 Cozinha Japonesa Japão

 Lamen com Caldo de Carne de Porco

 Ingredientes :

 * 1,5 litros de caldo de tonkotsu

 * 4 pacotes de miojo

 * yakibuta

 * 200 g de broto de feijao

 * cebolinha picada

 Para o caldo de tonkotsu :

 * 1 kg de osso de porco

 * 2 litros de agua

 * 5 a 6 dentes de alho

 * 1 cebola

 Para o yakibuta :

 * 600 gramas de costelinha de porco

 * 1 copo de shoyu

 * 1/3 copo de mirim

 * worstershire ( molho ingles )

 * gengibre

 Preparação do caldo :

 Corte o osso em pedacos grandes , em uma panela funda , leve a agua pra ferver .

 Acrescente os ossos .
 Tenha o cuidado de acrescentar os ossos somente depois da

 agua estar fervendo , pra evitar um gosto muito forte .
 Acrescente os dentes de

 alho e a cebola descascados .
 Remova regularmente a espuma que se forma em cima .

 Deixe ferver por 3 horas .
 Coe o caldo , use pano ou papel de filtro .

 Preparação do Yakibuta :

 Corte a costelinha , ( ou outra carne , a que for de sua preferencia ) em pedacos

 largos , entre 4 e 5 centimetros .
 Coloque o caldo de tonkotsu de volta na panel

 funda , e leve pra ferver .
 Acrescente a carne cortada e deixe ferver por 1 hora .

 Retire a espuma que se formar na superficie .
 Quando a carne estiver macia ,

 desligue o fogo e retire a carne .
 Guarde este caldo. ( caldo 1 ) .
 Em uma outra

 panela , acrescente o shoyu , o mirim , fatias de gengibe e algumas gotas de

 worstershire .
 Acrescente a carne .
 Vire a carne varias vezes .
 Ferva por 20

 minutos .
 Este e o momento de verificar o tempero .
 Corrija se necessario .
 Corte

 a carne em fatias finas , entre 7 e 8 mm .
 Guarde o caldo que temperou a carne ,

 para usar depois. ( caldo 2 )

 Preparacao do lamem :

 Lave o broto de feijao , e leve pra ferver por 1 minuto .
 Nao mais que isso .

 Escorra a agua .
 Fatie a cebolinha ( a gosto ) Cozinhe o lamem , conforme o tipo

 comprado .
 Verifique de ele ficar consistente .
 Nao pode cozinhar demais .
 Em uma

 tijela propria pra lamem , ( se nao tiver , pode ser um prato fundo ) , coloque uma

 a duas colheres do caldo do tempero da carne. ( caldo 2 ) .
 Escorra o lamem , e

 coloque-o imediatamente na tijela .
 Complete a tijela com o caldo de

 tonkotsu. ( mais ou menos ate 3/4 ) ( caldo 1 ) Coloque o broto de feijao por cima ,

 a cebolinha picada e algumas tiras de carne .
 Coloque pimenta q.b .

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