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 SUSHI EM ESTEIRAS ROLANTES DESEMBARCA NO RIO

 KAITEN significa rolamento em japons .
 A chef Andrea Anet e Monica Ibeas ( do

 Sushi Rio ) inauguram no dia 17 de novembro , o primeiro restaurante japons com

 o conceito de esteiras rolantes , no subsolo da papelaria Unio , na Rua do

 Ouvidor , no Centro .

 A esteira japonesa  mania em cidades como Tquio , Londres , Nova York e Sidney .

 As scias se apaixonaram pela idia ao conheceram esse servio na capital

 britnica no ano passado .

 No comando do cardpio , Andra Anet apresenta criaes da culinria japonesa

 com criativos toques ocidentais .
 O resultado  fruto de sua imaginao e das

 observaes assimiladas durante estgio no Jasmine , em Estrasbourgo ( Frana )

 - um misto de restaurante e cuisine traiteur - comandado pelo chef japons

 Itoh , radicado na Frana h muitos anos , que passeia pela gastronomia

 cantonesa , vietnamita e thailandesa .

 Os conhecimentos de Andra sobre a alta gastronomia vo de cursos no

 prestigiado Lentre at estgios no Hotel Ritz de Paris , passando pela comida

 thai , em Nancy , com o mestre Kim Seng " Acho genial a idia de Michael

 Troisgrois , que abriu recentemente seu restaurante em Paris , de criar um prato

 100 % oriental com conceito francs " .
 De volta ao Brasil , Andra trabalhou como

 consultora gastronmica com o amigo Rodolfo Bottino , por seis anos , no programa

 UD Gourmet , no canal de tv a cabo Shoptime , onde desenvolveu cerca de 1200

 receitas .

 J Mnica , que est a frente do Sushi Rio h 10 anos , vive na ponte area

 Rio-Nova York , antenada com as tendncias da gastronomia japonesa .
 " Nos ltimos

 meses , abriram em Nova Iorque cerca de quatro sofisticados restaurantes

 orientais como o Megu e o badalado 66 do chef Jean George .
 Tenho observado a

 modernizao da gastronomia japonesa que est se renovando sem perder a

 tradio " , explica .

 Sushi em esteiras

 O sushi servido em esteiras rolantes ser a grande novidade do restaurante

 Kaiten .
 O funcionamento desse sistema envolve um balco com o formato da letra

 " O " , dotado de um sushi bar interno .
  medida em que o sushi man vai fazendo as

 pores , elas so colocadas em um prato coberto sobre a esteira que circunda o

 balco ( cada um com uma cor equivalente ao preo ) .
  como se fosse uma

 mini-esteira de bagagem de aeroporto .
 O cliente pode se servir de qualquer

 prato ali colocado ou fazer um pedido pelo servio " a la Carte " .
 Foram

 projetados trs balces para 24 pessoas cada , alm de 52 lugares em mesas .
 No

 menu , clssicos com pinceladas de novidades : Niguirizushi ( atum e camaro ) Ebi

 Sushi ( camaro ) Sashimi morno de atum ( com molho de mel ) Sashimi morno de

 salmo ( com chutney de manga ) wraps vietnamita de kani e frango ( rolinhos no

 fritos ) carpaccio de peixe com broto de nabo Tom Ka Kai ( sopa thai de leite de

 coco , capim limo , shiimeji e curry tailands ) .

 Ainda nas esteiras , as saladas so um mix de ingredientes com toques orientais

 e folhas diversas : won ton de camaro com cream cheese e alho poro harumaki de

 pato ao vinagrete de framboesa atum com crocante de gergelim e castanhas e

 shiimeji com vinagrete de gengibre , recebem a esttica oriental e francesa com

 aromas asiticos .

 O menu a la carte segue a essncia japonesa com toques da culinria francesa e

 asitica .
 Filet mignon marinado no tonkatsu com crocante de especiarias e

 legumes com molho thai Magret de canard ao teriaki com gohan , nir , amendoim e

 gergelim Lagostins com molho de abacaxi , leite de coco e arroz de jasmim .

 Ambiente

 Com projeto arquitetnico de Angela Leite Barbosa , o restaurante  em estilo

 oriental mas com todo o jeito carioca .
 Clean , predominantemente branco , um

 grande vu na cor pprica abre o ambiente .
 Os materiais utilizados misturam

 elementos tipicos dos restaurantes japoneses , como o artesanato de madeira , o

 estofado em " futton " , com a modernidade das superficies limpas do vidro

 pintado e transparente , a predominncia de linhas retas e a elegncia da

 economia de elementos do design japons moderno .
 Nas paredes , painis com

 linguagem de mangs contemporneos .

 O Kaiten conta com trs ilhas de esteiras semelhantes as usadas em aeroportos ,

 com capacidade para 24 lugares cada , e uma cozinha aberta aos olhares

 curiosos , em um total de 240 metros quadrados .

 Descrio do Projeto

 O restaurante Kaiten ser um espao de gastronomia oriental , especialmente

 japonesa , utilizando um sistema de servio bastante difundido no Japo , mas

 ainda com poucos no Brasil ( s em So Paulo ) , que  o uso de balco de sushi

 bar com esteira rolante .
 Esse sistema consiste em um balco em " O " , fechado ,

 com um sushi bar interno em que o sushi man vai fazendo pequenas pores , que

 so colocadas em prato coberto ( cada um com uma cor equivalente ao preo ) na

 esteira que circunda o " O " internamente , como uma mini esteira de bagagem de

 aeroporto .
 O cliente pode se servir de qualquer prato colocado na esteira ou

 pedir um prato " a la Carte " , para o garom , que atende ao balco externamente .

 Alm dos trs balces com 24 pessoas cada , esto projetadas mais 52 lugares em

 mesas tradicionais .

 O design aborda a questo da identidade de uma forma bastante sutil , sem os

 elementos padro de restaurantes japoneses , mas com a imagem do Japo moderno ,

 dos mangs , dos filmes " Encontros e Desencontros"e " Kill Bill " .
 Os materiais

 utilizados misturam elementos tipicos dos restaurantes japoneses , como o

 artesanato de madeira , o estofado em " futton " , com a modernidade das

 superficies limpas do vidro pintado e transparente , com a predominncia de

 linhas retas e a elegncia da economia de elementos do design japons moderno .

 Para sublinhar , foram desenvolvidos painis com ilustrao com linguagem de

 " mang " .

 A todos esses elementos , acrescentou-se a preocupao com o conforto  moda bem

 ocidental : boa iluminao , ar condicionado eficiente , acstica adequada ,

 cadeiras confortveis .
 A cozinha tambm foi objeto de um projeto detalhado pela

 prpria equipe da casa , com todos os sistemas necessrios de coifas , exausto e

 ar condicionado .

 A programao visual , incluido cardpios , e letreiro , alm de sinalizao de

 portas , e instrues de uso desta nova forma de restaurante , refora todo o

 cuidado com os detalhes que incluem arranjos de mesa , jogo americano de

 madeira , e tambm detalhes de jardineiras com arranjos de bambus e papiros .

 Tudo isso em um ponto bem tradicional do Rio , na Rua do Ouvidor , no subsolo do

 prdio da Papelaria Unio , que j abriga o Armazem do Caf , e no trreo e

 primeiro andar a Papelaria Unio e em breve uma nova Livraria , a Contemporanea .

 Automao

 Mnica Ibeas , uma das scias do restaurante Kaiten , diz que & nbspautomatizao

 trouxe mais eficincia  casa. & nbspCom & nbspos terminais fazendo uma ligao

 direta entre a cozinha e o caixa , o atendimento aos clientes tornou-se mais

 gil .
 Quanto ao suporte , Mnica se diz muito satisfeita com o servio e & nbspo

 classifica como excelente .

 KAITEN - Rua do Ouvidor , 77 - Centro .
 Sub-solo da Papelaria Unio .

 & nbsptels : 3852-3920/2222-0200 .
 Capacidade : 124 lugares .
 & nbspCartes : Visa ,

 Credicard e Amex .
 Tquetes : todos .
 Estacionamento : no tem .

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