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 Caderno [ INLINE ] Culinária

 _________________________________________________________________

 Uramaki de salmão

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 [ INLINE ] Para agradar aos paladares mais ocidentais , Celso Akira , proprietário

 do restaurante Kazan Sushi , aproveitou a sugestão de um cliente que provou este

 prato na Califórnia e resolveu incluí-lo no cardápio .
 É um uramaki de salmão

 picado com cebolinha e maionese , enrolado em finas fatias do mesmo peixe .

 Acompanhe a preparação do prato feito pelo o sushiman Vilemar. ( Para 1 pessoa )

 Ingredientes :

 250 g de salmão

 1 chawan de gohan temperado

 1 talo de cebolinha picada

 1 colher ( sopa / rasa ) de maionese

 1/2 folha de nori

 ova de massago ( ou outra de sua preferência ) para enfeitar

 Temperar o Goham

 4 colheres ( sopa ) de vinagre

 4 colheres ( sopa ) de açúcar

 1 colher ( café ) de sal

 1 pitada de Ajinomoto

 Preparo

 Leve os ingredientes ao fogo até dissolver o açúcar e o sal , mas não deixe

 ferver .
 Misture este tempero com o arroz .
 Reserve .

 _________________________________________________________________

 Preparo do recheio

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 1 ) Separe 100 g de salmão e corte em pedacinhos bem pequenos

 2 ) Acrescente a cebolinha picada , adicione a maionese e misture tudo .
 Reserve .

 Montar o Uramaki

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 1 ) Cubra a metade de uma folha de nori com o gohan temperado .
 Molhe sempre as

 mãos para manusear o arroz , assim não gruda

 2 ) Pegue uma posta de salmão e corte em fatias bem fininhas

 _________________________________________________________________

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 3 ) Cubra todo o arroz com as fatias de salmão .
 Pressione um pouco para a

 superfície ficar uniforme

 4 ) Em um sudare , vire o nori , de forma que ele fique para cima

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 [ INLINE ] [ INLINE ]

 5 ) Espalhe o recheio ( somente uma parte , deixando as bordas sem o recheio )

 6 ) Enrole como um rocambole , pressionando levemente

 _________________________________________________________________

 [ INLINE ] [ INLINE ]

 7 ) Com uma faca ( molhe a lâmina para facilitar o corte ) , corte ao meio e depois

 ao meio as duas metades .
 Dá oito unidades

 8 ) Enfeite cada unidade com o massago

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 Pronto .

 Experimente esta delícia !

 Glossário :

 Chawan - tigela equivalente a 1 xícara de chá

 Gohan - arroz cozido ( japonês )

 Massago - ova de arenque

 Nori - alga

 Sudare - esteirinha de bambu para enrolar sushi

 _________________________________________________________________

 Fotos : Ricardo Hara / NB

 Produção : Telma Ishiy / NB

 Colaboração : Restaurante Kazan Sushi

 ( R. Dr. Mello Alves , 343 , São Paulo , tel. 0xx11 - 3068-9665 )

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