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 Sushi para pouco entendidos

 Isso come-se ?
 Come .
 E faz-se ?
 Faz .
 Mas no  peixe cru ?
  , mas tem truques .

 Vrios .
 Com jeito ,  terceira tentativa d para convidar os amigos .
 At l , 

 s seguir estas instrues .
 Atreva-se .

 Paula Oliveira Silva

 2002-01-15

 A sensao no  a mesma do que saltar de uma ponte amarrado a uma

 corda , mas , ainda assim ,  um desafio .
 Se para alguns o simples facto

 de cozinharem um ovo estrelado j  um desatino , ento o que ser

 tentar fazer um prato oriental Um bico de obra ,  o que  .
 Mas se

 assim pensam  porque nunca experimentaram ou ento nem sequer sabem

 como se faz .
 Nada que no se resolva nas prximas linhas .

 O sushi  uma especialidade japonesa de que muita gente j ouviu falar

 mas que poucos conhecem ou sequer provaram .
 S de ouvir peixe cru h

 quem tora o nariz e fique logo mal-disposto. Erro .
 Nada como provar ,

 e depois sim , dizer se  de repetir ou no .
 E a resposta  sim .

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  a primeira vez que tu vais tentar

 A receita veio do oriente ,  certo , mas em terra de mar e de tradies

 piscatrias como Portugal ,  uma pena no se provar sushi uma vez na

 vida .
 Pelo menos para poder dizer , de verdade , se gosta ou no , porque

 isso de avaliar sem sequer ter provado , no est com nada .
 A nossa

 extensa costa oferece-nos peixe de muito boa qualidade , o que  meio

 caminho andado .
 Ou melhor , mais do que meio caminho , porque se o peixe

 no for fresco nem pense em meter mos  obra .

 Antes de avanarmos mais ,  conveniente avisar que o arroz  a

 combinao perfeita ( ou no fossem os japoneses orientais ) .
  de tal

 forma o casamento certo que se s utilizar as fatias de peixe sem

 arroz passa a chamar-se sashimi , o que no  a mesma coisa , como deve

 calcular .
 Ponha ento mos  obra e vamos a isso .
 Para que fique tudo

 a preceito , o Lifecooler apresenta uma receita genuna praticada pelo

 restaurante japons , o Samurai , em Lisboa .

 H sempre um amigo que ajuda a cozinhar

 O arroz , que tem de ser de origem japonesa , deve ser colocado no

 hanguri , uma vasilha redonda e larga de madeira .
 Isto se quiser ser

 perfeccionista , porque , a no possuir esse utenslio , pode utilizar um

 recipiente que tenha l em casa .
 No  grave .

 Lave o arroz at a gua ficar transparente e depois coza-o

 normalmente , mas sem condimentos .
 Apenas em gua .
 Note ainda que o

 arroz tem que ter a mesma medida de gua .
 Assim , uma caneca de arroz

 equivale a outra de gua .
 Deixe cozer .
 No final , faa um tempero de

 vinagre ( japons , mas se no tiver , utilize mesmo do nosso ) e acar

 ( no muito ,  claro , seno ainda pensa que j passou para a sobremesa

 sem ter sequer provado o prato principal ) .

 Se o arroz ficar mal cozido , deve levar um pouco mais de vinagre , se

 for bem cozido , menos vinagre .
 Desde j fica o aviso de que no dever

 saber nem a uma coisa , nem a outra .
 Este  um truque que faz com que o

 arroz no descole aps a preparao do sushi , por isso tem de ser em

 pequenas quantidades .
 Misture bem e deixe arrefecer pois deve ser

 manuseado a frio .

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 Sushi , the name is sushi man

 Pode utilizar trs tipos de peixe de entre os seguintes : atum , robalo ,

 salmo , dourada , pargo ou linguado .
 Peixes com sabores muito fortes

 como o carapau no devem ser escolhidos j que como no vo ser

 cozinhados , o sabor tem tendncia a tornar-se demasiado intenso .
 Em

 alternativa , o peixe pode ser substitudo por lulas ou mariscos .
 Crus ,

 claro .

 Se conseguiu ler at aqui e ainda no desistiu da ideia de

 experimentar , continue que h mais .

 Na tradio japonesa , s os homens  que podem manusear a faca , da

 que , aps ter preparado o arroz , aproveite para descansar enquanto o

 seu namorado faz o resto .
 Deixe-o ser o seu sushi man por um dia. ( E

 depois pode sempre alegar que no sero os portugueses os primeiros a

 quebrar tradies milenares como as dos japoneses ) .
 Homens

 confeccionam , mulheres servem a refeio .
 Boa ?

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 Corta essa

 Para a preparao , utilize uma faca afiada .
 O peixe deve ser

 previamente amanhado e no deve ter nem espinhas , nem pele .

 Corte o peixe em pedaos compridos e grossos e de seguida em fatias

 ainda mais finas e ligeiramente inclinadas .
 Aps esta fase , utilize

 uma esteira de bambu na preparao .
 Coloque uma alga seca sobre a

 esteira , e o arroz sobre a alga , mais ou menos uma palma da mo cheia

 de arroz .
 E no se esquea que sempre que manusear o arroz dever

 molhar a mo para no colar .
 Mais um truque .
 Registe .

 Espalhe o arroz na alga com os dedos hmidos .
 Sobre o arroz , na parte

 central , deve passar o dedo , aps j o ter passado antes pelo wassabi ,

 um piri-piri verde .
 Deve ser pouco porque  muito forte a tal ponto de

 as grvidas no o poderem provar .
 De seguida , coloque duas tiras de

 peixe , uma ao lado da outra .
 Com a ajuda da esteira , faa o formato de

 um rolo .
 Corte o rolo ao meio e corte novamente as metades ficando com

 trs pedaos para cada lado .
 Depois  s decorar a gosto .
 Isto parece

 complicado , mas um homem  um homem .
 Se  primeira no der , corte-se e

 embrulhe-se mais vezes .
 At ganhar o jeito

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 Vou-te comer

 O molho ,  outro dos componentes imprescindveis .
 Num recipiente

 prprio , coloque molho de soja e um pouco ( muito pouco ) de wassabi .

 Certifique-se de que o picante se derreteu completamente no soja .

 Depois s tem de passar o sushi no molho .

 Agora outro truque .
 Ponha sempre o molho de soja no lado do peixe cru .

 No lado da alga fica com um sabor salgado .
 Pequenos detalhes que para

 os orientais so tudo .
 Este molho de soja e wasabi vem aqui calhar que

 nem ginjas .
 Com o sabor com que fica na boca at se esquece o que est

 a comer .
 Percebe agora as vantagens do molho ?

 Ah ,  verdade , s mais uma coisa .
 Quando mudar de rolo de peixe ,

 trinque um bocado de gengibre que limpa o palato .
 Outro truque , pois

 claro .
 Mas trinque s um bocadinho porque tem um sabor muito forte ,

 qualquer coisa parecido com um sabonete de supermercado .
 Pode crer que

  verdade .
 Tem  de comer o rolo todo de uma s vez para o arroz no

 de desfazer .
 Acompanhe com ch verde ou sak , uma espcie de

 aguardente japonesa , mas bem mais fraca .

 Por ltimo , um aviso .
 Se ouvir algum japons chamar sacana a algum ,

 no se assuste .
  que essa palavra significa peixe em japons .
 Mais

 nada .

 E pronto , tenha uma boa refeio .

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 S existe uma loja na grande Lisboa que vende todo o tipo de produtos vindos do

 Japo e imprescindveis  confeco dos pratos da cozinha japonesa .
 O peixe ,

 esse pode ser adquirido no stio do costume , desde que seja 100 % fresco .

 Misato-ya

 Alimentao oriental

 Morada : R. Navegantes , n. 368 - A

 2750-444 Cascais

 Tel. : 214 849 450/4

 Fax : 214 849 459

 E-Mail : yasuragi@mail.telepac.pt [ LINK ]

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 Restaurante Samurai

 Telefone : 217589674

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