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 Edio 200

 As Delcias da Culinria Japonesa [ INLINE ]

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 A culinria japonesa j conquistou muitos adeptos no mundo inteiro e no Brasil

 o nmero de apreciadores  cada vez maior .
 O exotismo de seus pratos e a forma

 como so apresentados chamam a ateno pela beleza e variedade de cores e

 sabores .
 Mas quais so as principais caractersticas dessa cozinha ?

 Influenciada pelos chineses , a cozinha japonesa tem a soja como um de seus

 principais ingredientes e pratos que evoluram a partir de receitas criadas h

 mais de mil anos .
 A tradio da culinria japonesa desenvolveu-se no longo

 perodo em que o Japo esteve isolado do resto do mundo .

 Algumas crenas budistas que proibiam a ingesto de carne junto a elementos da

 natureza , restringiam a escolha alimentar , fazendo com que os principais

 ingredientes da cozinha japonesa fossem os frutos do mar , o arroz , o macarro ,

 os vegetais , as conservas , os produtos derivados da soja e as frutas .

 Por ser um pas-arquiplago , o Japo retira do mar os principais ingredientes

 de seus pratos .
 Os peixes , as algas e frutos esto presentes em praticamente

 todos os pratos da culinria japonesa .
 Alm destes ingredientes , utiliza-se a

 soja em larga escala , como molho ( shoiy ) , pasta ( misso ) , fermentada ( natt ) , em

 p ( kinak ) , como queijo ( tofu ) etc .

 As terras so montanhosas e so poucos os locais onde  possvel desenvolver a

 agricultura .
 O arroz  uma cultura de alta produo em reas pequenas .

 As iguarias tpicas mais difundidas internacionalmente , por ordem de

 popularidade , so : Sushi - uma evoluo do mtodo utilizado h 1.000 anos na

 China para a conservao do peixe .
 Colocava-se uma camada de arroz cozido entre

 os pedaos de peixe cru ; o arroz fermentava e produzia um cido que conservava

 o peixe ; Tempura - evoluo dos empanados preparados pelos portugueses , que

 chegaram no Japo h cerca de 450 anos e Sukiyaki - cozido de carnes , verduras e

 legumes preparados na prpria mesa pelos comensais .
 Ao p da letra : suki ( ao

 gosto ) e yaki ( cozido ) .

 Por viver num pas de altas temperaturas , o Sushi caiu no gosto do brasileiro .

 Tanto  assim que o nmero de restaurantes especializados nesta iguaria j 

 bem grande .
 Nas praas de alimentao de shopping j  presena obrigatria e

 at os buffets das churrascarias tiveram seu espao invadido pelo rival

 oriental .

 O sushi  a combinao do arroz com os pescados crus .
 Apesar de parecer

 estranha , essa combinao deve-se ao fato de que antigamente os peixes eram

 conservados no arroz cozido .
 Os japoneses sabiam que o arroz liberava o cido

 actico e lctico que garantiria a qualidade por mais tempo .
 A tcnica tambm

 era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar , criando-se assim o

 sushi prensado .

 Foi Yohei , um cozinheiro , no sculo XVIII , que mudou a histria ( ou o sabor )

 do sushi quando decidiu parar de usar o peixe fermentado passando a oferecer

 algo parecido com o que conhecemos hoje .
 A preparao se tornou muito popular

 em Osaka , situada na regio de Kansai .
 Foi nessa cidade que o estilo de sushis

 enrolados em algas , decorados e apresentados de forma alegre e colorida foi

 desenvolvido .
 J na regio de Tkio o estilo era o Edo e cujo melhor exemplo 

 o nigirizushi , aquele bolinho de arroz coberto com o peixe sem a utilizao da

 alga .

 Em meados do sculo XIX , comeou-se a utilizar o vinagre , o wassabi e o

 gengibre , pois eles tinham fortes poderes antibacterianos e havia uma grande

 preocupao quanto a manipulao e o consumo dos peixes crus .
 Surgiram assim ,

 os primeiros quiosques que faziam sushi no formato que conhecemos hoje .

 No sculo 19 , diplomatas ocidentais trouxeram as comidas e as tcnicas de

 cozinhar japonesas .
 Os mtodos foram alterados no Ocidente , mas sua essncia

 foi mantida , como antigamente .

 A culinria japonesa  uma arte muito delicada .
 Formas e cores compem os

 pratos servidos em travessas laqueadas , cermica trabalhada , bambu tranado , ou

 madeira decorada .
 Atualmente , algumas cozinhas asiticas - como a tailandesa e

 a coreana , por exemplo - tm influenciado a culinria japonesa com temperos

 mais fortes , e a francesa contribui em termos de apresentao dos pratos .

 O visual  destaque na culinria japonesa , porm a questo do sabor e cuidado

 no preparo tambm so bastante valorizadas pois os japoneses acreditam que a

 comida deve ser saboreada com a boca , os olhos e o corao .

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 Mulheres podem preparar sushis ?

 Se voc perguntar para um Sushiman , provavelmente a resposta ser que , pela

 tradio , a mulher no deve faz-lo porque a qualidade final do sushi poderia

 ser alterada devido a alterao da temperatura corporal durante o ciclo

 menstrual .

 Talvez pelo fato da sociedade japonesa ser muito machista , esse conceito se

 firmou .
 Porm , nos dias de hoje , muitas mulheres dominam essa tcnica de

 preparo .

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 Tipos de Sushis

 Sushi : Bolinho de arroz coberto por uma fatia de peixe cr .

 Existem vrios tipos de sushi ou variaes , entre eles : niguiri-zushi ,

 maki-zushi , uramaki , hosso-maki , futomaki e assim por diante .

 Niguiri-zushi :  o comumente chamado de sushi .

 O bolinho de arroz  feito pelo aperto de uma das mos ( a direita ) coberto por

 uma fatia de peixe cr

 .

 Maki-zushi : Maki significa enrolar .
 Este sushi  enrolado em uma

 folha de algas com uma esteira de bambus .
 O recheio  variado .

 Uramaki : Uma variao do maki-zushi .
 A alga em vez de ficar

 por fora ,  enrolada por dentro .

 Hosso-maki : Hossoi quer dizer fino .

 O sushi  enrolado com meia folha de alga .

 Futomaki : Futoi quer dizer grosso .
 Possui um recheio generoso .

 Se torna impossvel de comer em uma s vez .

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