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 Como surgiu o sushi

 [ INLINE ] No sudeste asiático , há 2.000 anos era conhecido o método de conservar

 peixes empacotando-os junto com arroz .
 A fermentação do arroz produzia ácido

 lático , o qual azedava o peixe , evitando sua decomposição .
 As pessoas comiam

 esse peixe nos lugares onde não era possível encontrá-lo fresco .

 Somente muito mais tarde é que se passou a comer peixe cru com arroz

 previamente fermentado .
 Na região do lago Biwa ( Japão ) surgiu há cerca de 1300

 anos o FunaZushi ,

 cujo preparo levava de dois meses a mais de um ano .
 Comia-se apenas o peixe , o

 que era um gritante desperdício de arroz ( além da demora ) .
 Por volta do

 século XV essa maturação do arroz passou a ser conseguida em menos tempo ...
 E ,

 com acréscimo de outros ingredientes : gengibre , wasabi , shoyu ; o sushi mudou de

 nome e o arroz passou a ser comido junto com o peixe .
 Era a época do

 Narezushi. vinagre no arroz ( para

 fermentá-lo ) veio em meados do século XVII pelas mãos de um médico de

 nome Matsumoto Yoshiichi , de Edo ( Tóquio ) .
 Isso reduziu o tempo de

 preparo .
 Mas o sushi como conhecemos foi finalmente concebido nos

 primórdios do século XIX , quando era chamado de EDOMAE SUSHI , ou seja ,

 Sushi da Baía de Edo ( Tóquio ) .
 Isto , porque os frutos do mar

 utilizados serem ali colhidos .
 Foi também em Edo que apareceu um homem

 chamado Hanaya Yohei , que teve a idéia de servir peixes ( que até então

 eram conservados em sal ou azedados ) fatiados crus sobre bolinhos de

 arroz .
 O primeiro quiosque de sushi aberto por ele no arborizado

 bairro de Ryogoku , foi um sucesso , como atesta um haikai da época :

 Amontoados juntos

 Angustiados na espera

 Fregueses apertam as mãos

 Yohei aperta sushi

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