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 Japão

 Rolos de sushi e sashmi com salmonete do Ártico

 Ingredientes :

 300 gr de arroz para sushi

 7 colheres de sopa de vinagre de arroz japonês

 3 colheres de sopa de açúcar

 1/2 colherzinha de sal

 350 gr de salmonete do Ártico

 8 cebolinhos finos

 1 abacate

 4 folhas de algas " nori "

 Duas colheres de chá de pó de " wasabi " aglomerado

 Duas cenouras

 30 gr de rabanete japonês em conserva

 8 colheres de sopa de molho de soja

 Esteira de bambu

 Preparação :

 Lavar o arroz num passador até que a água saia limpa .
 Cozer em 600 ml de áa

 numa panela fechada a lume médio , apagar depois o lume e deixar o arroz

 repousar outros 10 minutos .

 Cozer o vinagre de arroz com açúcar e sal , misturar com o arroz e deixá-los

 arrefecer juntos .
 Cortar 200 gr de salmonete em tiras estreitas de 2 cm de

 espessura .
 Limpar os cebolinhos e cortar em tiras .
 Cortar o abacate em dois ,

 tirar o caroço , descascá-lo e cortá-lo em tiras estreitas .

 Colocar uma folha de alga de cada vez na esteira de bambu .
 Colocar o arroz de

 forma regular sobre cada folha de alga , até uma altura de cerca de 5 cm ,

 deixando livre uma franja de aproximadamente 1 cm na borda longitudinal

 superior .
 Colocar as tiras de peixe , os cebolinhos e as tiras de abacate sobre

 o arroz , na parte de baixo .
 Enrolar a partir de baixo , pata que se possa

 comprimir e arredondar com a esteira de bambu .
 Proceder do mesmo modo com o

 resto das folhas .
 Cortar os rolos de sushi em rodelas de uns 2 cm de espessura .

 Misturar o pó " wasabi " com 4 colheres de chá de água , formar 4 bolas com ele e

 esmagá-las .
 Desenhar losangos com a ajuda de uma faca pequena .
 Limpar as

 cenouras e cortá-las em rodelas muito finas .
 Cortar o rabanete em conserva

 também em rodelas muito finas .

 Para o " sashimi " cortar o resto do salmonete do Árctico em cubos de 1,5 x 1,5

 cm .
 Servir os rolos de sushi com cubos de sashimi , " wasabi " , gengibre em

 onserva , tiras de cenoura , rodelas de rabanete e molho de soja .

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