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 TEMPURA

 INGREDIENTES :

 12 camarões grandes com o rabo , limpos e abertos ao meio

 4 peixes pequenos com o rabo , limpos e abertos ao meio

 1 lula cortada em fatias grossas de 3cm

 4 beringelas pequenas cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra .

 4 quiabos pequenos inteiros

 4 cogumelos frescos inteiros

 1/2 batata doce cortada em rodelas de 5cm

 Massa :

 1 ovo

 1 xícara de chá de água bem gelada

 2 xícaras de chá de farinha de trigo

 Molho :

 1 xícara de chá de água

 2 colheres de sopa de hondashi

 3 colheres de sopa de shoyu

 1 1/2 colher de sopa de mirin ( vinho de arroz doce )

 1 1/2 colher de chá de açúcar

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 MODO DE PREPARO :

 Molho :

 Numa panela , leve a água para ferver e acrescente o hondashi , deixando

 cozinhar por 2 minutos em fogo baixo .
 Adicione o restante dos

 ingredientes do molho e deixe até levantar fervura .
 Retire do fogo e

 reserve .

 Massa :

 Antes de iniciar este processo , leve o óleo ao fogo .
 Numa bacia ,

 coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo .
 Junte a

 farinha e misture delicadamente sem bater a massa .

 Verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o

 óleo .
 Se a massa voltar à superfície logo em seguida , o óleo já estará

 pronto para ser utilizado .
 Passe os camarões , os peixes , a lula , as

 beringelas , os quiabos , os cogumelos e a batata doce e leve para

 fritar até ficar crocante .
 O molho deve ser colocado em tigelinhas

 individuais , para passar o tempura enquanto quente ao servir .

 Dicas :

 Coloque 4 cubos de gelo em um saquinho plástico , amarre-o para não

 deixar vazar e coloque dentro da bacia com a massa .
 Desta forma , a

 massa estará sempre gelada , mesmo ao final da fritura .
 O contraste

 entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é

 fundamental para seu tempura ficar com uma textura crocante .

 Um pouco de nabo ralado no caldo fica uma delícia .

 Uma típica refeição japonesa completa : Tempura , Sunomono ( Vinagrete de

 Pepino com Algas ) , Misso Shiru ( Sopa de Pasta de Soja ) e Shiro Gohan

 ( Arroz Branco ) .

 Passe os camarões e os peixes pela massa segurando-os pela cauda .

 Os ingredientes não são fixos .
 Varie-os conforme sua imaginação .

 Rendimento : 4 porções

 CULINÁRIA JAPONESA

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