wx:section level="3" title="Primi" id="wxsec9"><h3 id="wx52">Primi</h3>

<div class="wx_image" wx:thumb="thumb" id="wx53"><a href="/wit/Immagine:Orecchiette_Pugliesi.jpg" title="Orecchiette pugliesi." wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Orecchiette_Pugliesi.jpg" id="wx54"><img src="/wit/Immagine:Orecchiette_Pugliesi.jpg" alt="Orecchiette pugliesi." width="150" id="wx55"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx56"><i id="wx57"><a href="/wit/Orecchiette" title="Orecchiette" wx:linktype="known" wx:pagename="Orecchiette" wx:page_id="159432" id="wx58">Orecchiette</a></i>
<p id="wx59">pugliesi.</p>
</div>
</div>

<p id="wx60">Di particolare rilievo sono i diversi tipi di pasta fatta in casa, solitamente condita con <a href="/wit/Rag%C3%B9" title="Ragù" wx:linktype="known" wx:pagename="Ragù" wx:page_id="214260" id="wx61">ragù</a> di <a href="/wit/Carne" title="Carne" wx:linktype="known" wx:pagename="Carne" wx:page_id="11491" id="wx62">carne</a>: <i id="wx63">strascinati</i> (in dialetto <wx:template id="wx_t3" pagename="Template:Audio" page_id="89668"/><span class="noprint" id="wx64"><span class="unicode audiolink" id="wx65"><a href="/wit/Media:Strascinate.ogg" title="Strascinate.ogg" wx:linktype="media" wx:pagename="Media:Strascinate.ogg" id="wx66"><i id="wx67">strascënëtë</i></a></span> [<a href="/wit/Aiuto:Suoni" title="Aiuto:Suoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Suoni" id="wx68">?</a>]</span><wx:templateend start="wx_t3"/>), versione particolare delle <a href="/wit/Orecchiette" title="Orecchiette" wx:linktype="known" wx:pagename="Orecchiette" wx:page_id="159432" id="wx69">orecchiette</a> caratterizzata da rettangoli di pasta che si passano su un tagliere che presenta una faccia rugosa ed una liscia; <i id="wx70">torchi</i> (in dialetto <wx:template id="wx_t4" pagename="Template:Audio" page_id="89668"/><span class="noprint" id="wx71"><span class="unicode audiolink" id="wx72"><a href="/wit/Media:Turchje.ogg" title="Turchje.ogg" wx:linktype="media" wx:pagename="Media:Turchje.ogg" id="wx73"><i id="wx74">turchje</i></a></span> [<a href="/wit/Aiuto:Suoni" title="Aiuto:Suoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Suoni" id="wx75">?</a>]</span><wx:templateend start="wx_t4"/>), simili a <a href="/wit/Spaghetto" title="Spaghetto" wx:linktype="known" wx:pagename="Spaghetto" wx:page_id="1393622" id="wx76">spaghetti</a>, ma dallo spessore e dalla consistenza decisamente maggiore e ancora <i id="wx77">laganelle</i> (in dialetto <wx:template id="wx_t5" pagename="Template:Audio" page_id="89668"/><span class="noprint" id="wx78"><span class="unicode audiolink" id="wx79"><a href="/wit/Media:Laghene.ogg" title="Laghene.ogg" wx:linktype="media" wx:pagename="Media:Laghene.ogg" id="wx80"><i id="wx81">laghënë</i></a></span> [<a href="/wit/Aiuto:Suoni" title="Aiuto:Suoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Suoni" id="wx82">?</a>]</span><wx:templateend start="wx_t5"/>), <i id="wx83">cicatelli</i> e <i id="wx84"><a href="/wit/Cavatelli" title="Cavatelli" wx:linktype="known" wx:pagename="Cavatelli" wx:page_id="1103402" id="wx85">cavatelli</a></i> (in dialetto <wx:template id="wx_t6" pagename="Template:Audio" page_id="89668"/><span class="noprint" id="wx86"><span class="unicode audiolink" id="wx87"><a href="/wit/Media:Cavatidde.ogg" title="Cavatidde.ogg" wx:linktype="media" wx:pagename="Media:Cavatidde.ogg" id="wx88"><i id="wx89">cavatidd</i></a></span> [<a href="/wit/Aiuto:Suoni" title="Aiuto:Suoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Suoni" id="wx90">?</a>]</span><wx:templateend start="wx_t6"/>). Spesso la pasta corta viene servita accostata alle verdure locali: <i id="wx91">orecchiette e cime di rape</i>, <i id="wx92">cicatelli e <a href="/wit/Fagiolo" title="Fagiolo" wx:linktype="known" wx:pagename="Fagiolo" wx:page_id="236043" id="wx93">fagioli</a></i>, <i id="wx94">cavatelli con la ruca</i> e <i id="wx95">cicatelli di <a href="/wit/Grano_arso" class="new" title="Grano arso" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Grano_arso" id="wx96">grano arso</a></i> (in dialetto <wx:template id="wx_t7" pagename="Template:Audio" page_id="89668"/><span class="noprint" id="wx97"><span class="unicode audiolink" id="wx98"><a href="/wit/Media:Granass.ogg" title="Granass.ogg" wx:linktype="media" wx:pagename="Media:Granass.ogg" id="wx99"><i id="wx100">granass</i></a></span> [<a href="/wit/Aiuto:Suoni" title="Aiuto:Suoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Suoni" id="wx101">?</a>]</span><wx:templateend start="wx_t7"/>), prodotti con una farina scura ottenuta dal grano recuperato dopo la bruciatura delle stoppie in seguito alla mietitura.</p>

<a id="Secondi" name="Secondi"/>
</wx:section><wx:section level="3" title="Secondi" id="wxsec10"><h3 id="wx102">Secondi</h3>

<p id="wx103">La carne bovina, scarsa come nel resto del Sud, è sostituita da quella equina, ovina, suina, dal pollame, dalla <a href="/wit/Selvaggina" title="Selvaggina" wx:linktype="known" wx:pagename="Selvaggina" wx:page_id="1081903" id="wx104">selvaggina</a> e dai volatili. A tal proposito un'antica ricetta è il <wx:template id="wx_t8" pagename="Template:Audio" page_id="89668"/><span class="noprint" id="wx105"><span class="unicode audiolink" id="wx106"><a href="/wit/Media:Quagghiaridde.ogg" title="Quagghiaridde.ogg" wx:linktype="media" wx:pagename="Media:Quagghiaridde.ogg" id="wx107"><i id="wx108">quagghjaridd</i></a></span> [<a href="/wit/Aiuto:Suoni" title="Aiuto:Suoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Suoni" id="wx109">?</a>]</span><wx:templateend start="wx_t8"/>, ovvero ventricina di montone ripiena di frattaglie tagliuzzate, scamorza, <a href="/wit/Uovo" title="Uovo" wx:linktype="known" wx:pagename="Uovo" wx:page_id="1696320" id="wx110">uova</a>, <a href="/wit/Salame" title="Salame" wx:linktype="known" wx:pagename="Salame" wx:page_id="552655" id="wx111">salame</a>, cotta in forno e servita con <a href="/wit/Rucola" title="Rucola" wx:linktype="known" wx:pagename="Rucola" wx:page_id="1066827" id="wx112">rucola</a> lessata. Tipico della festa patronale (<a href="/wit/Madonna_di_Ripalta" title="Madonna di Ripalta" wx:linktype="known" wx:pagename="Madonna_di_Ripalta" wx:page_id="468643" id="wx113">Madonna di Ripalta</a>) è il <i id="wx114">galluccio</i>, che consiste nel cucinare per l'appunto un gallo da cui si ricava sia il ragù di carne che un secondo piatto.</p>

<a id="Verdure" name="Verdure"/>
</wx:section><wx:section level="3" title="Verdure" id="wxsec11"><h3 id="wx115">Verdure</h3>

<p id="wx116">Sulla tavola possiamo trovare numerosi ortaggi autoctoni come ad esempio i <i id="wx117">marasciuoli</i> (erbe selvatiche dal gusto amaro chiamate in dialetto: <wx:template id="wx_t9" pagename="Template:Audio" page_id="89668"/><span class="noprint" id="wx118"><span class="unicode audiolink" id="wx119"><a href="/wit/Media:Marascioule.ogg" title="Marascioule.ogg" wx:linktype="media" wx:pagename="Media:Marascioule.ogg" id="wx120"><i id="wx121">marascjulë</i></a></span> [<a href="/wit/Aiuto:Suoni" title="Aiuto:Suoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Suoni" id="wx122">?</a>]</span><wx:templateend start="wx_t9"/>), i <i id="wx123"><a href="/wit/Lampascioni" title="Lampascioni" wx:linktype="known" wx:pagename="Lampascioni" wx:page_id="1233729" id="wx124">lampascioni</a></i> (verdure amare dal sapore amarognolo simili alle <a href="/wit/Cipolla" title="Cipolla" wx:linktype="known" wx:pagename="Cipolla" wx:page_id="251487" id="wx125">cipolle</a> chiamate in dialetto: <wx:template id="wx_t10" pagename="Template:Audio" page_id="89668"/><span class="noprint" id="wx126"><span class="unicode audiolink" id="wx127"><a href="/wit/Media:Lambascioun.ogg" title="Lambascioun.ogg" wx:linktype="media" wx:pagename="Media:Lambascioun.ogg" id="wx128"><i id="wx129">lambasjounë</i></a></span> [<a href="/wit/Aiuto:Suoni" title="Aiuto:Suoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Suoni" id="wx130">?</a>]</span><wx:templateend start="wx_t10"/>) o la <i id="wx131">cicoria di campagna</i> (dal sapore simile alle cime di rapa,ma più dolce).</p>

<a id="Formaggi" name="Formaggi"/>
</wx:section><wx:section level="3" title="Formaggi" id="wxsec12"><h3 id="wx132">Formaggi</h3>

<p id="wx133">Degni di nota sono anche i latticini: <a href="/wit/Ricotta" title="Ricotta" wx:linktype="known" wx:pagename="Ricotta" wx:page_id="536853" id="wx134">ricotte</a>, <a href="/wit/Pecorino" title="Pecorino" wx:linktype="known" wx:pagename="Pecorino" wx:page_id="413573" id="wx135">pecorino</a>, scamorze, <a href="/wit/Caciocavallo" title="Caciocavallo" wx:linktype="known" wx:pagename="Caciocavallo" wx:page_id="807131" id="wx136">caciocavallo</a>, provoloni, mozzarelle e il <i id="wx137"><a href="/wit/Fior_di_latte" title="Fior di latte" wx:linktype="known" wx:pagename="Fior_di_latte" wx:page_id="546816" id="wx138">fior di latte</a></i>, il cui interno è costituito da una palla di fiore di <a href="/wit/Burro" title="Burro" wx:linktype="known" wx:pagename="Burro" wx:page_id="48841" id="wx139">burro</a>.</p>

<a id="Minestre" name="Minestre"/>
</wx:section><wx:section level="3" title="Minestre" id="wxsec13"><h3 id="wx140">Minestre</h3>

<p id="wx141">Il pane è protagonista anche nelle ricette di diverse minestre. Il <i id="wx142">pancotto</i> ad esempio si mangia condito con olio di oliva e verdure selvatiche come la rucola, i marasciuoli, le <a href="/wit/Patata_%28alimento%29" title="Patata (alimento)" wx:linktype="known" wx:pagename="Patata_(alimento)" wx:page_id="794592" id="wx143">patate</a> e le cime di rape. Nella <i id="wx144"><a href="/wit/Minestra_maritata" title="Minestra maritata" wx:linktype="known" wx:pagename="Minestra_maritata" wx:page_id="269458" id="wx145">minestra maritata</a></i>, invece, cicoria selvatica, scarola, <a href="/wit/Sedano" title="Sedano" wx:linktype="known" wx:pagename="Sedano" wx:page_id="555193" id="wx146">sedano</a> e finocchietti si uniscono e vengono serviti con la <a href="/wit/Pancetta" title="Pancetta" wx:linktype="known" wx:pagename="Pancetta" wx:page_id="851891" id="wx147">pancetta</a> e con il <a href="/wit/Pecorino" title="Pecorino" wx:linktype="known" wx:pagename="Pecorino" wx:page_id="413573" id="wx148">pecorino</a>. Nella ricetta delle <i id="wx149"><a href="/wit/Fava" title="Fava" wx:linktype="known" wx:pagename="Fava" wx:page_id="363753" id="wx150">fave</a> mozzicate</i>, quest'ultime vengono cotte con la buccia. Un'altra ricetta unisce la cicoria di campagna con le <i id="wx151">fave bianche</i>, ovvero: fave secche sbucciate.</p>

<a id="Dolci" name="Dolci"/>
</wx:section><wx:section level="3" title="Dolci" id="wxsec14"><h3 id="wx152">Dolci</h3>

<div class="wx_image" wx:align="left" wx:thumb="thumb" id="wx153"><a href="/wit/Immagine:Pizza_7_sfoglie.jpg" title="Pizza a sette sfoglie." wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Pizza_7_sfoglie.jpg" wx:page_id="1530798" id="wx154"><img src="/wit/Immagine:Pizza_7_sfoglie.jpg" alt="Pizza a sette sfoglie." width="150" id="wx155"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx156"><i id="wx157">Pizza a sette sfoglie</i>
<p id="wx158">.</p>
</div>
</div>

<div class="wx_image" wx:thumb="thumb" id="wx159"><a href="/wit/Immagine:Cartellate_02.jpg" title="Cartellate al miele." wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Cartellate_02.jpg" wx:page_id="1530797" id="wx160"><img src="/wit/Immagine:Cartellate_02.jpg" alt="Cartellate al miele." width="150" id="wx161"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx162"><i id="wx163"><a href="/wit/Cartellate" title="Cartellate" wx:linktype="known" wx:pagename="Cartellate" wx:page_id="792855" id="wx164">Cartellate</a></i>
<p id="wx165">al <a href="/wit/Miele" title="Miele" wx:linktype="known" wx:pagename="Miele" wx:page_id="1240339" id="wx166">miele</a>.</p>
</div>
</div>

<div class="wx_image" wx:thumb="thumb" id="wx167"><a href="/wit/Immagine:Cartellate_01.jpg" title="Cartellate al vino cotto." wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Cartellate_01.jpg" wx:page_id="1530795" id="wx168"><img src="/wit/Immagine:Cartellate_01.jpg" alt="Cartellate al vino cotto." width="150" id="wx169"/></a> 

<div class="thumbcaption" id="wx170"><i id="wx171"><a href="/wit/Cartellate" title="Cartellate" wx:linktype="known" wx:pagename="Cartellate" wx:page_id="792855" id="wx172">Cartellate</a></i>
<p id="wx173">al <a href="/wit/Vino_cotto" title="Vino cotto" wx:linktype="known" wx:pagename="Vino_cotto" wx:page_id="591171" id="wx174">vino cotto</a>.</p>
</div>
</div>

<p id="wx175">Nell preparazione dei dolci, la fa da padrone la <a href="/wit/Mandorla" title="Mandorla" wx:linktype="known" wx:pagename="Mandorla" wx:page_id="135292" id="wx176">mandorla</a>, numerose sono infatti le ricette che l'annoverano. I dolci seguono in un certo senso l'andamento delle festività religiose, quindi a <a href="/wit/San_Giuseppe_%28padre_putativo_di_Ges%C3%B9%29" title="San Giuseppe (padre putativo di Gesù)" wx:linktype="known" wx:pagename="San_Giuseppe_(padre_putativo_di_Gesù)" wx:page_id="737513" id="wx177">San Giuseppe</a> si preparano le <i id="wx178"><a href="/wit/Zeppola" title="Zeppola" wx:linktype="known" wx:pagename="Zeppola" wx:page_id="702743" id="wx179">zeppole</a></i>; a <a href="/wit/Pasqua" title="Pasqua" wx:linktype="known" wx:pagename="Pasqua" wx:page_id="717057" id="wx180">Pasqua</a> troviamo le <i id="wx181">squarcelle</i> (in dialetto <wx:template id="wx_t11" pagename="Template:Audio" page_id="89668"/><span class="noprint" id="wx182"><span class="unicode audiolink" id="wx183"><a href="/wit/Media:Ssquarcedde.ogg" title="Ssquarcedde.ogg" wx:linktype="media" wx:pagename="Media:Ssquarcedde.ogg" id="wx184"><i id="wx185">ssquarcedd</i></a></span> [<a href="/wit/Aiuto:Suoni" title="Aiuto:Suoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Suoni" id="wx186">?</a>]</span><wx:templateend start="wx_t11"/>), ciambelle ricoperte da <a href="/wit/Glassa" title="Glassa" wx:linktype="known" wx:pagename="Glassa" wx:page_id="136226" id="wx187">glassa</a> di zucchero, troviamo anche la <i id="wx188">pizza di ricotta</i> composta da: ricotta, zucchero, <a href="/wit/Uovo" title="Uovo" wx:linktype="known" wx:pagename="Uovo" wx:page_id="1696320" id="wx189">uova</a>, <a href="/wit/Frutta_candita" title="Frutta candita" wx:linktype="known" wx:pagename="Frutta_candita" wx:page_id="110306" id="wx190">frutta candita</a> e (recentemente) <a href="/wit/Cioccolata" title="Cioccolata" wx:linktype="known" wx:pagename="Cioccolata" wx:page_id="55428" id="wx191">cioccolata</a>; a <a href="/wit/Natale" title="Natale" wx:linktype="known" wx:pagename="Natale" wx:page_id="66886" id="wx192">Natale</a> i dolci abbondano, numerose sono infatti le ricette caratteristiche di questa festività. Troviamo ad esempio le <i id="wx193"><a href="/wit/Cartellate" title="Cartellate" wx:linktype="known" wx:pagename="Cartellate" wx:page_id="792855" id="wx194">cartellate</a></i> (in dialetto <wx:template id="wx_t12" pagename="Template:Audio" page_id="89668"/><span class="noprint" id="wx195"><span class="unicode audiolink" id="wx196"><a href="/wit/Media:Scarteddate.ogg" title="Scarteddate.ogg" wx:linktype="media" wx:pagename="Media:Scarteddate.ogg" id="wx197"><i id="wx198">sskartëddëtë</i></a></span> [<a href="/wit/Aiuto:Suoni" title="Aiuto:Suoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Suoni" id="wx199">?</a>]</span><wx:templateend start="wx_t12"/>), fritte nell'olio, imbevute di <a href="/wit/Miele" title="Miele" wx:linktype="known" wx:pagename="Miele" wx:page_id="1240339" id="wx200">miele</a> o <a href="/wit/Vino_cotto" title="Vino cotto" wx:linktype="known" wx:pagename="Vino_cotto" wx:page_id="591171" id="wx201">vino cotto</a> (di <a href="/wit/Fico" title="Fico" wx:linktype="known" wx:pagename="Fico" wx:page_id="79101" id="wx202">fico</a>); la <i id="wx203">pizza a sette sfoglie</i>, composta da sette sfoglie sottilissime<sup id="_ref-1" class="reference"><a href="#_note-1" title="" wx:fragment="_note-1" wx:linktype="note" id="wx204"/></sup> i cui strati sono conditi con : <a href="/wit/Mandorla" title="Mandorla" wx:linktype="known" wx:pagename="Mandorla" wx:page_id="135292" id="wx205">mandorle</a>, <a href="/wit/Uva_passa" title="Uva passa" wx:linktype="known" wx:pagename="Uva_passa" wx:page_id="651553" id="wx206">uva passa</a>, mostarda, <a href="/wit/Pinolo" title="Pinolo" wx:linktype="known" wx:pagename="Pinolo" wx:page_id="51600" id="wx207">pinoli</a>, <a href="/wit/Noce" title="Noce" wx:linktype="known" wx:pagename="Noce" wx:page_id="163792" id="wx208">noci</a> tritate, <a href="/wit/Cioccolata" title="Cioccolata" wx:linktype="known" wx:pagename="Cioccolata" wx:page_id="55428" id="wx209">cioccolata</a> e zucchero; le <i id="wx210">mandorle attorate</i>, tostate e ricoperte con il cioccolato; le <a href="/wit/Pettola" title="Pettola" wx:linktype="known" wx:pagename="Pettola" wx:page_id="265468" id="wx211"><i id="wx212">pettole</i></a> (in dialetto <wx:template id="wx_t13" pagename="Template:Audio" page_id="89668"/><span class="noprint" id="wx213"><span class="unicode audiolink" id="wx214"><a href="/wit/Media:Pettle.ogg" title="Pettle.ogg" wx:linktype="media" wx:pagename="Media:Pettle.ogg" id="wx215"><i id="wx216">pettlë</i></a></span> [<a href="/wit/Aiuto:Suoni" title="Aiuto:Suoni" wx:linktype="known" wx:pagename="Aiuto:Suoni" id="wx217">?</a>]</span><wx:templateend start="wx_t13"/>) condite con il vino cotto; i <i id="wx218">marzapane</i>, ovvero biscotti con mandorle tritate e zucchero; i <i id="wx219">calzoncelli</i>, cioè piccoli calzoni farciti con mostarda (ovvero marmellata di uva), mandorle tostate e ricoperti con il vino cotto; infine troviamo i <i id="wx220">fichi secchi</i>, aperti e farciti con mandorle tostate ed eventualmente ricoperti da vino cotto. Addirittura anche la festività di <a href="/wit/Ognissanti" title="Ognissanti" wx:linktype="known" wx:pagename="Ognissanti" wx:page_id="292232" id="wx221">Ognissanti</a> ha il suo dolce, il <i id="wx222">grano cotto</i>, che viene bollito e farcito con vino cotto, <a href="/wit/Cannella" title="Cannella" wx:linktype="known" wx:pagename="Cannella" wx:page_id="1532979" id="wx223">cannella</a>, <a href="/wit/Canditi" title="Canditi" wx:linktype="known" wx:pagename="Canditi" wx:page_id="110308" id="wx224">canditi</a>, cioccolata a pezzi, noci e chicchi di <a href="/wit/Melograno" title="Melograno" wx:linktype="known" wx:pagename="Melograno" wx:page_id="81592" id="wx225">melograno</a>.</p>

<a id="Vini" name="Vini"/>
</wx:section><wx:section level="3" title="Vini" id="wxsec15"><h3 id="wx226">Vini</h3>

<p id="wx227">Anche l'enologia ha solide radici nella cucina tradizionale. Il <a href="/wit/Rosso_di_Cerignola" title="Rosso di Cerignola" wx:linktype="known" wx:pagename="Rosso_di_Cerignola" wx:page_id="204289" id="wx228">Rosso di Cerignola</a> (vino <a href="/wit/Denominazione_di_origine_controllata" title="Denominazione di origine controllata" wx:linktype="known" wx:pagename="Denominazione_di_origine_controllata" wx:page_id="34739" id="wx229">D.O.C.</a> anche nella variante <a href="/wit/Rosso_di_Cerignola_Riserva" title="Rosso di Cerignola Riserva" wx:linktype="known" wx:pagename="Rosso_di_Cerignola_Riserva" wx:page_id="204291" id="wx230">Riserva</a>) ben si sposa con preparazioni molto strutturate come le carni ed i formaggi a media stagionatura. Va degustato in calici per vini di gran corpo a una temperatura di 16-18°C.</p>

<wx:template id="wx_t14" pagename="Template:Vedi_anche" page_id="201597"/>
<table style="margin-bottom:.5em; border:1px solid #CCC; text-align:left; font-size:95%; background:#ffffff" id="wx231">
<tr id="wx232">
<td style="padding:0 .5em" id="wx233"><a href="/wit/Immagine:Exquisite-kfind.png" title="" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Exquisite-kfind.png" id="wx234"><img src="/wit/Immagine:Exquisite-kfind.png" alt="" width="20" id="wx235"/></a> </td>
<td style="width:100%" id="wx236"><i id="wx237">Per approfondire, vedi la voce <b id="wx238"><a href="/wit/Cucina_pugliese" title="Cucina pugliese" wx:linktype="known" wx:pagename="Cucina_pugliese" wx:page_id="51152" id="wx239">cucina pugliese</a></b>.</i> </td>
</tr>
</table>

<wx:templateend start="wx_t14"/>
<a id="Note" name="Note"/>
</wx:section></wx:section><wx:section level="2" title="Note" id="wxsec3"><h2 id="wx240">Note</h2>

<wx:template id="wx_t15" pagename="Template:References" page_id="673323"/>
<div class="references-small" id="wx241">
<ol class="references" id="wx242">
<li id="_note-0"><a href="#_ref-0" title="" wx:fragment="_ref-0" wx:linktype="noteref" id="wx243"><b id="wx244">^</b></a> <small id="wx245">Il simbolo <i id="wx246">ë</i> in linguistica prende il nome di <a href="/wit/Schwa" title="Schwa" wx:linktype="known" wx:pagename="Schwa" wx:page_id="449511" id="wx247">schwa</a> e si riferisce ad una vocale debole ed indistinta che non viene pronunciata.</small></li>

<li id="_note-1"><a href="#_ref-1" title="" wx:fragment="_ref-1" wx:linktype="noteref" id="wx248"><b id="wx249">^</b></a> <small id="wx250">Al fine di verificare che la sfoglia fosse effettivamente sottile, era tradizione soffiare su di essa. Se la sfoglia si alzava dal ripiano, allora era ben riuscita.</small></li>
</ol>
</div>

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<a id="Bibliografia" name="Bibliografia"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Bibliografia" id="wxsec4"><h2 id="wx251">Bibliografia</h2>

<wx:template id="wx_t16" pagename="Template:Cerignola_bibliografia" page_id="1488715"/>
<div style="margin-bottom: 0.5em; border: 1px solid #ccc; padding: 4px; background: #F9F9F9; text-align: center; font-size: 95%;" id="wx252"><i id="wx253">La lista completa delle fonti bibliografiche dirette utilizzate per la stesura di questa e delle altre voci su</i> <a href="/wit/Cerignola" title="Cerignola" wx:linktype="known" wx:pagename="Cerignola" wx:page_id="1435199" id="wx254">Cerignola</a><i id="wx255">, è disponibile alla pagina <a href="/wit/Progetto:Cerignola/Bibliografia" class="new" title="Progetto:Cerignola/Bibliografia" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Progetto:Cerignola/Bibliografia" id="wx256"><b id="wx257">Bibliografia</b></a> del <a href="/wit/Progetto:Cerignola" class="new" title="Progetto:Cerignola" wx:linktype="unknown" wx:pagename="Progetto:Cerignola" id="wx258">Progetto Cerignola</a>. <a href="/wit/Immagine:Nuvola_apps_bookcase.png" title="" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Nuvola_apps_bookcase.png" id="wx259"><img src="/wit/Immagine:Nuvola_apps_bookcase.png" alt="" width="32" id="wx260"/></a></i></div>

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<a id="Voci_correlate" name="Voci_correlate"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Voci correlate" id="wxsec5"><h2 id="wx261">Voci correlate</h2>

<ul id="wx262">
<li id="wx263"><a href="/wit/Cerignola" title="Cerignola" wx:linktype="known" wx:pagename="Cerignola" wx:page_id="1435199" id="wx264">Cerignola</a></li>

<li id="wx265"><a href="/wit/Cucina_pugliese" title="Cucina pugliese" wx:linktype="known" wx:pagename="Cucina_pugliese" wx:page_id="51152" id="wx266">Cucina pugliese</a></li>

<li id="wx267"><a href="/wit/Dialetto_pugliese" title="Dialetto pugliese" wx:linktype="known" wx:pagename="Dialetto_pugliese" wx:page_id="901225" id="wx268">Dialetto pugliese</a></li>

<li id="wx269"><a href="/wit/Rosso_di_Cerignola" title="Rosso di Cerignola" wx:linktype="known" wx:pagename="Rosso_di_Cerignola" wx:page_id="204289" id="wx270">Rosso di Cerignola</a></li>

<li id="wx271"><a href="/wit/Rosso_di_Cerignola_riserva" title="Rosso di Cerignola riserva" wx:linktype="known" wx:pagename="Rosso_di_Cerignola_riserva" wx:page_id="206805" id="wx272">Rosso di Cerignola riserva</a></li>
</ul>

<a id="Altri_progetti" name="Altri_progetti"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Altri progetti" id="wxsec6"><h2 id="wx273">Altri progetti</h2>

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<div id="interProject" style="display:none; clear: both; border-top: 2px dotted #AAAAAA; margin-top: 2em;">
<div title="Collegamenti verso gli altri progetti Wikimedia" id="wx274">
<ul id="wx275">
<li id="wx276"><a href="http://it.wikibooks.org/wiki/Categoria:Ricette_regionali-Puglia" class="extiw" title="b:Categoria:Ricette_regionali-Puglia" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:Categoria:Ricette_regionali-Puglia" id="wx277">Wikibooks</a></li>
</ul>
</div>
</div>

<ul class="noindent" id="wx278">
<li id="wx279"><a href="/wit/Immagine:Wikibooks-logo.svg" title="Collabora a Wikibooks" wx:linktype="image" wx:pagename="Immagine:Wikibooks-logo.svg" id="wx280"><img src="/wit/Immagine:Wikibooks-logo.svg" alt="Collabora a Wikibooks" width="22" id="wx281"/></a> <b id="wx282"><a href="http://it.wikibooks.org/wiki/it:Pagina_principale" class="extiw" title="b:it:Pagina_principale" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:it:Pagina_principale" id="wx283">Wikibooks</a></b>
<p id="wx284">contiene testi o manuali su <b id="wx285"><a href="http://it.wikibooks.org/wiki/Categoria:Ricette_regionali-Puglia" class="extiw" title="b:Categoria:Ricette_regionali-Puglia" wx:linktype="interwiki" wx:pagename="b:Categoria:Ricette_regionali-Puglia" id="wx286">cucina pugliese</a></b></p>
</li>
</ul>

<wx:templateend start="wx_t17"/>
<a id="Collegamenti_esterni" name="Collegamenti_esterni"/>
</wx:section><wx:section level="2" title="Collegamenti esterni" id="wxsec7"><h2 id="wx287">Collegamenti esterni</h2>

<ul id="wx288">
<li id="wx289"><a href="http://www.prodottitipici.com" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx290">Prodotti Tipici d'Italia</a></li>

<li id="wx291"><a href="http://www.laterradipuglia.it/italiano/ricette.htm" class="external text" wx:linktype="external" rel="nofollow" id="wx292">Cucina pugliese</a></li>
</ul>
</wx:section></wx:section></div>
<div id="wx_categorylinks">
<a href="/wit/index.php?title=Speciale:Categories&amp;article=Cucina_cerignolana" title="Speciale:Categories" wx:linktype="known" wx:pagename="Speciale:Categories" id="wx293">Categorie</a>: <span dir="ltr" id="wx294"><a href="/wit/Categoria:Cerignola" title="Categoria:Cerignola" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Cerignola" wx:page_id="1224844" id="wx295">Cerignola</a></span> | <span dir="ltr" id="wx296"><a href="/wit/Categoria:Cucina_italiana" title="Categoria:Cucina italiana" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Cucina_italiana" wx:page_id="132160" id="wx297">Cucina italiana</a></span> | <span dir="ltr" id="wx298"><a href="/wit/Categoria:Cucina_pugliese" title="Categoria:Cucina pugliese" wx:linktype="known" wx:pagename="Categoria:Cucina_pugliese" wx:page_id="596401" id="wx299">Cucina pugliese</a></span></div>
<div id="wx_languagelinks">
</div>
</body>
<wx:templatearguments for="wx_t1"><wx:argument name="1">
<p id="wx300">Cerignola</p>
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<p id="wx301">cuchele.ogg</p>
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<p id="wx303">strascinate.ogg</p>
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<p id="wx305">turchje.ogg</p>
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<p id="wx307">laghene.ogg</p>
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<i id="wx308">laghënë</i>
</wx:argument></wx:templatearguments>
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<p id="wx309">cavatidde.ogg</p>
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<i id="wx310">cavatidd</i>
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<p id="wx311">granass.ogg</p>
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<i id="wx312">granass</i>
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<p id="wx313">quagghiaridde.ogg</p>
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<i id="wx314">quagghjaridd</i>
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<p id="wx315">marascioule.ogg</p>
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<i id="wx316">marascjulë</i>
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<p id="wx317">lambascioun.ogg</p>
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<i id="wx318">lambasjounë</i>
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<p id="wx319">ssquarcedde.ogg</p>
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<i id="wx320">ssquarcedd</i>
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<p id="wx321">scarteddate.ogg</p>
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<i id="wx322">sskartëddëtë</i>
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<p id="wx325">cucina pugliese</p>
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<p id="wx326">Categoria:Ricette_regionali-Puglia</p>
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<p id="wx327">cucina pugliese</p>
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