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 Edição 200

 As Delícias da Culinária Japonesa [ INLINE ]

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 A culinária japonesa já conquistou muitos adeptos no mundo inteiro e no Brasil

 o número de apreciadores é cada vez maior .
 O exotismo de seus pratos e a forma

 como são apresentados chamam a atenção pela beleza e variedade de cores e

 sabores .
 Mas quais são as principais características dessa cozinha ?

 Influenciada pelos chineses , a cozinha japonesa tem a soja como um de seus

 principais ingredientes e pratos que evoluíram a partir de receitas criadas há

 mais de mil anos .
 A tradição da culinária japonesa desenvolveu-se no longo

 período em que o Japão esteve isolado do resto do mundo .

 Algumas crenças budistas que proibiam a ingestão de carne junto a elementos da

 natureza , restringiam a escolha alimentar , fazendo com que os principais

 ingredientes da cozinha japonesa fossem os frutos do mar , o arroz , o macarrão ,

 os vegetais , as conservas , os produtos derivados da soja e as frutas .

 Por ser um país-arquipélago , o Japão retira do mar os principais ingredientes

 de seus pratos .
 Os peixes , as algas e frutos estão presentes em praticamente

 todos os pratos da culinária japonesa .
 Além destes ingredientes , utiliza-se a

 soja em larga escala , como molho ( shoiy ) , pasta ( misso ) , fermentada ( nattô ) , em

 pó ( kinakô ) , como queijo ( tofu ) etc .

 As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a

 agricultura .
 O arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas .

 As iguarias típicas mais difundidas internacionalmente , por ordem de

 popularidade , são : Sushi - uma evolução do método utilizado há 1.000 anos na

 China para a conservação do peixe .
 Colocava-se uma camada de arroz cozido entre

 os pedaços de peixe cru ; o arroz fermentava e produzia um ácido que conservava

 o peixe ; Tempura - evolução dos empanados preparados pelos portugueses , que

 chegaram no Japão há cerca de 450 anos e Sukiyaki - cozido de carnes , verduras e

 legumes preparados na própria mesa pelos comensais .
 Ao pé da letra : suki ( ao

 gosto ) e yaki ( cozido ) .

 Por viver num país de altas temperaturas , o Sushi caiu no gosto do brasileiro .

 Tanto é assim que o número de restaurantes especializados nesta iguaria já é

 bem grande .
 Nas praças de alimentação de shopping já é presença obrigatória e

 até os buffets das churrascarias tiveram seu espaço invadido pelo rival

 oriental .

 O sushi é a combinação do arroz com os pescados crus .
 Apesar de parecer

 estranha , essa combinação deve-se ao fato de que antigamente os peixes eram

 conservados no arroz cozido .
 Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido

 acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo .
 A técnica também

 era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar , criando-se assim o

 sushi prensado .

 Foi Yohei , um cozinheiro , no século XVIII , que mudou a história ( ou o sabor )

 do sushi quando decidiu parar de usar o peixe fermentado passando a oferecer

 algo parecido com o que conhecemos hoje .
 A preparação se tornou muito popular

 em Osaka , situada na região de Kansai .
 Foi nessa cidade que o estilo de sushis

 enrolados em algas , decorados e apresentados de forma alegre e colorida foi

 desenvolvido .
 Já na região de Tókio o estilo era o Edo e cujo melhor exemplo é

 o nigirizushi , aquele bolinho de arroz coberto com o peixe sem a utilização da

 alga .

 Em meados do século XIX , começou-se a utilizar o vinagre , o wassabi e o

 gengibre , pois eles tinham fortes poderes antibacterianos e havia uma grande

 preocupação quanto a manipulação e o consumo dos peixes crus .
 Surgiram assim ,

 os primeiros quiosques que faziam sushi no formato que conhecemos hoje .

 No século 19 , diplomatas ocidentais trouxeram as comidas e as técnicas de

 cozinhar japonesas .
 Os métodos foram alterados no Ocidente , mas sua essência

 foi mantida , como antigamente .

 A culinária japonesa é uma arte muito delicada .
 Formas e cores compõem os

 pratos servidos em travessas laqueadas , cerâmica trabalhada , bambu trançado , ou

 madeira decorada .
 Atualmente , algumas cozinhas asiáticas - como a tailandesa e

 a coreana , por exemplo - têm influenciado a culinária japonesa com temperos

 mais fortes , e a francesa contribui em termos de apresentação dos pratos .

 O visual é destaque na culinária japonesa , porém a questão do sabor e cuidado

 no preparo também são bastante valorizadas pois os japoneses acreditam que a

 comida deve ser saboreada com a boca , os olhos e o coração .

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 Mulheres podem preparar sushis ?

 Se você perguntar para um Sushiman , provavelmente a resposta será que , pela

 tradição , a mulher não deve fazê-lo porque a qualidade final do sushi poderia

 ser alterada devido a alteração da temperatura corporal durante o ciclo

 menstrual .

 Talvez pelo fato da sociedade japonesa ser muito machista , esse conceito se

 firmou .
 Porém , nos dias de hoje , muitas mulheres dominam essa técnica de

 preparo .

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 Tipos de Sushis

 Sushi : Bolinho de arroz coberto por uma fatia de peixe crú .

 Existem vários tipos de sushi ou variações , entre eles : niguiri-zushi ,

 maki-zushi , uramaki , hosso-maki , futomaki e assim por diante .

 Niguiri-zushi : é o comumente chamado de sushi .

 O bolinho de arroz é feito pelo aperto de uma das mãos ( a direita ) coberto por

 uma fatia de peixe crú

 .

 Maki-zushi : Maki significa enrolar .
 Este sushi é enrolado em uma

 folha de algas com uma esteira de bambus .
 O recheio é variado .

 Uramaki : Uma variação do maki-zushi .
 A alga em vez de ficar

 por fora , é enrolada por dentro .

 Hosso-maki : Hossoi quer dizer fino .

 O sushi é enrolado com meia folha de alga .

 Futomaki : Futoi quer dizer grosso .
 Possui um recheio generoso .

 Se torna impossível de comer em uma só vez .

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