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 Folha Online

 Equilbrio

 01/11/2002 - 19h36

 Conhea os principais itens do vocabulrio gastronmico japons

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 da Folha Online

 Sushi :  o mais famoso prato japons no mundo .
 E o mais popular entre os

 japoneses , que os preparam em ocasies especiais .
 Basicamente , o sushi pode ser

 definido como um bolinho de arroz coberto por peixes ou frutos-do-mar crus .
 H ,

 no entanto , vrios tipos de sushis , que mudam de nome conforme a forma de

 preparo ou os ingredientes utilizados .
 Confira os tipos mais conhecidos :

 Nigiri - Pequenos bocados de arroz recobertos com fatias de peixes ou frutos

 do mar crus , sendo os mais comuns os de atum , camaro , enguia , lula , polvo ,

 salmo e ovo frito ;

 Gunkan : Arroz enrolado por algas marinhas e recheado com peixe cru ,

 frutos-do-mar , ovas de peixes ou legumes ;

 Norimaki :  um sushi s avessas .
 Neste tipo , o arroz recobre as algas , que ,

 por sua vez , so recheadas com vrios tipos de peixes , legumes e at frutas .
 No

 Brasil , a manga  utilizada na confeco deste tipo de sushi ;

 Temaki : Cones de algas recheados com arroz , peixe cru ou frutos do mar e

 legumes ;

 Chirashi : Frutos do mar espalhados por sobre o arroz de sushi .

 Sashimi : Fatias de peixe cru degustadas com shoyu ( molho de soja ) e wasabi

 ( raiz forte ) .
 Os japoneses comem alguns diferentes tipos de peixes crus .
 

 bvio que o peixe tem de estar o mais fresco possvel .

 Os mais populares tipos de sashimi so :

 Maguro : atum ;

 Toro : atum gordo ;

 Ika : lula ;

 Tako : polvo ;

 Ebi : camaro ou lagosta ;

 Saba : cavala ( espcie de peixe ) ;

 Sake : salmo ;

 Como comer : Ponha um pouco de shoyu em um pequeno prato .
 A maneira correta de

 embeber o nigiri sushi  vir-lo de cabea para baixo , com a parte do peixe cru

 para baixo .
 Poucos tipos de nigiri sushi devem ser comidos sem o shoyu .
 No

 geral , voc deve comer o sushi de uma vez , enfiando-o todo na boca .
 Voc pode

 utilizar as mos ou os hashis para pegar os sushis ;

 Como comer grandes pedaos de comida : Ponha um pouco de shoyu em um pequeno

 prato e acrescente um pouco de wasabi ( raiz forte ) , misturando-os em seguida .

 Embeba as fatias de peixe ou de frutos do mar crus na mistura e coma de uma s

 vez .
 Alguns tipos de sashimi so comidos com gengibre ralado em vez de wasabi ;

 Tenpura : Frutos do mar e vegetais empanados e fritos em leo fervente .
 Foi

 introduzido no Japo pelos portugueses .
 Hoje em dia , tornou-se um dos pratos

 mais populares do Japo , e tambm bem conhecido no mundo todo .

 Algas :

 As algas ( kaiso ) so uma importante parte da dieta japonesa , por ser muito rica

 em minerais .
 Vrias espcies de algas so comidas de diferentes maneiras .

 As trs mais conhecidas so :

 Nori :  a mais comum .
 So lminas secas e finas de algas usadas nos " rolinhos "

 e outros tipos de sushi ou como condimento para o arroz ;

 Wakame :  comumente usada em sopas como a de mis ou em alguns tipos de

 saladas .
 Hoje em dia , wakame  vendida na forma seca , mas ela se expande quando

 a pe na gua .

 Konbu :  a mais usada como ingrediente bsico de sopas .

 Wasabi :  o principal tempero japons .
 Feito de raiz forte , costuma ser servido

 na forma de uma pasta verde , utilizada como condimento em sashimis e sushis .
 De

 qualquer forma , wasabi  tambm muito usado em outros pratos japoneses .

 Saqu :  feito de arroz e gua .
 H vrios tipos regionais de saqu .
 Sua

 graduao alcolica varia entre 10 e 20 % e pode ser servido quente ou gelado .

 Costumam ser servidos em pequenos potes ou em um recipiente especial chamado

 massu .
 Atualmente , j so vendidos em embalagens tetra packs ( de papelo

 reciclvel ) .

 Vinho de ameixa : Tipo de bebida alcolica muito doce feita de ameixas .

 Shochu :  um tipo de aguardente , feito de cereais , bem mais forte que o saqu ,

 mas menos difundido .

 O ch :  uma das bebidas mais populares do Japo .
 O ch verde  bebido em

 qualquer lugar e em qualquer ocasio .
 Diferentemente do ch ingls , o ch verde

  servido em canecas sem a asa e nunca  bebido com acar ou creme .
 A maneira

 correta de beber ch verde  segurar a caneca com uma mo e apoi-la embaixo

 com a outra mo .
 H vrios tipos :

 Gyokuro , sencha , bancha : O ch verde mais comum feito de folhas secas de ch ,

 que apresentam trs nveis de qualidade ;

 Houjicha : Ch verde feito das folhas torradas do ch , que lhe d uma colocao

 marrom ;

 Matcha :  usado na Cerimnia do Ch e tem o sabor mais amargo .
  feito das

 folhas de ch modas ;

 Ch chins : So chs aromticos , como o ' oolong ' e o de jasmim , etc. ;

 Kocha :  o nome do ch mate ingls ;

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