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 Curiosidades Gastronmicas

 Consumo do Vinho no Mundo

 Curiosidades Gastronmicas

 ORIGEM DO BACALHAU - para os povos de lngua portuguesa ; Stockfish para os

 anglo-saxnicos ; Torsk para os dinamarqueses ; Baccal para os italianos ;

 Bacalao para os espanhis ; Morue , Cabillaud para os franceses ; Codfish para os

 ingleses .

 ( O nome bacalhau , de acordo com o Dicionrio Universal da Lngua Portuguesa ,

 tem origem no latim baccalaureu )

 Mundialmente apreciado , a histria do bacalhau  milenar .
 Existem registros de

 existirem fbricas para processamento do Bacalhau na Islndia e na Noruega no

 Sculo IX .
 Os Vikings so considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus

 morhua , espcie que era farta nos mares que navegavam .
 Como no tinham sal ,

 apenas secavam o peixe ao ar livre , at que perdesse quase a quinta parte de

 seu peso e endurecesse como uma tbua de madeira , para ser consumido aos

 pedaos nas longas viagens que faziam pelos oceanos .

 Mas deve-se aos bascos , povo que habitava as duas vertentes dos Pirineus

 Ocidentais , do lado da Espanha e da Frana , o comrcio do bacalhau .
 Os bascos

 conheciam o sal e existem registros de que j no ano 1000 , realizavam o

 comrcio do bacalhau curado , salgado e seco .
 Foi na costa da Espanha , portanto ,

 que o bacalhau comeou a ser salgado e depois seco nas rochas , ao ar livre ,

 para que o peixe fosse melhor conservado .

 Fonte : Internet

 MOLHO BCHAMEL - Diz a lenda que tal alquimia foi idealizada pelo marqus Louis

 de Bchameil ( 1630-1703 ) , um financista francs , especialista em agricultura e

 assessor do rei Louis XIV .
 Na verdade , na Itlia , o molho j existia desde o

 sculo 14 , uma especialidade da regio de Cesena , nas imediaes do mar

 Adritico sob o nome de Balsamella .

 O marqus , efetivamente , apenas utilizou a coisa antiga numa receita de frango .

 Provavelmente motivado pela coincidncia incrvel das nomenclaturas , assumiu o

 molho

 como seu .

 Fonte : " A cozinha Clssica " de Silvio Lancellotti

 CREME DE CHANTILLY - O universo deve o creme a um doido fantstico , Fritz Carl

 Vatel ( 1635-1671 ) .
 Um doido que morreu cedo , aos 36 anos de idade .
 Alis , um

 doido que se suicidou a fim de no se desonrar .
 Um empregado de salo ,

 rigorosamente suo , Vatel provocou a ateno dos senhores da casa palacial de

 Chantilly e , jovem ainda , pelo seu charme e pela sua competncia , ficou famoso

 nas cortes da Frana .

 Impossvel desvendar se a preciosidade aconteceu propositadamente - ou

 acidentalmente .
 Verdade que o leite da regio de Chantilly , onde Vatel se

 alojou aos 27 anos de vida , era mais gorduroso e , por isso mesmo , mais

 apropriado  bateo que o transformaria numa pasta vaporosa e densa .
 Melhor :

 depois das suas experiencias iniciais , ao resultado da sua combinao , Vatel

 adicionou acar .
 Maravilha .
 Imbatvel maravilha , o creme Chantilly .

 Fonte : " A cozinha Clssica " de Silvio Lancellotti

 FONDUE - Antes de tudo , fique claro : a Fondue , e no o Fondue .
 Como inmeros

 prmios da gastronomia , nasceu da necessidade .

 Cerca de 7 anos atrs , alguns povos dos Alpes da Sua produziram mais queijo

 do que conseguiam vender e consumir .
 Veio o inverno e o produto se enrijeceu ao

 ponto do lixo .
 Na temporada seguinte , de novo diante de um estoque superlativo ,

 a comunidade se reuniu e algum , brilhantemente , exps a sua idia excepcional .

 O exagero seria derretido .
 E para sua melhor conservao ,  massa se

 acrescentaria algum lcool , vinho e / ou aguardente , o Kirsh , destilado local de

 cerejas .
 A mistura se reendureceria com o frio e no mais se estragaria .

 Depois , bastaria rederret-la .
 A operao inaugural aconteceu em um gigantesco

 caldeiro.A fim de experimentar o sabor , um cidado mergulhou no queijo

 derretido , um espeto com um pedao de po nas pontas , e assim surgiu o prato

 nacional da Helvcia .

 Fonte : " A cozinha Clssica " de Silvio Lancellotti

 ESCALOPE - Substantivo proveniente do gauls arcaico eschalope , denominao de

 um molousco , primo do ingls scallop e aparentado com as vieiras do Brasil .
 Ao

 se fritarem as lascas de carne muito finas , elas se enrodilhavam e assumiam um

 formato equivalente ao do molusco .

 Fonte : " A cozinha Clssica " de Silvio Lancellotti .

 FRANA DE LUS XIV : Com Lus XIII que se comeou a buscar uma ordem de

 apresentao dos pratos , mas s com Lus XIV , que se deixou de colocar todos os

 pratos ao mesmo tempo na mesa , seguindo uma ordem : primeiro as sopas , depois as

 entradas , os assados , as saladas e , por fim as sobremesas , isso porque Lus XIV

 era uma pessoa que comia muito e apreciava muito esse momento .

 Os doces , que s eram servidos em festas , passaram a vir todos os dias  mesa

 de Lus XIV , que apreciava muito os mesmos e , mais tarde , j faziam parte das

 mesas da Europa depois das refeies. , sendo produzidos em grande variedade

 pela pastelaria francesa .

 Apesar de gostas muito de comer , ele comia com as mos .
 Nessa poca , s os

 nobres tinham instrumentos especiais para cortar a comida .
 Os talheres eram

 considerados objetos de uso pessoal , e cada um tinha seu prprio estojo ,

 levando no bolso para o caso de o anfitrio no ter talheres para os

 convidados .
 Esses estojos eram muito apreciados e significavam distino .

 Os cozinheiros nessa poca da gastronomia francesa , tinham o hbito de dar os

 nomes dos patres ou de personalidades aos seus pratos , em retribuio ao

 interesse que demonstravam pela gastronomia .

 Fonte : " Comida e Civilizao " de Carson I.A.Ritchie .

 GARFO - O garfo  descoberto oficialmente pelo restaurante La Tour DArgent .

 Introduzido na Europa a partir do sculo XV , na Itlia .
 Antigamente as pessoas

 comiam com as mos , com o tempo surge uma espcie de garfo , com dois dentes , o

 qual as pessoas espetavam sua comida e facilitava assim a degustao .

 Fonte : " Comida e Civilizao " de Carson I.A.Ritchie .

 STROGONOFF - Prato de origem russa .
 Seu nome original  Strogonov .
 No sculo

 XVI , na Rssia , os soldados levavam sua rao de carne , cortada em nacos , em

 grandes barris , debaixo de uma mistura de sal grosso e aguardente para

 preservar .
 Coube a um cozinheiro do czar Pedro , o Grande , que era protegido do

 general Strogonov , melhorar e refinar a mistura .
 Com a Revoluo de 1917 e a

 emigrao dos russos brancos , a receita chegou a Frana , onde foi refinada ,

 chegando a forma atual .

 Fonte : " Comida e Civilizao " de Carson I.A.Ritchie

 RESTAURANTE - At metade do sculo XVIII , a palavra restaurant , em francs ,

 significava apenas e especificamente " fortificante " .
 O termo era aplicado a

 caldos e gemadas destinados a fortificar , a reparar as foras aps uma doena

 ou um grande esforo .. Em 1765 , o Sr. Boulanger , dono de uma espcie de

 botequim , afixou na frente de seu estabelecimento uma placa com os seguintes

 dizeres " Boulanger vende restaurantes divinos ".Por seu tipo de

 estabelecimento , ele s podia vender caldos .
 Em 1786 , se implanta o hbito da

 " mesa de hspedes " , o que significava que os clientes poderiam passar a

 sentar-se  mesa do dono do estabelecimento para comer l mesmo o prato

 comprado , em vez de leva-lo para casa .
 Entretanto , com a Revoluo Francesa ,

 tanto privilgios como corporaes foram abolidos .
 Com isso , os donos desses

 estabelecimentos puderam passar a preparar e servir , eles prprios , todo tipo

 de comida .
 Desde ento , o estilo de estabelecimento firmou-se na Frana e se

 espalhou por outros pases .

 Fonte : " Comida e Civilizao " de Carson I.A.Ritchie

 LEONARDO DA VINCI - No sculo XIV e XV , ele possua um restaurante , no qual foi

 inventado o Cardpio , pois nele existiam vrios pratos , e para que seus

 clientes pudessem saber e provar seus diversos pratos , ele criou o cardpio no

 qual indicava e explicava cada prato feito em seu restaurante .

 Leonardo Da Vinci , tambm inventou o guardanapo , pois ele quando comia

 macarro , se sujava inteiro , e assim acabou inventando um mtodo fcil para

 proteger-se quando comia .

 Fonte : " Comida e Civilizao " de Carson I.A.Ritchie

 ORIGEM DO SUSHI - est na antiga China onde , mais do que um prato , foi um

 mtodo de preservao de peixes .
 Cozido o arroz , colocava-se no seu interior

 pedaos de peixe e sal .
 O peixe assim " embrulhado " fermentava por meses , e s

 ele servia de alimento .

 Tal mtodo chegou ao Japo h 2 mil anos , e l , o perodo de fermentao foi

 alterado e adicionou-se vinagre de arroz ao sushi .
 Com o passar do tempo , o

 arroz passou a ser consumido tambm .

 Fonte : Internet

 ORIGEM DA PIZZA - Do Egito  Grcia Clssica , at Roma e Pompia , estiveram

 presentes alimentos que nos fazem recordar o preparo e o cozimento de nossa

 atual pizza .
 No antigo Egito , era costume celebrar o aniversrio do Fara ,

 comendo uma massa achatada e condimentada com ervas aromticas .
 Tambm , tm-se

 registro de relatos de algumas receitas Babilonesas e , no sculo VII a.C , um

 poeta soldado , em seus versos , nos informa que possua uma massa achatada junto

  sua lana - base principal da alimentao de um soldado naqueles tempos .

 Muitos consideram a pizza atual como uma inveno da culinria italiana , que

 comeou na sulina cidade de Npoles .
 De fato , a pizza  vista com ateno

 especial pelos napolitanos como o seu tesouro culinrio , uma reflexo da

 Histria popular : os Lombardos , chegados no sul da Itlia depois da queda do

 Imprio Romano , trouxeram suas bfalas que , encontrando ambiente ideal na

 regio do Lzio , abasteceram-se de leite para a criao da " mozzarella " e

 posteriormente , coma descoberta do Novo Mundo , chegaria  Europa o elemento

 fundamental para a pizza , sem o qual esta jamais poderia existir : o TOMATE .

 Depois de algumas desconfianas iniciais , o tomate acaba por ingressar

 triunfalmente na culinria napolitana e a pizza se beneficiar disto ,

 aproximando-se ainda mais do formato com a qual  conhecida na atualidade .

 Por volta de 1700 e 1800 , a pizza se consolida como um dos pratos da culinria

 napolitana mais tradicionais e preferidos pelo pblico .
 A ento Rainha da

 Itlia e Savia , Margherita ( originria da ustria ) , esposa de Umberto I ,

 elevou a pizza de suas origens humildes , quando um pizzaiolo , fez trs pizzas

 diferentes para a Rainha .
 Ela gostou de uma coberta com tomates , mussarela e

 manjerico .
 Foi quando a " Pizza Margherita " ganhou o seu nome .

 Fonte : Internet

 HISTRIA DO MACARRO

 A palavra " macarro " vem do grego makria ( caldo de carne enriquecido por

 pelotinhas de farinha de trigo e por cereais , cerca de 25 sculos atrs ) .
 A

 palavra pasta ( massa dos italianos ) vem do grego pastillos ( pastillos  citado

 nos textos do poeta Horcio , especialista em versos culinrios ) .
 Textos antigos

 relatam que os assrios e babilnios , por volta de 2.500 a.C. , j conheciam uma

 pasta cozida  base de cereais e gua , que pode ser considerado o av do nosso

 atual macarro .

 A primeira referncia e mais prxima ao Ocidente do macarro cozido est no

 Talmud de Jerusalm , o livro que traz as leis judaicas , do sculo V a.C .
 O

 itriyah dos antigos hebreus era uma espcie de massa chata usada em cerimnias

 religiosas .

 Na Roma antiga , sculo VII a.C. , comia-se uma papa de farinha cozida em gua ,

 chamada pultes .
 Com legumes e carne eram chamadas de puls pnica .
 Com queijo

 fresco e mel , puls Julia .

 Finalmente , os latinos contemporneos de Cristo j se deliciavam com um prato

 batizado de macco ( caldo de favas e massas de trigo e gua ) .
 Entretanto , na

 Itlia , j em 1279 , 16 anos antes do retorno de Marco Plo foi registrada uma

 cesta de massas no inventrio de bens de um soldado genovs .
 A palavra

 maccaronis , usada no inventrio , seria derivada de maccari , de um antigo

 dialeto da Siclia , que significa achatar ou esmagar com fora , que vem do

 grego makar , que quer dizer sagrado .

 Fonte : Internet

 TEMPURA - Influncia Portuguesa no Japo , trazida por missionrios .
 A Palavra

 vem de tmporas , os dias de prece e jejum que se repetiam quatro vezes ao ano ,

 segundo o calendrio eclesistico , durante os quais os portugueses se abstinham

 de carne e comiam camares fritos ,  maneira que os japoneses passaram a chamar

 tempura .

 Fonte : Livro " De caador a gourmet"de Ariovaldo Franco

 CHAMPAGNE - Surgiu em 1668 , quando Dom Prignon , abade de Hautvillers , observou

 que o vinho das uvas da regio de Champagne desenvolvia uma fermentao

 secundria , produzindo pequenas bolhas e gs .
 Isso , at ento , era considerado

 algo a evitar .
 Dom Prignon , ao contrrio , resolveu favorecer e controlar essa

 fermentao .
 Criou assim o que se chama a tcnica champenoise .

 Fonte : Livro " De caador a gourmet " de Ariovaldo Franco

 CROISSANT - Vrios autores afirmam ser o croissant originrio de Budapeste .
 Sua

 forma seria uma referncia  lua crescente da bandeira otomana e lembrana da

 vitria hngara sobre o invasor turco em 1686 .

 Fonte : Livro " De caador a gourmet " de Ariovaldo Franco

 ORIGEM DO NOME SALVIA :

 O nome Salvia , erva originaria do Mediterrneo , vem da palavra salvar ( no

 sentido de salvar ) , pois era utilizada na Idade Mdia como planta medicinal ,

 com propiedades digestivas .

  tempero para pratos  base de carne , peixe de carne rija e queijos de sabor

 forte .
 Pode tambm aromatizar pes .

 ORIGEM DO NOME SALVIA

 O nome Salvia , erva originria do Mediterrneo , vem da palavra salvar ( no

 sentido de salvar ) , pois era utilizada na Idade Mdia como planta medicinal ,

 com propiedades digestivas .

  tempero para pratos  base de carne , peixe de carne rija e queijos de sabor

 forte .
 Pode tambm aromatizar pes .

 A HISTRIA DO CHOCOLATE

 por Mrcia Pinheiro Vianna ( Nutricionista do BrChef )

 O nome chocolate vem do grego " Theobroma " , que quer dizer " alimento dos

 deuses " .

 Este nome foi dado por Carlos Linnaeus , um botnico sueco que conhecia a

 trajetria do chocolate atravs da histria dos povos .

 Tudo comeou h sculos atrs , com as civilizaes asteca e maia , mais

 precisamente no Mxico e na Guatemala .
 No Mxico , os astecas cultuavam o deus

 Quetzalcoatl .
 Ele personificava a sabedoria e o conhecimento e foi quem lhes

 deu , entre outras coisas , o chocolate .
 Os astecas acreditavam que Quetzalcoatl

 trouxera do cu para o povo as sementes de cacau , que tambm servia como moeda

 para este povo .
 Eles festejavam as colheitas , oferecendo s vtimas de

 sacrifcios taas de chocolate .

 Ento um dia , diz a lenda , Quetzalcoatl ficou velho e decidiu abandonar os

 astecas .
 Partiu em uma jangada de serpentes para o seu lugar de origem - a

 Terra do Ouro .
 Antes de partir , porm , ele prometeu voltar no ano de " um

 cunho " , que ocorria uma vez a cada ciclo de 52 anos no calendrio que ele mesmo

 criara para os astecas .
 Enquanto isso , por volta de 600 a.c. , os maias , que

 tambm conheciam o chocolate , estabeleciam as primeiras plantaes de cacau em

 Yucatan e na Guatemala .
 Considerados importantes comerciantes na Amrica

 Central , eles aumentaram mais ainda suas riquezas com as colheitas de cacau .

 Dele se obtinha uma bebida fria e espumante , chamada " tchocolath " .
 O valor do

 cacau tambm estava em suas sementes .
 Elas eram as moedas .

 Quando Cristvo Colombo chegou  Amrica provou o chocolate e o levou para a

 Europa .
 O " tchocolath " no era a bebida agradvel de hoje .
 Era bastante amarga

 e apimentada .
 As tribos da Amrica Central geralmente o preparavam misturando

 com vinho ou com um pur de milho fermentado , adicionado com especiarias ,

 pimento e pimenta .
 Naquela poca , o chocolate era reservado apenas aos

 governantes e soldados , pois acreditava - se que , alm de possuir poderes

 afrodisacos , ele dava fora e vigor queles que o bebiam .

 Mais tarde foi Cortez quem pisou naquelas terras e , sem dvida , ficou muito

 impressionado com a mstica que envolvia o chocolate e mais ainda com o seu uso

 corrente .
 Assim , com o intuito de gerar riquezas para o tesouro de seu pas ,

 ele estabelece uma plantao de cacau para o rei Carlos V , da Espanha .
 E , como

 bom negociante , comea a trocar as sementes de cacau por ouro , um metal

 indiferente queles povos .
 Os espanhis aos poucos se acostumavam com o

 chocolate e , para atenuar o seu amargor , diminuam a proporo de especiarias e

 o adoavam com mel .
 J o rei Carlos V tinha o hbito de tom-lo com acar .

 Rapidamente , o chocolate se espalha entre a famlia real e os nobres da corte

 espanhola .
 Cortez levara para a Espanha todo o conhecimento daquelas tribos

 primitivas de como lidar com o cacau e preparar o chocolate .
 Sabia como colher ,

 retirar as sementes dos frutos e depois espalh-las ao sol para fermentar e

 secar .
 Sabia tambm que elas deviam ser assadas sobre o fogo e depois esmagadas

 em uma gamela de pedra , at se obter uma pasta aromtica , a qual era misturada

 com gua para se chegar  bebida .

 Na Espanha , as cozinhas dos mosteiros serviam como local de experincia para o

 aprimoramento do chocolate e a criao de novas receitas .
 Os monges

 aperfeioaram o sistema de torrefao e a moenda do chocolate , transformando-o

 em barras e tabletes para serem dissolvidos em gua quente , como era apreciado

 nos sales aristocrticos .

 Durante todo o sculo XVI , porm , os espanhis conservaram para si esta

 preciosa iguaria , no querendo compartilh-la com outros pases .
 No entanto ,

 seus planos foram por gua abaixo em meados do sculo XVII , quando comearam a

 vazar as primeiras informaes sobre o chocolate .

 J em 1657 , surge em Londres a primeira loja de chocolate .
 Em 1660 , o filho de

 Ana da ustria , Lus XIV , que subira ao trono , casa-se com outra princesa

 espanhola , Maria Teresa .
 Esta segunda unio ibrica acaba firmando de vez o

 domnio de chocolate na Frana .
 A corte comentava que Maria Teresa , uma esposa

 devotada , tinha duas paixes : o rei e o chocolate .

 Enquanto a monarquia solidificava o hbito de consumir chocolate na Frana ,

 outros pases tambm comeavam a se interessar por ele e a procurar pela sua

 prpria fonte de suprimento .
 O governo espanhol mantivera o comrcio de

 chocolate fechado at o sculo XVI .
 E , para sustentar o seu monoplio ,

 estabelecera taxas pesadas de importao , de forma que ele permanecesse ainda

 durante muito tempo uma bebida apenas das classes privilegiadas .
 Como se no

 bastasse , os estoques de sementes de cacau da Espanha eram limitados .

 Em 1765 , um mdico , James Barker de Dorchester , se associa a um fabricante de

 chocolate recm-chegado da Irlanda , John Honnon , e funda a primeira fbrica de

 chocolate dos EUA : a Companhia Barker .
 Naquela poca , o chocolate j podia ser

 consumido temperado com cravo ou almscar , dissolvido em vinho ou leite quente

 e adoado com acar .
 Ele comea a ser aperfeioado e surgem novidades .

 Em 1819 , Franois Louis Cailler abre a primeira fbrica de chocolates suos .

 Sete anos depois , em 1826 , Philipp Suchard comea a fazer chocolate misturado

 com avels modas .
 Em 1875 , Daniel Peter e Henri Nestl inventaram o chocolate

 ao leite .

 Em 1914 estoura a Primeira Guerra Mundial , determinando o fim da expanso das

 indstrias chocolateiras .
 So feitas restries s exportaes do produto .

 Tabletes de chocolate passam a fazer parte da rao de emergncia dos soldados

 americanos em servio , pois alm de bastante energtico , mantm a temperatura

 do corpo estvel , mas a experincia no d muito resultado .
 Para cumprir o

 papel de rao de emergncia , o chocolate era demasiado irresistvel para ser

 guardado sem ser comido .

 Em 1945 , fim da segunda guerra e com ela as barreiras ao desenvolvimento das

 indstrias chocolateiras .
 A lavoura cacaueira comea a se expandir na Bahia no

 sculo XVIII .
 A partir de 1954 instalam-se no Estado de So Paulo as primeiras

 plantaes .
 Hoje , o Brasil ocupa a posio de sexto maior produtor mundial de

 cacau .

 Os benefcios do chocolate

 O chocolate se tornou um alimento muito popular no mundo inteiro e muito se tem

 discutido sobre suas propriedades .

 Muitos afirmam que o chocolate no traz benefcio nenhum , pois alm de ser

 muito rico em gorduras e acares simples , tambm possui alcalides teobromina ,

 e cafena , substncia presente no caf e ch preto , que causa irritabilidade e

 acelerao no metabolismo .
 Mas por este mesmo motivo , o chocolate foi muito

 utilizado durante guerras para os soldados no perderem a temperatura corporal

 durante a noite e dias muito frios .

 O chocolate tambm  rico em substncias aromticas que lhe so acrescidas para

 dar sabor e cheiro caracterstico .
 O cacau  uma boa fonte de ferro .
 Mas por

 ser de valor calrico e de lipdeos muito alto , seu consumo deve ser moderado .

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 Pietra Andrade

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