Fez os estudos universitários na Escola de Engenharia de Taubaté (SP), graduando-se em engenharia civil no ano de 1969.

Iniciou sua atividade partidária em 1972, filiando-se ao Movimento Democrático Brasileiro (MDB), agremiação política que abrigava a oposição legal ao regime militar instaurado no país em abril de 1964. Por esse partido, elegeu-se prefeito de Piracicaba nas eleições realizadas em novembro de 1972. Em 1973, realizou uma viagem oficial aos Estados Unidos, visando atrair investimentos para o município. Concluiu o mandato no início de 1977 e três anos depois - em virtude da aprovação do fim do bipartidarismo pelo Congresso Nacional em novembro de 1979 - foi um dos fundadores do Partido do Movimento Democrático Brasileiro (PMDB), criado para substituir o MDB.

No pleito de novembro de 1982, reelegeu-se prefeito de Piracicaba na legenda do PMDB, sendo empossado no início do ano seguinte. Em 1985, fez uma viagem de interc"mbio cultural à cidade irmã de Piracicaba, Sung-Nan, localizada na Coréia do Sul, e outra à China, como convidado do governo desse país para conhecer o regime político ali instalado. Em dezembro de 1988, terminou seu segundo mandato na prefeitura de Piracicaba.

Em outubro de 1990, candidatou-se a uma cadeira na C"mara, na legenda do PMDB, obtendo apenas uma suplência. Com a saída de Luís Carlos Santos para assumir a Secretaria de Energia Elétrica e Saneamento do Estado de São Paulo no governo de Luís Antônio Fleury Filho (1991-1995) e a impossibilidade de assumir de Antônio Tito Costa e de Frederico Pollo Muller, Adílson Maluf tomou posse na C"mara em 7 de abril de 1993. Participou dos trabalhos legislativos como membro titular da Comissão de Trabalho, Administração e Serviço Público e como suplente das comissões de Economia, Indústria e Comércio e de Finanças e Tributação e da comissão especial sobre a seca no Nordeste e o atendimento às populações atingidas. Foi um dos oitenta e sete deputados que votaram contra o Imposto Provisório sobre Movimentação Financeira (IPMF) na C"mara. Com o retorno de Alberto Goldmann, Adílson Maluf deixou a C"mara em 21 de dezembro de 1993.

Concorreu, pelo PMDB, a um novo mandato no pleito de outubro do ano seguinte, obtendo apenas uma suplência. Passou a trabalhar como engenheiro na sua firma Maluf Engenharia e Consultoria Ltda.

Em outubro de 1998, candidatou-se a uma cadeira na Assembléia Legislativa de São Paulo, na legenda do Partido Progressista Brasileiro (PPB), não logrando êxito.

Em 2007 presidia o Esporte Clube XV de Novembro de Piracicaba.

Casou-se com Rosa Maria Bologna Maluf, com quem teve dois filhos.

Publicou «Piracicaba: passado e presente» (1989).