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 Cozinha Asi  tica : porque tanto fascina os Brasileiros ?

 Equipe Portal Org  nico

 Rosny Gerdes Filho

 A sia representa geograficamente quase um quarto de toda a superfcie do

 planeta .
  importante pensarmos que numa enorme   rea como essa exista uma

 grande diversidade de ingredientes que produzem riqussimas receitas .
 Por outro

 lado , os pases que constituem esse gigantesco continente s  o multifacetados ,

 cobertos por um exotismo intrigante e suas inúmeras linguagens gastronômicas

 formam um mosaico de costumes e tradi  ões que modelam a originalidade , a

 pureza da forma , a sobriedade e a mod  stia n  o só da maneira de viver de sua

 popula    o como a orienta    o de toda a cozinha Asi  tica .

 A cozinha Japonesa : Simples , rigorosa e de excelente propor    o de formas , só

 aceita o melhor e o mais fresco .
 O importante   o sabor puro e natural dos

 alimentos .
 A est  tica   considerada de m  xima exigência , por  m a escolha

 dos temperos e dos molhos nunca dever  ser o seu elemento principal , deve

 apenas servir para real  ar e complementar o verdadeiro sabor dos alimentos .
 O

 curioso   que h  eleg  ncia em todos os aspectos : nas guarni  ões , na

 disposi    o dos alimentos , na escolha das lou  as e dos ingredientes .
 Tudo

 est  ali procurando traduzir a alegria da vida .
 Os japoneses adoram a natureza

 e fazem dela a estrela principal nas suas refei  ões .

 A cozinha Coreana : Extremista , a cozinha   quente e nutritiva .
 De modo a

 resultar sabores fortes , abusa-se de pimentas , alho , s  samo , imagine só que

 picante !
 Carne bovina , peixes , mariscos , lagostins , vieiras e os inúmeros

 tipos de feijões  fonte de protenas que n  o pode faltar em suas refei  ões

 - s  o os ingredientes principais dessa rica cozinha que facilmente casa-se

 com belssimos legumes e que enlouquecem qualquer comensal .
 Lulas assadas ou

 recheadas , polvos guisados com temperos fortes , algas diversas que proporcionam

 nutrientes extras para uma cozinha limitada , por  m fornecendo sabores marinhos

 frescos e caractersticos .
 A cozinha coreana n  o consegue completar o seu

 contexto se n  o houver a presen  a do arroz branco , iguaria esta presente em

 toda a sia como elemento b  sico. Sopas tamb  m fazem parte do espet  culo ,

 sejam elas de carne bovina e pimentas picantes , ou frias como a naing kuk de

 pepino .

 A cozinha Chinesa :  diversa , abrangente , compreende muitos estilos diferentes

 devido ao vasto território e f  rteis plancies fluviais .
 A menos complexa  

 conhecida como a cozinha Cantonesa ( Guangzhou ) .
 A carne de porco   comum , como

 tamb  m peixes frescos e mariscos .
 Os sabores , por sua vez , s  o sutis , os

 temperos s  o leves .
 Evidentemente o arroz   o acompanhamento b  sico e sempre

 presente .
 A comida Cantonesa   feita de forma r  pida , ou seja , os

 ingredientes s  o fatiados em pequenos peda  os para poderem ser fritos

 depressa .
 J  a regi  o mais meridional possui um estilo mais particular , os

 pratos s  o levemente temperados , por  m n  o perdem o seu sabor rico devido a

 utiliza    o de caldos fortssimos .
 Essa regi  o   famosa pela excelente

 qualidade de seu molho de soja .
 Este , entretanto ,   usado de forma mais

 inibida .
 A regi  o oriental / costeira era o centro de famlias abastadas que

 recebiam de forma luxuosa , por isso desenvolveram m  todos impec  veis .
 Os

 legumes s  o abundantes , o a  úcar   aplicado para obter sempre um sabor mais

 doce .
 Guisar e estufar s  o t  cnicas antigas ainda usadas nessa regi  o .

 Frituras e vapor resultam em mariscos e legumes crocantes e carnes macias .
 Por

 outro lado , a regi  o central / ocidental apresenta uma refei    o picante e

 estimulante .
 Sabores grandiosos , uso adequado de pimentas , alho , cebola e

 gengibre d  o um toque único  cozinha dessa regi  o .
 Feijões de soja s  o

 fartos , carne de porco , berinjelas , couves e amendoins .
 Fritar , estufar ou

 cozinhar a seco s  o formas que d  o aos alimentos resultados intensos .
 A

 cozinha do Norte apresenta carnes cozidas , assadas ou grelhadas .
 O arroz  

 muitas vezes substitudo pelo p  o de farinha de trigo e o alimento b  sico  

 a papa de milho miúdo , legumes , alho , cebola , pasta de feij  o , pimentas ,

 por  m o uso de tempero   bem comedido .

 A cozinha Filipina : a cozinha deste curioso pas tem influências de outras

 origens .
  comum encontrar uma fonte espanhola no pochero com cubos de

 presunto , ou o guisado ou a fritata em que os ingredientes s  o cozidos num

 intenso molho de tomates .
 A pancit molo   uma sopa bem chinesa e o chorizo de

 bilbao   de influência portuguesa e espanhola .
 O bacalhau   um peixe muito

 comum nessas ilhas , cozido em tachos quentes ou em forma de bolinhos , como

 tamb  m garoupa , anchovas e bangus .
 Os legumes s  o presen  a exagerada devido

 a terra t  o f  rtil , como por exemplo , acelga , chuchu , feij  o de corda ,

 inhame , beterraba , berinjela , quiabo e muito mais .
 O interessante   que os

 Filipinos adoram vinhos , por  m os locais , como o tuba que   preparado a base

 de seiva de coqueiro , ou o tapoy que   feito de arroz e o basi , um pouco mais

 forte feito a base de cana de a  úcar fermentada .

 A cozinha Tail  ndesa :  uma das mais fascinantes devido ao emprego de sabores

 nem sempre reconhecveis. Sabores ctricos da lima e hortel  combinam com o

 gengibre e o manjeric  o brincando com o paladar dos mais afinados .
 Na maioria

 dos pratos tail  ndeses mistura-se um complexo de texturas , cores e sabores .

 Peixes , mariscos , carnes de porco e vaca tornam-se maravilhas picantes e

 protagonizam espet  culos gastronômicos com folhas , razes e talos de

 coentros , alfavaca , erva-cidreira e pimentas .
 As flores tropicais de perfumes

 ardentes tamb  m fazem parte integrante de sabores e magias .
 O nam pla   um

 tempero fundamental nessa cozinha , um molho fino , salgado e picante feito com

 peixe conservado em sal .
 O molho de soja j    mais peculiar , mais forte e

 salgado do que em outras cozinhas asi  ticas e um ingrediente que n  o pode

 faltar   o namprik phao , um forte condimento feito a base de cebolinhas verdes

 e alhos assados modos numa pasta com pimentas secas e misturado com o nam pla .

 A cozinha do Laos e Camboja : A diferen  a da cozinha no Laos j  come  a pelo

 arroz que n  o   cultivado em planta  ões inundadas , como   comum em outros

 pases da sia .
 O arroz   mais glutinoso e plantado nas encostas das

 montanhas .
 E para ser ainda mais único , n  o   fervido nem cozido , mas feito

 no vapor num funil sobre um tacho de   gua .
 O interessante   que o arroz  

 servido em bolas e come-se como se fosse um p  o , arrancando-se peda  os .
 A

 carne de búfalo , veado e javali s  o mais comuns do que porco e a vaca no

 restante do continente .
 Legumes e peixes s  o muito abundantes .
 Berinjelas ,

 inhame e bambu s  o os mais encontrados , como tamb  m a banana , cogumelos ,

 folhas e vagens .
 Os principais temperos na cozinha laociana s  o as ervas

 arom  ticas e as folhas que d  o toques picantes aos pratos .
 Uma caracterstica

 muito comum   o uso de purês , not  veis e diversos .
 Um dos mais comuns   o

 tom ponh , peixe cozido e berinjela modos num almofariz com ervas arom  ticas

 at  obter um cremoso e macio pur  que   envolvido por folhas de alface e

 ervas .

 Uma vez que o Camboja possui uma extensa costa martima , h  muitos crust  ceos

 e moluscos e outros peixes de rio que combinam perfeitamente com legumes e

 ervas locais .
 As sopas s  o da mesma forma muito comuns .
 Um sopa de peixe

   cida tem esse sabor devido a presen  a marcante de tamarindo e erva cidreira ,

 como tamb  m de legumes   cidos para unir ao contexto .
 Um tpico molho de peixe

   o tuk trey , importantssimo na mesa dos Cambojanos ,   usado para o tempero

 de pratos , ou em substitui    o ao molho de soja .
 Existe um prato tpico que  

 o khao phone , uma sopa de arroz cozido , flor de banana picada , feij  o ,

 verduras de salada e ervas .
 Por  m o que mais chama a aten    o   o fato de

 ser uma sopa que mistura carne de porco ou vaca , peixe , pimentas e leite de

 coco .

 A cozinha do Vietn  : O que mais predomina na cozinha do Vietn  s  o as

 inúmeras ervas arom  ticas .
 A hortel  , coentro , dill , manjeric  o s  o as

 mais conhecidas deste lado de c  do planeta .
 Por  m , a hortel  vietnamita rau

 ram   a rainha de todas .
 Todas elas s  o obrigatoriamente indispens  veis .
 Os

 vietnamitas servem seus pratos envoltos em folhas de alface ou papel de arroz

 comestvel .
 Os molhos s  o   cidos , pois cont  m muita presen  a de lim  o e

 nuoc mam o forte e salgado molho de peixe com base em temperos tpicos da

 regi  o .
 Seu uso   um pouco tmido , mas   o b  sico para temperar os

 alimentos caractersticos da cozinha vietnamita .
 A cozinha do Vietn    muito

 influenciada pela culin  ria Chinesa e Francesa .
 Muitos come  am o seu dia com

 uma sopa ou uma refei    o que mais se parece um almo  o , como os chineses .
 Por

 outro lado , muitos preferem uma xcara de caf  com um croissant , ou um

 sanduche de queijo , frango ou presunto .

 A cozinha da ndia : A religi  o   uma grande determinante na culin  ria desse

 pas t  o exótico e ardente .
 Os hindus ortodoxos   que ditam regras do que se

 pode ou n  o comer , quando , como e com quem comer .
 Comer carne de vaca , como

 todos sabem ,   um pecado .
 Come-se porco , embora restritamente , peixe e muitos

 legumes .
 Uma curiosidade , o ghee   uma manteiga clarificada considerada o

 único alimento totalmente puro .
 Prov  m do leite da vaca sagrada .
 Os

 temperos s  o presentes em quase toda a cozinha , como cominho , curcuma ,

 tandoori , curry , pimenta , gengibre , tamarindo , que faz com que essa cozinha

 seja marcante e muito quente. Peixes , aves , carneiro , veado , pato s  o as

 op  ões para um pas que probe h  milênios o uso de carne de vaca .
 Em

 muitos lugares a cozinha   mais vegetariana .
 Os molhos s  o picantes , como o

 sambar legumes , ervilhas e lentilhas .

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