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 Chat com Mario Yoshimura

 ( 21/2/2001 )

 [ INLINE ]

 Moderador 11:08:50

 Mario Yoshimura

 Mario Yoshimura é o proprietário do restaurante Kayomix , que vem conquistando o

 público paulistano ao aliar fidelidade à cozinha nipônica com criatividade e

 fartura dos pratos .
 Amante das inovações , o próprio Yoshimura vai para a

 cozinha preparar alguma surpresa em aniversários ou datas especiais .
 Partindo

 da proposta de tornar o almoço ou jantar um espetáculo , Yoshimura sempre

 orienta novos clientes na escolha de pratos , chegando a oferecer gratuitamente

 novas opções .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:26:15

 Anônimo pergunta : Qual o segredo da culinária japonesa ?

 [ INLINE ] Moderador 16:27:21 Japa girl pergunta : Qual o seu prato predileto ?

 [ INLINE ]

 Moderador 16:28:19

 Qual o endereço do seu restaurante ?
 Como ele ficou tão famoso em São Paulo ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:28:32

 Anônimo , é uma comida leve e saudável , e o tempero não é muito " carregado " .
 A

 pessoa pode comer uma grande porção e sair da mesa da mesma forma que sentou ...

 [ INLINE ]

 Moderador 16:28:41

 x pergunta : Qual o endereço do seu restaurante ?
 Como ele ficou tão famoso em

 São Paulo ?

 [ INLINE ]

 Moderador 16:29:19

 curioso pergunta : Você prefere doces ou salgados ?
 Por quê ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:30:01

 Japa girl , meu prato predileto ...?
 É o Italian salmon , que eu faço .
 Esse prato

 é um salmão , levemente grelhado .
 Depois , coloca no papel alumínio , com

 manteiga , e por cima do filé o molho tártaro ( sem os picles ) , com shimeji e o

 shitake .
 Aí você fecha e leva ao fogo .
 E deixa por uns dez minutos ...
 está

 pronto !!

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:31:11

 x , o endereço é Rua da Consolação , 3.215 , entre Alameda Tietê e Lorena , em São

 Paulo ( telefone : 11 - 3082-2769 ) .
 Ele ficou famoso porque eu sempre fiz questão

 deuma ótima qualidade e preço justo .
 E um atendimento personalizado .
 Eu atendo

 pessoalmente todos os clientes ...
 e também ficar aberto até altas horas da

 madrugada .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:31:13

 Anônimo pergunta : Vai muito ao Japão para conhecer novos pratos e tendências ?
 E

 quanto a culinária tradicional ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:31:50

 curioso , eu particularmente prefiro doce , porque sou uma " formiga ".Meu doce

 favorito é torta de morango !

 [ INLINE ] Moderador 16:32:07 Mary pergunta : Como você inventa pratos ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:33:08

 Anônimo , não , eu nunca fui ao Japão , mas eu leio tudo sobre culinária ,

 inclusive assisto a programas de culinária internacional .
 Quanto á culinária

 tradicional ...
 eu sou auto-ditada .
 Eu faço e experimento .
 Sei o que vai na

 comida .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:33:12

 Loira pergunta : A criatividade é o seu ponto forte .
 É verdade que ao inventar

 um prato você pede para o cliente experimentar e ele não precisa pagar nada ?

 [ INLINE ] Moderador 16:33:48 Anônimo pergunta : Quem é seu ídolo na culinária ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:33:50

 Mary , como eu converso com todos os clientes , eu conheço o gosto deles .
 Então ,

 procuro sempre misturar os ingredientes que eles gostam e procuro inventar um

 prato .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:34:21

 gulosos pergunta : Como posso fazer para ir ao seu restaurante e ganhar um prato

 de graça ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:35:14

 Loira , sim , é verdade .
 Correto , porque , quando lanço um prato , sirvo para a

 minha clientela mais assídua , para ver a opinião deles .
 E quando eu lanço

 oficialmente , este já é conhecido , porque se eu simplesmente lançar e colocar

 no cardápio , ninguém vai experimentar , é mais difícil .
 Então , quando eu lanço ,

 as pessoas já estão sabendo !

 [ INLINE ]

 Moderador 16:35:45

 Anônimo pergunta : Já fui ao seu restaurante e adorei .
 Eu sou a Patrícia , lembra

 de mim ?
 Adoro o seu restaurante e queria saber se haverá novidades em breve .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:36:28

 rapidinho pergunta : Pretende também fazer entregas delivery ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:36:45

 gulosos , no caso tem que ser um cliente assíduo .
 Mas geralmente quando o

 cliente faz aniversário , eu dou a sobremesa de brinde , que é o tempurá de

 sorvete !
 Vai com uma velinha .
 Apareça no seu aniversário no nosso restaurante .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:38:03

 Anônimo pergunta : Você acha que a comida japonesa perde um pouco de sabor

 quando é feita no esquema delivery ?

 [ INLINE ]

 Moderador 16:39:07

 Anônimo pergunta : É verdade que existe um peixe que é venenoso e possui uma

 carne deliciosa ...
 Vi isto no Travel Channel e fiquei com medo de comer um

 desses .

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:39:16

 Anonimo , inclusive no carnaval já tenho um prato especial .
 É um sashimi montado

 no próprio peixe , inclusive com a cabeça do animal .
 Depois , vem fatias de

 salmão enroladas no arroz , com salmão picado e cebolinha por cima .
 Já

 experimentaram no restaurante e fez sucesso !
 No inverno , vou trazer

 novidades ...
 Toda mudança de estação , eu lanço o prato !

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:40:20

 rapidinho , eu faço entregas , até às 3 horas , começando às 18 horas .
 Tem muita

 saída , muitos clientes famosos !!
 Eu faço entrega até Vila Mariana , Morumbi ,

 Perdizes , Higienópolis .
 Demora de 30 a 40 minutos .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:40:52

 fome pergunta : A sua especialidade na comida japonesa é o quê , mas

 especificamente ?
 ( sashimi , sushi , macarrão ...
 )

 [ INLINE ]

 Moderador 16:40:59

 Susan pergunta : Como é feito aquele molhinho marrom que é colocado em cima do

 Frango Empanado ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:41:00

 Anônimo , não .
 Somente alguns pratos , são poucos pratos que isso acontece .
 Não

 perde o sabor , mas a consistência , que é o caso do empanado .
 O resto é normal .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:41:57

 sabrina pergunta : Pretende inaugurar alguma filial no Rio Grande do Sul , mais

 precisamente em Porto Alegre ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:42:52

 Anônimo , é o baiacu .
 Ele é extremamente venenoso , mas não é o baiacu do Brasil ,

 que não tem um veneno tão forte como o do Japão .
 Inclusive no Japão , há cursos

 apenas para limpar esse peixe .
 Mas sempre há um risco , mínimo , mas há .

 Costumamos trabalhar com atum , tainha , salmão , robalo , namorado , olho-de-boi ,

 polvo ...

 [ INLINE ] Moderador 16:43:12 internauta pergunta : E o wasabi ?
 Do que é feito ?

 [ INLINE ]

 Moderador 16:43:49

 eraser pergunta : A sua família ajuda no seu trabalho ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:43:51

 fome , eu faço de tudo , mas gosto mais de fazer pratos quentes , principalmente

 frutos do mar .
 Até pratos ocidentais , como paella .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:45:11

 Bruno pergunta : Mario , com que tipos de pratos você define um bom jantar

 japonês ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:45:13

 Susan , se for o marrom , o doce , é feito de maçã , laranja , açúcar e canela .
 Se

 for o vermelho , tomate , vinagre e açúcar .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:45:14

 Anônimo pergunta : Como você conseguiu abrir seu próprio restaurante ?
 Precisou

 de muito dinheiro ?
 Eu também quero abrir o meu ...
 Que conselhos daria ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:46:24

 sabrina , não tenho planos no momento .
 Cidades no Estado de SP , como Rio Preto e

 Ribeirão Preto , têm potencial .
 Capitais ...
 é ...
 Porto Alegre , sim ; a região

 Nordeste - da Bahia para cima .

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:46:41

 internauta , o wasabi é uma pasta de raiz forte .
 É puro .

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:47:10

 eraser , todos !
 Minha mulher e três filhos - de 22 , 21 e 18 anos .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:47:41

 Anônimo pergunta : Moro em Curitiba e não existe um restaurante japonês bom

 nessa terra .
 Seria muito bom que você abrisse o seu aqui .
 Fui a São Paulo e

 fiquei encantada quando fui ao seu restaurante .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:48:41

 sabrina pergunta : Quer dizer que Porto Alegre não tem potencial ?

 [ INLINE ]

 Moderador 16:49:05

 Bruno pergunta : Mario , já fiz curso de comida japonesa , faço toda semana , mas

 na internet não consigo achar nenhum site interessante sobre o assunto .
 Você

 conhece algum ?
 ( Fora o cozinhajaponesa.com.br ) ?

 [ INLINE ] Moderador 16:49:17 negócio_fechado pergunta : Você veio do Japão mesmo ?

 [ INLINE ]

 Moderador 16:50:15

 Japinha pergunta : Estou querendo encantar o meu namorado , mostrando a ele que

 sei fazer a comida japonesa .
 O seu restaurante tem algum curso ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:50:20

 Bruno , olha , eutenho um prato que se chama Festival de Sabores .
 Ele vem

 sashimi , sushi ( enrolado com salmão e atum ) , anchova grelhada , o Italian

 Salmon , tempurá ( camarão e legumes ) , shimeji , shitake , frutos do mar ( na

 manteiga ) , nirá ( vegetal japonês muito delicioso ) , yakimeshi ( risoto ) .
 E para

 finalizar um tempurá de sorvete .
 Com tudo , R$ 45 e dá para duas pessoas .

 Porções fartas .
 Hoje , é o prato que mais sai , pois juntei tudo o que as pessoas

 gostam .
 Elas podem provar um pouco de cada prato .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:51:34

 bife pergunta : O que acha dos outros restaurantes japoneses de São Paulo ?
 São

 tão bons quanto o Kayomix ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:51:38

 Anônimo , como eu abri , é necessário hoje muito investimento .
 O conselho que dou

 para quem quer abrir um restaurante é que tem de gostar muito do que faz .
 Dá

 muito trabalho e o retorno é muito lento .
 A concorrência é altíssima .
 Hoje ,

 para abrir um negócio é preciso três qualidades : atendimento , qualidade e

 preço .

 [ INLINE ] Moderador 16:51:41 shoyu pergunta : De onde surgiu o nome Kayomix ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:52:04

 Anônimo , outra coisa também é que , em qualquer ramo , não há lugar para amador .

 É preciso ser profissional .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:53:14

 lisa pergunta : Gostaria de saber se você serve o tendom ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:53:49

 Anônimo , conheço bem Curitiba e infelizmente você tem razão .
 Conheço até alguns

 restaurantes que abriram filial lá , mas levaram o preço de São Paulo e são

 casas que não estavam com muito sucesso aqui .
 Mas não tenho planos , a não ser

 que surja uma oportunidade muito boa .
 Respondendo à pergunta , já recebi

 convites do Brasil todo e todos dizem que não encontram restaurante com a

 qualidade do meu .

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:54:38

 sabrina , na verdade , não conheço bem o mercado de Porto Alegre , conheço apenas

 clientes que vêm de lá .
 Se eu tiver uma parceria boa , tudo bem .
 Depende de eu

 estudar o local .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:54:44

 pepe malaga pergunta : Sou de Malaga , España e tenho un restaurante .
 Gostaria de

 saber como você faz a paella ?
 Já que mencionou que também faz este prato .

 Gracias .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:55:08

 Bruno pergunta : Mario , você conhece algum restaurante japonês fora da cidade de

 SP ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:56:07

 Bruno , não , eu acho que para aprender a melhor forma é a prática .
 Os sites são

 muitos superficiais e toda culinária tem seus segredos .
 E isso você não vai

 encontrar no site .
 É o caso do meu tempurá de sorvete .
 Todos já tentaram

 imitar , mas até hoje ninguém conseguiu se igualar .
 Isso foi dito pelos meus

 clientes , não por mim .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:56:24

 Feijãozinho pergunta : E aquelas sobremesas feitas com arroz doce ?
 Você sabe

 como é feito o cultivo desse vegetal ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:56:28

 negócio_fechado , eu sou descendente , filho de japoneses .

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:56:54

 Japinha , não .
 Não pretendo adotar nenhum curso .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:57:20

 hamburguer pergunta : Na sua casa , come outros tipos de comida também ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:58:31

 bife , olha , tem vários bons , mas tem muitos também péssimos .
 Hoje , eu acredito

 que os restaurantes que estão abrindo estão mais preocupados com o visual , com

 a decoração da casa , do que com a comida .
 Muitos clientes me dizem o seguinte .

 Quando eles querem passar o tempo , ver o ambiente , eles vão a outros

 restaurantes .
 Mas , quando eles querem comer bem , eles vêm aqui .

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:59:22

 shoyu , Kayomix são as iniciais dos nomes dos sócios .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:59:57

 Inconformado pergunta : Meu pai adora comida japonesa e sempre tenta preparar

 pratos dessa culinária , mas nunca acerta .
 Você acha que dá aprender lendo um

 livro , praticando ...
 ou é mesmo um dom ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 16:59:58

 lisa , sirvo .
 É preparado de forma tradicional , mas por causa do meu cozinheiro

 o tempero é muito bom .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:01:46

 GuilhermeDF pergunta : Uma dúvida : Pessoas dizem que no Japão come-se sushi com

 as mãos .
 Isso é verdade ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:01:48

 pepe malaga , eu faço paella a meu modo .
 Eu cozinho todos os ingredientes no

 azeite e depois coloco arroz com açafrão .
 E tempero a gosto .
 Eu coloco polvo ,

 salmão. camarão , lula , mexilhão , vôngole , vieira .
 Todos os ingredientes que

 tenho no restaurante , também kani .. mas só faço para mim , para amigos e

 familiares .
 Inclusive tenho clientes da Espanha .
 No fim do ano , vieram alguns

 turistas espanhóis , que foram recomendados por conterrâneos .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:02:22

 pepe malaga pergunta : Dentro de pouco vou ao Brasil .
 Pode me dar o seo

 endereço .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:02:45

 kimono pergunta : Criatividade e inovação .
 As pessoas mais idosas ,

 principalmente as japonesas , também gostam de ir ao seu restaurante ou é uma

 coisa mais para gente jovem mesmo que quer experimentar novas tendências ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:02:45

 Bruno , eu conheci um em Manaus , não me recordo o nome , mas é péssimo .
 Lá

 serviram pão com paio , nunca vi ...
 Eu fiquei abismado , e é um restaurante

 finíssimo .

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:03:21

 Feijaozinho , é o arroz cultivado na água , em regiões alagadas .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:03:27

 shisso pergunta : Mario , nunca tive a oportunidade de comer sashimi ' toro ' do

 atum aqui no sul.Você sabe me dizer por que ?

 [ INLINE ] Mário Yoshimura 17:03:29 ...
 a semente é importada !

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:03:52

 hamburguer , como a comida ocidental , normal .
 Arroz , feijão , bife , tudo !

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:04:29

 Inconformado , é dom .. eu faço as coisas pela minha cabeça ...

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:05:19

 GuilhermeDF , é verdade .
 Por isso , todo restaurante tem um balcão .
 Pode-se comer

 com a mão e até fica mais gostoso .
 Eu mesmo como com as mãos !

 [ INLINE ]

 Moderador 17:05:42

 GuilhermeDF pergunta : No Italian Salmon , o shimeji e o shitake vão no papel

 alumínio crus ?
 Como preparo shimeji e shitake para servir como entrada ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:05:52

 Inclusive , a forma correta de ser comer o sushi é molhar o peixe no shoyu , não

 o arroz ...

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:06:28

 pepe malaga , o endereço é Rua da Consolação , 3.215 , entre Alameda Tietê e

 Lorena , em São Paulo ( telefone : 11 - 3082-2769 ) .

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:07:09

 kimono , não .
 Eu tenho clientes de todas as idades ...

 [ INLINE ]

 Moderador 17:07:48

 GuilhermeDF pergunta : Aproveitando a pergunta sobre o wasabi , é um tempero que

 fica a gosto do cliente , ou há uma maneira correta de serví-lo .
 Eu ,

 particularmente , gosto dele ' carregado ' .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:07:50

 Anônimo pergunta : Você acha que a comida japonesa é mais gostosa que as outras ?

 Por quê ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:08:08

 shisso , o toro é o filé mignon do atum , a parte " gorda " .
 É um produto

 caríssimo .
 Ele é comido somente por pessoas que conhecem o prato .
 Porque a

 grande maioria não gosta , porque tem um sabor mais acentuado .

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:09:00

 GuilhermeDF , vai cru .
 É feito na chapa de ferro com manteiga e temperado com

 shoyu e saquê .
 E ajinomoto para completar .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:09:20

 pepe malaga pergunta : É realmente uma gostosa paella algo diferente de aqui .

 intenta fazerla com coello estara muito boa tambem. discupa meu portugues , pois

 sou español i não pratico muito o portugues. posso te dizer que ate aqui ya

 escutei falar de você.muito obrigado por atenderme ate breve quando eu for por

 ai.gracias

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:09:46

 GuilhermeDF , aí depende do gosto de cada pessoa .
 Aí o teor dele vai variar de

 acordo com a procedência .
 O japonês é bem forte , enquanto o coreano é fraco .

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:10:43

 Anônimo , não é que mais gostosa do que as outras .
 É apenas saudável , usa muitos

 legumes e ingredientes frescos .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:11:18

 legal pergunta : O que você acha desses programa de TV realmente ensinam

 preparar pratos ?
 Já esteve em algum deles ?
 Já recebeu convites ?

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:11:39

 pepe malaga , muito obrigado !
 E eu o espero .
 Quando vier , se identifique !

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:12:54

 legal , ensina , sim .
 Mas quando um prato tem um segredo , não o revelamos .
 Já

 estive no programa da Ana Maria Braga e da Eliana .

 [ INLINE ]

 Mário Yoshimura 17:13:42

 A todos , eu convido para saborear meus pratos no restaurante .
 Para que todos

 não digam que apenas falei , pois posso provar o que estou falando !
 Heheheh .

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