 WASABI

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 Wasabi é um condimento japonês , tradicionalmente servido com os pratos

 de sushi e também em pratos mais simples

 Esta pequena raiz cresce no solo , tem um aroma bastante acentuado e

 ardente , em que a sua cor de um verde vivo confere uma beleza e

 contraste , famosos nos pratos japoneses .

 Nos últimos vinte anos , passou a existir uma legislação com respeito

 ao fornecimento de raízes frescas de wasabi , e por tal estas foram

 substituídas por um condimento , elaborado a partir da mistura de

 rábano fresco e mostarda .
 As folhas do verdadeiro wasabi também são

 aproveitadas como decoração , estas migadas com os pecíolos ( pés da

 folha ) , são transformadas em pó , usado em muitos pratos .

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 Na cozinha tradicional japonesa , wasabi é preparada ralando a raiz

 fresca numa superfície áspera .
 Alguns especialistas em sushi , usam a

 pele de tubarão como ralador , a qual dá à wasabi um suave e aromático

 toque final .
 Alguns são da opinião que a raiz deve ser cuidadosamente

 descascada antes de ser ralada .
 Outros ainda , recomendam que a raiz

 seja escovada com uma escova suave e seguidamente ralada .

 A melhor forma de saborear em pleno o aroma da wasabi fresca é

 salpicar um pouco o peixe , que seguidamente se molha , mas só um dos

 lados , no molho de soja e , de forma a que este não toque na wasabi .

 Wasabi fresca ou em paste nunca se devem juntar , porque esta junção

 origina um paladar de tal maneira intenso e picante , que irá

 desvirtuar o paladar fresco do peixe , quando a intenção será a de

 realçar a frescura do peixe com o molho de soja .
 Os grandes

 apreciadores , preferem misturar o wasabi em pasta com o molho de soja ,

 que dá pelo nome de " wasabi-joyu " , salpicando em seguida o peixe cru .

 Outras formas de utilizar a wasabi , é o molho de soja e a pasta de

 wasabi colocados no topo de um prato de tofu , ou então folhas de

 wasabi envinagradas com saké salgado , ou molho de soja , tornam-se

 acompanhamentos de pratos de arroz branco .

 Usado como motivo na decoração dos pratos , molhos e marinadas , wasabi

 é uma versátil especiaria que rapidamente adquiriu grande

 popularidade , também como um novo elemento aromatizante .
 Wasabi tem um

 ardor diferente da pimenta e do chili , não fica muito tempo no palato ,

 mas subsiste com um moderado sabor a vegetal , que delicia as pessoas

 adversas a comida picante .

 Dado o preço elevado e a sua raridade , wasabi vem sendo substituída

 pelo rábano bravo , para manter a cor do verde nos pratos .
 A wasabi e é

 um vegetal que tem muita dificuldades em se desenvolver e são poucas

 as áreas geográficas onde consegue ser cultivada .
 Requer uma cultura

 intensiva , é uma planta de longa duração ( perene ) e cresce cerca de 18

 polegadas ( + / -50 cm ) , produzindo folhas ao longo dos ramos , desde o

 topo .
 Conforme envelhece , as folhas caiem e com o tempo perde-se a

 raiz , que é a parte da planta mais utilizada .

 Esta planta também tem utilidade para fins medicinais , pois não só

 mata imensas bactérias que se encontram no peixe , mas também mata

 algumas formas de " Staphylococcus " , e contém propriedades

 anticancerígenas , superior às dos brócolos .
 Ao longo do séculos os

 japoneses acreditaram que comer wasabi com peixe cru e outra comidas

 ajudava a prevenir as doenças .
 Evidências científicas hoje em dia ,

 confirmam que eles estavam correctos

 .
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