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 Caderno [ INLINE ] Culinária

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 Sushi de Salmão Skin

 [ INLINE ] O salmão tão apreciado para sashimis e grelhados e que tinha sua pele

 ( skin em inglês ) muitas vezes desprezada pode ser utilizado agora por completo

 com o sushi de salmão skin .
 A receita é do restaurante Yayoi , que agora em sua

 unidade da São Carlos do Pinhal , oferece também culinária italiana em seu

 cardápio .
 No andar superior do restaurante existe agora a Ristorante Piatto

 Fondo , com música e receitas italianas .
 O cardápio japonês continua e pode ser

 apreciado nos dois andares .

 Ingredientes

 o 120g de salmão ( só a pele )

 o 1 xícara ( chá ) de arroz cozido e temperado para sushi

 o tiras de nori ( alga seca )

 o gergelim

 o pimenta

 o sal

 o molho tare

 Modo de Preparo

 [ INLINE ] [ INLINE ] [ INLINE ]

 1 - Corte a pele do salmão deixando uma camada fina da carne do peixe

 2 - Tempere comum pouco de sal e pimenta a gosto dos dois lados

 3 - Frite a pele em óleo quente , deixando dourar bem dos dois lados

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 4 - Seque a pele com papel absorvente para retirar o excesso de óleo

 5 - Corte em tiras de mais ou menos 2cm x 6 cm ( para colocar em cima do sushi )

 6 - Faça os bolinhos de arroz e coloque um pedaço da pele do salmão em cima

 _________________________________________________________________

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 7 - Prenda a pele com uma tira de nori , deixando a ponta do lado de baixo

 8 - Tempere os sushis com o molho tare e , por último , coloque o gergelim

 9 - Pronto !

 Tempero para sushi

 Faça um molho com uma xícara de vinagre , uma de acúçar e 1/3 de xícara de saquê

 mirim e 1/10 de xícara de sal .
 Cozinhe até ferver .
 Para uma xícara de arroz já

 cozido e ainda quente tempere com 1/4 de xícara desse molho .

 Molho Tare

 Use uma xícara ( chá ) de shoyu , uma de saquê mirim e uma de açúcar ( receita é

 feita utilizando sempre porções iguais dos ingredientes ) e deixe cozinhar até

 adquirir a consistência de caramelo

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 Yayoi - ( 0xx11 ) 3285-1226

 Rua São Carlos do Pinhal , 451 , Bela Vista , São Paulo

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