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 Sushi para pouco entendidos

 Isso come-se ?
 Come .
 E faz-se ?
 Faz .
 Mas não é peixe cru ?
 É , mas tem truques .

 Vários .
 Com jeito , à terceira tentativa dá para convidar os amigos .
 Até lá , é

 só seguir estas instruções .
 Atreva-se .

 Paula Oliveira Silva

 2002-01-15

 A sensação não é a mesma do que saltar de uma ponte amarrado a uma

 corda , mas , ainda assim , é um desafio .
 Se para alguns o simples facto

 de cozinharem um ovo estrelado já é um desatino , então o que será

 tentar fazer um prato oriental Um bico de obra , é o que é .
 Mas se

 assim pensam é porque nunca experimentaram ou então nem sequer sabem

 como se faz .
 Nada que não se resolva nas próximas linhas .

 O sushi é uma especialidade japonesa de que muita gente já ouviu falar

 mas que poucos conhecem ou sequer provaram .
 Só de ouvir peixe cru há

 quem torça o nariz e fique logo mal-disposto. Erro .
 Nada como provar ,

 e depois sim , dizer se é de repetir ou não .
 E a resposta é sim .

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 É a primeira vez que tu vais tentar

 A receita veio do oriente , é certo , mas em terra de mar e de tradições

 piscatórias como Portugal , é uma pena não se provar sushi uma vez na

 vida .
 Pelo menos para poder dizer , de verdade , se gosta ou não , porque

 isso de avaliar sem sequer ter provado , não está com nada .
 A nossa

 extensa costa oferece-nos peixe de muito boa qualidade , o que é meio

 caminho andado .
 Ou melhor , mais do que meio caminho , porque se o peixe

 não for fresco nem pense em meter mãos à obra .

 Antes de avançarmos mais , é conveniente avisar que o arroz é a

 combinação perfeita ( ou não fossem os japoneses orientais ) .
 É de tal

 forma o casamento certo que se só utilizar as fatias de peixe sem

 arroz passa a chamar-se sashimi , o que não é a mesma coisa , como deve

 calcular .
 Ponha então mãos à obra e vamos a isso .
 Para que fique tudo

 a preceito , o Lifecooler apresenta uma receita genuína praticada pelo

 restaurante japonês , o Samurai , em Lisboa .

 Há sempre um amigo que ajuda a cozinhar

 O arroz , que tem de ser de origem japonesa , deve ser colocado no

 hanguri , uma vasilha redonda e larga de madeira .
 Isto se quiser ser

 perfeccionista , porque , a não possuir esse utensílio , pode utilizar um

 recipiente que tenha lá em casa .
 Não é grave .

 Lave o arroz até a água ficar transparente e depois coza-o

 normalmente , mas sem condimentos .
 Apenas em água .
 Note ainda que o

 arroz tem que ter a mesma medida de água .
 Assim , uma caneca de arroz

 equivale a outra de água .
 Deixe cozer .
 No final , faça um tempero de

 vinagre ( japonês , mas se não tiver , utilize mesmo do nosso ) e açúcar

 ( não muito , é claro , senão ainda pensa que já passou para a sobremesa

 sem ter sequer provado o prato principal ) .

 Se o arroz ficar mal cozido , deve levar um pouco mais de vinagre , se

 for bem cozido , menos vinagre .
 Desde já fica o aviso de que não deverá

 saber nem a uma coisa , nem a outra .
 Este é um truque que faz com que o

 arroz não descole após a preparação do sushi , por isso tem de ser em

 pequenas quantidades .
 Misture bem e deixe arrefecer pois deve ser

 manuseado a frio .

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 Sushi , the name is sushi man

 Pode utilizar três tipos de peixe de entre os seguintes : atum , robalo ,

 salmão , dourada , pargo ou linguado .
 Peixes com sabores muito fortes

 como o carapau não devem ser escolhidos já que como não vão ser

 cozinhados , o sabor tem tendência a tornar-se demasiado intenso .
 Em

 alternativa , o peixe pode ser substituído por lulas ou mariscos .
 Crus ,

 claro .

 Se conseguiu ler até aqui e ainda não desistiu da ideia de

 experimentar , continue que há mais .

 Na tradição japonesa , só os homens é que podem manusear a faca , daí

 que , após ter preparado o arroz , aproveite para descansar enquanto o

 seu namorado faz o resto .
 Deixe-o ser o seu sushi man por um dia. ( E

 depois pode sempre alegar que não serão os portugueses os primeiros a

 quebrar tradições milenares como as dos japoneses ) .
 Homens

 confeccionam , mulheres servem a refeição .
 Boa ?

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 Corta essa

 Para a preparação , utilize uma faca afiada .
 O peixe deve ser

 previamente amanhado e não deve ter nem espinhas , nem pele .

 Corte o peixe em pedaços compridos e grossos e de seguida em fatias

 ainda mais finas e ligeiramente inclinadas .
 Após esta fase , utilize

 uma esteira de bambu na preparação .
 Coloque uma alga seca sobre a

 esteira , e o arroz sobre a alga , mais ou menos uma palma da mão cheia

 de arroz .
 E não se esqueça que sempre que manusear o arroz deverá

 molhar a mão para não colar .
 Mais um truque .
 Registe .

 Espalhe o arroz na alga com os dedos húmidos .
 Sobre o arroz , na parte

 central , deve passar o dedo , após já o ter passado antes pelo wassabi ,

 um piri-piri verde .
 Deve ser pouco porque é muito forte a tal ponto de

 as grávidas não o poderem provar .
 De seguida , coloque duas tiras de

 peixe , uma ao lado da outra .
 Com a ajuda da esteira , faça o formato de

 um rolo .
 Corte o rolo ao meio e corte novamente as metades ficando com

 três pedaços para cada lado .
 Depois é só decorar a gosto .
 Isto parece

 complicado , mas um homem é um homem .
 Se à primeira não der , corte-se e

 embrulhe-se mais vezes .
 Até ganhar o jeito

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 Vou-te comer

 O molho , é outro dos componentes imprescindíveis .
 Num recipiente

 próprio , coloque molho de soja e um pouco ( muito pouco ) de wassabi .

 Certifique-se de que o picante se derreteu completamente no soja .

 Depois só tem de passar o sushi no molho .

 Agora outro truque .
 Ponha sempre o molho de soja no lado do peixe cru .

 No lado da alga fica com um sabor salgado .
 Pequenos detalhes que para

 os orientais são tudo .
 Este molho de soja e wasabi vem aqui calhar que

 nem ginjas .
 Com o sabor com que fica na boca até se esquece o que está

 a comer .
 Percebe agora as vantagens do molho ?

 Ah , é verdade , só mais uma coisa .
 Quando mudar de rolo de peixe ,

 trinque um bocado de gengibre que limpa o palato .
 Outro truque , pois

 claro .
 Mas trinque só um bocadinho porque tem um sabor muito forte ,

 qualquer coisa parecido com um sabonete de supermercado .
 Pode crer que

 é verdade .
 Tem é de comer o rolo todo de uma só vez para o arroz não

 de desfazer .
 Acompanhe com chá verde ou saké , uma espécie de

 aguardente japonesa , mas bem mais fraca .

 Por último , um aviso .
 Se ouvir algum japonês chamar sacana a alguém ,

 não se assuste .
 É que essa palavra significa peixe em japonês .
 Mais

 nada .

 E pronto , tenha uma boa refeição .

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 Só existe uma loja na grande Lisboa que vende todo o tipo de produtos vindos do

 Japão e imprescindíveis à confecção dos pratos da cozinha japonesa .
 O peixe ,

 esse pode ser adquirido no sítio do costume , desde que seja 100 % fresco .

 Misato-ya

 Alimentação oriental

 Morada : R. Navegantes , n.º 368 - A

 2750-444 Cascais

 Tel. : 214 849 450/4

 Fax : 214 849 459

 E-Mail : yasuragi@mail.telepac.pt [ LINK ]

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 Restaurante Samurai

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