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 Restaurantes

 Bolinhos da tradição japonesa

 Pratos orientais são cada vez mais populares , dos restaurantes menores aos

 shoppings

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 Da Redação

 Antonio Siqueira

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 Os nomes do sushi variam de acordo com a forma e o recheio

 Peixe cru ( sashimi ) , arroz , alga marinha e vegetais .
 Essa é a base do sushi ,

 comida leve com baixo teor de calorias e rápida de comer .
 São várias as

 histórias de sua origem .
 Segundo a japonesa Yasuko Matsushita , proprietária do

 restaurante Sushi Banzai , que fica na Asa Norte , desde pequenos os japoneses

 escutam que foi dentro de uma caixinha de madeira , em uma primavera , que

 pedaços de peixe salgado e arroz esquecidos por um homem fermentaram e deram

 origem ao sushi .
 E apesar de ser típico da culinária japonesa , dizem que o

 prato nasceu na antiga China .

 De qualquer forma , foi no Japão que o sushi com o formato que conhecemos

 atualmente se popularizou .
 Com nomes como shakemaki , hossomaki , temaki , niguiri

 e muitos outros , o cardápio dos restaurantes japoneses pode ser uma incógnita

 para muitos .
 No entanto , vale lembrar que esses nomes na verdade variam de

 acordo com o formato e com o recheio , mas a base continua sempre a mesma .

 Brasília está repleta de restaurantes especializados em culinária japonesa .

 Com dois andares , o Sushi San que fica na 211 Sul tem no comando o sushiman e

 também proprietário Melquisedec Ferreira da Silva , conhecido como Melki .
 Eu era

 taxista quando conheci um japonês que trabalhava nesse ramo .
 Me interessei pelo

 sushi e ele me ensinou a prepará-lo , conta .
 Hoje é Melki que dá cursos e ensina

 a arte do sushi e do sashimi .

 No andar de cima do Sushi San , os sete tatames chamam a atenção .
 São como uma

 salinha , com capacidade para quatro pessoas .
 Para entrar , é necessário retirar

 os sapatos .

 O festival de sushi e sashimi é um dos mais procurados pelos clientes .
 Ele dá

 direito , no almoço , a sushi à vontade , além de 20 peças de sashimi ou um prato

 quente .
 Tudo sai a R$ 18,80 .
 No jantar , o festival tem um diferencial : o

 sashimi também é à vontade e , por isso , o preço é um pouco mais salgado , R$

 29,50 .

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 Cozinha de toda a Ásia

 Antônio Siqueira 6.9.02

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 Carlos Antonio , sushiman do Goemon , recebe mais clientes à noite

 Localizado na Rua dos Restaurantes ( 404/405 Sul ) , o Ichiban Thai é

 especializado em comida japonesa e tailandesa e tem dois ambientes , com

 decoração típica desses países .
 No almoço , o restaurante oferece aos clientes

 um festival de sushi , sashimi e pratos quentes japoneses a R$ 24,00 por pessoa .

 No jantar , além desses pratos , a cozinha tailandesa também está incluída .
 Por

 isso , o preço sobe e o festival gastronômico custa R$ 29,50 .
 Lá , o cliente pode

 encontrar sushis com sabores diferentes : com recheio de banana , manga , mamão e

 canela ou o niguiri ( bolinha de arroz com peixe cru em cima ) com calda de

 morango .
 Na QI 9 do Lago Sul , funciona uma filial do Ichiban , mas que trabalha

 somente com comida japonesa .

 Foi há quatro anos que Massatoshi Kodama , mais conhecido como Tim , resolveu

 montar no Pátio Brasil o restaurante Fuji Sushi .
 O restaurante trabalha com

 sistema self-service , que custa R$ 26,00 o quilo .
 No bufê estão incluídos

 sushis , sashimis , comidas quentes e saladas .
 Após o almoço , os pratos a la

 carte são a opção .
 Os combinados ( sushi e sashimi ) podem variar de R$ 10,00 a

 R$ 80,00 .

 Um dos mais novos na cidade , o restaurante Goemon tem apenas 11 meses e fica

 no Setor Sudoeste .
 À noite , o movimento aumenta .
 Durante o dia , como o

 restaurante fica mais distante do local de trabalho de muita gente , aqui é

 tranqüilo , conta o dono , Sérgio Kano .
 O rodízio sai a R$ 20,00 .

 Na 406 Sul , o Tanabata Sushi também é outra opção .
 Lá o self-service com

 sushi e pratos variados , servido no almoço , sai a R$ 17,90 por pessoa .
 À noite ,

 às segundas e quartas-feiras , o restaurante oferece rodízio com sushi e sashimi

 a R$ 25,90 por pessoa .
 O combinado para duas pessoas custa R$ 40,90 .

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 Do saquê ao pontão

 Antônio Siqueira 16.9.02

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 Em alguns restaurantes , pode-se comprar sushi por unidade

 Yasuko Matsushita é uma daquelas pessoas com quem você pode passar a noite

 inteira conversando .
 História é o que não vai faltar .
 Proprietária de um

 pequeno restaurante na 408 Norte , o Sushi Banzai ( nome que significa

 prosperidade , felicidade eterna ) , foi ela que ensinou ao sushiman Felipe Cortez

 tudo o que ele sabe .
 Trabalho aqui já faz quase três anos e aprendi com Yasuko

 a apreciar ainda mais a cultura japonesa , afirma Cortez .

 Yakuso conta que , no Japão , a maioria das pessoas come sushi e sashimi

 acompanhadas do saquê , mas observa que no Brasil muitos não estão acostumados

 com essa bebida e preferem os refrigerantes .
 Além disso o preço alto é um dos

 motivos pelos quais as pessoas evitam beber o saquê .
 Dependendo do lugar e da

 marca , o valor cobrado pela dose varia de R$ 4,50 a R$ 10,00 .

 No Sushi Banzai o cliente pode comprar sushi por unidade .
 Os preços vão de R$

 0,70 a R$ 8,00 ( ova de salmão ) .
 O restaurante já está com data marcada para

 abrir uma filial no Taguatinga Shopping : 15 de outubro .

 O Mitsubá , no Naoum Plaza , com seus barquinhos , pontes e pratos de cerâmica

 para servir sushi , é um dos mais tradicionais restaurantes japoneses da cidade .

 Um combinado com 45 fatias de sashimi , oito niguiris , seis sushis califórnia

 ( recheio de frutas ) , duas ovas e oito tekamakes ( alga marinha com arroz e

 legumes ) sai a R$ 60,00 e dá para três pessoas .
 Um dos nossos pratos mais

 bonitos é o montado em uma ponte de madeira , diz o sushiman Edvan Silva .

 Em fevereiro de 2003 , o Kosui completa quatro anos na Academia de Tênis.Tem

 um dos sushimen mais famosos da cidade , Ryozo Komya .
 Um mini-combinado , que dá

 para uma pessoa , sai a R$ 42,00 .
 Komya prioriza o tradicional da cultura

 japonesa .
 Quem vier aqui pode perceber isso , diz o garçom Francisco Antônio

 Ferreira de Sousa .

 Às margens do Lago Paranoá , mais exatamente no Pontão , o Mormai Surf Bar tem

 como cardápio principal a culinária japonesa .
 Meu objetivo era fazer algo novo ,

 inusitado , diz o proprietário , Daniel Romão .
 O combinado para uma pessoa sai a

 R$ 21,00 , com 18 unidades .
 Já para duas pessoas o valor é R$ 32,00 e vem 32

 peças .

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 Dicas para degustar

 Muita gente não sabe , mas para o sushiman ou sushiwoman , a preparação dessa

 iguaria é uma arte .
 Principalmente , a decoração e montagem dos pratos .
 Primeiro

 é preciso apreciar o sushi com os olhos , para depois degustá-lo , afirma o

 sushiman Felipe Cortez .

 Para a japonesa Yasuko Matsushita , proprietária do Sushi Banzai , muitos

 brasileiros não sabem como saborear o sushi .
 O molho shoyu é o vilão da

 história .
 Na culinária japonesa , o molho é utilizado para salgar a comida , e

 por isso , quando as pessoas embebedam o sushi no molho , retiram seu verdadeiro

 sabor , explica .

 O shoyu deve ser utilizado somente para molhar o recheio , nunca o arroz .
 Para

 isso , um pedacinho de gengibre pode auxiliar .
 É só molhá-lo no shoyu e passar

 no centro do sushi .
 Outra estratégia é molhar somente a alga marinha , pegando o

 sushi de lado .
 Ao molhar o arroz com o shoyu , o sushi se desmancha , o que faz

 com que muitos clientes sujem a roupa e a mesa , diz Yasuko .

 Outra utilidade do gengibre é retirar o cheiro que fica na boca ao comer

 sashimi ( peixe cru ) .
 Quando se está comendo vários tipos de peixe , o gengibre

 também a ajuda a diferenciar os sabores .
 Basta comer um pedaço no intervalo de

 cada um .

 Uma ofensa ao sushiman e que muitos brasileiros desconhecem é pedir para que

 se corte o sushi ao meio .
 Se o sushi foi feito daquela maneira é para

 apreciá-lo daquela maneira , conta Cortez .
 Por isso , se a pessoa achar que não

 dá conta de segurar com os pauzinhos os sushis muito grandes , o melhor mesmo é

 pedir os pequenos .

 Para quem gosta de um sabor picante , o wasabi ( raiz forte , em forma de uma

 pasta verde ) pode ser diluído no molho shoyu ou então passado diretamente no

 sushi com o auxílio dos pauzinhos .

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 Serviço

 Fuji Sushi

 Pátio Brasil ( 3º andar ) .
 Diariamente , das 10h às 22h .
 Aceita cartões Visa e

 Mastercard , tíquetes e redeshop .

 Goemon

 CLSW 105 , Bl .
 C , Lj .
 2 , 233-8441 .
 De segunda a sábado , das 11h30 às 14h30 e das

 18h30 às 23h30 .
 Aceita Visa e Mastercard .

 Ichiban Thai

 SCLS 405 , Bl .
 A , Lj .
 18 , 244-8870 .
 Almoço , diariamente , das 12h às 15h .
 Jantar ,

 de domingo a quinta , das 19h às 0h , e sexta e sábado , das 19h à 1h .
 Todos

 cartões .

 Ichiban

 QI 9 , Bl .
 A , Lj .
 12 , 364-3300 .
 Almoço , sábado e domingo , das 12h30 às 15h30 .

 Jantar , domingo à quinta , das 19h à 0h , e sexta e sábado , das 19h à 1h .
 Todos

 os cartões , exceto American Express .

 Kosui

 Academia de Tênis ( Setor de Clubes Sul ) .
 Almoço , de segunda a sábado , das 12h

 às 15h , domingo , das 12h às 16h .
 Jantar , de domingo a quinta , das 19h às 0h ,

 sexta e sábado , das 19h à 1h .
 Aceita todos os cartões , exceto American Express .

 Mitsubá

 Naoum Plaza ( SHS ) .
 De segunda a sexta , das 12h às 15h e das 19h às 23h30 .

 Sábado , das 19h à 1h .
 Aceita Mastercard e Visa .

 Mormai Surf Bar

 Pontão do Lago Sul , 364-6025 .
 Diariamente , das 10h à 0h .
 Aceita Visa e

 Mastercard .

 Sushi Banzai

 SCLN 408 , Bl .
 A , Lj .
 28/32 , 274-4180 .
 De segunda a quarta , das 11h à 0h .
 De

 quinta a sábado , das 11h à 1h .
 Domingo , das 11h às 17h .
 Aceita Visa ,

 Mastercard , Diners e vale-tíquete .

 Sushi San

 SCLS 211 , Bl .
 B , Lj .
 35 , 345-1804 .
 De segunda a sábado , das 12h às 15h .
 De

 terça a domingo , das 18h30 às 0h .
 Aceita todos os cartões .

 Tanabata Sushi

 SCLS 406 , Bl .
 C , Lj .
 27 , 242-0024 .
 Almoço , de segunda a sábado , das 12h às 15h ,

 e sábado , das 12h às 16h .
 Jantar , de segunda a sábado , das 19h à 0h .
 Aceita

 todos os cartões , exceto American Express .

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