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 Curiosidades Gastronômicas

 Consumo do Vinho no Mundo

 Curiosidades Gastronômicas

 ORIGEM DO BACALHAU - para os povos de língua portuguesa ; Stockfish para os

 anglo-saxônicos ; Torsk para os dinamarqueses ; Baccalà para os italianos ;

 Bacalao para os espanhóis ; Morue , Cabillaud para os franceses ; Codfish para os

 ingleses .

 ( O nome bacalhau , de acordo com o Dicionário Universal da Língua Portuguesa ,

 tem origem no latim baccalaureu )

 Mundialmente apreciado , a história do bacalhau é milenar .
 Existem registros de

 existirem fábricas para processamento do Bacalhau na Islândia e na Noruega no

 Século IX .
 Os Vikings são considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus

 morhua , espécie que era farta nos mares que navegavam .
 Como não tinham sal ,

 apenas secavam o peixe ao ar livre , até que perdesse quase a quinta parte de

 seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira , para ser consumido aos

 pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos .

 Mas deve-se aos bascos , povo que habitava as duas vertentes dos Pirineus

 Ocidentais , do lado da Espanha e da França , o comércio do bacalhau .
 Os bascos

 conheciam o sal e existem registros de que já no ano 1000 , realizavam o

 comércio do bacalhau curado , salgado e seco .
 Foi na costa da Espanha , portanto ,

 que o bacalhau começou a ser salgado e depois seco nas rochas , ao ar livre ,

 para que o peixe fosse melhor conservado .

 Fonte : Internet

 MOLHO BÉCHAMEL - Diz a lenda que tal alquimia foi idealizada pelo marquês Louis

 de Béchameil ( 1630-1703 ) , um financista francês , especialista em agricultura e

 assessor do rei Louis XIV .
 Na verdade , na Itália , o molho já existia desde o

 século 14 , uma especialidade da região de Cesena , nas imediações do mar

 Adriático sob o nome de Balsamella .

 O marquês , efetivamente , apenas utilizou a coisa antiga numa receita de frango .

 Provavelmente motivado pela coincidência incrível das nomenclaturas , assumiu o

 molho

 como seu .

 Fonte : " A cozinha Clássica " de Silvio Lancellotti

 CREME DE CHANTILLY - O universo deve o creme a um doido fantástico , Fritz Carl

 Vatel ( 1635-1671 ) .
 Um doido que morreu cedo , aos 36 anos de idade .
 Aliás , um

 doido que se suicidou a fim de não se desonrar .
 Um empregado de salão ,

 rigorosamente suíço , Vatel provocou a atenção dos senhores da casa palacial de

 Chantilly e , jovem ainda , pelo seu charme e pela sua competência , ficou famoso

 nas cortes da França .

 Impossível desvendar se a preciosidade aconteceu propositadamente - ou

 acidentalmente .
 Verdade que o leite da região de Chantilly , onde Vatel se

 alojou aos 27 anos de vida , era mais gorduroso e , por isso mesmo , mais

 apropriado à bateção que o transformaria numa pasta vaporosa e densa .
 Melhor :

 depois das suas experiencias iniciais , ao resultado da sua combinação , Vatel

 adicionou açúcar .
 Maravilha .
 Imbatível maravilha , o creme Chantilly .

 Fonte : " A cozinha Clássica " de Silvio Lancellotti

 FONDUE - Antes de tudo , fique claro : a Fondue , e não o Fondue .
 Como inúmeros

 prêmios da gastronomia , nasceu da necessidade .

 Cerca de 7 anos atrás , alguns povos dos Alpes da Suíça produziram mais queijo

 do que conseguiam vender e consumir .
 Veio o inverno e o produto se enrijeceu ao

 ponto do lixo .
 Na temporada seguinte , de novo diante de um estoque superlativo ,

 a comunidade se reuniu e alguém , brilhantemente , expôs a sua idéia excepcional .

 O exagero seria derretido .
 E para sua melhor conservação , à massa se

 acrescentaria algum álcool , vinho e / ou aguardente , o Kirsh , destilado local de

 cerejas .
 A mistura se reendureceria com o frio e não mais se estragaria .

 Depois , bastaria rederretê-la .
 A operação inaugural aconteceu em um gigantesco

 caldeirão.A fim de experimentar o sabor , um cidadão mergulhou no queijo

 derretido , um espeto com um pedaço de pão nas pontas , e assim surgiu o prato

 nacional da Helvécia .

 Fonte : " A cozinha Clássica " de Silvio Lancellotti

 ESCALOPE - Substantivo proveniente do gaulês arcaico eschalope , denominação de

 um molousco , primo do inglês scallop e aparentado com as vieiras do Brasil .
 Ao

 se fritarem as lascas de carne muito finas , elas se enrodilhavam e assumiam um

 formato equivalente ao do molusco .

 Fonte : " A cozinha Clássica " de Silvio Lancellotti .

 FRANÇA DE LUÍS XIV : Com Luís XIII que se começou a buscar uma ordem de

 apresentação dos pratos , mas só com Luís XIV , que se deixou de colocar todos os

 pratos ao mesmo tempo na mesa , seguindo uma ordem : primeiro as sopas , depois as

 entradas , os assados , as saladas e , por fim as sobremesas , isso porque Luís XIV

 era uma pessoa que comia muito e apreciava muito esse momento .

 Os doces , que só eram servidos em festas , passaram a vir todos os dias à mesa

 de Luís XIV , que apreciava muito os mesmos e , mais tarde , já faziam parte das

 mesas da Europa depois das refeições. , sendo produzidos em grande variedade

 pela pastelaria francesa .

 Apesar de gostas muito de comer , ele comia com as mãos .
 Nessa época , só os

 nobres tinham instrumentos especiais para cortar a comida .
 Os talheres eram

 considerados objetos de uso pessoal , e cada um tinha seu próprio estojo ,

 levando no bolso para o caso de o anfitrião não ter talheres para os

 convidados .
 Esses estojos eram muito apreciados e significavam distinção .

 Os cozinheiros nessa época da gastronomia francesa , tinham o hábito de dar os

 nomes dos patrões ou de personalidades aos seus pratos , em retribuição ao

 interesse que demonstravam pela gastronomia .

 Fonte : " Comida e Civilização " de Carson I.A.Ritchie .

 GARFO - O garfo é descoberto oficialmente pelo restaurante La Tour D´Argent .

 Introduzido na Europa a partir do século XV , na Itália .
 Antigamente as pessoas

 comiam com as mãos , com o tempo surge uma espécie de garfo , com dois dentes , o

 qual as pessoas espetavam sua comida e facilitava assim a degustação .

 Fonte : " Comida e Civilização " de Carson I.A.Ritchie .

 STROGONOFF - Prato de origem russa .
 Seu nome original é Strogonov .
 No século

 XVI , na Rússia , os soldados levavam sua ração de carne , cortada em nacos , em

 grandes barris , debaixo de uma mistura de sal grosso e aguardente para

 preservar .
 Coube a um cozinheiro do czar Pedro , o Grande , que era protegido do

 general Strogonov , melhorar e refinar a mistura .
 Com a Revolução de 1917 e a

 emigração dos russos brancos , a receita chegou a França , onde foi refinada ,

 chegando a forma atual .

 Fonte : " Comida e Civilização " de Carson I.A.Ritchie

 RESTAURANTE - Até metade do século XVIII , a palavra restaurant , em francês ,

 significava apenas e especificamente " fortificante " .
 O termo era aplicado a

 caldos e gemadas destinados a fortificar , a reparar as forças após uma doença

 ou um grande esforço .. Em 1765 , o Sr. Boulanger , dono de uma espécie de

 botequim , afixou na frente de seu estabelecimento uma placa com os seguintes

 dizeres " Boulanger vende restaurantes divinos ".Por seu tipo de

 estabelecimento , ele só podia vender caldos .
 Em 1786 , se implanta o hábito da

 " mesa de hóspedes " , o que significava que os clientes poderiam passar a

 sentar-se à mesa do dono do estabelecimento para comer lá mesmo o prato

 comprado , em vez de leva-lo para casa .
 Entretanto , com a Revolução Francesa ,

 tanto privilégios como corporações foram abolidos .
 Com isso , os donos desses

 estabelecimentos puderam passar a preparar e servir , eles próprios , todo tipo

 de comida .
 Desde então , o estilo de estabelecimento firmou-se na França e se

 espalhou por outros países .

 Fonte : " Comida e Civilização " de Carson I.A.Ritchie

 LEONARDO DA VINCI - No século XIV e XV , ele possuía um restaurante , no qual foi

 inventado o Cardápio , pois nele existiam vários pratos , e para que seus

 clientes pudessem saber e provar seus diversos pratos , ele criou o cardápio no

 qual indicava e explicava cada prato feito em seu restaurante .

 Leonardo Da Vinci , também inventou o guardanapo , pois ele quando comia

 macarrão , se sujava inteiro , e assim acabou inventando um método fácil para

 proteger-se quando comia .

 Fonte : " Comida e Civilização " de Carson I.A.Ritchie

 ORIGEM DO SUSHI - está na antiga China onde , mais do que um prato , foi um

 método de preservação de peixes .
 Cozido o arroz , colocava-se no seu interior

 pedaços de peixe e sal .
 O peixe assim " embrulhado " fermentava por meses , e só

 ele servia de alimento .

 Tal método chegou ao Japão há 2 mil anos , e lá , o período de fermentação foi

 alterado e adicionou-se vinagre de arroz ao sushi .
 Com o passar do tempo , o

 arroz passou a ser consumido também .

 Fonte : Internet

 ORIGEM DA PIZZA - Do Egito à Grécia Clássica , até Roma e Pompéia , estiveram

 presentes alimentos que nos fazem recordar o preparo e o cozimento de nossa

 atual pizza .
 No antigo Egito , era costume celebrar o aniversário do Faraó ,

 comendo uma massa achatada e condimentada com ervas aromáticas .
 Também , têm-se

 registro de relatos de algumas receitas Babilonesas e , no século VII a.C , um

 poeta soldado , em seus versos , nos informa que possuía uma massa achatada junto

 à sua lança - base principal da alimentação de um soldado naqueles tempos .

 Muitos consideram a pizza atual como uma invenção da culinária italiana , que

 começou na sulina cidade de Nápoles .
 De fato , a pizza é vista com atenção

 especial pelos napolitanos como o seu tesouro culinário , uma reflexão da

 História popular : os Lombardos , chegados no sul da Itália depois da queda do

 Império Romano , trouxeram suas búfalas que , encontrando ambiente ideal na

 região do Lázio , abasteceram-se de leite para a criação da " mozzarella " e

 posteriormente , coma descoberta do Novo Mundo , chegaria à Europa o elemento

 fundamental para a pizza , sem o qual esta jamais poderia existir : o TOMATE .

 Depois de algumas desconfianças iniciais , o tomate acaba por ingressar

 triunfalmente na culinária napolitana e a pizza se beneficiará disto ,

 aproximando-se ainda mais do formato com a qual é conhecida na atualidade .

 Por volta de 1700 e 1800 , a pizza se consolida como um dos pratos da culinária

 napolitana mais tradicionais e preferidos pelo público .
 A então Rainha da

 Itália e Savóia , Margherita ( originária da Áustria ) , esposa de Umberto I ,

 elevou a pizza de suas origens humildes , quando um pizzaiolo , fez três pizzas

 diferentes para a Rainha .
 Ela gostou de uma coberta com tomates , mussarela e

 manjericão .
 Foi quando a " Pizza Margherita " ganhou o seu nome .

 Fonte : Internet

 HISTÓRIA DO MACARRÃO

 A palavra " macarrão " vem do grego makària ( caldo de carne enriquecido por

 pelotinhas de farinha de trigo e por cereais , cerca de 25 séculos atrás ) .
 A

 palavra pasta ( massa dos italianos ) vem do grego pastillos ( pastillos é citado

 nos textos do poeta Horácio , especialista em versos culinários ) .
 Textos antigos

 relatam que os assírios e babilônios , por volta de 2.500 a.C. , já conheciam uma

 pasta cozida à base de cereais e água , que pode ser considerado o avô do nosso

 atual macarrão .

 A primeira referência e mais próxima ao Ocidente do macarrão cozido está no

 Talmud de Jerusalém , o livro que traz as leis judaicas , do século V a.C .
 O

 itriyah dos antigos hebreus era uma espécie de massa chata usada em cerimônias

 religiosas .

 Na Roma antiga , século VII a.C. , comia-se uma papa de farinha cozida em água ,

 chamada pultes .
 Com legumes e carne eram chamadas de puls púnica .
 Com queijo

 fresco e mel , puls Julia .

 Finalmente , os latinos contemporâneos de Cristo já se deliciavam com um prato

 batizado de macco ( caldo de favas e massas de trigo e água ) .
 Entretanto , na

 Itália , já em 1279 , 16 anos antes do retorno de Marco Pólo foi registrada uma

 cesta de massas no inventário de bens de um soldado genovês .
 A palavra

 maccaronis , usada no inventário , seria derivada de maccari , de um antigo

 dialeto da Sicília , que significa achatar ou esmagar com força , que vem do

 grego makar , que quer dizer sagrado .

 Fonte : Internet

 TEMPURA - Influência Portuguesa no Japão , trazida por missionários .
 A Palavra

 vem de têmporas , os dias de prece e jejum que se repetiam quatro vezes ao ano ,

 segundo o calendário eclesiástico , durante os quais os portugueses se abstinham

 de carne e comiam camarões fritos , à maneira que os japoneses passaram a chamar

 tempura .

 Fonte : Livro " De caçador a gourmet"de Ariovaldo Franco

 CHAMPAGNE - Surgiu em 1668 , quando Dom Pérignon , abade de Hautvillers , observou

 que o vinho das uvas da região de Champagne desenvolvia uma fermentação

 secundária , produzindo pequenas bolhas e gás .
 Isso , até então , era considerado

 algo a evitar .
 Dom Pérignon , ao contrário , resolveu favorecer e controlar essa

 fermentação .
 Criou assim o que se chama a técnica champenoise .

 Fonte : Livro " De caçador a gourmet " de Ariovaldo Franco

 CROISSANT - Vários autores afirmam ser o croissant originário de Budapeste .
 Sua

 forma seria uma referência à lua crescente da bandeira otomana e lembrança da

 vitória húngara sobre o invasor turco em 1686 .

 Fonte : Livro " De caçador a gourmet " de Ariovaldo Franco

 ORIGEM DO NOME SALVIA :

 O nome Salvia , erva originaria do Mediterrâneo , vem da palavra salvar ( no

 sentido de salvar ) , pois era utilizada na Idade Média como planta medicinal ,

 com propiedades digestivas .

 É tempero para pratos à base de carne , peixe de carne rija e queijos de sabor

 forte .
 Pode também aromatizar pães .

 ORIGEM DO NOME SALVIA

 O nome Salvia , erva originária do Mediterrâneo , vem da palavra salvar ( no

 sentido de salvar ) , pois era utilizada na Idade Média como planta medicinal ,

 com propiedades digestivas .

 É tempero para pratos à base de carne , peixe de carne rija e queijos de sabor

 forte .
 Pode também aromatizar pães .

 A HISTÓRIA DO CHOCOLATE

 por Márcia Pinheiro Vianna ( Nutricionista do BrChef )

 O nome chocolate vem do grego " Theobroma " , que quer dizer " alimento dos

 deuses " .

 Este nome foi dado por Carlos Linnaeus , um botânico sueco que conhecia a

 trajetória do chocolate através da história dos povos .

 Tudo começou há séculos atrás , com as civilizações asteca e maia , mais

 precisamente no México e na Guatemala .
 No México , os astecas cultuavam o deus

 Quetzalcoatl .
 Ele personificava a sabedoria e o conhecimento e foi quem lhes

 deu , entre outras coisas , o chocolate .
 Os astecas acreditavam que Quetzalcoatl

 trouxera do céu para o povo as sementes de cacau , que também servia como moeda

 para este povo .
 Eles festejavam as colheitas , oferecendo às vítimas de

 sacrifícios taças de chocolate .

 Então um dia , diz a lenda , Quetzalcoatl ficou velho e decidiu abandonar os

 astecas .
 Partiu em uma jangada de serpentes para o seu lugar de origem - a

 Terra do Ouro .
 Antes de partir , porém , ele prometeu voltar no ano de " um

 cunho " , que ocorria uma vez a cada ciclo de 52 anos no calendário que ele mesmo

 criara para os astecas .
 Enquanto isso , por volta de 600 a.c. , os maias , que

 também conheciam o chocolate , estabeleciam as primeiras plantações de cacau em

 Yucatan e na Guatemala .
 Considerados importantes comerciantes na América

 Central , eles aumentaram mais ainda suas riquezas com as colheitas de cacau .

 Dele se obtinha uma bebida fria e espumante , chamada " tchocolath " .
 O valor do

 cacau também estava em suas sementes .
 Elas eram as moedas .

 Quando Cristóvão Colombo chegou à América provou o chocolate e o levou para a

 Europa .
 O " tchocolath " não era a bebida agradável de hoje .
 Era bastante amarga

 e apimentada .
 As tribos da América Central geralmente o preparavam misturando

 com vinho ou com um purê de milho fermentado , adicionado com especiarias ,

 pimentão e pimenta .
 Naquela época , o chocolate era reservado apenas aos

 governantes e soldados , pois acreditava - se que , além de possuir poderes

 afrodisíacos , ele dava força e vigor àqueles que o bebiam .

 Mais tarde foi Cortez quem pisou naquelas terras e , sem dúvida , ficou muito

 impressionado com a mística que envolvia o chocolate e mais ainda com o seu uso

 corrente .
 Assim , com o intuito de gerar riquezas para o tesouro de seu país ,

 ele estabelece uma plantação de cacau para o rei Carlos V , da Espanha .
 E , como

 bom negociante , começa a trocar as sementes de cacau por ouro , um metal

 indiferente àqueles povos .
 Os espanhóis aos poucos se acostumavam com o

 chocolate e , para atenuar o seu amargor , diminuíam a proporção de especiarias e

 o adoçavam com mel .
 Já o rei Carlos V tinha o hábito de tomá-lo com açúcar .

 Rapidamente , o chocolate se espalha entre a família real e os nobres da corte

 espanhola .
 Cortez levara para a Espanha todo o conhecimento daquelas tribos

 primitivas de como lidar com o cacau e preparar o chocolate .
 Sabia como colher ,

 retirar as sementes dos frutos e depois espalhá-las ao sol para fermentar e

 secar .
 Sabia também que elas deviam ser assadas sobre o fogo e depois esmagadas

 em uma gamela de pedra , até se obter uma pasta aromática , a qual era misturada

 com água para se chegar à bebida .

 Na Espanha , as cozinhas dos mosteiros serviam como local de experiência para o

 aprimoramento do chocolate e a criação de novas receitas .
 Os monges

 aperfeiçoaram o sistema de torrefação e a moenda do chocolate , transformando-o

 em barras e tabletes para serem dissolvidos em água quente , como era apreciado

 nos salões aristocráticos .

 Durante todo o século XVI , porém , os espanhóis conservaram para si esta

 preciosa iguaria , não querendo compartilhá-la com outros países .
 No entanto ,

 seus planos foram por água abaixo em meados do século XVII , quando começaram a

 vazar as primeiras informações sobre o chocolate .

 Já em 1657 , surge em Londres a primeira loja de chocolate .
 Em 1660 , o filho de

 Ana da Áustria , Luís XIV , que subira ao trono , casa-se com outra princesa

 espanhola , Maria Teresa .
 Esta segunda união ibérica acaba firmando de vez o

 domínio de chocolate na França .
 A corte comentava que Maria Teresa , uma esposa

 devotada , tinha duas paixões : o rei e o chocolate .

 Enquanto a monarquia solidificava o hábito de consumir chocolate na França ,

 outros países também começavam a se interessar por ele e a procurar pela sua

 própria fonte de suprimento .
 O governo espanhol mantivera o comércio de

 chocolate fechado até o século XVI .
 E , para sustentar o seu monopólio ,

 estabelecera taxas pesadas de importação , de forma que ele permanecesse ainda

 durante muito tempo uma bebida apenas das classes privilegiadas .
 Como se não

 bastasse , os estoques de sementes de cacau da Espanha eram limitados .

 Em 1765 , um médico , James Barker de Dorchester , se associa a um fabricante de

 chocolate recém-chegado da Irlanda , John Honnon , e funda a primeira fábrica de

 chocolate dos EUA : a Companhia Barker .
 Naquela época , o chocolate já podia ser

 consumido temperado com cravo ou almíscar , dissolvido em vinho ou leite quente

 e adoçado com açúcar .
 Ele começa a ser aperfeiçoado e surgem novidades .

 Em 1819 , François Louis Cailler abre a primeira fábrica de chocolates suíços .

 Sete anos depois , em 1826 , Philipp Suchard começa a fazer chocolate misturado

 com avelãs moídas .
 Em 1875 , Daniel Peter e Henri Nestlé inventaram o chocolate

 ao leite .

 Em 1914 estoura a Primeira Guerra Mundial , determinando o fim da expansão das

 indústrias chocolateiras .
 São feitas restrições às exportações do produto .

 Tabletes de chocolate passam a fazer parte da ração de emergência dos soldados

 americanos em serviço , pois além de bastante energético , mantém a temperatura

 do corpo estável , mas a experiência não dá muito resultado .
 Para cumprir o

 papel de ração de emergência , o chocolate era demasiado irresistível para ser

 guardado sem ser comido .

 Em 1945 , fim da segunda guerra e com ela as barreiras ao desenvolvimento das

 indústrias chocolateiras .
 A lavoura cacaueira começa a se expandir na Bahia no

 século XVIII .
 A partir de 1954 instalam-se no Estado de São Paulo as primeiras

 plantações .
 Hoje , o Brasil ocupa a posição de sexto maior produtor mundial de

 cacau .

 Os benefícios do chocolate

 O chocolate se tornou um alimento muito popular no mundo inteiro e muito se tem

 discutido sobre suas propriedades .

 Muitos afirmam que o chocolate não traz benefício nenhum , pois além de ser

 muito rico em gorduras e açúcares simples , também possui alcalóides teobromina ,

 e cafeína , substância presente no café e chá preto , que causa irritabilidade e

 aceleração no metabolismo .
 Mas por este mesmo motivo , o chocolate foi muito

 utilizado durante guerras para os soldados não perderem a temperatura corporal

 durante a noite e dias muito frios .

 O chocolate também é rico em substâncias aromáticas que lhe são acrescidas para

 dar sabor e cheiro característico .
 O cacau é uma boa fonte de ferro .
 Mas por

 ser de valor calórico e de lipídeos muito alto , seu consumo deve ser moderado .

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 Caio Amadesi Costa

 Daniel Meirelles Antunes

 Pietra Andrade

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