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 Carnes

 Categoria : Alimentos

 o Aquelas tirinhas que sobram na hora de fazer bifes ou picadinhos do uma boa

 sopa se misturadas com legumes .
 Tambm podem ser teis ao preparar um molho de

 tomates

 o Sobras de bifes e de carnes ensopadas podem ser modas para fazer croquetes .

 Basta misturar um ovo , farinha de rosca , cebola picada , outros temperos e

 fritar em bolinhas .

 o Outra forma de usar sobras de carnes j cozidas  desfi-las , misturar com

 maionese e cenoura ralada , e fazer deliciosos sanduches .

 o Com as chamadas carnes de segunda , faa-as ensopadas na panela de presso ,

 com um pouco de molho de tomate .
 So tambm ideais para moer .

 o Se voc congelou a carne , ela vai soltar uma " gua " vermelha ao ser

 descongelada .
 No jogue fora esse lquido , pois ele contm protenas

 importantes para o organismo .
 Aproveite-o no molho da prpria carne .

 o Para preparar rosbifes , acrescente sal no meio do cozimento .
 Isso porque o

 sal faz sair o suco e o sangue da carne , tornando-a seca e dura .
 Depois de

 pronta , embrulhe-a em papel alumnio , evitando assim que fique assada nas

 pontas e crua no meio .

 o Picadinho para ficar macio , deve ser feito assim : frite os pedaos de carne

 aos poucos .
 Se voc colocar na panela um volume grande de carne e os pedaos

 ficarem uns junto dos outros , acabam cozinhando ( e endurecendo ) em vez de

 dourar .

 o Verifique se o fil est no ponto pressionando o centro da carne com o dedo

 indicador .
 Se no resistir a presso , a carne est mal passada .
 Se resistir um

 pouco ,  porque o fil est no ponto .
 Mas se a carne resistir muito  presso ,

  sinal que est bem passada .

 o As gorduras retiradas da carne podem ser derretidas numa panela quente e

 usadas em frituras ou refogados , substituindo o leo ou a margarina .

 o Para substituir o ovo na preparao para a milanesa , fazer uma mistura de

 leite , farinha de trigo e passar na farinha de rosca .

 o Para amolecer carne refogada ou ensopada , coloque dentro da panela uma

 colherinha ( caf ) de fermento em p .

 o Para amolecer a carne , junte um pouco de conhaque , caso ela seja assada .
 Para

 as cozidas , acrescente vinagre ao caldo .

 o Para que a casca do bife a milanesa no desgrude , ponha uma rolha no leo da

 fritura e s retire aps os bifes estarem fritos .

 o Adicione um pouco de fcula de batata  massa de carne para que o bolo possa

 ser cortado com facilidade , sem despencar .

 o Os hambrgueres ficam mais saborosos se voc acrescentar algumas alcaparras

 em seu tempero habitual .

 o Um bolo de carne moda fica mais gostoso quando se mi a carne com um pouco

 de toucinho defumado .

 o Quando voc for temperar carne de vitela , evite colocar pimenta , pois este

 tempero deixa a carne amarga .

 o Para que as lingias no arrebentem na hora da fritura , faa o seguinte :

 lave bem as lingias , enxugue-as , e depois fure cada uma com um garfo para

 retirar toda a gua .
 Assim que estiverem bem secas pode frit-las .

 Fonte : Irenes

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