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 Peça Tenkai : qualidade em 1o .
 lugar !

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 Cortes Especiais

 utilizados na cozinha japonesa

 Hantsukigiri ( corte meia-lua ) - Como diz o próprio nome , é uma forma de cortar

 os legumes em formato de meia-lua .
 Inicialmente corta-se o legume

 longitudinalmente ( no sentido do seu comprimento ) , dividindo-o em duas partes .

 O segundo passo é começar cortando da extremidade em tamanhos regulares e

 ligeiramente grossos .
 Entretanto , essa espessura pode variar de acordo com cada

 receita .

 Os legumes mais utilizados são o nabo comprido , a cenoura e a beringela .

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 Butsugiri ( cortes irregulares ) - Neste tipo de corte não há , em especial ,

 formatos e tamanhos padrões .
 No entanto , de uma maneira geral , é um

 procedimento adotado em legumes razoavelmente longos , fazendo-se cortes largos

 e grossos , sem medir , de forma irregular .

 É muito utilizado em cebolinhas e bardanas .
 No caso das cebolinhas , é comum

 adotar este corte em ensopados , cozidos e nas receitas chinesas .

 Hosogiri ( corte fino ) - É um corte básico para iniciar alguns tipos de corte e

 utilizado para cortar legumes como nabo , cenoura , batata inglesa , cebola e

 pepino .

 Comece cortando pelo canto do legume na espessura de 1-2 mm , e com o auxílio

 dos dedos regule a espessura afastando as mãos gradativamente de onde está

 sendo cortado .

 Hosogiri pode ser cortado na forma arredondada ou no sentido do comprimento .

 Nesse caso , corte os legumes em pedaços de 5-6 cm .

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 Nanamegiri ( corte diagonal ) - É um corte indicado para fazer com que o legume

 absorva melhor o tempero .

 Corta-se na diagonal colocando o legume na horizontal e passando a faca

 inclinadamente .

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 Sengiri ( corte em filetes ) - É um corte feito para deixar os legumes em filetes

 longos e finos .

 O procedimento deve ser feito inicialmente cortando o legume em uma espessura

 bem fina , começando pela sua extremidade .
 Coloca-se então inclinadamente um

 sobre o outro e corta-se em filetes de 1 a 2mm , a contar da extremidade e a 6cm

 de comprimento no caso de , por exemplo , nabo comprido , cenoura e pepino .
 No

 caso do repolho e do gengibre , esta medida pode variar .

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