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 22 Maio 2005

 Camarões

 Legumes variados :

 Cenoura

 Cebola

 Pimento ( Verde e Vermelho )

 Beringela

 Agrião

 Farinha

 Água fria

 Ovos

 Água ( 4 dl )

 Molho de Soja ( 1 dl )

 Mirim ( vinho adocicado ) ( 1 dl )

 Hondashi ( 1/2 colh. sobrem. ) ( fac. )

 Açúcar ( 2 colh. sobrem. )

 Gengibre e Nabo ( fac. )

 Óleo para fritar

 Preparação dos legumes :

 Todos os legumes , com excepção dos agriões se cortam de duas maneiras : juliana

 e em formas próprias para cada legume .
 Cebola : em meias-luas completas com um

 palito na vertical ; Cenoura : em palitos largos ( lâminas ) ; Pimento : em palitos

 triangulares largos ; Beringela : descasca-se grosseiramente aproveitando as

 partes com casca para fazer uns pequenos " leques " e o interior em palitos

 grossos ; Agrião : em raminhos pequenos .
 Podem juntar-se também algumas lâminas

 de cenoura com um palito na ponta .

 Preparação dos camarões :

 Descascam-se os camarões mantendo o último nódulo e o rabo .
 Retira-se o fio

 preto pelas costas do camarão com um palito , dão-se-lhe golpes nas costas ( um

 só no sentido do comprimento ) e na barriga ( vários horizontais ) de modo a que

 fique direito e não encaracole quando cair no óleo quente .
 Finalmente

 assentam-se os camarões numa tábua com a barriga virada para baixo e apertam-se

 um pouco de modo a que fiquem mais compridos , ainda que um pouco desfeitos .

 Fritura :

 Faz-se um polme com farinha , ovo ( 1 ou 2 ) e água bastante fria , que não

 necessita ficar muito grosso mas tão só homogéneo. Passam-se os legumes

 ( excepto os cortados em juliana e o agrião ) e os camarões por farinha e

 envolvem-se em polme. Envolve-se os legumes cortados em juliana num pouco de

 polme e formam-se pequenos molhos .

 Tudo o que se preparou vai a fritar em óleo bem quente , acrescentando

 um pouco de polme ( quando estão a fritar ) para ficarem com mais

 volume .
 Os camarões devem balouçar-se no óleo quente antes de se

 largarem .
 Convém ir retirando os pingos de polme que se soltam dos

 legumes entre as frituras , para além de usar papel absorvente para

 secar a gordura dos fritos .

 Molho para acompanhamento :

 Misturam-se os 4 dl de água , o molho de soja , o vinho adocicado , o

 hondashi ( que pode ser substituído por caldo de cozedura das cabeças

 de camarão ) e o açúcar .
 Vai ao lume até levantar fervura , baixando-se

 então o lume e deixando cerca de 20 minutos a ferver .
 Serve-se este

 molho em taças individuais , frio ou quente , simples ou com gengibre

 e / ou nabo picados .

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 Grande site , adorei as receitas !
 por : Maria Silva Comente !

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