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 Equilíbrio

 01/11/2002 - 19h36

 Conheça os principais itens do vocabulário gastronômico japonês

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 da Folha Online

 Sushi : É o mais famoso prato japonês no mundo .
 E o mais popular entre os

 japoneses , que os preparam em ocasiões especiais .
 Basicamente , o sushi pode ser

 definido como um bolinho de arroz coberto por peixes ou frutos-do-mar crus .
 Há ,

 no entanto , vários tipos de sushis , que mudam de nome conforme a forma de

 preparo ou os ingredientes utilizados .
 Confira os tipos mais conhecidos :

 Nigiri - Pequenos bocados de arroz recobertos com fatias de peixes ou frutos

 do mar crus , sendo os mais comuns os de atum , camarão , enguia , lula , polvo ,

 salmão e ovo frito ;

 Gunkan : Arroz enrolado por algas marinhas e recheado com peixe cru ,

 frutos-do-mar , ovas de peixes ou legumes ;

 Norimaki : É um sushi às avessas .
 Neste tipo , o arroz recobre as algas , que ,

 por sua vez , são recheadas com vários tipos de peixes , legumes e até frutas .
 No

 Brasil , a manga é utilizada na confecção deste tipo de sushi ;

 Temaki : Cones de algas recheados com arroz , peixe cru ou frutos do mar e

 legumes ;

 Chirashi : Frutos do mar espalhados por sobre o arroz de sushi .

 Sashimi : Fatias de peixe cru degustadas com shoyu ( molho de soja ) e wasabi

 ( raiz forte ) .
 Os japoneses comem alguns diferentes tipos de peixes crus .
 É

 óbvio que o peixe tem de estar o mais fresco possível .

 Os mais populares tipos de sashimi são :

 Maguro : atum ;

 Toro : atum gordo ;

 Ika : lula ;

 Tako : polvo ;

 Ebi : camarão ou lagosta ;

 Saba : cavala ( espécie de peixe ) ;

 Sake : salmão ;

 Como comer : Ponha um pouco de shoyu em um pequeno prato .
 A maneira correta de

 embeber o nigiri sushi é virá-lo de cabeça para baixo , com a parte do peixe cru

 para baixo .
 Poucos tipos de nigiri sushi devem ser comidos sem o shoyu .
 No

 geral , você deve comer o sushi de uma vez , enfiando-o todo na boca .
 Você pode

 utilizar as mãos ou os hashis para pegar os sushis ;

 Como comer grandes pedaços de comida : Ponha um pouco de shoyu em um pequeno

 prato e acrescente um pouco de wasabi ( raiz forte ) , misturando-os em seguida .

 Embeba as fatias de peixe ou de frutos do mar crus na mistura e coma de uma só

 vez .
 Alguns tipos de sashimi são comidos com gengibre ralado em vez de wasabi ;

 Tenpura : Frutos do mar e vegetais empanados e fritos em óleo fervente .
 Foi

 introduzido no Japão pelos portugueses .
 Hoje em dia , tornou-se um dos pratos

 mais populares do Japão , e também bem conhecido no mundo todo .

 Algas :

 As algas ( kaiso ) são uma importante parte da dieta japonesa , por ser muito rica

 em minerais .
 Várias espécies de algas são comidas de diferentes maneiras .

 As três mais conhecidas são :

 Nori : É a mais comum .
 São lâminas secas e finas de algas usadas nos " rolinhos "

 e outros tipos de sushi ou como condimento para o arroz ;

 Wakame : É comumente usada em sopas como a de misô ou em alguns tipos de

 saladas .
 Hoje em dia , wakame é vendida na forma seca , mas ela se expande quando

 a põe na água .

 Konbu : É a mais usada como ingrediente básico de sopas .

 Wasabi : É o principal tempero japonês .
 Feito de raiz forte , costuma ser servido

 na forma de uma pasta verde , utilizada como condimento em sashimis e sushis .
 De

 qualquer forma , wasabi é também muito usado em outros pratos japoneses .

 Saquê : É feito de arroz e água .
 Há vários tipos regionais de saquê .
 Sua

 graduação alcoólica varia entre 10 e 20 % e pode ser servido quente ou gelado .

 Costumam ser servidos em pequenos potes ou em um recipiente especial chamado

 massu .
 Atualmente , já são vendidos em embalagens tetra packs ( de papelão

 reciclável ) .

 Vinho de ameixa : Tipo de bebida alcoólica muito doce feita de ameixas .

 Shochu : É um tipo de aguardente , feito de cereais , bem mais forte que o saquê ,

 mas menos difundido .

 O chá : É uma das bebidas mais populares do Japão .
 O chá verde é bebido em

 qualquer lugar e em qualquer ocasião .
 Diferentemente do chá inglês , o chá verde

 é servido em canecas sem a asa e nunca é bebido com açúcar ou creme .
 A maneira

 correta de beber chá verde é segurar a caneca com uma mão e apoiá-la embaixo

 com a outra mão .
 Há vários tipos :

 Gyokuro , sencha , bancha : O chá verde mais comum feito de folhas secas de chá ,

 que apresentam três níveis de qualidade ;

 Houjicha : Chá verde feito das folhas torradas do chá , que lhe dá uma colocação

 marrom ;

 Matcha : É usado na Cerimônia do Chá e tem o sabor mais amargo .
 É feito das

 folhas de chá moídas ;

 Chá chinês : São chás aromáticos , como o ' oolong ' e o de jasmim , etc. ;

 Kocha : É o nome do chá mate inglês ;

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