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 Culinria_

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 Devido ao relevo do terreno e s caractersticas condies

 climatricas que existem no territrio japons desde h muitos

 sculos , o cultivo do arroz foi quase como uma base de desenvolvimento

 da sociedade nipnica e desde sempre tem sido o arroz o prato

 principal das refeies do dia-a-dia .
 Com a chegada do sculo XVI e

 com a invaso dos costumes ocidentais no Japo foram adoptados novos

 pratos e novos conceitos culinrios .
 Um prato muito apetecido pelos

 japoneses , o tenpura , diz-se ter sido originado aps a passagem dos

 portugueses no arquiplago do Japo tendo a palavra tenpura origem na

 raiz da palavra " tmpera " .
 Actualmente fazem parte da alimentao

 diria o po e muitas outras massas como o soba ou o udon - para alm

 das refeies tradicionais , comem-se tambm variadssimos pratos

 provenientes do estrangeiro , desde comida francesa , italiana at 

 chinesa e  indiana .

 O clima japons , de estaes muito bem definidas , reflecte-se na forma

 e na esttica inerentes  culinria japonesa onde encontramos muitas

 vezes a sensibilidade e o gosto de cada estao - d-se grande nfase

 ao gosto genuno dos alimentos .
  notvel a preocupao pela beleza

 com que os pratos so servidos , pela procura de um equilbrio de cores

 e sabores subtis .
 So geralmente utilizados pauzinhos para levar os

 alimentos  boca - estes pauzinhos tiveram origem na antiga China e

 so geralmente de bambu ou madeira envernizada ( existem ainda desde

 simples plstico at marfim , autnticas obras de arte ) .
 As refeies

 mais tradicionais so , entre outras , o Kaiseki que  uma refeio

 ligeira que se come antes da cerimnia do ch - o Kaiseki foi

 antigamente uma refeio que se servia durante os encontros poticos

 para compor os Haiku ( poemas de 17 slabas ) ; a cozinha Shojin , ou

 cozinha vegetariana , que   base de verduras e vegetais e que viu a

 sua origem nas refeies dos monges budistas ; outro exemplo de

 refeio tpica  o Osechi , ( refeio de Ano Novo ) , um prato especial

 para os trs primeiros dias do ano .

 Sendo o arroz a base da culinria , so geralmente os pratos de peixe

 que o acompanham : desde salmo a cavalas e enguias entre outros

 peixes , sejam [ INLINE ] eles assados ou comidos em postas , quando crus ,

 secos ou fumados , o peixe  muito apreciado pelos japoneses .
 Um

 petisco pelo qual muitos japoneses dariam algum dinheiro  o venenoso

 peixe-balo , conhecido por Fugu muito comum na cidade porturia de

 Shimonoseki - este peixe contm veneno no fgado e nos rgos

 reprodutores e s pode ser servido por mestres de culinria

 especializados na sua preparao que retiram , meticulosamente , os

 rgos onde o veneno est alojado .

 Os condimentos mais utilizados na preparao das refeies so o sal ,

 o molho de soja e o miso ( pasta de soja fermentada ) .
 Alguns pratos so

 tambm acompanhados com wasabi , uma pasta verde de rbano picante .

 Outros alimentos que so frequentemente utilizados na confeco de

 pratos so o natto ou feijo-soja fermentado que se come temperado com

 molho de soja e mostarda , misturado no arroz ; tofu  a coalhada , feito

 de soja amassada e coada sendo posteriormente coagulada com nigari

 ( muito frequente em pratos vegetarianos ) -  parte eliminada ao ser

 coada chama-se okara , e  tambm , depois de cozida e temperada , um

 outro prato para refeio .
 Existem ainda algas comestveis como as

 nori que crescem como musgos nas rochas submersas e que , depois de

 colhidas , so secas em formato de folha - muito usadas na preparao

 do famoso Sushi .

 Muitas vezes so feitas conservas de verduras e tubrculos em salmoura

 ou vinagre , molho ou pasta de soja fermentada .
 Como exemplo existe o

 gengibre e a ameixa azeda - a ameixa posta em salmoura e depois

 avermelhada com folhas de perila tambm em salmoura torna-se bastante

 azeda e  til para conservar alimentos .

  tambm comum confeccionarem-se algumas sopas  base de miso ( pasta

 de soja ) : prepara-se um caldo de miso com verduras , tofu , algas ou

 mariscos .

 Curiosidades

 * Antes de iniciar uma refeio diz-se que  bom beber um pouco de

 sake ( aguardente de arroz ) quente para preparar o estmago para a

 refeio .

 *  comum ouvir-se dizer " Itadakimasu !
 " e " Gochisousamadeshita "

 antes e aps uma refeio , respectivamente .

 *  costume , no final da refeio tomar-se ch verde .

 [ INLINE ] Sushi :  muito apreciado por todo o mundo e no  mais do que

 arroz cozido misturado com vinagre e um pouco de acar com o qual se

 fazem bolinhos alongados com as mos e recheados com pedaos de peixe

 ou moluscos e vegetais .
  depois envolto em nori ( alga ) e cortado em

 pequenos rolinhos .
 Outra vertente do sushi  fazer pequenos bolinhos

 de arroz com um pouco de wasabi ( pasta de rbano picante ) e cobri-los

 com uma fina tira de peixe ou molusco .
 Verdadeiramente delicioso .

 Sashimi : so pequenas fatias de peixe ou mariscos frescos e crus que

 se comem com molho de soja e wasabi ( rbano picante japons ) .

 Permite-nos saborear o paladar subtil do peixe fresco .

 Onigiri : tambm  base de arroz cozido , em forma de bolinhas ou

 tringulos .
 O formato  feito com as mos e contm geralmente uma

 pequena poro de ameixas salgadas ou pedacinhos de salmo assado .

 Pode ser embrulhado em Nori ou levar na superfcie gros de gergelim .

 Tem grande sada como " Take-Away " .

 [ INLINE ] Tenpura : so mariscos e verduras que levam uma leve camada de

 farinha de trigo e gua e que so depois fritos em leo quente .

 Sukiaki :  um prato de carne de vaca cozida numa sert , com vrios

 legumes , verduras e tofu e que possui um gosto salgado-doce .

 Soba e Udon : so os dois pratos tpicos de massa .
 Soba  feito de

 trigo mourisco e  uma espcie de massa escura em fios compridos ; Udon

  preparado com farinha de trigo .
 Tanto um como o outro so servidos

 numa tigela e comem-se num caldo .

 Doaria Tradicionais : os doces tradicionais japoneses tm por base o

 doce de feijo existindo desde geleias doces de feijo em barra at

 bolinhos com recheio de feijo vermelho .
 Os doces frescos so feitos

 de feijo vermelho com acar e levam geralmente desenhos de acordo

 com a estao do ano em que so fabricados .
 Outra delicia existente em

 vrios restaurantes  gelado de ch verde acompanhado de doce de

 feijo .

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