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 Cozinha AsiÃ ¡ tica : porque tanto fascina os Brasileiros ?

 Equipe Portal OrgÃ ¢ nico

 Rosny Gerdes Filho

 A Ãsia representa geograficamente quase um quarto de toda a superfÃcie do

 planeta .
 Ã importante pensarmos que numa enorme Ã ¡ rea como essa exista uma

 grande diversidade de ingredientes que produzem riquÃssimas receitas .
 Por outro

 lado , os paÃses que constituem esse gigantesco continente sÃ £ o multifacetados ,

 cobertos por um exotismo intrigante e suas inÃºmeras linguagens gastronÃ´micas

 formam um mosaico de costumes e tradiÃ § Ãµes que modelam a originalidade , a

 pureza da forma , a sobriedade e a modÃ © stia nÃ £ o sÃ³ da maneira de viver de sua

 populaÃ § Ã £ o como a orientaÃ § Ã £ o de toda a cozinha AsiÃ ¡ tica .

 A cozinha Japonesa : Simples , rigorosa e de excelente proporÃ § Ã £ o de formas , sÃ³

 aceita o melhor e o mais fresco .
 O importante Ã © o sabor puro e natural dos

 alimentos .
 A estÃ © tica Ã © considerada de mÃ ¡ xima exigÃªncia , porÃ © m a escolha

 dos temperos e dos molhos nunca deverÃ ¡ ser o seu elemento principal , deve

 apenas servir para realÃ § ar e complementar o verdadeiro sabor dos alimentos .
 O

 curioso Ã © que hÃ ¡ elegÃ ¢ ncia em todos os aspectos : nas guarniÃ § Ãµes , na

 disposiÃ § Ã £ o dos alimentos , na escolha das louÃ § as e dos ingredientes .
 Tudo

 estÃ ¡ ali procurando traduzir a alegria da vida .
 Os japoneses adoram a natureza

 e fazem dela a estrela principal nas suas refeiÃ § Ãµes .

 A cozinha Coreana : Extremista , a cozinha Ã © quente e nutritiva .
 De modo a

 resultar sabores fortes , abusa-se de pimentas , alho , sÃ © samo , imagine sÃ³ que

 picante !
 Carne bovina , peixes , mariscos , lagostins , vieiras e os inÃºmeros

 tipos de feijÃµes â fonte de proteÃnas que nÃ £ o pode faltar em suas refeiÃ § Ãµes

 - sÃ £ o os ingredientes principais dessa rica cozinha que facilmente casa-se

 com belÃssimos legumes e que enlouquecem qualquer comensal .
 Lulas assadas ou

 recheadas , polvos guisados com temperos fortes , algas diversas que proporcionam

 nutrientes extras para uma cozinha limitada , porÃ © m fornecendo sabores marinhos

 frescos e caracterÃsticos .
 A cozinha coreana nÃ £ o consegue completar o seu

 contexto se nÃ £ o houver a presenÃ § a do arroz branco , iguaria esta presente em

 toda a Ãsia como elemento bÃ ¡ sico. Sopas tambÃ © m fazem parte do espetÃ ¡ culo ,

 sejam elas de carne bovina e pimentas picantes , ou frias como a naing kuk de

 pepino .

 A cozinha Chinesa : Ã diversa , abrangente , compreende muitos estilos diferentes

 devido ao vasto territÃ³rio e fÃ © rteis planÃcies fluviais .
 A menos complexa Ã ©

 conhecida como a cozinha Cantonesa ( Guangzhou ) .
 A carne de porco Ã © comum , como

 tambÃ © m peixes frescos e mariscos .
 Os sabores , por sua vez , sÃ £ o sutis , os

 temperos sÃ £ o leves .
 Evidentemente o arroz Ã © o acompanhamento bÃ ¡ sico e sempre

 presente .
 A comida Cantonesa Ã © feita de forma rÃ ¡ pida , ou seja , os

 ingredientes sÃ £ o fatiados em pequenos pedaÃ § os para poderem ser fritos

 depressa .
 JÃ ¡ a regiÃ £ o mais meridional possui um estilo mais particular , os

 pratos sÃ £ o levemente temperados , porÃ © m nÃ £ o perdem o seu sabor rico devido a

 utilizaÃ § Ã £ o de caldos fortÃssimos .
 Essa regiÃ £ o Ã © famosa pela excelente

 qualidade de seu molho de soja .
 Este , entretanto , Ã © usado de forma mais

 inibida .
 A regiÃ £ o oriental / costeira era o centro de famÃlias abastadas que

 recebiam de forma luxuosa , por isso desenvolveram mÃ © todos impecÃ ¡ veis .
 Os

 legumes sÃ £ o abundantes , o aÃ § Ãºcar Ã © aplicado para obter sempre um sabor mais

 doce .
 Guisar e estufar sÃ £ o tÃ © cnicas antigas ainda usadas nessa regiÃ £ o .

 Frituras e vapor resultam em mariscos e legumes crocantes e carnes macias .
 Por

 outro lado , a regiÃ £ o central / ocidental apresenta uma refeiÃ § Ã £ o picante e

 estimulante .
 Sabores grandiosos , uso adequado de pimentas , alho , cebola e

 gengibre dÃ £ o um toque Ãºnico Ã cozinha dessa regiÃ £ o .
 FeijÃµes de soja sÃ £ o

 fartos , carne de porco , berinjelas , couves e amendoins .
 Fritar , estufar ou

 cozinhar a seco sÃ £ o formas que dÃ £ o aos alimentos resultados intensos .
 A

 cozinha do Norte apresenta carnes cozidas , assadas ou grelhadas .
 O arroz Ã ©

 muitas vezes substituÃdo pelo pÃ £ o de farinha de trigo e o alimento bÃ ¡ sico Ã ©

 a papa de milho miÃºdo , legumes , alho , cebola , pasta de feijÃ £ o , pimentas ,

 porÃ © m o uso de tempero Ã © bem comedido .

 A cozinha Filipina : a cozinha deste curioso paÃs tem influÃªncias de outras

 origens .
 Ã comum encontrar uma fonte espanhola no pochero com cubos de

 presunto , ou o guisado ou a fritata em que os ingredientes sÃ £ o cozidos num

 intenso molho de tomates .
 A pancit molo Ã © uma sopa bem chinesa e o chorizo de

 bilbao Ã © de influÃªncia portuguesa e espanhola .
 O bacalhau Ã © um peixe muito

 comum nessas ilhas , cozido em tachos quentes ou em forma de bolinhos , como

 tambÃ © m garoupa , anchovas e bangus .
 Os legumes sÃ £ o presenÃ § a exagerada devido

 a terra tÃ £ o fÃ © rtil , como por exemplo , acelga , chuchu , feijÃ £ o de corda ,

 inhame , beterraba , berinjela , quiabo e muito mais .
 O interessante Ã © que os

 Filipinos adoram vinhos , porÃ © m os locais , como o tuba que Ã © preparado a base

 de seiva de coqueiro , ou o tapoy que Ã © feito de arroz e o basi , um pouco mais

 forte feito a base de cana de aÃ § Ãºcar fermentada .

 A cozinha TailÃ ¢ ndesa : Ã uma das mais fascinantes devido ao emprego de sabores

 nem sempre reconhecÃveis. Sabores cÃtricos da lima e hortelÃ £ combinam com o

 gengibre e o manjericÃ £ o brincando com o paladar dos mais afinados .
 Na maioria

 dos pratos tailÃ ¢ ndeses mistura-se um complexo de texturas , cores e sabores .

 Peixes , mariscos , carnes de porco e vaca tornam-se maravilhas picantes e

 protagonizam espetÃ ¡ culos gastronÃ´micos com folhas , raÃzes e talos de

 coentros , alfavaca , erva-cidreira e pimentas .
 As flores tropicais de perfumes

 ardentes tambÃ © m fazem parte integrante de sabores e magias .
 O nam pla Ã © um

 tempero fundamental nessa cozinha , um molho fino , salgado e picante feito com

 peixe conservado em sal .
 O molho de soja jÃ ¡ Ã © mais peculiar , mais forte e

 salgado do que em outras cozinhas asiÃ ¡ ticas e um ingrediente que nÃ £ o pode

 faltar Ã © o namprik phao , um forte condimento feito a base de cebolinhas verdes

 e alhos assados moÃdos numa pasta com pimentas secas e misturado com o nam pla .

 A cozinha do Laos e Camboja : A diferenÃ § a da cozinha no Laos jÃ ¡ comeÃ § a pelo

 arroz que nÃ £ o Ã © cultivado em plantaÃ § Ãµes inundadas , como Ã © comum em outros

 paÃses da Ãsia .
 O arroz Ã © mais glutinoso e plantado nas encostas das

 montanhas .
 E para ser ainda mais Ãºnico , nÃ £ o Ã © fervido nem cozido , mas feito

 no vapor num funil sobre um tacho de Ã ¡ gua .
 O interessante Ã © que o arroz Ã ©

 servido em bolas e come-se como se fosse um pÃ £ o , arrancando-se pedaÃ § os .
 A

 carne de bÃºfalo , veado e javali sÃ £ o mais comuns do que porco e a vaca no

 restante do continente .
 Legumes e peixes sÃ £ o muito abundantes .
 Berinjelas ,

 inhame e bambu sÃ £ o os mais encontrados , como tambÃ © m a banana , cogumelos ,

 folhas e vagens .
 Os principais temperos na cozinha laociana sÃ £ o as ervas

 aromÃ ¡ ticas e as folhas que dÃ £ o toques picantes aos pratos .
 Uma caracterÃstica

 muito comum Ã © o uso de purÃªs , notÃ ¡ veis e diversos .
 Um dos mais comuns Ã © o

 tom ponh , peixe cozido e berinjela moÃdos num almofariz com ervas aromÃ ¡ ticas

 atÃ © obter um cremoso e macio purÃ ª que Ã © envolvido por folhas de alface e

 ervas .

 Uma vez que o Camboja possui uma extensa costa marÃtima , hÃ ¡ muitos crustÃ ¡ ceos

 e moluscos e outros peixes de rio que combinam perfeitamente com legumes e

 ervas locais .
 As sopas sÃ £ o da mesma forma muito comuns .
 Um sopa de peixe

 Ã ¡ cida tem esse sabor devido a presenÃ § a marcante de tamarindo e erva cidreira ,

 como tambÃ © m de legumes Ã ¡ cidos para unir ao contexto .
 Um tÃpico molho de peixe

 Ã © o tuk trey , importantÃssimo na mesa dos Cambojanos , Ã © usado para o tempero

 de pratos , ou em substituiÃ § Ã £ o ao molho de soja .
 Existe um prato tÃpico que Ã ©

 o khao phone , uma sopa de arroz cozido , flor de banana picada , feijÃ £ o ,

 verduras de salada e ervas .
 PorÃ © m o que mais chama a atenÃ § Ã £ o Ã © o fato de

 ser uma sopa que mistura carne de porco ou vaca , peixe , pimentas e leite de

 coco .

 A cozinha do VietnÃ £ : O que mais predomina na cozinha do VietnÃ £ sÃ £ o as

 inÃºmeras ervas aromÃ ¡ ticas .
 A hortelÃ £ , coentro , dill , manjericÃ £ o sÃ £ o as

 mais conhecidas deste lado de cÃ ¡ do planeta .
 PorÃ © m , a hortelÃ £ vietnamita rau

 ram Ã © a rainha de todas .
 Todas elas sÃ £ o obrigatoriamente indispensÃ ¡ veis .
 Os

 vietnamitas servem seus pratos envoltos em folhas de alface ou papel de arroz

 comestÃvel .
 Os molhos sÃ £ o Ã ¡ cidos , pois contÃ © m muita presenÃ § a de limÃ £ o e

 nuoc mam o forte e salgado molho de peixe com base em temperos tÃpicos da

 regiÃ £ o .
 Seu uso Ã © um pouco tÃmido , mas Ã © o bÃ ¡ sico para temperar os

 alimentos caracterÃsticos da cozinha vietnamita .
 A cozinha do VietnÃ £ Ã © muito

 influenciada pela culinÃ ¡ ria Chinesa e Francesa .
 Muitos comeÃ § am o seu dia com

 uma sopa ou uma refeiÃ § Ã £ o que mais se parece um almoÃ § o , como os chineses .
 Por

 outro lado , muitos preferem uma xÃcara de cafÃ © com um croissant , ou um

 sanduÃche de queijo , frango ou presunto .

 A cozinha da Ãndia : A religiÃ £ o Ã © uma grande determinante na culinÃ ¡ ria desse

 paÃs tÃ £ o exÃ³tico e ardente .
 Os hindus ortodoxos Ã © que ditam regras do que se

 pode ou nÃ £ o comer , quando , como e com quem comer .
 Comer carne de vaca , como

 todos sabem , Ã © um pecado .
 Come-se porco , embora restritamente , peixe e muitos

 legumes .
 Uma curiosidade , o ghee Ã © uma manteiga clarificada considerada o

 Ãºnico alimento totalmente puro .
 ProvÃ © m do leite da âvaca sagradaâ .
 Os

 temperos sÃ £ o presentes em quase toda a cozinha , como cominho , curcuma ,

 tandoori , curry , pimenta , gengibre , tamarindo , que faz com que essa cozinha

 seja marcante e muito âquenteâ. Peixes , aves , carneiro , veado , pato sÃ £ o as

 opÃ § Ãµes para um paÃs que proÃbe hÃ ¡ milÃªnios o uso de carne de vaca .
 Em

 muitos lugares a cozinha Ã © mais vegetariana .
 Os molhos sÃ £ o picantes , como o

 sambar legumes , ervilhas e lentilhas .

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