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 Shimesaba / Sashimi de Cavalinha ao Vinagre

 Delicioso sashimi preparado ao sabor do vinagre com açúcar .
 Esta

 receita pode ser feita não só com a cavalinha como também com a

 sardinha , desde que esteja bem fresca .

 4 cavalinhas grandes e frescas cortadas em filés ( sem espinhas )

 Sal o suficiente para polvilhar os filés ( em média equivalente a 10 %

 do peso do peixe )

 Caldo de vinagre :

 4 copos de vinagre ( 800ml )

 12 colheres de sopa de açúcar

 4 colheres de chá de sal

 4 colheres de sopa de shoyu

 40 cm de kombu

 1 .
 Siga as instruções do " Nimaioroshi " e " Sammaioroshi " antes de

 começar esta receita .

 2 .
 Polvilhe os filés com sal .

 3 .
 Lave-os em água corrente e mergulhe delicadamente com um pano de

 prato .
 Prepare o caldo de vinagre misturando todos os ingredientes .

 4 .
 Em um pirex largo , forre o fundo com a folha de kombu e cubra com o

 caldo de vinagre .
 Mergulhe os filés e vire de vez em quando ( deixe de

 molho durante 1 hora ) .

 5 .
 Retire os filés do caldo e com o auxílio de uma pinça tire todas as

 espinhas que restaram nos filés .

 6 .
 Retire a pele fina do peixe a partir da cabeça puxando com cuidado

 até o rabo .
 Corte em fatias de 1 cm e arrume em um prato .

 7 .
 Sirva com wasabi , shoyu e aji-no-moto a gosto .

 Rendimento : 4 porções

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