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 Abbora Madura

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 Fcil de conservar

 A abbora  uma cultura muito difundida no Brasil .
 Originria da Amrica , era

 parte da base da alimentao das civilizao Asteca , Inca e Maia .
 Pertence 

 famlia Cucurbitcea , a mesma da melancia , do melo , do chuchu e do pepino.A

 abbora  um fruto rico em vitamina A .
 Tambm fornece vitaminas do complexo B ,

 clcio e fsforo .
 Tem poucas calorias e  de fcil digesto .

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 COMO COMPRAR

 Existem vrios formatos , tamanhos e cores de frutos , todos com a casa

 bem grossa e dura .
 As abboras mais facilmente encontradas so a

 abbora seca ( frutos grandes de at 15kg ) , o tipo Baianinha ( frutos

 pequenos de pescoo e casca rajada ) e a abbora japonesa ou Kaboti

 ( fruto com gomos , como a moranga , mas de casca verde-escura ) .

 Os frutos devem apresentar-se com a casca sem brilho .
 Casca com brilho

 indica que estes foram colhidos muito novos , no amadurecero

 totalmente e so de menor qualidade quando comparados aos frutos

 totalmente maduros .
 Prefira frutos sem machucados e ferimentos e sem

 sinais de mofo ou podrido .

 Manuseie os frutos com cuidado .
 Apesar de parecerem resistentes ao

 manuseio , os frutos apodrecem mais rapidamente a partir dos pontos

 onde foram machucados , mesmo que no sejam aparentes .

 A abbora pode ser vendida na forma minimamente processada , ou seja ,

 j descascada , picada em pedaos pequenos e embalada .
 Assegure-se que

 esse produto esteja refrigerado no mercado e em casa .
 Quando mantido

 fora da geladeira , ele se estraga rapidamente .
 Os melhores preos para

 compra ocorrem de maio a setembro .
 COMO CONSERVAR

 Os frutos podem ser mantidos por cerca de trs meses aps a colheita ,

 em condio ambiente , em local fresco e seco .
 Mantenha os frutos com

 cabinho , pois assim se conservaro por mais tempo .
 A abbora seca

 comprada picada em pedaos grandes e com casca tem menor durabilidade

 que a abbora inteira , e deve ser conservada em geladeira , envolvida

 com saco plstico , por at uma semana .

 Para congelar , corte a abbora em cubos ou fatias .
 Faa o

 pr-cozimento em gua fervente por 3 minutos ou em microondas por 4

 minutos .
 Acondicione em saco de plstico , retire o ar com uma bombinha

 de vcuo e leve ao congelador .
 A abbora tambm pode ser congelada na

 forma de pur .

 COMO CONSUMIR

 A abbora  uma hortalia muito verstil , podendo ser consumida em

 diferentes formas como saladas , cozidos , refogados , sopas , curau ,

 pur , pes , bolos , pudins e doces .
 As sementes podem ser torradas e

 consumidas como aperitivo , sendo alm de saborosas , muito ricas em

 nutrientes , especialmente ferro .
 Lave bem as sementes , seque-as em um

 pano limpo ou papel absorvente , tempere com sal e leve ao forno quente

 por cerca de 40 minutos .
 Mexa de vez em quando para que fiquem

 torradas por igual .

 Para fazer doces em pasta , em calda ou cristalizado , d preferncia 

 abbora seca ( de frutos grandes ) .
 Para pudins e curau os trs tipos

 podem ser utilizados .
 Para pratos salgados , a abbora japonesa  a

 mais indicada por ter a polpa mais enxuta .

 Para descongelar deixe aabbora na parte de baixo da geladeira de um

 dia para o outro ou em condio ambiente por algumas horas .
 O

 descongelamento tambm pode ser feito direto ao fogo , durante o

 preparo do prato ou em microondas .
 DICAS

 Cozinhe a abbora em pedaos grandes com casca e depois aproveite a

 casca cozida fazendo farofa ou misturando-a ao arroz ou carne moda ;

 Temperos que combinam com a abbora : sal , cebola , acar , alho ,

 pimenta , noz moscada , canela e gengibre .

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 Receitas

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 Pudim de abbora

 Ingredientes :

 * 01 lata de leite condensado

 * a mesma medida de leite

 * 01 xcara de ( ch ) de abbora cozida

 * 02 colheres rasas de ( sopa ) de amido de milho

 * 03 gemas

 * 03 claras batidas em neve

 Modo de fazer

 Reserve a clara , bata no liqidificador os demais ingredientes , at

 formar uma mistura homognea ;

 Coloque a massa em uma vasilha e junte as claras , misturando

 levemente ;

 Caramelize a forma com acar , coloque a mistura nesta forma .
 Asse em

 banho-maria , em temperatura mdia , ou cozinhe em forma prpria para

 pudim .

 Rendimento : 10 pores

 Tempo de preparo e cozimento : 45 minutos

 Sugesto : o pudim pode ser enriquecido com duas colheres de coco

 ralado

 Macarro ao molho de abbora

 Ingredientes :

 * 01 colher ( sopa ) de leo

 * 01 cebola mdia , picada em pedacinhos

 * 01 dente de alho amassado

 * 01 xcara ( ch ) de requeijo cremoso

 * 03 xcaras ( ch ) de abbora cozida e amassada

 * 250 g de macarro tipo parafuso cozido al dente

 * 01 xcara de ch de gua

 * 01 xcara de ( ch ) de cheiro verde picado

 * 1/2 xcara ( ch ) de cheiro verde

 * sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de fazer :

 Coloque na panela o leo e refogue a cebola , o alho , em seguida

 acrescente a abobora amassada e a gua e mexa bem .

 Junte o requeijo , o sal e a pimenta , misture bem e deixe ferver at

 formar um creme homogneo .
 Por ltimo , junte o cheiro verde , misture

 bem e desligue o fogo .

 Numa travessa coloque o macarro e jogue por cima o molho .

 Sirva quente

 Rendimento : 05 pores

 Tempo de preparo e cozimento : 30 minutos

 Sugesto : o requeijo pode ser substitudo por creme de leite

 Curau de abbora

 Ingredientes

 * 05 xcaras ( ch ) de abbora japonesa

 * 01 litro de leite fervido e frio

 * 05 colheres ( sopa ) de amido de milho

 * 12 colheres ( sopa ) de acar

 * 1/2 colher ( caf ) de sal

 * canela em p para polvilhar

 Modo de fazer :

 Lave bem a casca da abbora , tire as sementes , pique em pedaos

 grandes e leve para cozinhar com casca .

 Deixe cozinhar at ficar bem macia

 Aps o cozimento , separe a polpa da casca , e bata no liquidificador a

 polpa , juntamente com o leite , o acar , o amido de milho e o sal .

 Em seguida , coloque numa panela e leve ao fogo mdio para cozinhar ,

 mexa com uma colher de pau .
 A massa ficar bem homognea e grossa .

 Depois de cozido , despeje numa travessa e polvilhe com canela .

 Sirva quente ou frio .

 Rendimento : 10 pores

 Tempo de preparo e cozimento : 35 minutos

 Sugesto : pode utilizar leite condensado no lugar do acar .
 Aproveite

 as cascas em sopas , farofas e bolinhos .

 Os melhores meses para compra

 JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

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 Autores :

 Milza Moreira Lana Pesquisadora

 Embrapa Hortalias

 Fausto Francisco dos Santos Pesquisador

 Embrapa Hortalias

 Rita de Ftima A.Luengo Pesquisadora Embrapa Hortalias

 Selma Aparecida Tavares Economista Domstica

 Emater-DF

 Mrio Felipe de Melo Eng. Agrnomo

 Emater-DF

 Maria Jos L. F. Matos Economista Domstica

 Emater-DF

 Embrapa Hortalias

 Internet : http : // www.cnph.embrapa.br /

 Email : sac@cnph.embrapa.br

 Emater DF

 geral@emater.df.gov.br

