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 Receitas

 Ásia

 Japão

 Tentar compreender a arte culinária japonesa é um pouco como tentar perceber a

 cultura japonesa , ou mesmo a alma japonesa - ou seja , não é uma tarefa nada

 simples .
 Na culinária japonesa , como na cultura , não há lugar para o acaso :

 tudo tem o seu lugar , e os seus elementos são indissociáveis , ou seja , uma

 entrada na culinária japonesa apenas tem significado no todo harmónico que

 constitui a refeição .
 A culinária japonesa pode , deste modo , ser definida como

 uma expressão de harmonia .
 Daí que a disposição da comida nos pratos , os

 ingredientes usados e todos os elementos restantes , sejam como que

 ritualizados , tendo uma localização específica no espaço e no tempo .
 Não

 obstante a aplicação muito particular que é dada ao arroz no Japão , o que é

 facto é que este foi trazido para este país pelos coreanos , assim como foram os

 chineses que trouxeram o molho de soja , o chá e os pauzinhos para o Japão .
 Além

 do mais , ao contrário do que se possa pensar , culinária japonesa sofreu muitas

 influências do Ocidente .
 Assim , foram os Portugueses e Holandeses quem , a

 partir do século XVI , introduziu no Japão os fritos e até o açúcar .
 Entre o

 início do século XVII e meados do século XIX o Japão passou por um período de

 isolamento em relação ao exterior , e a influência do Budismo teve importantes

 consequências a nível culinário : foi devido ao Budismo que se convencionou a

 existência de 5 sabores e 5 cores na culinária Japonesa : doce , picante ,

 salgado , amargo e ácido , amarelo , preto , branco , verde e vermelho .
 Quando

 comparada com outras cozinhas , a japonesa quase não usa temperos , pelo que todo

 o ênfase é dado ao sabor puro do ingrediente principal de cada prato .
 Os

 ingredientes mais marcantes da culinária japonesa são o peixe , as algas , alguns

 vegetais , o arroz e os rebentos de soja .
 A importância de alguns destes

 ingredientes é tal que a palavra gohan , que quer dizer arroz em japonês ,

 significa igualmente refeição !
 Os pratos de peixe , normalmente sob a forma de

 Sushi ou de Sashimi , são muito mais abundantes do que os de carne .
 Como

 anteriormente referimos , a culinária japonesa é sinónimo de harmonia , e uma

 refeição no Japão é o resultado da harmonia entre três elementos : a forma

 artística como é apresentado o prato , o recipiente em que é servido e o sabor

 da comida .
 Como pratos mais conhecidos , temos o Sushi , o Sashimi , inúmeros

 pratos à base de vegetais em conserva e raízes , algas , Tempura , rebentos de

 bambu , pepinos e Daikon .

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