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 Cozinhar / Utenslios

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 Por Iride Marcatto

 NOTCIAS DO BOA MESA - SEXTA-FEIRA

 [ INLINE ] Mari Hirata d aula de pratos entre Frana e Japo

 Mari Hirata , confeiteira formada pela Le Cordon Bleu , d aulas pela 4 vez no

 Boa Mesa .
 Neste ano , ensina tcnicas francesas aplicadas  cozinha japonesa .

 " Os japoneses so muito receptivos , incorporam com facilidade as influncias

 externas e utilizam-nas na cozinha do dia-a-dia .
 A cozinha japonesa muda o

 tempo todo .
 Isso interfere bastante na cultura deste povo , que perde cada vez

 mais " , analisa a chef. Ansiosa , Mari fala do desejo de ter mais tempo para dar

 sua aula , uma das mais disputadas do evento : " Como eu venho apenas uma vez por

 ano , eu quero dar muitas receitas , mas no consigo ensinar tudo o que

 gostaria. " ( 20h10 )

 [ INLINE ] Carla Pernambuco faz fusion na cozinha

 A chef Carla Pernambuco aconselha muito estudo para no fazer confuso na

 cozinha .
 Formada pelo The French Culinary Institute , a chef-proprietria do

 restaurante paulistano Carlota , com filial no Rio de Janeiro , d aulas

 novamente no Boa Mesa com o tema " fuso sem confuso " .
 Carla ensinou a preparar

 salada morna de pitus com mas verdes e molho gazpacho , atum grelhado com foie

 gras , macarro soba e molho de mascarpone , costeletas de cordeiro salteadas com

 cogumelos nameko , minilegumes caramelizados e molho satay , alm da sobremesa

 mil-folhas de figo com creme de especiarias e molho de laranja .
 Em entrevista

 ao Basilico , diz que a reincidncia do tema acontece por conta do sucesso dessa

 cozinha : " Comida boa sempre est em alta , no  um tema que est na moda. " Sua

 dica para cozinhar pratos fusion sem confuso : "  necessrio estudar muito. "

 ( 20h20 )

 [ INLINE ] Chef Christophe Besse valoriza ingredientes brasileiros em sua aula no

 Boa Mesa

 O chef do restaurante All Seasons , Christophe Besse ( foto ) , explicou ao

 Basilico como foi explorar os ingredientes em sua aula .

 Basilico - Todas as receitas da aula contam com muitos ingredientes brasileiros .

 Por que a nfase nesta cozinha ?

 Besse - Hoje o brasileiro passa por uma situao muito complicada .
 A alta do

 dlar tornou mais restrito o acesso aos produtos importados .
 Quando eu cheguei

 ao Brasil , em 1986 , era impossvel encontrar ingredientes franceses .
 Tnhamos

 que usar a criatividade para elaborar pratos , e assim comeamos a explorar os

 produtos brasileiros .
 Foi isto que mostrei em minha aula : a sardinha , por

 exemplo , ( preparada na entrada " salada morna de sardinhas crocantes marinadas

 com acelga e mamo papaia " ) foi utilizada fresca e , depois , marinada. ( 19h45 )

 Vinhos portugueses [ INLINE ]

 A Adega Alentejana acaba de apresentar seus vinhos do Alentejo em degustao do

 Boa Mesa .
 Entre os destaques das 6 garrafas degustadas

 ( 2 brancos e 4 tintos ) esto o Pera Manca 99 ( branco ) e o Cartuxa Tinto

 Colheita 97 ( tinto ) .
 ( 19h30 )

 [ INLINE ] Ana Soares ensina massas coloridas

 Ana Soares , chef-proprietria da rotisserie Mesa III Gastronomia , fez o

 primeiro workshop que abriu o Boa Mesa 2001 nesta sexta-feira .
 Seguindo o tema

 " Massas frescas : brincando com as cores " , ensinou massas coloridas com

 espinafre , tomate e tinta de lula , e as estampadas com folhas de salsa e de

 manjerico , alm das listradas e as de dupla face .
 Para os recheios ( de ricota ,

 rcula e presunto de Parma e o de manteiga de slvia ) , a chef conta ao Basilico

 que procurou enfatizar os ingredientes naturais , fceis de encontrar em

 supermercados .
 " Na aula , trabalhei a idia de recheios preparados com produtos

 que se tm  mo .
 Aqui usamos um espinafre em p , mas , em casa , se precisar ,

 pode usar uma verdura cozida .
 Essas massas so leves e acompanham mais a

 cozinha contempornea. " ( 18h05 )

 A multinacional britnica de bebidas , Allied Domecq , lana novos produtos no

 Boa Mesa .
 Agora investindo no segmento de vinhos , apresenta os portugueses

 Tuella ( tinto e branco ) , da regio Douro , e o vinho do Porto Cockbur's .
 Da

 Califrnia , o Callaway Coastal est no mercado h apenas duas semanas .
 Alm de

 usques como o Teacher's e Ballantine's , a linha Bourdeaux Reserve da marca

 Calvet esto disponveis no estande. ( 17h55 )

 Ina , do restaurante Mestio , visita a feira

 Ina de Abreu , chef do restaurante Mestio , em So Paulo , fez a aula de frutos

 do mar do Le Cordon Bleu .
 Enquanto aguardava o incio da aula , falou ao

 Basilico sobre a feira .
 Os estandes de vinho foram os que mais chamaram a sua

 ateno : " Esto maravilhosos , cada vez melhores , em especial o da Expand .
 Ainda

 no comprei nada porque estarei aqui todos os dias , mas at agora j me

 interessei por um fogo eltrico da Brastemp e pelos cortadores de verduras

 alemes , muito legais .
 Agora estou a procura do estande do Emmanuel

 Bassoleil ...
 " ( 17h45 )

 Caf I

 O barista italiano Valenti Sergi  a sensao do estande da BSCA ( Brazilian

 Specialty Coffee Association ) , onde d aulas sobre caf .
 Nos intervalos , segue

 para os estandes da Cafeera e do Astro para mostrar suas habilidades ao tirar

 um capuccino .
 Quem viu , diz que faz desenhos com a espuma do leite. ( 16h30 )

 Caf II [ INLINE ]

 O estande do Astro Caf ( foto ) merece destaque no quesito decorao .
 Assinado

 por Bia Lessa , tem vdeos que contam um pouco sobre o caf gourmet pela voz do

 msico e poeta Arnaldo Antunes e folheto com poema de Dcio Pignatari. ( 16h25 )

 Banqueteiros estriam no Boa Mesa

 O Boa Mesa 2001 est de cara nova .
 Quem chega para as aulas delicia-se na

 entrada com a rea reservada a duas dezenas de banqueteiros e suas criaes .

 Andra Fasano apresenta massas feitas na hora , e Ceclia Castro Cunha montou

 uma mesa asitica .
 Est programado para hoje  noite um coquetel e a degustao

 de todas as mesas. ( 16h15 )

 Atelier Gourmand prepara receitas em estande [ INLINE ]

 Quem passar pela estande da GE vai ter uma suspresa : a escola de cozinha

 Atelier Gourmand est a postos durante todo o dia preparando receitas .
 Hoje , j

 teve risoto de tomate seco com brie .
 A escola ainda prepara sorvete , rabanada ,

 bomba de chocolate , entre outras .
 Em cada receita , um convidado  chamado para

 ajudar a faz-la. ( 15h )

 Chef Edinho Engel vem ao Boa Mesa conhecer as novidades gastronmicas

 Edinho Engel ( chef-proprietrio do restaurante Manac , Camburizinho ) subiu a

 serra para visitar o Boa Mesa .
 Em entrevista ao Basilico , afirma que a presena

 de chefs e pessoas da rea no evento  necessria .
 "  a oportunidade de

 conhecer novidades , encontrar gourmets e fazer negcios .
 Eu , por exemplo ,

 acabei de comprar um lavador de copos " , diz. ( 14h40 )

 Metalfrio aproveita o Boa Mesa para lanar sua Cave [ INLINE ]

 O grande destaque da empresa de refirgerao comercial , Metalfrio , pela quarta

 vez no Boa Mesa ,  a Cave , adega climatizada para vinhos , com temperatura entre

 5 e 18 e capacidade para 80 garrafas .
 Traz um display digital e uma

 prateleira exclusiva para queijos. ( 14h30 )

 Ao auxiliar a aula de Sergio Arno ontem , o chef Tsuyoshi Murakami no resistiu

 e homenageou o filho que nasceu h pouco de maneira inusitada .
 De origem

 japonesa , Murakami decidiu cantar em alemo .
 A aula parou por alguns minutos .

 ( 14h20 )

 IFRAME :

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 d = 43538926752305180 ?

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