 TENPURA

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 A tenpura na gastronomia japonesa é de uma certa forma arquitectura

 transformada em comida , já que as qualidades essenciais da cozinha

 japonesa reflectem-se na sua preparação .
 O uso de alimentos

 absolutamente frescos , a sua artística apresentação e a perfeição

 técnica na sua elaboração , só é possível pelas mãos de um chefe de

 cozinha .
 O resultado é um dos triunfos da cozinha japonesa , porque

 sendo um prato frito , fica com uma leveza e sabor fresco , apesar de

 como todos os fritos deveria ser pesado e gorduroso .
 Este estilo de

 cozinha , tem a sua essência nos ingredientes que definitivamente

 completam o sabor .

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 Torna-se surpresa para a maior parte dos estrangeiros , quando sabem

 que a tenpura , não é um prato original japonês .
 Na verdade a sua

 origem remonta à passagem dos missionários jesuítas portugueses , no

 séc. XVI .

 Mas a tenpura , como outras coisas , foi-se adaptando às necessidades do

 palato dos japoneses .
 Já no final do séc. XIX , a tempura era um prato

 muito popular em Tóquio , vendida em carrinhos puxados por homens , os

 yatai , originais vendedores de comida rápida no Japão , em qualquer

 parte da cidade .
 Hoje em dia a tenpura , já não é tão estranho assim ,

 sendo feita com vegetais , peixe e marisco , tornando-se um dos pratos

 japoneses mais conhecido além fronteiras .

 Para a sua confecção é necessário que os vegetais , peixe e ou marisco

 estejam devidamente frescos e crus , sem que isto signifique , que se

 veja os camarões , ou o peixe , a saltar à volta do cozinheiro .....!

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 Além da adição de ingredientes frescos , o factor mais importante para

 uma boa tempera é a qualidade do polme que é feito com ovos , farinha e

 agua gelada .

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 O polme não deve ser batida por excesso , mas deve ficar fluída e cheia

 de bolhinhas de ar .
 Para se obter este resultado , o polme deve ser

 feito em porções pequenas , imediatamente antes de ser usado , e cada

 elemento colocado no polme , só deve ser retirado quando vai ao fundo ,

 o que significa que está bem envolvido .

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