 EXCLUSIVO !!!

 Aprenda a fazer um saboroso sushi com receita exclusiva do Restaurante

 Sushi Isao .

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 PREPARO DO ARROZ

 Obs : Esta receita por ser de um restaurante , usou-se 5 Kg , mas em casa vocês

 poderão dividír o arroz e os demais ingredientes proporcionalmente .

 * Coloque 5 Kgs de arroz ( da California ou de origem japonesa de boa

 qualidade ) na vasilha com bastante água , deixe por aproximadamente 4 minutos )

 * Jogue a água e lave ( como se esfregasse com pouca força ) até que a água

 fique quase transparente .

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 * Coloque novamente água limpa por 35 a 40 minutos .

 * Jogue a água e coloque o arroz na panela junto com a mesma medida

 de água. ( ex. : 1 xícara de arroz e 1 xícara de água ) .

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 TEMPERO DE VINAGRE PARA O

 ARROZ COZIDO

 INGREDIENTES

 * 420 grs de açúcar

 * 120 grs de sal

 * 7 cm x 15 cm de kombu ( alga seca )

 * 750 ml de vinagre de arroz

 * 150 ml de sake

 * 100 ml de mirim

 * um pouco de aji no moto

 PREPARO

 1 .
 Numa panela coloque vinagre , sake e mirim .
 Esquente em fogo médio .

 2 .
 Antes da fervura , coloque kombu e cozinhe aproximadamente 2

 minutos e retire da panela ( obs. : O tempo de fervura do kombu deve

 ser curto para que não apareça o cheiro do mesmo ) .

 3 .
 Acrescentar açúcar , sal e aji no moto .
 Ferva por um instante e

 apague o fogo .

 4 .
 Espere esfriar .

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 Shari - Arroz para o Sushi

 * Coloque o arroz no hanguiri ( uma vasilha , redonda e larga , feito

 de madeira )

 * Revolva-o ligeiramente , espalhe o tempero de vinagre em toda

 superfície e misture rapidamente ( com movimento de corte )

 * O arroz deve ser esfriado rapidamente para ficar com brilho .

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 PREPARO DO NEGUITORO

 URAMAKI

 INGREDIENTES

 * Mínimo 3 tipos de peixe a escolher entre : atum , robalo , salmão ,

 pargo , linguado , buri , outros ( não usar : serra , carapau ou algum

 outro peixe de sabor muito forte )

 * Folhas de alga para sushi

 * Cebolinha verde

 * Maionese sem sabor de boa qualidade

 * Gergelim

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 MODO DE PREPARO

 * Pique todos os pedaços de peixe

 * Acrescente a cebolinha verde previamente picada e continue

 picando .

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 * Acrescente uma porção pequena de maionese para dar uma

 cremosidade .

 * Misture tudo muito bem com a própria faca .

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 * Coloque 1/2 alga sobre a metade da esteira de bambú .

 * Coloque uma porção de arroz + ou - uma palma da mão cheia .

 ( Obs. : Sempre que for manusear arroz , deve molhar a mão )

 * Espalhe o arroz com a ponta dos dedos úmidos para não grudar .

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 * Vire a esteira 180º e com a mão úmida passe na outra metade da

 esteira para não grudar o arroz .

 * Vire a alga com o arroz como demonstrado na foto .

 * Coloque o peixe picado bem no centro da alga .

 * Com a esteira , enrole o sushi de baixo para cima .

 * Polvilhe com gergelim .

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 * Corte-o no meio e depois três para cada lado. ( 6 pedaços )

 * Arrume-os e está pronto para ser saboreado com shoyu e wassabi .

 BOM APETITE !

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