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 :: Culinria Japonesa

 2/7/2004

 Essa semana vamos dar dicas pra voc que quer experimentar comida japonesa mas

 tem medo .
 Ento para no fazer vergonha , fique ligado .

 O Sushi  o arroz pegajoso

 O elemento que define o Sushi no  o peixe defumado , como muitos pensam , mas o

 arroz .
 Para os Japoneses , o Sushi  o sinnimo de arroz pegajoso temperado .
 No

 Japo , a preparao correta do arroz  to importante que , nos melhores

 restaurantes , existem Chefs cuja nica responsabilidade  cozinhar o arroz .

 Neste pas , as propores de vinagre e acar variam conforme a estao , o

 Chef , ou mesmo o tipo de Sushi que est sendo preparado .

 Portanto , o Sushi so pores pequenas de arroz avinagrado , cuidadosamente

 apresentadas .
 Normalmente so cobertas por Sashimi ou enroladas em Nori com

 vrios recheios tais como Sashimi , vegetais , ou marisco cozido .

 Como comer ?

  correto comer sempre uma poro de Sushi de uma s vez , mesmo quando algumas

 pores so do tamanho de um Big Mac ?
 Em Tquio , onde o Sushi  normalmente

 menor , espera-se que seja comido de uma s vez .
 Contudo , fora do Japo o Sushi

 tende a ser maior .
 Se conseguir comer tudo de uma vez , timo .
 Mas se no , 

 aceitvel que divida o Sushi .

 M educao  mesa

 Nunca use os seus pauzinhos como catapulta para atirar Sushi para a boca de

 algum , mas mais importante ainda , no passe a comida diretamente dos seus

 pauzinhos para os da outra pessoa .
 Isto  pssimo , uma vez que nos funerais

 japoneses  assim que os ossos do corpo cremado so passados de pessoa em

 pessoa .

  considerado m educao usar os pauzinhos para puxar os pratos para si .
 Deve

 usar sempre as mos para puxar os pratos .

 Resista  forte tentao de afiar os pauzinhos friccionado-os um ao outro .
 Ao

 faz-lo , estar dizendo implicitamente ao Chef que os pauzinhos so de m

 qualidade .

 Vocabulrio e Dicas do Sushi

 Os restaurantes de Sushi no Japo tm um vocabulrio especfico .
 O molho de

 soja  denominado de Murasaki em vez do termo vulgar de Shoyu .
 Isto deve-se ao

 fato de a maioria dos restaurantes de Sushi terem o seu prprio molho de soja .

 Ao pedir o ch aps a refeio , pea Agari ( acabado ) em vez do habitual Ocha .

 Normalmente , as tiras de gengibre envinagrado so chamadas de Sushoga ( gengibre

 envinagrado ) , mas nos restaurantes de Sushi , chamam-se Gari .
 Wasabi  abreviado

 para Sabi , e por vezes , se for mesmo forte ,  chamado de Namida ( lgrimas ) .

 Ch Verde

 O ch verde  a bebida nacional do Japo .
 A palavra japonesa  Ocha .
 No Japo ,

 a cerimnia do ch  uma religio , parte do Budismo Zen .
 O que d ao ch

 japons a cor verde  o seu processamento .
 Quando as folhas de ch so

 colhidas , so imediatamente ' cozidas ' em vapor .
 Isto impede que as folhas

 escuream , resultando na colorao verde .

 Sake

 Sake refere-se em geral a todas as bebidas alcolicas , assim como  bebida

 alcolica emblemtica do Japo .
 gua pura e arroz de tima qualidade so os

 dois requisitos bsicos para um bom Sake .
 Esta bebida resulta da injeco de um

 molde especial ( aspergillus oryzae ) em arroz branco cozido .
 O arroz 

 fermentado e depois refinado .
 Este processo demora cerca de 45-60 dias .
 No h

 nenhum perodo de amadurecimento .
 Est nas melhores condies para ser bebido 3

 meses aps o seu engarrafamento .

 Limpar o paladar

 As fatias de gengibre envinagradas , ou Gari , que acompanham o Sushi , servem

 para limpar o paladar entre os vrios pratos .
 Muitos no resistem e juntam o

 gengibre ao Sushi e os come juntos .
 Isto pode por o organismo em

 ' curto-circuito ' , ao limpar e comer ao mesmo tempo , o que s pode ser

 prejudicial .

  mo ou com pauzinhos ?

 No h nenhum mal em comer o Sushi com as mos , no entanto , se tiver de servir

 algum , utilize a outra extremidade dos pauzinhos , ou seja , a que ainda no

 utilizou .
 Um veterano  facilmente localizado pela maneira como utiliza os seus

 pauzinhos ; por exemplo , quando molha o lado do peixe no molho de soja em vez do

 lado do arroz .

 A coisa verde  picante !

 Cuidado com a pasta verde que vem com o Sushi .
  Wasabi , uma especiaria

 picante .
 Muitos dos ' iniciantes ' cometem o erro de comer a pasta por si s , o

 que pode fazer sair fumaa pelos ouvidos , suar muito e tambm

 lacrimejar fortemente .
 Mas ento , o que  o Wasabi ( Raiz Forte ) ?
  uma planta

 que produz uma das especiarias mais intensas da cozinha japonesa .
 O termo

 Wasabi quer dizer ' Malva-Rosa da Montanha ' .
 Cresce naturalmente nas margens de

 riachos frios e lmpidos .
 A parte comestvel  a raiz .

 Quando tiver o Wasabi no prato , misture um pouco com o molho de soja ,

 conforme o seu paladar .

 Ento  isso galera !!!

 Abraos !

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