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 [ INLINE ] Sushiman

 Nelson Tanaka , conhecido como " Tanaka San " , Com 15 anos de experiência no ramo

 gastronômico , prepara as delícias no Kojiro

 Temporada com sotaque japonês

 Kojiro Sushi Bar , em Balneário Camboriú , tempera o verão tropical com

 delícias da culinária da Terra do Sol Nascente

 Marta Vizzotto

 Balneário Camboriú - Provando o ecletismo da cidade , o turista que

 passa pela Maravilha do Atlântico Sul poderá conferir um pouco da

 deliciosa culinária da " Terra do Sol Nascente " neste verão .
 O Kojiro

 Sushi Bar é o único local da região que oferece gastronomia japonesa .

 A aceitação do público tem sido excelente , segundo os administradores

 do bar , mostrando uma quase fusão de costumes ocidentais e orientais .

 O lugar não poderia ser mais oportuno : o Kojiro Sushi está instalado

 dentro de uma cervejaria , em plena avenida Atlântica .
 Enquanto a

 cervejaria se caracteriza como a primeira do Brasil de frente para o

 mar , ainda oferece um ambiente de muita música , com MPB , rock e , é

 claro , bastante cerveja .
 Neste cenário , uma equipe de amantes da

 culinária japonesa elabora pratos exóticos , regados a muito molho

 shoyu , peixe fresco e alga prensada .

 O Kojiro fica no piso térreo da Cervejaria Mein Bier e os pratos são

 elaborados pelos sushiman Nelson Tanaka , conhecido como " Tanaka San " .

 Com 15 anos de experiência no ramo gastronômico , Tanaka San é

 diplomado pela Escola de Culinária Japonesa do Brasil , em São Paulo , e

 acumula em seu currículo experiência de um ano e meio no Japão ,

 período no qual se especializou na arte da comida japonesa .
 A

 habilidade com que elabora sushis e sashimis confere aos pratos uma

 característica especial : nunca são iguais .
 A montagem depende de uma

 boa dose de inspiração e outra ainda maior de concentração .
 Munido de

 facas afiadas e bastante conhecimento , faz verdadeiras obras de arte ,

 transformando cenouras em borboletas , pepinos em pinheirinhos e nabo

 em rosas .

 Mas o encanto dos pratos fica por conta da cor e do sabor .
 O segredo ,

 segundo o proprietário do Kojiro Sushi Bar , Cláudio Souza , está na

 hora de comprar o pescado , que deve ser muito fresco .
 A dica , segundo

 Souza , é primar pela higiene , não utilizar peixe congelado e cuidar da

 refrigeração do produto .
 " Comprando o peixe direto do pescador ,

 consegue-se preservar o sabor original , bem como seu aroma e

 consistência " , ensina .
 Apesar de não ter raízes orientais , Souza é um

 declarado admirador da culinária japonesa .
 A idéia de trabalhar no

 ramo surgiu a partir de inúmeras viagens que fazia a São Paulo , onde

 se deliciava com a gastronomia japonesa .

 " Sempre gostei deste tipo de ambiente " , revela .
 Há três anos , abriu o

 primeiro restaurante japonês de Blumenau , o Nakirimoto Sushi Bar , que

 existe até hoje .
 Após se desvincular do Nakirimoto , montou o Kojiro em

 Balneário Camboriú no verão passado , no Big Bowling , uma espécie de

 boliche eletrônico com bar e boate que já fechou .
 " A aceitação foi

 ótima e então comecei a trabalhar neste projeto , visando abrir um bar

 com comida japonesa aqui na Cervejaria " , conta .
 A experiência tem dado

 excelentes resultados e a meta de Souza é instalar um serviço de

 entrega a domicílio , conhecido como " sushihome " , servindo as cidades

 de Balneário Camboriú e Itajaí .

 O sushihome deverá entrar em funcionamento a partir de fevereiro , no

 final da temporada de verão .
 Também para ferevereiro está previsto um

 curso de sushiman amador , onde o público poderá aprender um pouco da

 arte da comida japonesa , recebendo noções de preparo de pratos , compra

 de produtos , técnicas de conservação e montagem de receitas .

 Atualmente , o Kojiro Sushi Bar tem fornecido média de 45 pratos por

 noite para um público que , ao contrário do que pode-se pensar , é em

 sua maioria composto pela comunidade da região .
 No Kojiro trabalham

 apenas três pessoas , Souza , Tanaka San e a atendente Karen Aunami .

 ORIGEM

 Tanaka San conta que a origem do sushi ( preparado especial de peixe ,

 envolto por arroz temperado e nori - prensado de algas marinhas )

 remonta há muitos séculos , quando os japoneses não dominavam muitos

 métodos de conservação do pescado .
 Como no inverno não podiam sair

 para pescar , o alimento capturado durante períodos favoráveis tinha

 que ser acondicionado de forma a resistir na entre-safra .
 Assim , os

 japoneses utilizavam o arroz fermentado como meio de conservar o

 peixe .
 A fermentação era feita à base de vinagre e açúcar e , no meio

 do arroz , colocava-se o peixe , que resistia durante as estações mais

 frias .

 Com o passar do tempo , foram descobrindo técnicas mais rápidas de

 fermentação , que dispensavam a necessidade de eliminar o arroz ,

 abrindo a possibilidade de consumí-lo junto com o peixe .
 Assim , nasceu

 o sushi , presença obrigatória nos cardápios da atualidade e um dos

 pratos preferidos entre os adeptos da culinária japonesa .
 O sushi

 também é indicado aos iniciantes na arte da degustação .
 Segundo Souza ,

 a presença do arroz temperado mascara um pouco o sabor do peixe

 fresco , abrindo espaço para o principiante apurar o paladar .

 Por enquanto , o Kojiro está trabalhando apenas com pratos frios .
 No

 cardápio , o sushi e o sashimi ( fatias de peixe crú , acompanhado de

 nabo e raiz forte - wasabi ) surgem em várias versões .
 O cliente poderá

 optar por salmão , atum , polvo , camarão , kani kama e peixes de carne

 branca - garoupa , robalo , namorado .
 Destaque para o Sushi à

 Califórnia , que vem recheado com frutas tropicais como manga , kiwi e

 pepino .
 Também há o Nigiri Zushi , um sushi prensado com as mãos e

 coberto com peixe , camarão , kani ou polvo .

 Todos os pratos acompanham saquê ( quente ou gelado ) , e chá verde

 ( mistura de ervas ) .
 De entrada , misso shiro , uma sopa de soja com

 algas e tofu ( queijo de soja ) .
 Os preços do sushi variam de R$ 8,00 ( 6

 unidades ) a R$ 18,00 ( 18 unidades ) .
 Já o sashimi pode ser apreciado

 por R$ 15,00 a R$ 27,00 , variando de acordo com o tipo de peixe

 escolhido .
 Há ainda o " Combinado " , um prato que mistura sushi e

 sashimi , e pode ser obtido a R$ 28,00 numa primeira versão e R$ 39,00 ,

 acompanhando caviar ( ovas de ouriço do mar , tainha e salmão ) .

 * Kojiro Sushi Bar - Avenida Atlântica , 4450 , Barra Sul , Balneário

 Camboriú .
 Diariamente , a partir das 20 horas .
 Fone ( 047 ) 367-4101

 DICA GASTRONÔMICA

 Uma boa opção para o verão é a salada verde sugerida por Tanaka San .
 A receita

 rende duas porções e o prato deve ser servido gelado .

 Ingredientes :

 Kani kama

 Gergelim torrado

 1 Nabo ou rabanete

 2 colheres de sopa de vinagre

 1 colher de sopa de sal

 1 colher de chá de açúcar

 1 colher de sopa de molho shoyu

 Modo de Preparo :

 Corte o nabo em fios , adicione o sal e reserve por 20 minutos .
 Depois , escorra

 em água fria , até retirar o excesso de sal .
 Desfie o kani kama e misture ao

 nabo , regando com vinagre e shoyu .
 Adicione uma colher de açúcar e misture bem

 ( com uma colher de pau ) .
 Salpique o gergelim torrado e sirva gelado .

 Bebida :

 Sakê gelado ou vinho branco seco .

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 Domingo de sol lota as praias do Norte

 Enseada e Prainha ficaram lotadas ontem por banhistas que aproveitaram

 o fim das chuvas para pegar um bronze

 Maria Cristina Dias

 São Francisco do Sul - Após uma semana chuvosa , o sol voltou a brilhar

 no litoral Norte catarinense e fez a alegria de moradores e veranistas

 que buscavam diversão à beira mar .
 Na praia da Enseada e na Prainha ,

 em São Francisco do Sul , o dia amanheceu nublado , mas por volta das 10

 horas o tempo se firmou e milhares de banhistas se dirigiram às

 praias .

 Sorte dos veranistas , que encararam com bom-humor o mau tempo e

 esperaram com paciência a chegada do sol .
 Este é o caso da comerciante

 Doriléia Liebl , de 40 anos , que , junto com cinco amigos , chegou à

 Enseada em 24 de dezembro do ano passado .
 Moradora de Mafra , ela conta

 que voltaria ontem mesmo para sua cidade e que mesmo com chuva ,

 aproveitou o passeio .
 Ontem a meta era não perder nem um minuto de

 sol .
 " Estou aproveitando bem o último dia .
 Se o sol for até as sete da

 noite , eu fico " , contava na roda de amigos regada a chimarrão .

 Para quem estranhava o chimarrão quente na praia , o secretário de

 Obras de Mafra , Dorval de Souza , de 46 anos explicava que para eles

 era natural .
 " Apesar de quente o chimarrão refresca " , garante .

 A professora Tiara de Oliveira , de 37 anos , saiu de balneário Camburiú

 em 19 de dezembro do ano passado para passar as férias na Enseada e

 contou que mesmo com o mau tempo , não faltaram alternativas de lazer ,

 como partidas de frescobol , de cartas ou uma caminhada .
 " Na praia

 sempre tem o que fazer " , disse , acrescentando que ontem era dia de

 " muito sol e churrasco " .

 Salvamentos

 Quem teve trabalho foram os salva-vidas do Grupamento de Salvamento

 Aquático do 8º Batalhão de Polícia Militar , que até as 13 horas já

 tinham atendido dois arrastamentos ( quando os banhistas são levados

 pela força das ondas ) na Prainha , sem vítimas .
 " O pessoal não leva em

 conta a bandeira vermelha e entra nos locais de perigo " , explica o

 salva-vidas Ademir Pereira .

 Fatma inicia Operação Verão Ecológico no Sul

 Imbituba - A Fundação do Meio Ambiente ( Fatma ) , iniciou ontem nas

 praias do Sul do Estado a Operação Verão Ecológico .
 A primeira praia a

 ser visitada pelos fiscais da entidade foi a de Imbituba .
 Durante

 cinco dias eles percorrerão todas as praias do município e uma

 campanha de conscientização será feita aos turistas que estiverem

 desfrutando dos balneários durante a temporada de verão .

 Panfletos educativos serão distribuídos e abordarão temas como a

 educação e preservação ambiental .
 Neste processo , os veranistas

 poderão encaminhar reclamações para os fiscais sobre crimes

 ecológicos .

 A operação deflagrada pela Fatma vai atingir todas as praias do

 litoral Sul catarinense , como Garopaba , Campo Bom , Praia do Camacho ,

 Arroio do Silva , Morro dos Conventos , Gaivota e Passo de Torres .
 Após

 o término da operação em Imbituba , os fiscais intensificarão a

 campanha nas praias de Laguna , uma das mais freqüentadas pelos

 turistas nesta época do ano .
 Nos dias 20 e 24 , a operação será

 realizada no balneário Rincão , em Içara .
 O verão ecológico encerra no

 dia 14 de fevereiro , nas praias de Jaguaruna .

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