

 [ LINK ] [ INLINE ]

 [ LINK ] [ INLINE ]

 [ LINK ] [ LINK ] [ LINK ] [ LINK ] [ LINK ] [ LINK ] [ LINK ] [ LINK ] [ LINK ] [ LINK ] [ LINK ]

 [ INLINE ]

 [ LINK ]

 [ INLINE ]

 _______________

 [ INLINE ] [ IMAGE ] - Submit

 [ LINK ]

 [ LINK ]

 [ LINK ]

 [ LINK ]

 [ LINK ]

 [ USEMAP ]

 [ LINK ]

 [ LINK ]

 [ LINK ]

 [ LINK ]

 [ LINK ]

 [ INLINE ]

 Cozinhar / Utensílios

 [ INLINE ]

 Por Iride Marcatto

 NOTÍCIAS DO BOA MESA - SEXTA-FEIRA

 [ INLINE ] Mari Hirata dá aula de pratos entre França e Japão

 Mari Hirata , confeiteira formada pela Le Cordon Bleu , dá aulas pela 4ª vez no

 Boa Mesa .
 Neste ano , ensina técnicas francesas aplicadas à cozinha japonesa .

 " Os japoneses são muito receptivos , incorporam com facilidade as influências

 externas e utilizam-nas na cozinha do dia-a-dia .
 A cozinha japonesa muda o

 tempo todo .
 Isso interfere bastante na cultura deste povo , que perde cada vez

 mais " , analisa a chef. Ansiosa , Mari fala do desejo de ter mais tempo para dar

 sua aula , uma das mais disputadas do evento : " Como eu venho apenas uma vez por

 ano , eu quero dar muitas receitas , mas não consigo ensinar tudo o que

 gostaria. " ( 20h10 )

 [ INLINE ] Carla Pernambuco faz fusion na cozinha

 A chef Carla Pernambuco aconselha muito estudo para não fazer confusão na

 cozinha .
 Formada pelo The French Culinary Institute , a chef-proprietária do

 restaurante paulistano Carlota , com filial no Rio de Janeiro , dá aulas

 novamente no Boa Mesa com o tema " fusão sem confusão " .
 Carla ensinou a preparar

 salada morna de pitus com maçãs verdes e molho gazpacho , atum grelhado com foie

 gras , macarrão soba e molho de mascarpone , costeletas de cordeiro salteadas com

 cogumelos nameko , minilegumes caramelizados e molho satay , além da sobremesa

 mil-folhas de figo com creme de especiarias e molho de laranja .
 Em entrevista

 ao Basilico , diz que a reincidência do tema acontece por conta do sucesso dessa

 cozinha : " Comida boa sempre está em alta , não é um tema que está na moda. " Sua

 dica para cozinhar pratos fusion sem confusão : " É necessário estudar muito. "

 ( 20h20 )

 [ INLINE ] Chef Christophe Besse valoriza ingredientes brasileiros em sua aula no

 Boa Mesa

 O chef do restaurante All Seasons , Christophe Besse ( foto ) , explicou ao

 Basilico como foi explorar os ingredientes em sua aula .

 Basilico - Todas as receitas da aula contam com muitos ingredientes brasileiros .

 Por que a ênfase nesta cozinha ?

 Besse - Hoje o brasileiro passa por uma situação muito complicada .
 A alta do

 dólar tornou mais restrito o acesso aos produtos importados .
 Quando eu cheguei

 ao Brasil , em 1986 , era impossível encontrar ingredientes franceses .
 Tínhamos

 que usar a criatividade para elaborar pratos , e assim começamos a explorar os

 produtos brasileiros .
 Foi isto que mostrei em minha aula : a sardinha , por

 exemplo , ( preparada na entrada " salada morna de sardinhas crocantes marinadas

 com acelga e mamão papaia " ) foi utilizada fresca e , depois , marinada. ( 19h45 )

 Vinhos portugueses [ INLINE ]

 A Adega Alentejana acaba de apresentar seus vinhos do Alentejo em degustação do

 Boa Mesa .
 Entre os destaques das 6 garrafas degustadas

 ( 2 brancos e 4 tintos ) estão o Pera Manca 99 ( branco ) e o Cartuxa Tinto

 Colheita 97 ( tinto ) .
 ( 19h30 )

 [ INLINE ] Ana Soares ensina massas coloridas

 Ana Soares , chef-proprietária da rotisserie Mesa III Gastronomia , fez o

 primeiro workshop que abriu o Boa Mesa 2001 nesta sexta-feira .
 Seguindo o tema

 " Massas frescas : brincando com as cores " , ensinou massas coloridas com

 espinafre , tomate e tinta de lula , e as estampadas com folhas de salsa e de

 manjericão , além das listradas e as de dupla face .
 Para os recheios ( de ricota ,

 rúcula e presunto de Parma e o de manteiga de sálvia ) , a chef conta ao Basilico

 que procurou enfatizar os ingredientes naturais , fáceis de encontrar em

 supermercados .
 " Na aula , trabalhei a idéia de recheios preparados com produtos

 que se têm à mão .
 Aqui usamos um espinafre em pó , mas , em casa , se precisar ,

 pode usar uma verdura cozida .
 Essas massas são leves e acompanham mais a

 cozinha contemporânea. " ( 18h05 )

 A multinacional britânica de bebidas , Allied Domecq , lança novos produtos no

 Boa Mesa .
 Agora investindo no segmento de vinhos , apresenta os portugueses

 Tuella ( tinto e branco ) , da região Douro , e o vinho do Porto Cockbur's .
 Da

 Califórnia , o Callaway Coastal está no mercado há apenas duas semanas .
 Além de

 uísques como o Teacher's e Ballantine's , a linha Bourdeaux Reserve da marca

 Calvet estão disponíveis no estande. ( 17h55 )

 Ina , do restaurante Mestiço , visita a feira

 Ina de Abreu , chef do restaurante Mestiço , em São Paulo , fez a aula de frutos

 do mar do Le Cordon Bleu .
 Enquanto aguardava o início da aula , falou ao

 Basilico sobre a feira .
 Os estandes de vinho foram os que mais chamaram a sua

 atenção : " Estão maravilhosos , cada vez melhores , em especial o da Expand .
 Ainda

 não comprei nada porque estarei aqui todos os dias , mas até agora já me

 interessei por um fogão elétrico da Brastemp e pelos cortadores de verduras

 alemães , muito legais .
 Agora estou a procura do estande do Emmanuel

 Bassoleil ...
 " ( 17h45 )

 Café I

 O barista italiano Valenti Sergi é a sensação do estande da BSCA ( Brazilian

 Specialty Coffee Association ) , onde dá aulas sobre café .
 Nos intervalos , segue

 para os estandes da Cafeera e do Astro para mostrar suas habilidades ao tirar

 um capuccino .
 Quem viu , diz que faz desenhos com a espuma do leite. ( 16h30 )

 Café II [ INLINE ]

 O estande do Astro Café ( foto ) merece destaque no quesito decoração .
 Assinado

 por Bia Lessa , tem vídeos que contam um pouco sobre o café gourmet pela voz do

 músico e poeta Arnaldo Antunes e folheto com poema de Décio Pignatari. ( 16h25 )

 Banqueteiros estréiam no Boa Mesa

 O Boa Mesa 2001 está de cara nova .
 Quem chega para as aulas delicia-se na

 entrada com a área reservada a duas dezenas de banqueteiros e suas criações .

 Andréa Fasano apresenta massas feitas na hora , e Cecília Castro Cunha montou

 uma mesa asiática .
 Está programado para hoje à noite um coquetel e a degustação

 de todas as mesas. ( 16h15 )

 Atelier Gourmand prepara receitas em estande [ INLINE ]

 Quem passar pela estande da GE vai ter uma suspresa : a escola de cozinha

 Atelier Gourmand está a postos durante todo o dia preparando receitas .
 Hoje , já

 teve risoto de tomate seco com brie .
 A escola ainda prepara sorvete , rabanada ,

 bomba de chocolate , entre outras .
 Em cada receita , um convidado é chamado para

 ajudar a fazê-la. ( 15h )

 Chef Edinho Engel vem ao Boa Mesa conhecer as novidades gastronômicas

 Edinho Engel ( chef-proprietário do restaurante Manacá , Camburizinho ) subiu a

 serra para visitar o Boa Mesa .
 Em entrevista ao Basilico , afirma que a presença

 de chefs e pessoas da área no evento é necessária .
 " É a oportunidade de

 conhecer novidades , encontrar gourmets e fazer negócios .
 Eu , por exemplo ,

 acabei de comprar um lavador de copos " , diz. ( 14h40 )

 Metalfrio aproveita o Boa Mesa para lançar sua Cave [ INLINE ]

 O grande destaque da empresa de refirgeração comercial , Metalfrio , pela quarta

 vez no Boa Mesa , é a Cave , adega climatizada para vinhos , com temperatura entre

 5º e 18º e capacidade para 80 garrafas .
 Traz um display digital e uma

 prateleira exclusiva para queijos. ( 14h30 )

 Ao auxiliar a aula de Sergio Arno ontem , o chef Tsuyoshi Murakami não resistiu

 e homenageou o filho que nasceu há pouco de maneira inusitada .
 De origem

 japonesa , Murakami decidiu cantar em alemão .
 A aula parou por alguns minutos .

 ( 14h20 )

 IFRAME :

 http : // ad.br.doubleclick.net / adi / basilico.com.br / pagename ; sz = 468x60 ; or

 d = 43538926752305180 ?

 [ LINK ]

 [ LINK ] [ LINK ]

 [ INLINE ]

 [ INLINE ] [ LINK ]

 Grelha Le Creuset

 [ LINK ]

 Churrasqueira Esmaltada Havaí

 [ LINK ]

 Mini Pote p / Calda Forma

 [ LINK ]

 Cj pratos Quadrados Fun Kitchen 6 Pçs

 [ LINK ]

 Cj Cozinha Klassika 6 Pçs Tramontina

 [ LINK ]

 Cj de Copos Quadrados Fun Kitchen 6 Pçs

