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 Culinária Japonesa

 O segredo de Okinawa

 Aprenda a preparar 3 pratos típicos da ilha recordista em longevidade

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 Não há lugar no mundo com mais centenários do que Okinawa , onde

 costumava-se viver mais até do que no resto do Japão - que já ostenta

 a expectativa de vida mais alta do globo .
 Dieta saudável , forte

 espírito comunitário e familiar , poucos sedentários e índices

 reduzidos de stress .
 Essa sempre foi a fórmula da vida mais longa e

 saudável de Okinawa .
 Aqui você aprende como preparar três pratos

 típicos da ilha .

 Wakame e soba no caldo

 ( para quatro pessoas )

 - 300 gramas de macarrão de soba , do tipo seco

 - 4 camarões grandes

 - 4 cogumelos frescos tipo shitake

 - 5 xícaras de caldo de bonito ( cinco xícaras de água quente com duas

 colheres ( de chá ) de pó de bonito )

 - 1/4 de colher de sal marinho

 - 1 colher de sopa de shoyu

 - 1/4 de de xícara com algas wakame ( secas )

 1 - Cozinhe o soba como nas instruções do pacote .
 Depois , passe

 bastante água fria para tirar o amido .
 Separe .

 2 - Limpe e descasce os camarões , deixando os rabos .

 3 - Corte as bases dos caules dos cogumelos .

 4 - Coloque o caldo de bonito para ferver numa panela grande em fogo

 médio-alto .
 Acrescente sal , shoyu e cozinhe por 3 minutos .

 5 - Coloque os camarões e o shitake no caldo e deixe em fogo alto até

 ferver .
 Depois , ponha em fogo baixo e cozinhe por mais 5 minutos 6 -

 Coloque o soba e o wakame no caldo .
 Quando ferver de novo , desligue o

 fogo .

 7 - Divida o soba em quatro tigelas , arranjando os camarões , cogumelos

 e wakame no topo de cada uma .
 Jogue o caldo por cima e sirva

 Nutrientes por porção individual :

 calorias 272

 proteínas 10.9 g ( 16 % )

 carboidratos 52.3 g ( 79 % )

 colesterol 1.4 g ( 5 % )

 cálcio 55.8 mg

 fibras 4 g

 ferro 3,7 mg

 sódio 408.9 mg

 flavonóides 1.6 mg

 Salmão , vegetais e tofu ao missô

 ( para quatro pessoas )

 - 180 g de tofu tipo light

 - 2 cabeças de alho picadas

 - 450 g de filé de salmão , cortados em cubos pouco maiores que 1 cm

 - 1 cabeça pequena de brócolis , cortada em floretes menores ( cerca de

 três xícaras )

 - 1 cenoura pequena , cortada em cubos pouco maiores que 1 cm ( cerca de

 meia xícara )

 - 2 aipos , cortadoss em cubos pouco maiores que 1 cm

 - 1/4 de xícara de vinho branco

 - meia xícara de leite desnatado

 - 1,5 colher de sopa de missô ( com baixo teor de sódio )

 - pimenta escura

 1 - Corte o tofu em cubos pouco maiores que 1 cm .

 2 - Ponha um pouco de óleo de canola em uma panela grande .
 Cozinhe o

 alho no fogo médio .
 Quando o alho estiver levemente marrom , coloque o

 salmão e frite por cerca de 3 minutos , até que cada lado esteja

 dourado .

 3 - Coloque o brócolis , a cenoura , o aipo , o tofu e o vinho branco

 junto com o salmão .
 Espere ferver em fogo alto .
 Depois , coloque o

 leite e espere ferver de novo .
 Então , ponha em fogo bem baixo .

 4 - Coloque o missô e mexa até dissolver .
 Cozinhe até que o líquido

 evapore sobrando 3/4 , por 5 minutos .

 5 - Tempere com pimenta ao seu gosto e sirva .

 Nutrientes por porção individual :

 calorias 230

 proteínas 27,4 g

 carboidratos 10,5 g

 colesterol 7,7 g

 cálcio 117 mg

 fibras 3,3 g

 ferro 2,1 mg

 sódio 231 mg

 flavonóides 15,5 g

 Berinjelas de Okinawa ao missô

 ( para 4 pessoas )

 - 4 berinjelas orientais grandes ( cerca de 90 g cada ) , cortadas em

 fatias pouco mais grossas que 1 cm

 - 120 g de tofu light , cortado em cubos de 2,5 cm

 - 1 lata ( 90 g ) de atum conservado na água

 - 2 colheres ( de sopa ) de sake

 - 1/3 de copo de água

 - 1 colher ( de mesa ) de açúcar mascavo

 - 1 colher ( de sopa ) de missô vermelho e 1 colher de sopa de missô

 branco , misturados

 1 - Deixe as fatias de berinjela de molho em água fria por 10 minutos ,

 para remover o amargo .
 Seque bem .

 2 - Espalhe um pouco de óleo de canola numa panela grande .
 Frite o

 tofu no fogo médio por 2 minutos , ou até dourar .
 Separe .

 3 - Espalhe óleo de canola de novo e frite as fatias de berinjela e o

 atum no fogo médio até as berinjelas absorverem todo óleo .
 Coloque

 sake e água e espere ferver .
 Então , ponha em fogo baixo e cozinhe por

 4 a 6 minutos , até que as berinjelas fiquem bem moles .

 4 - Ponha o açúcar e o missô , e mexa até dissolver .
 Acrescente o tofu

 frito , cozinhe até que o líquido seja reduzido para 3/4 , por cerca de

 3 minutos .

 Sirva num prato grande .

 Nutrientes por porção individual :

 calorias 205

 proteínas 13 g ( 25 % )

 carbohidratos 36,8 g ( 72 % )

 colesterol 2,2 g ( 9 % )

 cálcio 57,7 g

 fibras 13,9 g

 ferro 2 mg

 sódio 247 mg

 flavonóides 10,6 mg

 Fonte : The Okinawa Program ( 2001 ) - Craig Willcox , Bradley Willcox ,

 Makoto Suzuki

 _________________________________________________________________

 Saiba mais sobre os segredos da longevidade japonesa na revista Made

 in Japan 78 .

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