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 Japão

 Rolos de salmão e repolho ao vapor em banho de mostarda

 Ingredientes :

 20 gr de sésamo

 3 malaguetas vermelhas

 Uma mão cheia de alho-porro

 Duas colheres de sopa de mostarda média

 Duas colheres de sopa de molho de soja escuro

 Uma colher de sopa de vinagre de arroz

 8 colheres de sopa de vinho doce de arroz ( Mirin )

 4 paksoy

 Sal

 30 gr de amendoins

 2 ramos de coentros verdes

 60 gr de gengibre fresco

 4 colheres de sopa de óleo de sésamo escuro

 600 gr de salmão da Noruega sem pele nem espinhas

 Uma lima

 4 limões

 5 folhas de " kaffir "

 2 aníses estrelados

 Preparação :

 Dourar o sésamo numa frigideira seca ; limpar uma malagueta e cortá-la muito

 fina .
 Cortar os alhos-porros em rolihos finos .
 Misturar a mostarda com o molho

 de soja , o vibagre de arroz e o Mirin , adicionar o sésamo , 2/3 dos alhos-porros

 e os cubos de malagueta .

 Introduzir as folhas de " paksoy " uma a uma em água com sal a ferver , deixar

 cozer durante um minuto , deixar arrefecer em seguida e escorrer bem .

 Esmagar os amendoins num almofariz .
 Cortar os ramos de coentros .
 Descascar e

 ralar o gengibre .
 Misturar tudo com duas colheres de óleo de sésamo e sal .

 Separar as partes escuras do filete de salmão e , caso seja necessário , retirar

 com uma pinça as espinhas que ainda restem .
 Lavar ligeiramente o filete de

 salmão , secá-lo e cortá-lo em 16 medalhões .

 Estender uma folha de " paksoy " .
 Colocar um medalhão com sal sobre a folha e

 raspar com a pasta de coentros .
 Enrolar a folha em volta do medalhão .
 Repetir o

 processo com os restantes medalhões , folhas de " paksoy " e pasta de coentros .

 Cortar a lima em rodelas finas e distribuí-las num cesto grande para cozer a

 vapor .
 Depositar os rolos de salmão e cobrir com os restantes alhos-porros .

 Encher a panela correspondente com 4 cm de água .
 Limpar os restos das

 malaguetas e cortá-las em tiras .
 Cortar os limões às rodelas .
 Cortar as folhas

 de " kaffir " em tiras .
 Verter tudo na água juntamente com o anis estrelado e o

 resto do óleo de sésamo e deixa cozer durante 5 minutos .
 Em seguida , colocar o

 cesto por cima e fechar a panela .
 Deixar o salmão cozer a vapor durante 5 a 7

 minutos .

 Servir os rolos de salmão com o molho de mostarda .

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