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 Cozinhar / À Mesa com Mari Hirata

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 Por Mari Hirata , do Japão

 Mari Hirata

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 Rolinhos califórnia

 Mania no Japão , os rolinhos

 ganham diversos recheios

 à maneira ocidental e modernizam

 os restaurantes de sushi

 Os rolls são a nova mania no setor de sushis no Japão - - - enrolam-se

 uma infinidade de ingredientes , criando diversos recheios .
 Se sempre

 existiram enroladinhos na gastronomia japonesa , como os familiares

 temaki ( cone de alga com recheio de arroz e outros ingredientes ) e

 norimaki ( sushi recheado com ingredientes não crus , como omelete e

 cogumelo ) , os rolls chegam do Ocidente para mudar um pouco o panorama

 dos sushiyas ( restaurantes de sushi ) no Japão .

 Mari Hirata

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 Tempura roll

 Nobu e Gari , restaurantes de Nova York que vieram para Tóquio , fazem

 sucesso por aqui .
 Sem medo de quebrar tradições , eles inovam e

 modernizam .
 Atualmente poucos se arriscam a entrar em um restaurante

 de sushi sem saber o quanto vão pagar .
 Dizem as más línguas que o

 preço já chegou a ser decidido pela cara do cliente !

 Sushis que giram

 Há alguns anos , só os sushis " que giram " , chamados kaitem sushis

 ( servidos em sistema

 self-service , em balcões giratórios ) eram

 acessíveis , mas , infelizmente , de péssima qualidade .
 Hoje em dia o

 panorama mudou .
 O vento que sopra dos Estados Unidos e da Austrália

 trouxe jovens japoneses que já trabalharam em algum Nobu , Tetsu ou

 Bond Street e voltaram para abrir seu próprio restaurante .

 Ultimamente , comer sushi em Tóquio está mais na moda do que nunca .
 O

 tradicional no mercado de Tsukiji é bom e barato ( mas só abre de

 madrugada , até o meio-dia ) ; os populares " que giram " melhoraram a

 qualidade ; e há ainda os de viveiros , em que se escolhe peixe , e os

 mais modernos , que mesclam enguias com cream cheese ou kimchi

 ( conserva coreana picante ) com carne grelhada .

 Mari Hirata

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 Filadelphia roll

 Chef autoritário

 Essa modernização dos restaurantes de sushi

 tem seu lado bom : praticamente sumiu o chef autoritário , que ditava a

 seqüência em que devíamos degustar os pratos , tirando a fome dos mais

 tímidos .
 O melhor , sem dúvida , foi a democratização dos preços .

 O restaurante Kyube , um dos melhores e mais caros , agora tem ótimos

 menus no almoço a

 US$ 30 , sem perda de qualidade ( mas é claro que nele você não vai

 encontrar nenhum roll !
 ) .

 Apesar de ser uma adepta do sushi tradicional feito na hora e na minha

 frente , não sou insensível ao rolinho de tempura de siri-mole do

 restaurante Sushiya Rainbow Roll Sushi , ou ao sushi de foie gras sobre

 arroz no vinho tinto do Central Mikuni .
 Sem contar que os preços são

 baixos e as porções , generosas .

 Mas se o preço caiu , o mesmo não aconteceu com relação às calorias .

 Segue uma lista dos rolls mais populares no Japão :

 Salada roll ( alface , pepino , maionese e carne de siri )

 Tempura roll ( tempura de camarão )

 California roll ( abacate , atum fresco e tipos de maionese , misturadas

 com wasabi , abacate etc. )

 Filadelphia roll ( salmão defumado e queijo cremoso )

 Seul roll ( carne grelhada e kimchi )

 Sushi de foie gras

 Participe !!!

 Para os que vierem a Tóquio em junho , durante a Copa , tenho uma lista

 atualizada ( com comentários ) dos melhores restaurantes de sushi .
 Mando para os

 felizardos por e-mail .
 Escrevam !

 Diferentemente dos nigiri sushi ( bolinho de arroz com peixe cru por

 cima ) , os rolls não são difíceis de fazer .
 Tentei adaptar à minha

 maneira os mais apreciados pelos japoneses .

 Receitas

 Filadelphia roll ( rolinhos Filadélfia )

 Tempura roll ( rolinhos tempura )

 California roll ( rolinhos Califórnia )

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 Mari Hirata é chef de cozinha brasileira radicada no Japão , onde prepara a

 instalação de um novo restaurante em Tóquio

 e-mail : mari@basilico.com.br

 Publicado em : 10/05/02

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