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 Cozinhar /  Mesa com Mari Hirata

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 Por Mari Hirata , do Japo

 Mari Hirata

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 Rolinhos califrnia

 Mania no Japo , os rolinhos

 ganham diversos recheios

  maneira ocidental e modernizam

 os restaurantes de sushi

 Os rolls so a nova mania no setor de sushis no Japo - - - enrolam-se

 uma infinidade de ingredientes , criando diversos recheios .
 Se sempre

 existiram enroladinhos na gastronomia japonesa , como os familiares

 temaki ( cone de alga com recheio de arroz e outros ingredientes ) e

 norimaki ( sushi recheado com ingredientes no crus , como omelete e

 cogumelo ) , os rolls chegam do Ocidente para mudar um pouco o panorama

 dos sushiyas ( restaurantes de sushi ) no Japo .

 Mari Hirata

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 Tempura roll

 Nobu e Gari , restaurantes de Nova York que vieram para Tquio , fazem

 sucesso por aqui .
 Sem medo de quebrar tradies , eles inovam e

 modernizam .
 Atualmente poucos se arriscam a entrar em um restaurante

 de sushi sem saber o quanto vo pagar .
 Dizem as ms lnguas que o

 preo j chegou a ser decidido pela cara do cliente !

 Sushis que giram

 H alguns anos , s os sushis " que giram " , chamados kaitem sushis

 ( servidos em sistema

 self-service , em balces giratrios ) eram

 acessveis , mas , infelizmente , de pssima qualidade .
 Hoje em dia o

 panorama mudou .
 O vento que sopra dos Estados Unidos e da Austrlia

 trouxe jovens japoneses que j trabalharam em algum Nobu , Tetsu ou

 Bond Street e voltaram para abrir seu prprio restaurante .

 Ultimamente , comer sushi em Tquio est mais na moda do que nunca .
 O

 tradicional no mercado de Tsukiji  bom e barato ( mas s abre de

 madrugada , at o meio-dia ) ; os populares " que giram " melhoraram a

 qualidade ; e h ainda os de viveiros , em que se escolhe peixe , e os

 mais modernos , que mesclam enguias com cream cheese ou kimchi

 ( conserva coreana picante ) com carne grelhada .

 Mari Hirata

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 Filadelphia roll

 Chef autoritrio

 Essa modernizao dos restaurantes de sushi

 tem seu lado bom : praticamente sumiu o chef autoritrio , que ditava a

 seqncia em que devamos degustar os pratos , tirando a fome dos mais

 tmidos .
 O melhor , sem dvida , foi a democratizao dos preos .

 O restaurante Kyube , um dos melhores e mais caros , agora tem timos

 menus no almoo a

 US$ 30 , sem perda de qualidade ( mas  claro que nele voc no vai

 encontrar nenhum roll !
 ) .

 Apesar de ser uma adepta do sushi tradicional feito na hora e na minha

 frente , no sou insensvel ao rolinho de tempura de siri-mole do

 restaurante Sushiya Rainbow Roll Sushi , ou ao sushi de foie gras sobre

 arroz no vinho tinto do Central Mikuni .
 Sem contar que os preos so

 baixos e as pores , generosas .

 Mas se o preo caiu , o mesmo no aconteceu com relao s calorias .

 Segue uma lista dos rolls mais populares no Japo :

 Salada roll ( alface , pepino , maionese e carne de siri )

 Tempura roll ( tempura de camaro )

 California roll ( abacate , atum fresco e tipos de maionese , misturadas

 com wasabi , abacate etc. )

 Filadelphia roll ( salmo defumado e queijo cremoso )

 Seul roll ( carne grelhada e kimchi )

 Sushi de foie gras

 Participe !!!

 Para os que vierem a Tquio em junho , durante a Copa , tenho uma lista

 atualizada ( com comentrios ) dos melhores restaurantes de sushi .
 Mando para os

 felizardos por e-mail .
 Escrevam !

 Diferentemente dos nigiri sushi ( bolinho de arroz com peixe cru por

 cima ) , os rolls no so difceis de fazer .
 Tentei adaptar  minha

 maneira os mais apreciados pelos japoneses .

 Receitas

 Filadelphia roll ( rolinhos Filadlfia )

 Tempura roll ( rolinhos tempura )

 California roll ( rolinhos Califrnia )

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 Mari Hirata  chef de cozinha brasileira radicada no Japo , onde prepara a

 instalao de um novo restaurante em Tquio

 e-mail : mari@basilico.com.br

 Publicado em : 10/05/02

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