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 Culinria Japonesa

 O segredo de Okinawa

 Aprenda a preparar 3 pratos tpicos da ilha recordista em longevidade

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 No h lugar no mundo com mais centenrios do que Okinawa , onde

 costumava-se viver mais at do que no resto do Japo - que j ostenta

 a expectativa de vida mais alta do globo .
 Dieta saudvel , forte

 esprito comunitrio e familiar , poucos sedentrios e ndices

 reduzidos de stress .
 Essa sempre foi a frmula da vida mais longa e

 saudvel de Okinawa .
 Aqui voc aprende como preparar trs pratos

 tpicos da ilha .

 Wakame e soba no caldo

 ( para quatro pessoas )

 - 300 gramas de macarro de soba , do tipo seco

 - 4 camares grandes

 - 4 cogumelos frescos tipo shitake

 - 5 xcaras de caldo de bonito ( cinco xcaras de gua quente com duas

 colheres ( de ch ) de p de bonito )

 - 1/4 de colher de sal marinho

 - 1 colher de sopa de shoyu

 - 1/4 de de xcara com algas wakame ( secas )

 1 - Cozinhe o soba como nas instrues do pacote .
 Depois , passe

 bastante gua fria para tirar o amido .
 Separe .

 2 - Limpe e descasce os camares , deixando os rabos .

 3 - Corte as bases dos caules dos cogumelos .

 4 - Coloque o caldo de bonito para ferver numa panela grande em fogo

 mdio-alto .
 Acrescente sal , shoyu e cozinhe por 3 minutos .

 5 - Coloque os camares e o shitake no caldo e deixe em fogo alto at

 ferver .
 Depois , ponha em fogo baixo e cozinhe por mais 5 minutos 6 -

 Coloque o soba e o wakame no caldo .
 Quando ferver de novo , desligue o

 fogo .

 7 - Divida o soba em quatro tigelas , arranjando os camares , cogumelos

 e wakame no topo de cada uma .
 Jogue o caldo por cima e sirva

 Nutrientes por poro individual :

 calorias 272

 protenas 10.9 g ( 16 % )

 carboidratos 52.3 g ( 79 % )

 colesterol 1.4 g ( 5 % )

 clcio 55.8 mg

 fibras 4 g

 ferro 3,7 mg

 sdio 408.9 mg

 flavonides 1.6 mg

 Salmo , vegetais e tofu ao miss

 ( para quatro pessoas )

 - 180 g de tofu tipo light

 - 2 cabeas de alho picadas

 - 450 g de fil de salmo , cortados em cubos pouco maiores que 1 cm

 - 1 cabea pequena de brcolis , cortada em floretes menores ( cerca de

 trs xcaras )

 - 1 cenoura pequena , cortada em cubos pouco maiores que 1 cm ( cerca de

 meia xcara )

 - 2 aipos , cortadoss em cubos pouco maiores que 1 cm

 - 1/4 de xcara de vinho branco

 - meia xcara de leite desnatado

 - 1,5 colher de sopa de miss ( com baixo teor de sdio )

 - pimenta escura

 1 - Corte o tofu em cubos pouco maiores que 1 cm .

 2 - Ponha um pouco de leo de canola em uma panela grande .
 Cozinhe o

 alho no fogo mdio .
 Quando o alho estiver levemente marrom , coloque o

 salmo e frite por cerca de 3 minutos , at que cada lado esteja

 dourado .

 3 - Coloque o brcolis , a cenoura , o aipo , o tofu e o vinho branco

 junto com o salmo .
 Espere ferver em fogo alto .
 Depois , coloque o

 leite e espere ferver de novo .
 Ento , ponha em fogo bem baixo .

 4 - Coloque o miss e mexa at dissolver .
 Cozinhe at que o lquido

 evapore sobrando 3/4 , por 5 minutos .

 5 - Tempere com pimenta ao seu gosto e sirva .

 Nutrientes por poro individual :

 calorias 230

 protenas 27,4 g

 carboidratos 10,5 g

 colesterol 7,7 g

 clcio 117 mg

 fibras 3,3 g

 ferro 2,1 mg

 sdio 231 mg

 flavonides 15,5 g

 Berinjelas de Okinawa ao miss

 ( para 4 pessoas )

 - 4 berinjelas orientais grandes ( cerca de 90 g cada ) , cortadas em

 fatias pouco mais grossas que 1 cm

 - 120 g de tofu light , cortado em cubos de 2,5 cm

 - 1 lata ( 90 g ) de atum conservado na gua

 - 2 colheres ( de sopa ) de sake

 - 1/3 de copo de gua

 - 1 colher ( de mesa ) de acar mascavo

 - 1 colher ( de sopa ) de miss vermelho e 1 colher de sopa de miss

 branco , misturados

 1 - Deixe as fatias de berinjela de molho em gua fria por 10 minutos ,

 para remover o amargo .
 Seque bem .

 2 - Espalhe um pouco de leo de canola numa panela grande .
 Frite o

 tofu no fogo mdio por 2 minutos , ou at dourar .
 Separe .

 3 - Espalhe leo de canola de novo e frite as fatias de berinjela e o

 atum no fogo mdio at as berinjelas absorverem todo leo .
 Coloque

 sake e gua e espere ferver .
 Ento , ponha em fogo baixo e cozinhe por

 4 a 6 minutos , at que as berinjelas fiquem bem moles .

 4 - Ponha o acar e o miss , e mexa at dissolver .
 Acrescente o tofu

 frito , cozinhe at que o lquido seja reduzido para 3/4 , por cerca de

 3 minutos .

 Sirva num prato grande .

 Nutrientes por poro individual :

 calorias 205

 protenas 13 g ( 25 % )

 carbohidratos 36,8 g ( 72 % )

 colesterol 2,2 g ( 9 % )

 clcio 57,7 g

 fibras 13,9 g

 ferro 2 mg

 sdio 247 mg

 flavonides 10,6 mg

 Fonte : The Okinawa Program ( 2001 ) - Craig Willcox , Bradley Willcox ,

 Makoto Suzuki

 _________________________________________________________________

 Saiba mais sobre os segredos da longevidade japonesa na revista Made

 in Japan 78 .

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