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 Identificados : 11

 Anônimos : 228

 GOMOKUZUSHI

 INGREDIENTES :

 2 copos de arroz japonês

 5cm de kombu

 3 shiitake seco médios hidratado em 1 xícara de água , em tiras finas

 1 sobrecoxa de frango desossada e picada

 1/2 bardana pequena em tiras finas

 50g de cenoura em tiras

 1 ovo inteiro

 1 colher de sopa de gergelim

 1 pitada de benishooga

 Tempero do Arroz :

 1 colher de chá de sal

 2 colheres de sopa de açúcar

 3 colheres de sopa de vinagre

 Tempero do Molho :

 1 colher de sopa de açúcar

 1 1/2 colher de sopa de shoyu

 1 colher de sopa de mirim

 Tempero do Ovo :

 1 colher de chá de açúcar

 1 pitada de sal

 MODO DE PREPARO :

 Numa panela , leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o shiitake

 estava sendo hidratado , o shiitake , a bardana e o frango e deixe até

 levantar fervura .
 Acrescente o tempero do molho , tampe e cozinhe em

 fogo médio até que a bardana esteja cozida .
 Coloque a cenoura por cima

 sem misturá-la e deixe tampado apenas por alguns minutos , a fim de dar

 um leve toque de cozimento .
 Passe para uma peneira , coe e deixe

 reservado .
 Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em

 duas partes .
 Leve para uma frigideira no fogo baixo .
 Ele deve ficar

 fino e macio .
 O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa

 da panqueca .
 Deixe reservado também .
 Prepare o arroz acrescido do

 pedaço de kombu que deve ser retirado após o cozimento .
 Depois de

 pronto , transfira-o para um recipiente grande de madeira .
 Acrescente

 os temperos do arroz e misture com o kijakushi como se estivesse

 cortando o arroz , mantendo-o sempre de pé .
 Caso contrário , poderá

 deixar o arroz empapado .
 Agrupe o arroz num lado do recipiente de

 madeira e deixe por 1 a 2 minutos apenas para tomar gosto .
 Volte a

 espalhar o arroz e abane rapidamente até que o arroz amorne , mas

 continue ligeiramente aquecido .
 Acrescente a mistura do shiitake ao

 arroz e misture como anteriormente .
 Corte a massa do ovo em tiras

 finas e salpique sobre o arroz .
 Enfeite com o benishooga e sirva .

 Dica :

 O kakitamajiru é a sua mais perfeita combinação .

 Rendimento : 4 porções

 CULINÁRIA JAPONESA

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