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 Chat com Mario Yoshimura

 ( 21/2/2001 )

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 Moderador 11:08:50

 Mario Yoshimura

 Mario Yoshimura  o proprietrio do restaurante Kayomix , que vem conquistando o

 pblico paulistano ao aliar fidelidade  cozinha nipnica com criatividade e

 fartura dos pratos .
 Amante das inovaes , o prprio Yoshimura vai para a

 cozinha preparar alguma surpresa em aniversrios ou datas especiais .
 Partindo

 da proposta de tornar o almoo ou jantar um espetculo , Yoshimura sempre

 orienta novos clientes na escolha de pratos , chegando a oferecer gratuitamente

 novas opes .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:26:15

 Annimo pergunta : Qual o segredo da culinria japonesa ?

 [ INLINE ] Moderador 16:27:21 Japa girl pergunta : Qual o seu prato predileto ?

 [ INLINE ]

 Moderador 16:28:19

 Qual o endereo do seu restaurante ?
 Como ele ficou to famoso em So Paulo ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:28:32

 Annimo ,  uma comida leve e saudvel , e o tempero no  muito " carregado " .
 A

 pessoa pode comer uma grande poro e sair da mesa da mesma forma que sentou ...

 [ INLINE ]

 Moderador 16:28:41

 x pergunta : Qual o endereo do seu restaurante ?
 Como ele ficou to famoso em

 So Paulo ?

 [ INLINE ]

 Moderador 16:29:19

 curioso pergunta : Voc prefere doces ou salgados ?
 Por qu ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:30:01

 Japa girl , meu prato predileto ...?
  o Italian salmon , que eu fao .
 Esse prato

  um salmo , levemente grelhado .
 Depois , coloca no papel alumnio , com

 manteiga , e por cima do fil o molho trtaro ( sem os picles ) , com shimeji e o

 shitake .
 A voc fecha e leva ao fogo .
 E deixa por uns dez minutos ...
 est

 pronto !!

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:31:11

 x , o endereo  Rua da Consolao , 3.215 , entre Alameda Tiet e Lorena , em So

 Paulo ( telefone : 11 - 3082-2769 ) .
 Ele ficou famoso porque eu sempre fiz questo

 deuma tima qualidade e preo justo .
 E um atendimento personalizado .
 Eu atendo

 pessoalmente todos os clientes ...
 e tambm ficar aberto at altas horas da

 madrugada .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:31:13

 Annimo pergunta : Vai muito ao Japo para conhecer novos pratos e tendncias ?
 E

 quanto a culinria tradicional ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:31:50

 curioso , eu particularmente prefiro doce , porque sou uma " formiga ".Meu doce

 favorito  torta de morango !

 [ INLINE ] Moderador 16:32:07 Mary pergunta : Como voc inventa pratos ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:33:08

 Annimo , no , eu nunca fui ao Japo , mas eu leio tudo sobre culinria ,

 inclusive assisto a programas de culinria internacional .
 Quanto  culinria

 tradicional ...
 eu sou auto-ditada .
 Eu fao e experimento .
 Sei o que vai na

 comida .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:33:12

 Loira pergunta : A criatividade  o seu ponto forte .
  verdade que ao inventar

 um prato voc pede para o cliente experimentar e ele no precisa pagar nada ?

 [ INLINE ] Moderador 16:33:48 Annimo pergunta : Quem  seu dolo na culinria ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:33:50

 Mary , como eu converso com todos os clientes , eu conheo o gosto deles .
 Ento ,

 procuro sempre misturar os ingredientes que eles gostam e procuro inventar um

 prato .

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 Moderador 16:34:21

 gulosos pergunta : Como posso fazer para ir ao seu restaurante e ganhar um prato

 de graa ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:35:14

 Loira , sim ,  verdade .
 Correto , porque , quando lano um prato , sirvo para a

 minha clientela mais assdua , para ver a opinio deles .
 E quando eu lano

 oficialmente , este j  conhecido , porque se eu simplesmente lanar e colocar

 no cardpio , ningum vai experimentar ,  mais difcil .
 Ento , quando eu lano ,

 as pessoas j esto sabendo !

 [ INLINE ]

 Moderador 16:35:45

 Annimo pergunta : J fui ao seu restaurante e adorei .
 Eu sou a Patrcia , lembra

 de mim ?
 Adoro o seu restaurante e queria saber se haver novidades em breve .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:36:28

 rapidinho pergunta : Pretende tambm fazer entregas delivery ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:36:45

 gulosos , no caso tem que ser um cliente assduo .
 Mas geralmente quando o

 cliente faz aniversrio , eu dou a sobremesa de brinde , que  o tempur de

 sorvete !
 Vai com uma velinha .
 Aparea no seu aniversrio no nosso restaurante .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:38:03

 Annimo pergunta : Voc acha que a comida japonesa perde um pouco de sabor

 quando  feita no esquema delivery ?

 [ INLINE ]

 Moderador 16:39:07

 Annimo pergunta :  verdade que existe um peixe que  venenoso e possui uma

 carne deliciosa ...
 Vi isto no Travel Channel e fiquei com medo de comer um

 desses .

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:39:16

 Anonimo , inclusive no carnaval j tenho um prato especial .
  um sashimi montado

 no prprio peixe , inclusive com a cabea do animal .
 Depois , vem fatias de

 salmo enroladas no arroz , com salmo picado e cebolinha por cima .
 J

 experimentaram no restaurante e fez sucesso !
 No inverno , vou trazer

 novidades ...
 Toda mudana de estao , eu lano o prato !

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:40:20

 rapidinho , eu fao entregas , at s 3 horas , comeando s 18 horas .
 Tem muita

 sada , muitos clientes famosos !!
 Eu fao entrega at Vila Mariana , Morumbi ,

 Perdizes , Higienpolis .
 Demora de 30 a 40 minutos .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:40:52

 fome pergunta : A sua especialidade na comida japonesa  o qu , mas

 especificamente ?
 ( sashimi , sushi , macarro ...
 )

 [ INLINE ]

 Moderador 16:40:59

 Susan pergunta : Como  feito aquele molhinho marrom que  colocado em cima do

 Frango Empanado ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:41:00

 Annimo , no .
 Somente alguns pratos , so poucos pratos que isso acontece .
 No

 perde o sabor , mas a consistncia , que  o caso do empanado .
 O resto  normal .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:41:57

 sabrina pergunta : Pretende inaugurar alguma filial no Rio Grande do Sul , mais

 precisamente em Porto Alegre ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:42:52

 Annimo ,  o baiacu .
 Ele  extremamente venenoso , mas no  o baiacu do Brasil ,

 que no tem um veneno to forte como o do Japo .
 Inclusive no Japo , h cursos

 apenas para limpar esse peixe .
 Mas sempre h um risco , mnimo , mas h .

 Costumamos trabalhar com atum , tainha , salmo , robalo , namorado , olho-de-boi ,

 polvo ...

 [ INLINE ] Moderador 16:43:12 internauta pergunta : E o wasabi ?
 Do que  feito ?

 [ INLINE ]

 Moderador 16:43:49

 eraser pergunta : A sua famlia ajuda no seu trabalho ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:43:51

 fome , eu fao de tudo , mas gosto mais de fazer pratos quentes , principalmente

 frutos do mar .
 At pratos ocidentais , como paella .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:45:11

 Bruno pergunta : Mario , com que tipos de pratos voc define um bom jantar

 japons ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:45:13

 Susan , se for o marrom , o doce ,  feito de ma , laranja , acar e canela .
 Se

 for o vermelho , tomate , vinagre e acar .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:45:14

 Annimo pergunta : Como voc conseguiu abrir seu prprio restaurante ?
 Precisou

 de muito dinheiro ?
 Eu tambm quero abrir o meu ...
 Que conselhos daria ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:46:24

 sabrina , no tenho planos no momento .
 Cidades no Estado de SP , como Rio Preto e

 Ribeiro Preto , tm potencial .
 Capitais ...
  ...
 Porto Alegre , sim ; a regio

 Nordeste - da Bahia para cima .

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:46:41

 internauta , o wasabi  uma pasta de raiz forte .
  puro .

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:47:10

 eraser , todos !
 Minha mulher e trs filhos - de 22 , 21 e 18 anos .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:47:41

 Annimo pergunta : Moro em Curitiba e no existe um restaurante japons bom

 nessa terra .
 Seria muito bom que voc abrisse o seu aqui .
 Fui a So Paulo e

 fiquei encantada quando fui ao seu restaurante .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:48:41

 sabrina pergunta : Quer dizer que Porto Alegre no tem potencial ?

 [ INLINE ]

 Moderador 16:49:05

 Bruno pergunta : Mario , j fiz curso de comida japonesa , fao toda semana , mas

 na internet no consigo achar nenhum site interessante sobre o assunto .
 Voc

 conhece algum ?
 ( Fora o cozinhajaponesa.com.br ) ?

 [ INLINE ] Moderador 16:49:17 negcio_fechado pergunta : Voc veio do Japo mesmo ?

 [ INLINE ]

 Moderador 16:50:15

 Japinha pergunta : Estou querendo encantar o meu namorado , mostrando a ele que

 sei fazer a comida japonesa .
 O seu restaurante tem algum curso ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:50:20

 Bruno , olha , eutenho um prato que se chama Festival de Sabores .
 Ele vem

 sashimi , sushi ( enrolado com salmo e atum ) , anchova grelhada , o Italian

 Salmon , tempur ( camaro e legumes ) , shimeji , shitake , frutos do mar ( na

 manteiga ) , nir ( vegetal japons muito delicioso ) , yakimeshi ( risoto ) .
 E para

 finalizar um tempur de sorvete .
 Com tudo , R$ 45 e d para duas pessoas .

 Pores fartas .
 Hoje ,  o prato que mais sai , pois juntei tudo o que as pessoas

 gostam .
 Elas podem provar um pouco de cada prato .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:51:34

 bife pergunta : O que acha dos outros restaurantes japoneses de So Paulo ?
 So

 to bons quanto o Kayomix ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:51:38

 Annimo , como eu abri ,  necessrio hoje muito investimento .
 O conselho que dou

 para quem quer abrir um restaurante  que tem de gostar muito do que faz .
 D

 muito trabalho e o retorno  muito lento .
 A concorrncia  altssima .
 Hoje ,

 para abrir um negcio  preciso trs qualidades : atendimento , qualidade e

 preo .

 [ INLINE ] Moderador 16:51:41 shoyu pergunta : De onde surgiu o nome Kayomix ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:52:04

 Annimo , outra coisa tambm  que , em qualquer ramo , no h lugar para amador .

  preciso ser profissional .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:53:14

 lisa pergunta : Gostaria de saber se voc serve o tendom ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:53:49

 Annimo , conheo bem Curitiba e infelizmente voc tem razo .
 Conheo at alguns

 restaurantes que abriram filial l , mas levaram o preo de So Paulo e so

 casas que no estavam com muito sucesso aqui .
 Mas no tenho planos , a no ser

 que surja uma oportunidade muito boa .
 Respondendo  pergunta , j recebi

 convites do Brasil todo e todos dizem que no encontram restaurante com a

 qualidade do meu .

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:54:38

 sabrina , na verdade , no conheo bem o mercado de Porto Alegre , conheo apenas

 clientes que vm de l .
 Se eu tiver uma parceria boa , tudo bem .
 Depende de eu

 estudar o local .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:54:44

 pepe malaga pergunta : Sou de Malaga , Espaa e tenho un restaurante .
 Gostaria de

 saber como voc faz a paella ?
 J que mencionou que tambm faz este prato .

 Gracias .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:55:08

 Bruno pergunta : Mario , voc conhece algum restaurante japons fora da cidade de

 SP ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:56:07

 Bruno , no , eu acho que para aprender a melhor forma  a prtica .
 Os sites so

 muitos superficiais e toda culinria tem seus segredos .
 E isso voc no vai

 encontrar no site .
  o caso do meu tempur de sorvete .
 Todos j tentaram

 imitar , mas at hoje ningum conseguiu se igualar .
 Isso foi dito pelos meus

 clientes , no por mim .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:56:24

 Feijozinho pergunta : E aquelas sobremesas feitas com arroz doce ?
 Voc sabe

 como  feito o cultivo desse vegetal ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:56:28

 negcio_fechado , eu sou descendente , filho de japoneses .

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:56:54

 Japinha , no .
 No pretendo adotar nenhum curso .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:57:20

 hamburguer pergunta : Na sua casa , come outros tipos de comida tambm ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:58:31

 bife , olha , tem vrios bons , mas tem muitos tambm pssimos .
 Hoje , eu acredito

 que os restaurantes que esto abrindo esto mais preocupados com o visual , com

 a decorao da casa , do que com a comida .
 Muitos clientes me dizem o seguinte .

 Quando eles querem passar o tempo , ver o ambiente , eles vo a outros

 restaurantes .
 Mas , quando eles querem comer bem , eles vm aqui .

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:59:22

 shoyu , Kayomix so as iniciais dos nomes dos scios .

 [ INLINE ]

 Moderador 16:59:57

 Inconformado pergunta : Meu pai adora comida japonesa e sempre tenta preparar

 pratos dessa culinria , mas nunca acerta .
 Voc acha que d aprender lendo um

 livro , praticando ...
 ou  mesmo um dom ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 16:59:58

 lisa , sirvo .
  preparado de forma tradicional , mas por causa do meu cozinheiro

 o tempero  muito bom .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:01:46

 GuilhermeDF pergunta : Uma dvida : Pessoas dizem que no Japo come-se sushi com

 as mos .
 Isso  verdade ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:01:48

 pepe malaga , eu fao paella a meu modo .
 Eu cozinho todos os ingredientes no

 azeite e depois coloco arroz com aafro .
 E tempero a gosto .
 Eu coloco polvo ,

 salmo. camaro , lula , mexilho , vngole , vieira .
 Todos os ingredientes que

 tenho no restaurante , tambm kani .. mas s fao para mim , para amigos e

 familiares .
 Inclusive tenho clientes da Espanha .
 No fim do ano , vieram alguns

 turistas espanhis , que foram recomendados por conterrneos .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:02:22

 pepe malaga pergunta : Dentro de pouco vou ao Brasil .
 Pode me dar o seo

 endereo .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:02:45

 kimono pergunta : Criatividade e inovao .
 As pessoas mais idosas ,

 principalmente as japonesas , tambm gostam de ir ao seu restaurante ou  uma

 coisa mais para gente jovem mesmo que quer experimentar novas tendncias ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:02:45

 Bruno , eu conheci um em Manaus , no me recordo o nome , mas  pssimo .
 L

 serviram po com paio , nunca vi ...
 Eu fiquei abismado , e  um restaurante

 finssimo .

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:03:21

 Feijaozinho ,  o arroz cultivado na gua , em regies alagadas .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:03:27

 shisso pergunta : Mario , nunca tive a oportunidade de comer sashimi ' toro ' do

 atum aqui no sul.Voc sabe me dizer por que ?

 [ INLINE ] Mrio Yoshimura 17:03:29 ...
 a semente  importada !

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:03:52

 hamburguer , como a comida ocidental , normal .
 Arroz , feijo , bife , tudo !

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:04:29

 Inconformado ,  dom .. eu fao as coisas pela minha cabea ...

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:05:19

 GuilhermeDF ,  verdade .
 Por isso , todo restaurante tem um balco .
 Pode-se comer

 com a mo e at fica mais gostoso .
 Eu mesmo como com as mos !

 [ INLINE ]

 Moderador 17:05:42

 GuilhermeDF pergunta : No Italian Salmon , o shimeji e o shitake vo no papel

 alumnio crus ?
 Como preparo shimeji e shitake para servir como entrada ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:05:52

 Inclusive , a forma correta de ser comer o sushi  molhar o peixe no shoyu , no

 o arroz ...

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:06:28

 pepe malaga , o endereo  Rua da Consolao , 3.215 , entre Alameda Tiet e

 Lorena , em So Paulo ( telefone : 11 - 3082-2769 ) .

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:07:09

 kimono , no .
 Eu tenho clientes de todas as idades ...

 [ INLINE ]

 Moderador 17:07:48

 GuilhermeDF pergunta : Aproveitando a pergunta sobre o wasabi ,  um tempero que

 fica a gosto do cliente , ou h uma maneira correta de serv-lo .
 Eu ,

 particularmente , gosto dele ' carregado ' .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:07:50

 Annimo pergunta : Voc acha que a comida japonesa  mais gostosa que as outras ?

 Por qu ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:08:08

 shisso , o toro  o fil mignon do atum , a parte " gorda " .
  um produto

 carssimo .
 Ele  comido somente por pessoas que conhecem o prato .
 Porque a

 grande maioria no gosta , porque tem um sabor mais acentuado .

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:09:00

 GuilhermeDF , vai cru .
  feito na chapa de ferro com manteiga e temperado com

 shoyu e saqu .
 E ajinomoto para completar .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:09:20

 pepe malaga pergunta :  realmente uma gostosa paella algo diferente de aqui .

 intenta fazerla com coello estara muito boa tambem. discupa meu portugues , pois

 sou espaol i no pratico muito o portugues. posso te dizer que ate aqui ya

 escutei falar de voc.muito obrigado por atenderme ate breve quando eu for por

 ai.gracias

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:09:46

 GuilhermeDF , a depende do gosto de cada pessoa .
 A o teor dele vai variar de

 acordo com a procedncia .
 O japons  bem forte , enquanto o coreano  fraco .

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:10:43

 Annimo , no  que mais gostosa do que as outras .
  apenas saudvel , usa muitos

 legumes e ingredientes frescos .

 [ INLINE ]

 Moderador 17:11:18

 legal pergunta : O que voc acha desses programa de TV realmente ensinam

 preparar pratos ?
 J esteve em algum deles ?
 J recebeu convites ?

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:11:39

 pepe malaga , muito obrigado !
 E eu o espero .
 Quando vier , se identifique !

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:12:54

 legal , ensina , sim .
 Mas quando um prato tem um segredo , no o revelamos .
 J

 estive no programa da Ana Maria Braga e da Eliana .

 [ INLINE ]

 Mrio Yoshimura 17:13:42

 A todos , eu convido para saborear meus pratos no restaurante .
 Para que todos

 no digam que apenas falei , pois posso provar o que estou falando !
 Heheheh .

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