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 João Paulo Gomes

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 Sakura

 A carta combina elementos nipónicos com propostas chinesas ou tailandesas .
 Sala

 relativamente sóbria e conforto satisfatório .
 Propostas francamente

 interessantes e honestas .

 Em Matosinhos , abriu há pouco tempo mais um novo restaurante .
 Numa das ruas

 perpendiculares à Brito Capelo , em edifício de arquitectura anódina , acolhe-se

 o Sakura , que se intitula de cozinha asiática , e correctamente o faz , pois

 apresenta elementos nipónicos , casados na lista com propostas chinesas ou

 tailandesas , por exemplo .

 Para a curiosidade ocidental não está mal esta pequena viagem pelo continente

 longínquo .
 A sala é relativamente sóbria , e o conforto não está arredado do

 local .
 Tentemos então apresentar o elenco das ofertas : comece-se com crepes

 vietnamitas ( 1,95 ) , com recheio vegetal , e prossiga-se com raviolis japoneses

 ( 2,95 ) , de farinha de arroz e recheio de camarão ou de carne .
 Uma espetada de

 frango ( " iaki tori " , 3 ) prolonga o naipe , que se acrescenta de sopa de " miso "

 ( 2,50 ) , sopa de barbatana de tubarão ( 4,5 ) e tempura ( memória dos missionários

 portugueses no Japão , no séc. XVI ) de camarão e legumes ( 7,90 ) .
 O pato à

 Pequim , farto para dois ou três convivas , serve-se a 38 - e distingue-se defi

 nitivamente da oferta banalizada que por aí circula em versão desnaturada - ,

 havendo ainda um bife à japonesa ( 8,90 ) , gambas à tailandesa ( 11 ) ou gambas " se

 tchuan " ( 13 ) .

 Da oferta mais marcadamente japonesa e divulgada constam oito " maki sushi "

 ( rolinhos de arroz avinagrado , rodeados de alga e recheados ) , oito " sushi "

 ( bolinhos de arroz avinagrado recobertos com peixe fatiado ) , seis " sushi "

 mistos , sete " sashimis " ( peixes fatiados ) e duas ocidentalizações - rolos de

 arroz com alga , pepino , alface e salmão ( 5,50 ) , ou com os mesmos ingredientes e

 delícias do mar ( !
 ) .
 Recorde-se que estas famigeradas " delícias " são uma

 variante do " surimi " japonês que invadiu o Mundo , mas que não entra desta forma

 na tradição nipónica dos peixes finíssimos e cortados ritualmente , ou das

 outras preparações igualmente requintadas .

 Diga-se que os " maki " surgem nas variantes contendo apenas pepino ( 4 ) , salmão

 ( 4,5 ) , atum ( 5 ) , " surimi " , nabo japonês , ovas e sésamo ( 6 ) , camarão mais os

 ingredientes anteriores , excepto o " surimi " ( 6,5 ) , e ovo , pepino , nabo japonês

 e abacate ( 6 ) .
 Não se esqueça o " wasabi " , esse condimento verde-claro à base de

 rábano , de forte gosto picante , e que acompanha os " maki " , o " sushi " ou o

 " sashimi " .

 Quanto ao " sushi " , surge-nos de salmão , de camarão cozido , de atum , de polvo ,

 de vieira , de lampreia fumada e de ovas de salmão , servidos em grupos de três e

 oscilando os preços entre os 3,75 do primeiro e os 6,5 do último .
 Doze unidades

 com seis variações servem-se a 11 .
 Entre os 10,50 e os 16,90 , servem-se

 combinações de " maki " e " sushi " , que permitem variar as experiências .

 Finalmente , nos " sashimi " , os lombos do peixe cru cortado em sábias fatias de

 meio centímetro de espessura ( ou nem isso ) , vão do peixe da época ( 4 ) às

 vieiras frescas ( 5,50 ) , passando pelo salmão , pelo atum e pelo linguado .
 Também

 neste capítulo se inclui um misto de " sashimi " e " sushi " , com vinte e uma

 unidades a valerem 19,50 .

 Não é , claro , todo o esplendor da cozinha japonesa , nos requintes , digamos , de

 um " kabayaki " , esses filetes de enguia cozidos primeiro a vapor e depois

 grelhados , a que o álcool com que as atordoaram previamente dá um gosto

 particular .
 Ou o " shabushabu " , um caldo que se leva à mesa fervendo num pote

 com cenouras , couve chinesa , cogumelos " enoki " , alho francês e onde se mergulha

 e agita durante breves segundos carne cortada muito fina .
 Molho de soja , miso e

 sésamo moído adobam a coisa .

 E , no final , no caldo pode-se cozer " udon " , uma massa larga de trigo .
 Ou ainda

 um " oyakodonburi " - frango cortado em tiras pequenas que coze num caldo curto

 ( " dashi " ) com alga " kombu " ou " katsuodashi " ( atum para caldo ) , com " mirin " ,

 molho de soja e açúcar .
 Junta-se depois alho francês e ovo batido , que não se

 deixa cozer inteiramente .
 Ou ainda o popular " Shirasu " - peixinhos infantes

 ( pequeníssimos mesmo , de uns dois centímetros , e espécies diversas ) -

 ligeiramente cozidos a vapor e secos de seguida , servidos sobre arroz branco .

 Mas o que se serve nesta " cerejeira " é francamente interessante e honesto : seja

 a sopa de " miso " ( pasta de soja fermentada ) , com os seus cubinhos de " tofu " e

 uma folha de alface brevemente cozida , ou os ravioli de farinha de arroz , com

 um recheio de camarão delicado , e uma mais delicada cozedura a vapor .
 Quanto

 aos " sushi " , " maki " e " sashimi " , apresentam-se correctos e saborosos ,

 equilibrado o toque ligeiramente avinagrado do arroz , com seu pratinho com

 molho de soja e o " wasabi " indispensável servidos à parte .
 Agradável ,

 igualmente , o " pickle " de gengibre que acompanha o conjunto .

 Confessa-se que , para acompanhar estes comeres , se tomou chá - que me parece a

 mais adequada bebida para estes paladares .
 Talvez , no fim , um pouco de " saké " -

 mas o chá ainda é a bebida que melhor casa com esta gastronomia .
 Talvez que a

 evocação que se fez de outros pratos japoneses possa servir de inspiração - e

 tenhamos , um dia destes , mais gratas supresas .

 Nogueira Gil ( PÚBLICO )

 TELEFONE 229381264

 LOCAL Matosinhos , R. Sousa Aroso , 641

 HORARIOS Todos os dias das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 00h00

 PREÇO MÉDIO

 OBSERVAÇÕES

 Especialidades : " maki sushi " ( rolinhos de arroz avinagrado , rodeados de alga e

 recheados ) , oito " sushi " ( bolinhos de arroz avinagrado recobertos com peixe

 fatiado ) .
 Aceita cartões .

 COZINHA

 Chinesa

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 Se algum destes dados não estiver correcto , diga-nos .

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