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 Japo

 Rolos de salmo e repolho ao vapor em banho de mostarda

 Ingredientes :

 20 gr de ssamo

 3 malaguetas vermelhas

 Uma mo cheia de alho-porro

 Duas colheres de sopa de mostarda mdia

 Duas colheres de sopa de molho de soja escuro

 Uma colher de sopa de vinagre de arroz

 8 colheres de sopa de vinho doce de arroz ( Mirin )

 4 paksoy

 Sal

 30 gr de amendoins

 2 ramos de coentros verdes

 60 gr de gengibre fresco

 4 colheres de sopa de leo de ssamo escuro

 600 gr de salmo da Noruega sem pele nem espinhas

 Uma lima

 4 limes

 5 folhas de " kaffir "

 2 anses estrelados

 Preparao :

 Dourar o ssamo numa frigideira seca ; limpar uma malagueta e cort-la muito

 fina .
 Cortar os alhos-porros em rolihos finos .
 Misturar a mostarda com o molho

 de soja , o vibagre de arroz e o Mirin , adicionar o ssamo , 2/3 dos alhos-porros

 e os cubos de malagueta .

 Introduzir as folhas de " paksoy " uma a uma em gua com sal a ferver , deixar

 cozer durante um minuto , deixar arrefecer em seguida e escorrer bem .

 Esmagar os amendoins num almofariz .
 Cortar os ramos de coentros .
 Descascar e

 ralar o gengibre .
 Misturar tudo com duas colheres de leo de ssamo e sal .

 Separar as partes escuras do filete de salmo e , caso seja necessrio , retirar

 com uma pina as espinhas que ainda restem .
 Lavar ligeiramente o filete de

 salmo , sec-lo e cort-lo em 16 medalhes .

 Estender uma folha de " paksoy " .
 Colocar um medalho com sal sobre a folha e

 raspar com a pasta de coentros .
 Enrolar a folha em volta do medalho .
 Repetir o

 processo com os restantes medalhes , folhas de " paksoy " e pasta de coentros .

 Cortar a lima em rodelas finas e distribu-las num cesto grande para cozer a

 vapor .
 Depositar os rolos de salmo e cobrir com os restantes alhos-porros .

 Encher a panela correspondente com 4 cm de gua .
 Limpar os restos das

 malaguetas e cort-las em tiras .
 Cortar os limes s rodelas .
 Cortar as folhas

 de " kaffir " em tiras .
 Verter tudo na gua juntamente com o anis estrelado e o

 resto do leo de ssamo e deixa cozer durante 5 minutos .
 Em seguida , colocar o

 cesto por cima e fechar a panela .
 Deixar o salmo cozer a vapor durante 5 a 7

 minutos .

 Servir os rolos de salmo com o molho de mostarda .

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