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 SUSHI EM ESTEIRAS ROLANTES DESEMBARCA NO RIO

 KAITEN significa rolamento em japonês .
 A chef Andrea Anet e Monica Ibeas ( do

 Sushi Rio ) inauguram no dia 17 de novembro , o primeiro restaurante japonês com

 o conceito de esteiras rolantes , no subsolo da papelaria União , na Rua do

 Ouvidor , no Centro .

 A esteira japonesa é mania em cidades como Tóquio , Londres , Nova York e Sidney .

 As sócias se apaixonaram pela idéia ao conheceram esse serviço na capital

 britânica no ano passado .

 No comando do cardápio , Andréa Anet apresenta criações da culinária japonesa

 com criativos toques ocidentais .
 O resultado é fruto de sua imaginação e das

 observações assimiladas durante estágio no Jasmine , em Estrasbourgo ( França )

 - um misto de restaurante e cuisine traiteur - comandado pelo chef japonês

 Itoh , radicado na França há muitos anos , que passeia pela gastronomia

 cantonesa , vietnamita e thailandesa .

 Os conhecimentos de Andréa sobre a alta gastronomia vão de cursos no

 prestigiado Lenôtre até estágios no Hotel Ritz de Paris , passando pela comida

 thai , em Nancy , com o mestre Kim Seng " Acho genial a idéia de Michael

 Troisgrois , que abriu recentemente seu restaurante em Paris , de criar um prato

 100 % oriental com conceito francês " .
 De volta ao Brasil , Andréa trabalhou como

 consultora gastronômica com o amigo Rodolfo Bottino , por seis anos , no programa

 UD Gourmet , no canal de tv a cabo Shoptime , onde desenvolveu cerca de 1200

 receitas .

 Já Mônica , que está a frente do Sushi Rio há 10 anos , vive na ponte aérea

 Rio-Nova York , antenada com as tendências da gastronomia japonesa .
 " Nos últimos

 meses , abriram em Nova Iorque cerca de quatro sofisticados restaurantes

 orientais como o Megu e o badalado 66 do chef Jean George .
 Tenho observado a

 modernização da gastronomia japonesa que está se renovando sem perder a

 tradição " , explica .

 Sushi em esteiras

 O sushi servido em esteiras rolantes será a grande novidade do restaurante

 Kaiten .
 O funcionamento desse sistema envolve um balcão com o formato da letra

 " O " , dotado de um sushi bar interno .
 À medida em que o sushi man vai fazendo as

 porções , elas são colocadas em um prato coberto sobre a esteira que circunda o

 balcão ( cada um com uma cor equivalente ao preço ) .
 É como se fosse uma

 mini-esteira de bagagem de aeroporto .
 O cliente pode se servir de qualquer

 prato ali colocado ou fazer um pedido pelo serviço " a la Carte " .
 Foram

 projetados três balcões para 24 pessoas cada , além de 52 lugares em mesas .
 No

 menu , clássicos com pinceladas de novidades : Niguirizushi ( atum e camarão ) Ebi

 Sushi ( camarão ) Sashimi morno de atum ( com molho de mel ) Sashimi morno de

 salmão ( com chutney de manga ) wraps vietnamita de kani e frango ( rolinhos não

 fritos ) carpaccio de peixe com broto de nabo Tom Ka Kai ( sopa thai de leite de

 coco , capim limão , shiimeji e curry tailandês ) .

 Ainda nas esteiras , as saladas são um mix de ingredientes com toques orientais

 e folhas diversas : won ton de camarão com cream cheese e alho poro harumaki de

 pato ao vinagrete de framboesa atum com crocante de gergelim e castanhas e

 shiimeji com vinagrete de gengibre , recebem a estética oriental e francesa com

 aromas asiáticos .

 O menu a la carte segue a essência japonesa com toques da culinária francesa e

 asiática .
 Filet mignon marinado no tonkatsu com crocante de especiarias e

 legumes com molho thai Magret de canard ao teriaki com gohan , nirá , amendoim e

 gergelim Lagostins com molho de abacaxi , leite de coco e arroz de jasmim .

 Ambiente

 Com projeto arquitetônico de Angela Leite Barbosa , o restaurante é em estilo

 oriental mas com todo o jeito carioca .
 Clean , predominantemente branco , um

 grande véu na cor páprica abre o ambiente .
 Os materiais utilizados misturam

 elementos tipicos dos restaurantes japoneses , como o artesanato de madeira , o

 estofado em " futton " , com a modernidade das superficies limpas do vidro

 pintado e transparente , a predominância de linhas retas e a elegância da

 economia de elementos do design japonês moderno .
 Nas paredes , painéis com

 linguagem de mangás contemporâneos .

 O Kaiten conta com três ilhas de esteiras semelhantes as usadas em aeroportos ,

 com capacidade para 24 lugares cada , e uma cozinha aberta aos olhares

 curiosos , em um total de 240 metros quadrados .

 Descrição do Projeto

 O restaurante Kaiten será um espaço de gastronomia oriental , especialmente

 japonesa , utilizando um sistema de serviço bastante difundido no Japão , mas

 ainda com poucos no Brasil ( só em São Paulo ) , que é o uso de balcão de sushi

 bar com esteira rolante .
 Esse sistema consiste em um balcão em " O " , fechado ,

 com um sushi bar interno em que o sushi man vai fazendo pequenas porções , que

 são colocadas em prato coberto ( cada um com uma cor equivalente ao preço ) na

 esteira que circunda o " O " internamente , como uma mini esteira de bagagem de

 aeroporto .
 O cliente pode se servir de qualquer prato colocado na esteira ou

 pedir um prato " a la Carte " , para o garçom , que atende ao balcão externamente .

 Além dos três balcões com 24 pessoas cada , estão projetadas mais 52 lugares em

 mesas tradicionais .

 O design aborda a questão da identidade de uma forma bastante sutil , sem os

 elementos padrão de restaurantes japoneses , mas com a imagem do Japão moderno ,

 dos mangás , dos filmes " Encontros e Desencontros"e " Kill Bill " .
 Os materiais

 utilizados misturam elementos tipicos dos restaurantes japoneses , como o

 artesanato de madeira , o estofado em " futton " , com a modernidade das

 superficies limpas do vidro pintado e transparente , com a predominância de

 linhas retas e a elegância da economia de elementos do design japonês moderno .

 Para sublinhar , foram desenvolvidos painéis com ilustração com linguagem de

 " mangá " .

 A todos esses elementos , acrescentou-se a preocupação com o conforto à moda bem

 ocidental : boa iluminação , ar condicionado eficiente , acústica adequada ,

 cadeiras confortáveis .
 A cozinha também foi objeto de um projeto detalhado pela

 própria equipe da casa , com todos os sistemas necessários de coifas , exaustão e

 ar condicionado .

 A programação visual , incluido cardápios , e letreiro , além de sinalização de

 portas , e instruções de uso desta nova forma de restaurante , reforça todo o

 cuidado com os detalhes que incluem arranjos de mesa , jogo americano de

 madeira , e também detalhes de jardineiras com arranjos de bambus e papiros .

 Tudo isso em um ponto bem tradicional do Rio , na Rua do Ouvidor , no subsolo do

 prédio da Papelaria União , que já abriga o Armazem do Café , e no térreo e

 primeiro andar a Papelaria União e em breve uma nova Livraria , a Contemporanea .

 Automação

 Mônica Ibeas , uma das sócias do restaurante Kaiten , diz que & nbspautomatização

 trouxe mais eficiência à casa. & nbspCom & nbspos terminais fazendo uma ligação

 direta entre a cozinha e o caixa , o atendimento aos clientes tornou-se mais

 ágil .
 Quanto ao suporte , Mônica se diz muito satisfeita com o serviço e & nbspo

 classifica como excelente .

 KAITEN - Rua do Ouvidor , 77 - Centro .
 Sub-solo da Papelaria União .

 & nbsptels : 3852-3920/2222-0200 .
 Capacidade : 124 lugares .
 & nbspCartões : Visa ,

 Credicard e Amex .
 Tíquetes : todos .
 Estacionamento : não tem .

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