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 ( Monte Fuji )

 INTRODUÇÃO

 Sou finalista do Curso de Relações Internacionais , chamo-me Maria

 Manuela Neto Faustino da Silva da Costa Dias e para a Cadeira de

 Antropologia foi escolhido o tema da alimentação de um país de

 qualquer parte do mundo , para a elaboração de um trabalho .

 Fazer uma pesquisa antropológica , cuja temática é a alimentação , não

 se torna tarefa fácil , ainda mais , quando o país escolhido tem uma

 cultura literalmente oposta à nossa .

 Gostanto de desafios , escolhi como país , o Japão , e a sua invulgar

 gastronomia .
 Tentei fazer o melhor possível , a fim de alcançar os

 objectivos pretendidos pelo Prof. Filipe Delfim Santos , Regente da

 Cadeira de Antropologia do Curso de Relações Internacionais , 4º Ano .

 Antropologicamente deve-se referir que , enquanto os ocidentais comiam

 caça ou outra espécie de animal , os povos asiáticos devido à escassez ,

 alimentavam-se sobretudo de vegetais e cereais , daí originando

 transformações fisiológicas , devido ao tipo de digestão que tinha de

 ser feita .
 Os ocidentais pela carne que comiam e comem , levam cerca de

 cinco dias a fazer a digestão , ao contrário dos orientais , que por

 necessitarem de absorver todos os nutrientes contidos na sua

 alimentação , a sua digestão é mais rápida , mas tem de percorrer mais

 tempo dentro do organismo , ou seja , o intestino do ocidental é

 bastante mais pequeno que o do oriental , assim como a estatura do

 ocidental é bastante maior que a dos orientais .
 Este também foi um

 facto que espantou os orientais quando assistiram à chegada dos

 primeiros ocidentais ,

 Tradicionalmente a cozinha japonesa tem 6 sabores e como tal , por

 analogia , abordei 6 variedades :

 * O Chá , incluindo a cerimónia ;

 * O arroz ;

 * Wasabi e as algas ;

 * Sushi ;

 * Tenpura ;

 * Saké .

 A base essencial é a frescura dos alimentos , com três princípios

 básicos : Cor , paladar e método de cozedura .
 Tradicionalmente a cozinha

 japonesa também tem os seguintes conceitos : cinco cores ; cinco métodos

 de cozedura e seis sabores .
 Compete a um bom cozinheiro , saber

 encontrar o equilíbrio entre eles , na preparação de uma refeição .

 Na cozedura os cinco métodos são : a vapor , forma mais adequada para

 manter o sabor natural dos alimentos ; grelhados ; fritos , crus e a

 cozedura pelo processo do vinagre .

 Uma refeição simples , no entanto , não inclui todos estes processos .

 Nunca é duplicado qualquer estilo de cozedura , mas uma refeição mais

 elaborada , certamente incluirá um de cada estilo .

 As cores são : o preto , ou púrpura ; branco ; vermelho ou laranja ;

 amarelo e verde .
 Por exemplo , a paleta de cores inclui , o verde , dos

 espinafres ; o preto , das algas ; vermelho / laranja , das cenouras ,

 branco , do Tofu e o amarelo , do milho .

 Os cinco sabores são : doce ; salgado ; especiarias , azedo e amargo .

 Contrariamente ao que se possa julgar , o sabor amargo , não é de

 dispensar .
 Em pequenas quantidades , equilibra o paladar e , alguns

 pratos são especialmente apreciados por este facto .
 Outro sabor chave ,

 para entender a cultura japonesa é o sushi .
 Não é propriamente um

 objectivo como comida , mas é usado com a sua decoração , para descrever

 o estilo que expressa a noção de Zen , no Budismo .

 Os primeiros estrangeiros Ocidentais a chegar ao Japão , foram os

 portugueses no séc. XVI , e com eles a arte de comerciar , seguidos mais

 tarde pelos Jesuítas , que ficaram na área em redor de Nagasaki , no

 Sudoeste da Ilha de Kyushu , onde ainda hoje , existe uma pequena

 comunidade de japoneses cristãos .

 Na apresentação do trabalho serão dadas a conhecer , algumas

 especialidades referidas na pesquisa

