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 Caderno [ INLINE ] Culinária

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 Negui Shakê , Sushi de salmão picado e cebolinha

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 Recheado com salmão picadinho , temperado com gergelim torrado e cebolinha , este

 hossomaki foi preparado por Ricardo Minoru Miyamoto , sushiman do Santa Clara

 Sushi , que às segundas e domingos dá um curso básico e apostilado de como

 preparar essa delícia da culinária japonesa e suas variações. ( 8 unidades )

 Ingredientes ( Recheio ) :

 Recheio

 o 120 g de salmão limpo , sem pele ( pode ser peixe branco ou magurô )

 o 1 talo de cebolinha

 o 2 colheres ( café ) de Ajinomoto

 o 1 colher ( café ) , ou a gosto , de gergelim torrado e moído

 o 1 unidade de kanikama

 Hossomaki

 o ½ folha de nori

 o 1 colher ( sobremesa ) rasa de maionese

 o 2 colheres ( sopa ) cheias de gohan temperado

 o Wasabi

 Gohan temperado p / sushi

 o ½ kg de arroz japonês ( cozido só com água )

 o 5 colheres ( sopa ) de açúcar

 o 1 colher ( sopa ) de sal

 o 1 colher ( sobremesa ) de Ajinomoto

 o 1 colher ( café ) de Hondashi diluído em 1 xícara ( café ) de água quente ¾ de um

 copo americano de vinagre de arroz

 o Preparo : mexa o líquido até diluir todo o açúcar e misture ao arroz cozido ,

 ainda quente

 Modo de preparo

 Recheio

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 1 - Corte o salmão em pedacinhos ( primeiro em filezinho , depois em pedacinhos )

 2 - Pique também o kanikama e a cebolinha

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 3 - Misture o salmão , o kanikama e a cebolinha

 4 - Acrescente o Ajinomoto e o gergelim moído .
 Misture tudo

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 Hossomaki

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 1 - Na esteirinha de bambu , coloque o nori e cubra com gohan ( deixe 1 centímetro

 de margem )

 2 - Passe um fio de wasabi no centro

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 3 - Por cima , passe um fio de maionese

 4 - Cubra com o recheio de salmão

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 5 - Enrole ( pode ser em formato de gota )

 6 - Corte ao meio e ao meio de novo .
 Dá oito unidades .

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 Pronto .
 Itadakimas !

 ( Bom Apetite )

 Glossário

 Gohan - arroz japonês cozido

 Hondashi - caldo de peixe em pó

 Hossomaki - Hosso ( fino ) e maki ( enrolar ) .
 Sushi enrolado com meia folha de

 nori

 Kanikama - massa cozida de carne de siri

 Magurô - atum

 Nori - alga

 Wasabi - pasta de raiz forte

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 Fotos : Ricardo Hara / NB Produção : Telma Ishiy / NB

 Colaboração : Restaurante Santa Clara Sushi ( 0xx11 - 3062-4985 )

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