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 :: Culinária Japonesa

 2/7/2004

 Essa semana vamos dar dicas pra você que quer experimentar comida japonesa mas

 tem medo .
 Então para não fazer vergonha , fique ligado .

 O Sushi é o arroz pegajoso

 O elemento que define o Sushi não é o peixe defumado , como muitos pensam , mas o

 arroz .
 Para os Japoneses , o Sushi é o sinônimo de arroz pegajoso temperado .
 No

 Japão , a preparação correta do arroz é tão importante que , nos melhores

 restaurantes , existem Chefs cuja única responsabilidade é cozinhar o arroz .

 Neste país , as proporções de vinagre e açúcar variam conforme a estação , o

 Chef , ou mesmo o tipo de Sushi que está sendo preparado .

 Portanto , o Sushi são porções pequenas de arroz avinagrado , cuidadosamente

 apresentadas .
 Normalmente são cobertas por Sashimi ou enroladas em Nori com

 vários recheios tais como Sashimi , vegetais , ou marisco cozido .

 Como comer ?

 É correto comer sempre uma porção de Sushi de uma só vez , mesmo quando algumas

 porções são do tamanho de um Big Mac ?
 Em Tóquio , onde o Sushi é normalmente

 menor , espera-se que seja comido de uma só vez .
 Contudo , fora do Japão o Sushi

 tende a ser maior .
 Se conseguir comer tudo de uma vez , ótimo .
 Mas se não , é

 aceitável que divida o Sushi .

 Má educação à mesa

 Nunca use os seus pauzinhos como catapulta para atirar Sushi para a boca de

 alguém , mas mais importante ainda , não passe a comida diretamente dos seus

 pauzinhos para os da outra pessoa .
 Isto é péssimo , uma vez que nos funerais

 japoneses é assim que os ossos do corpo cremado são passados de pessoa em

 pessoa .

 É considerado má educação usar os pauzinhos para puxar os pratos para si .
 Deve

 usar sempre as mãos para puxar os pratos .

 Resista à forte tentação de afiar os pauzinhos friccionado-os um ao outro .
 Ao

 fazê-lo , estará dizendo implicitamente ao Chef que os pauzinhos são de má

 qualidade .

 Vocabulário e Dicas do Sushi

 Os restaurantes de Sushi no Japão têm um vocabulário específico .
 O molho de

 soja é denominado de Murasaki em vez do termo vulgar de Shoyu .
 Isto deve-se ao

 fato de a maioria dos restaurantes de Sushi terem o seu próprio molho de soja .

 Ao pedir o chá após a refeição , peça Agari ( acabado ) em vez do habitual Ocha .

 Normalmente , as tiras de gengibre envinagrado são chamadas de Sushoga ( gengibre

 envinagrado ) , mas nos restaurantes de Sushi , chamam-se Gari .
 Wasabi é abreviado

 para Sabi , e por vezes , se for mesmo forte , é chamado de Namida ( lágrimas ) .

 Chá Verde

 O chá verde é a bebida nacional do Japão .
 A palavra japonesa é Ocha .
 No Japão ,

 a cerimônia do chá é uma religião , parte do Budismo Zen .
 O que dá ao chá

 japonês a cor verde é o seu processamento .
 Quando as folhas de chá são

 colhidas , são imediatamente ' cozidas ' em vapor .
 Isto impede que as folhas

 escureçam , resultando na coloração verde .

 Sake

 Sake refere-se em geral a todas as bebidas alcoólicas , assim como à bebida

 alcoólica emblemática do Japão .
 Água pura e arroz de ótima qualidade são os

 dois requisitos básicos para um bom Sake .
 Esta bebida resulta da injecção de um

 molde especial ( aspergillus oryzae ) em arroz branco cozido .
 O arroz é

 fermentado e depois refinado .
 Este processo demora cerca de 45-60 dias .
 Não há

 nenhum período de amadurecimento .
 Está nas melhores condições para ser bebido 3

 meses após o seu engarrafamento .

 Limpar o paladar

 As fatias de gengibre envinagradas , ou Gari , que acompanham o Sushi , servem

 para limpar o paladar entre os vários pratos .
 Muitos não resistem e juntam o

 gengibre ao Sushi e os come juntos .
 Isto pode por o organismo em

 ' curto-circuito ' , ao limpar e comer ao mesmo tempo , o que só pode ser

 prejudicial .

 À mão ou com pauzinhos ?

 Não há nenhum mal em comer o Sushi com as mãos , no entanto , se tiver de servir

 alguém , utilize a outra extremidade dos pauzinhos , ou seja , a que ainda não

 utilizou .
 Um veterano é facilmente localizado pela maneira como utiliza os seus

 pauzinhos ; por exemplo , quando molha o lado do peixe no molho de soja em vez do

 lado do arroz .

 A coisa verde é picante !

 Cuidado com a pasta verde que vem com o Sushi .
 É Wasabi , uma especiaria

 picante .
 Muitos dos ' iniciantes ' cometem o erro de comer a pasta por si só , o

 que pode fazer sair fumaça pelos ouvidos , suar muito e também

 lacrimejar fortemente .
 Mas então , o que é o Wasabi ( Raiz Forte ) ?
 É uma planta

 que produz uma das especiarias mais intensas da cozinha japonesa .
 O termo

 Wasabi quer dizer ' Malva-Rosa da Montanha ' .
 Cresce naturalmente nas margens de

 riachos frios e límpidos .
 A parte comestível é a raiz .

 Quando tiver o Wasabi no prato , misture um pouco com o molho de soja ,

 conforme o seu paladar .

 Então é isso galera !!!

 Abraços !

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